Aldrig ätit morotssoppa förut vad jag minns! Så denna soppa va ny för mig! Riktigt, riktigt god soppa och billig. Receptet kommer ifrån ICA.

Ingredienser du behöver:

2 msk olivolja

1 hackad gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

500 g skivade morötter

1 tsk spiskummin

1 – 2 msk riven ingefära

1 krm chiliflakes

1 förpackning kokosgrädde eller kokosmjölk som receptet sa.

2 msk konc grönsaksfond

6 dl vatten

1 msk färskpressad limejuice

1/2 tsk salt

Gör så här:

Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de får lite färg.

Häll i kokosgrädden eller kokosmjölken i grytan, ihop med grönsaksfond och vatten. Här kan du välja att spara lite kokosgrädde/mjölk om du vill ringla fint mönster på din färdiga soppa vid servering. Jag toppade min soppa med yoghurt.

Låt soppa sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka. Mixa soppan sjukt slät och tillsätt limejuice och salt. Späd ev med vatten om du tycker soppan är för ”tjock” i konsistens.

Till servering:

ca 1 msk pumpakärnor, till varje portion!
Klippta mikro örter
yoghurt

Ps ett färskt nybakt bröd till sitter som en fläskläpp!