Våren 2007 så öppnade Joe Caroll sin resturang Fette Sau! En bbq resturang med en bar, inriktad lokal handverks öl och mindre tillverkning av Amerikansk sprit. Menyn var enkel och fokuserade på kött! Allt kött kommer från mindre farmare som låter djuren växa upp naturligt och utan hormoner och utan antibiotika. Joes bbq eller Fette Sau är en del Texas och en del New York deli. Köttet du vill käka vägs och serveras såklart på butcherspaper. Precis som på så många andra ställen i Texas. Alla traditionella styckdetaljer finns å tillgå, men även mindre traditonella detaljer som biff tunga pastrami, grismage och rökt kalv hjärta.
Receptet på torr rubben kommer typ från Fette Sau eller det är därifrån inspirationen till den kommer ifrån.
Jag hittade receptet till torrrubben hos Leites Culinaria En blogg som funnits på webben sedan 1999! I 26 år! Inte illa! Har bara skummat ytan än så länge på bloggen och den är verkligen skitfin!
Gå in och kika! David Leite som driver sidan/bloggen är kokboksförfattare, håller kurser i matlagning och är matskribent mm
Åter tillbaks till rubben, som detta inlägg är tänkt att belysa!
Så här fint blir resultatet efter typ 4 timmar i Webern min, med glödande kol, enbärsris och äppleved. Jag har använt min Weber 57:a ni vet en sån där klotgrill som står i varje trädgård! Ska nog investera i en sprayflaska till kommande smoke sessions, spraya proteinet med tex äpplejuice eller vinägerblandning, såklart beroende på vilket protein man röker. Å investera i en riktigt rök till nästa år! Svårt å hålla temperaturen konstant med en liten Weber. Mycket passning blir det! För man vill ju inte att det bli för hett där innanför locket. Sen vill jag helst ochså jobba med en sk stick burner å ingen elröksskåp och inte heller en pelletsrök. Vill ha de real deal. Helst en man kan skotta glödande kol in! Nu talar vi ett större monster såklart!
Till kryddrubben behöver du:
0,84 dl mörkt socker
1,2 dl kosher salt
1,2 dl finmalda espresso bönor
2 matskedar färsk mald svartpeppar
2 matskedar vitlökspulver
1 matsked mald kanel
1 tsk mald kummin
1 matsked cayenne pepper
Lite svårt att exakt ge måtten på ingredienserna helt korrekt iom att jänkarna använder andra mått!
Å det blir ganska mycket rub. Men de gör ju ingenting. Bara att förvara i en tätförslutande burk. Sommaren är lång och än hinner man med många grillningar. Jag har den senaste gångerna rökt kyckling med gott resultat med just denna rub. Nä nu skriver jag det. Ogillar ju skryt, men kycklingen har blivit grymt bra! Å kul att kunna mala ihop en ”egen” rub! Det här är en torr rubb som passar till mycket. Kommer testa den på gris nästagång tänk kotletter!
Prova & gör er egen rub ni med!
Å visst är det en livsstil! Men jag bor så till, att det inte grillas/röks på vintern! Då går jag i hibernation! Då jag inte vill stå ute i minus 25 grader på vintern i 4 – 5 timmar. Annars är det ju som yoga att dels va ute, få elda, hugga lite lagom med ved och mata och hålla igång glöden. Feeding the fire! Livskvalite! Min yoga!