Doft och smak

25 april, 2021
av matias
Inga kommentarer

Spräckt grädde med dillolja

För ett tag sedan så bjöd min kompis mig på lyx resturang här i Umeå. Vi käkade 5 rätters på Hunger & Törst och den maträtt som fastnade i min hjärna och smakbank, va maträtten med rå pilgrimsmussla som låg på en bädd av vit sparris, små ramslöksblommor/kapris (tror jag), en spräckt grädde med dillolja och hyvlad grön lätt pocherad sparris överst. Omg jag hade lätt kunnat dricka den grädden som slogs ovanpå maträtten. Tänkte denna rätt måste jag försöka göra här hemma och bjuda på! Vilket läckert käk vi åt under kvällen, å denna sås dröjde sig helt klart kvar. Tänkte att den funkar nog kalas till en bit fast vit fisk , grönsaker och lent potatismos, blir alltså inte lika fancy hemma. Men kanske lika gott?

Googlade runt och kikade lite på olika dill ojor och jag tog lite från olika recept. Vissa innehöll inte vinäger andra inte citron och andra inte ens salt. Jag körde på alla! Alltså lite vinäger, lite salt och lite citron.

Dillolja såsom jag gjorde den!

 

1 kruka färsk dill, ta bara topparna, hoppa över stammarna. De kan du ha å koka potatis i eller grava lax med.
Så släng dem inte. Frys in dem, nån liten burk/påse har du säkert.

ca 2 dl rapsolja

Värm upp oljan till 50 grader.

Lägg ner den rivna dillen i en mixerkanna eller liknande, slå oljan över och mixa den om och om igen. Tillsätt 1 tsk vitvinsvinäger, lite lite salt och några droppar citron. Smaka av så du blir nöjd! Sila oljan noga, gärna genom kaffefilter. Slå sedan upp på flaska. Förvara i kylskåpet. Skaka oljan innan du använder den, då den kommer att sätta sig /skikta sig.

Koka upp grädden hårt, dra ifrån spisen och låt svalna lite. Häll upp i liten fin kastrull. Gärna en liten rackare i koppar som är fin att ha med på bordet vid servering. Självklart har jag en sån kastrull. Har inte alla det? Skeda i av din dillolja i den nu ljumna grädden och rör om, och voila du har en spräckt grädde med dill olje öar i. Jävligt posh om ni frågar mig! Å sagolikt gott! Jag serverade den till bakad torskrygg och kokt potatis.

 

Å tack för kvällen på Hunger & Törst Jonas Alex!

26 mars, 2021
av matias
Inga kommentarer

Nordamark

Vem vill inte ha en egen örtträdgård hemma i sitt köksfönster? Speciellt när du som läser detta kanske är lite lik mig! Gillar mat! Gillar smaker! Har en estethjärna! Gillar att fotografera sin mat. Lägga upp snyggt!

Å där kommer örter in tycker jag, såklart lyfter ju rätt örter en maträtt smakmässigt och rätt färska örter kan få en bild att stå ut! Liksom poppa fram, ja jag är övertygad att ni fattar vad jag menar. Sen är de nyttiga och de är kul att odla. Speciellt när de blir så här enkelt och går fort.

Ni vet att jag alltid brukar vilja avsluta mina matbilder med microgreens/färska örter.
De tillför ju som sagt både smak och finess! I längden blir de dyrt att springa ner på byn och handla tex timjan, bara för att ha med en liten kvist för just ett matfoto. Nu har jag tagit steget! Köpt mitt andra kit! De här kittet tror jag än mer på än de förra kittet jag köpte. Eller det här nog mer lämpligt för mig. Har även inhandlat en bok om hydroponisk odling. Yes! Du kan nörda ner dig i allt!

 

Senare i höst hoppas jag besöka Sthlm och då tänker jag som matbloggare försöka besöka en riktigt stor-odlare av microgreens som säljer till dagligvaru handeln. Jag har redan varit i kontakt med dem tidigare, men så kom ju Corna pandemin emellan. Boken jag köpt heter Hydroponisk odling – Odla utan jord av Niklas Hjelm och den tänker jag grotta ner mig i nu!

Men nu till kittet jag köpt!

Nordamark säljer ett kit där man odlar i plastrännor, på hampamattor, hmm de verkar enkelt! Å på typ 1 vecka kan man skörda, de man sått. Jag började med att jag köpte ett odlingskit! Funkar de bra beställer jag eventuellt fler ”rännor” så man kan odla ”massor”. De verkar gå att stapla! Så man kan odla en hel det å det bara i sitt fönster. Hoppas jag kan hitta shiso frön, de är något som jag skulle vilja kunna odla hemma. De är ju så tjusiga!


I start kittet från Nordamark ingår följande:

2 st kanaler 54 cm

3st fibermattor 50 cm

Fröer 2 st påsar á 40 g (rädsia/broccoli)

4 st kanaländar

 

Misstänker att jag får upp typ krasse liknande örter med Nordamark och de är fine by me! Vill jag ha kraftigare örter tex chili och annat, ja då får jag ta till min andra odlingsbalja. En odlingsbalja där man odlar i näringslösning. Den köpte jag för något år sedan.  En kickstarter grunka jag hakade på. Vi får se, jag vill helst odla i näringslösning å slippa jord inomhus, vi får se vart detta leder. Först ut för mig blev att odla Radish Sango (rödbetsskott) blir att pimpa någon läcker macka!

Så här ser de ut efter x antal dagar, skriver inte ut hur många dagar det tagit att gro, kan bero på både ljus och vilka frön du valt att odla. Note 2 self, nästagång jag sätter igång och odlar en ränna ska jag sprinkla mer och sprinkla dem tätare på mattan. Man vill ju ha en tät skog. Men jag är nöjd med första försöket.  Odlar ni något?

 

 

 

9 mars, 2021
av matias
Inga kommentarer

Uramaki, röding och picklad rödlök efter Frida Rånges recept

För ett bra tag sedan köpte jag Frida Rånges bok Rå som Sushi. Fastnade för hennes rulle, Uramaki, röding och picklad rödlök. Hade ingen röding i frysen, så jag körde på laxöring istället. Gillar verkligen maki rullarna där du kämpar och rullar så du får riset ytterst sk uramaki! Ser jämarns så trevligt ut! Frida finner ni på hennes restaurang TAK i Sthlm. Å hon har även en egen hemsida som heter just Frida Rånge. In och kika för inspiration!

Foto Emily Dahl

I hennes makirulle som blir ca 8 bitar så är det:

80 – 100 gram rödingfile
1/4 rödlök
1/4 dl sushi su
1 halvt ark nori
ca 1 1/2 dl kokt sushiris
1 1/2 msk rostade sesamfrön
några blad bladsallad, jag körde på krussallad då de va de jag hade hemma! Funkade kalas och som Frida skriver i sin bok. Att lägga sallad i maki ger en härligt krispighet. Jag kan bara hålla med!
Jag ser att jag även smög in urkärnad gurka i min uramaki. Å den picklade rödlök är där men syns ej på min bild!

Den Picklad rödlöken:

Skär din rödlök väldigt tunt på mandolin. Pickla sedan med sushi su i minst i timme i kylskåp.

Skär fisken i remsor, lika långa som noriarket. Klä in bambumattan med plastfolie. Klipp noriarket på hälften. Placera ris på hela arket, vänd på norin så riset får kontakt med bambumattan. Placera sedan fisk, rödlök, och bladsallad mitt på bladet och rulla ihop.

Jag valde att strö över rostade sesamfrön på mina uramaki. Fantastiskt goda blev dem och nedan ser ni hur mina uramaki blev. Man får ju som blodad tand.

Nån helg framöver så blir de nog en sushi baluns! Då ska jag försöka ha både räkor och två tre olika sorters fisk.

 

 

 

20 februari, 2021
av matias
Inga kommentarer

Keith Pears steak tartar with mushroom ketchup

Steak tartar eller om man vill kalla det råbiff! En sån fantastisk maträtt. Minns när jag som liten pöjk fick det hos en faster, solöga kallades den visst för. Minns att jag inte uppskattade den då. Helskum maträtt som ett barn kanske har svårt för att uppskatta, men så är jag ju född på 70 talet och då kanske de va en nymodighet? Inte kunde jag ana att 30 år senare skulle älska just råbiff!

Följer rätt många Instagram konton som centrerar kring mat eller hundar, well thats me!

Å i mitt kontoflöde dök en vansinnigt vacker kreation skapad av Keith Pears upp! Tänkte den måste jag göra. Skrev till honom på en gång och de tyckte han va skoj. De va ba å kopiera och laborera sa han!

 

Keith recepet innehåller följande:

Steak tartare with mushroom ketchup, pickled hon shmeji mushroom, dill, radish. Servered on a milk butter toast.

Okej först så blir det ett problem för mig och de är de där picklade hon shemeji svamparna! Får ersätta dem med picklade gula kantareller. Dill och rädisa kommer jag ju lätt åt på affärn. Kött likaså ev så har jag de i frysen. Måste Googla mushroom ketchup, den får jag nog leta upp ett recept på, känner på mig att den ketchupen är den som gör Keiths steak tartare till något alldeles extra! Den jag gjorde hittade jag hos Great British Chefs.

 

In å rota i köket och sedan promenera ner på byn och köpa restrerande ingredienser som behövs!

 

Keith ville få extra djupsmak på sin steak tartar. Så han pannstekte sin köttbit innan han skar upp den. Man vill alltså åt den karamelliserade ytan på köttet ja den som kallas  maillard effekt. HÄr finner ni hans Instagram profil och här hans hemsida.

Det du behöver:

kött, jag körde dennagång på oxfile som jag hade i frysen.
picklade gula kantareller
dijonsenap
salt
persilja
mushroomketchup
rädisa
cognac
cornicorns
lite neutral olja
shalottenlök

Keith ville inte använda micro-greens för att bara använda micro-greens, så han la på färska dillkvistar och tunt hyvlad rädisa. Rädisan ger fin smakbrytning och den är ju lite skarp i sin ton å ersätter riven pepparrot rätt bra!

Googlade och fann ett recept på mushroom ketchup och så här gör du den!

Mushroomketchup

ingredienser:

1 lök, tärnad

250 gram skogschampinjoner

250 gram champinjoner

20 gram of torkade svampar, jag körde på tratt

60 ml vitvins vinäger

2 msk mörkt muscavado socker

1/2 tsk muskot

1/2 tsk vitlökspulver

2 msk  Worcestershire sauce

citronjuice

rapsolja

salt

nymald svartpeppar

Så här gör vi:

Sautera löken i en stekpanna med lite rapsolja, den ska alltså bara svettas inte få färg!

Finhacka svampen och lägg ner i stekpannan och fräs.

Häll 100 ml vatten över de torkade trattkantarellerna.

Spar blötläggningsvattnet och tillsätt svampen i stekpannan.

TIllsätt vitlökspulver, riven muskotnöt och låt fräsa en stund, innan du tillsätter blötläggningsvattnet. Låt din ketchup småputtra i 10 minuter och mixa den sedan helt slät, antingen i mixerkanna eller med mixerstav.

Smaka av och krydda på mer, så smaken känns bra. Tycker du den är för lös, koka ner mer. För tjock späd med lite vatten för att göra den lite rinnigare. Håller i upp till en månad i kylen i en ren glaskburk.

 

I min råbiff rörde jag kanske ner 1 1/2 msk mushroomketchup. Så du får rätt mycket ketchup över. Tror nog kan trolla fram någon fler maträtt där ketchupen ingår.

6 januari, 2021
av matias
Inga kommentarer

Kycklingfile med örttäcke

Vet inte hur ni alla har det? Men min börs gapar då tom allt som oftast å de i början av månaden. Men utan mat ställer jag mig inte! Men visst är det gott att finna ingredienser hemma och som inte kräver så jättemycket av en alla dagar. Jo även jag blir lat. En räddare i nöden tycker jag är fryst kyckling är. Lätt att få gott och billigt och lätt att variera i det oändliga.

Så idag tänkte jag göra kyckling med frasigt örttäcke. Till de frasiga örttäcket använde jag vanlig rostfranska. Låt skivorna gärna ligga framme och torka till, så blir det lättare att mixa eller riva eller hacka brödet smått. Smaksätt sedan brödhacket med örter.

Jag gillar timjan, oregano och persilja. Ganska snälla smaker men goda!

Använd färska örter, om du har det hemma eller ta torkade för de gjorde jag.

Gör så här:

Värm ugnen till 200°

Blanda samman örtkryddorna med det rivna franskbrödet, salta & peppra ditt tinade kycklingkött, bred sedan på dijonsenap och täck sedan kycklingfileerna med ditt hemgjorda örtbrödshack, tryck fast det på kycklingköttet, runt om. Lägg på bakpappersklädd plåt eller på en siliconmatta ala Silpat.

Ugnsbaka i 15–20 minuter mitt i ugnen tills paneringen blivit gyllene och kycklingen är genomlagad. Servera gärna med uppsmörad risoni. En god yoghurt baserad sås till kan va gott!

 

 

Frasigt och gott blev det! Eftersom man gör mindre kycklingbitar så går de ganska fort i ugn, mina bitar blev klara på 20 minuter och hejba vad frasigt och fin paneringen blev och de utan att fritera. Våga testa och va inte feg med örterna!

10 december, 2020
av matias
Inga kommentarer

Polarbröds brödmix

Polarbröd är ett mjukbröd som är väldigt populärt här i norr! Det bakas uppe i Älvsbyn, men 24:e Augusti 2020 så uppstod det en brand i bageriet. Tyvärr kunde man inte rädda byggnaden, så hela bageriet brann ned.
Beslut togs snabbt att de skulle bygga upp Polarbageriet igen. Just nu gör de allt de kan för att fortsätta leverera bröd och smörgåsar tills nya bageriet invigs i Älvsbyn. Å vem saknar inte deras renklämmor?

 

Just nu har de tagit hjälp av andra bagare och kallar bröden för Polarpolare. De liknar kanske inte helt de Polarbröd som man är van vid, men enligt Polarbröd är väldigt bra ändå. Smart då man vill inte försvinna från butikshyllorna.

 

Sen branden har de inte kunnat baka sin storsäljare – polarkaka! Men nu finns det en nyhet i brödhyllorna, Polarbröds brödmix! Så just nu innan produktionen kommer igång igen i det nya bageriet, så kan man nu köpa Polarbröds brödmix och baka ut och grädda polarkakor hemma själv med hjälp av deras brödmix.

 

De enda du behöver förutom brödmixen är 50 gram jäst och rapsolja och vatten och gärna en kruskavel eller brödnagg vid utbakning. Grädda gärna på ett hett stål.

Så hur blev de då, de hemgräddade Polarkakorna?

Först, vet jag inte om jag kavlade ut dem lite för tunna, tycker mina blev sega, typ som stompa. Ska baka dem igen, köpte nämligen 2 påsar. Ska göra dem tjockare då. Förstår man inte kan få till dem exakt som från fabriken/bageriet. Men smaken va de absolut inget fel på. Trevlig påse att ha hemma. Man blandar bara mixen med vatten, rapsolja och jäst och på dryga timmen så har man gott bröd. En påse kostar drygt 30 kronor.

7 december, 2020
av matias
Inga kommentarer

Sichuanpepparsill från bloggen Sköna Sillar

Sill hör till midsommar, jul och påsk. Är inte så för traditioner, men vissa grejer vill jag ha på mitt ”julbord” och en av dem är sill. De får gärna va någon ny spännande sill jag inte smakat förr. Detta recept kommer från bloggen Sköna Sillar, en blogg dedikerad till just sillar! Riktig kul ide att snöa in på en råvara och leverera så många olika recept som möjligt på just den råvaran.

Lag

1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
3 msk sichuanpeppar (eller efter smak om man vill ha svagare/starkare)

 

Ingredienser

1 ask inläggningssill
1 morot, jag valde att dra långa
1 gul lök
Någon centimeter skivad ingefära (går bra att ha skalet på, det ska ändå inte ätas)
1 röd chili (eller efter smak)
Jag la till stjärnanis

Börja med att blanda alla ingredienserna till lagen och låt det koka upp. Lägg i sichuanpepparn. Ta den sedan av plattan och låt den dra till sig i 24 timmar. Sila sedan bort pepparkornen.

Skär inläggningssillen i centimetertjocka bitar. Strimla eller skiva morot och hacka löken, jag valde att skiva den tunnt i ringar och skär chilin som du vill.
Varva sedan  alla ingredienser i en burk och häll över lagen. Sätt på lock. Låt den stå i kylen i minst en dag för att dra till sig.

Tycker den blev mycket lyckad och en kul och annorlunda smak. Skulle gärna vilja käka Abbas sill från 201? då de hade smaksatt sillen med Earl grey te tror jag de var. En sill som tyvärr bara fanns att köpa för branchen/resturanger. Jag hade turen att få smaka den på MartinServera mässan här i Umeå.

2 december, 2020
av matias
Inga kommentarer

Simona Munteans godaste choklad kladdkaka

Kladdkaka är gott och jag tycker vanlig kladdkaka är nice. Den här kakan är mer en tryffelkaka än en vanlig dagis kladdkaka tycker jag. Denna är extremt lyxig! En sån där god mäktig kaka som du kan köpa på ett bättre fik. Jag bantade ner receptet till två stycken 100 grams chokladkakor å de funkade kalas bra!

En ”tårta” som du behöver bara en smal bit av och receptet säger 8 bitar, men den räcker till fler vill jag lova. Receptet är skapat av Simona Muntean som vunnit priser som Bästa bak och dessert blogg 2017 och Topp 5 för bästa matfoto 2017 och nu har hon även släppt sin egan bak och dessertbok som heter Simonas Söta – sagolika bakverk för fest och fika.  Lite credd och reklam för receptmakerskan.

 

Du behöver:

100 g normal saltat  smör

1 1/2 dl vispgrädde

300 g mörk choklad av bra kvalité (minst 70%) Jag använde 200 gram och de fungerade fint!

1 1/2 dl Muscovadosocker, ljust eller mörkt

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

4 st ägg

1 dl vetemjöl

 

Så här gör du, det är inte svårt!

 

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.

Använd en form med löstagbara kanter, ca 20-22 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten. Smörj! Ställ åt sidan.

I en kastrull på spisen värmer du smör och vispgrädde. Rör emellanåt. Så fort smöret har smällt tillsätt chokladen och rör i kontinuerligt. Ta bort från spisen och tillsätt all socker. Blanda jämt.

Tillsätt sedan salt och äggen, gärna lätt uppvispade. Vispa kraftigt så inte äggen blir till äggröra på grund av värmen.

Blanda tillsist i sist vetemjöl och blanda till en jämn smet. Rör inte mer än du behöver!

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter. kakan ska vara klar på kanten och ytan.

Låt kakan kallna i formen under ett kökshandduk. och sen vila i kylskåp i minst en timme.

Gott med vispad grädde och Maltesers till. En riktigt knockout till chokladtryffelkaka.

Original receptet hittar ni här

 

 

 

 

 

 

 

25 november, 2020
av matias
Inga kommentarer

Kronans julsenap 2020

I flera år har jag blivit sponsrad med att testa senap från Apoteket.Men inte iår, ja inte än iallafall. Men nu har de fått lite konkurrens. Men senap är gott, användbart till mer än bara till julskinkan! Å klart jag vill testa ! Just denna burk pröjsade jag 55 kronor för och de är ingen biggie för en trevlig senap. Jag har gärna fler än 5 sorters senap hemma i mit kylskåp men tänker även iår göra en egen grovkornig senap. Kommer på bloggen framöver. De flesta i kylen är så kallade släta senapssorter, men jag ska erkänna att jag börjar gillar de grövre mer och mer för varje år som går.

Årets smak 2020 ifrån Kronans Apotek är en grovkornig senap . Den har en välbalanserad styrka & sötma. Riktigt bra. Lagomt stark, vad är lagomt ha ha ha ja lagom är svårbeskriven. Senapen är smaksatt med julkryddor och de är cayennepeppar och vitpeppar, nejlika, kanel och kardemumma! Bara goda kryddor. Senapen är i år framröstad som klar favorit hos Kronans egna personal!

Kronans ”delikatessenap” är tillverkad i Östergötland av ett familjeföretag.

15 november, 2020
av matias
Inga kommentarer

Dipsåser

Populära stora fastfood kedjor brukar få copycats på sin såser. Speciellt i Usa. Där finns det matbloggar som försöker knäcka de stora drakarnas recept. Letat runt på nätet och hittat några olika dipsåser som jag sammanställer här i samma blogginlägg

Överst i bild mitt försök till Queen Burgers currydippa, sedan Epicurious Not-So-Secret Sauce och i tredje såskoppen ligger härmapan på McDonald’s Szechuan sauce!

 

Först ut är

Epicurious Not-So-Secret Sauce

en mild och fin sås som passar både som burger dressing och som dippa till diverse friterat.

Ingredienser:

1,5 dl majonnäs
1 1/2 tsk picklings juice
1 1/2 tsk ketchup
1 tsk gul senap, numera finns Yankee style mustard att köpa
1/4 tsk rökt paprika pulver
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk lökpulver

Rör ihop alla ingredienser och smaka av! Addera och justera så du blir nöjd! Låt gärna mogna i kyl någon timma och i kylskåp så håller såsen 1 vecka skulle jag tro, alla gånger.

Ville göra en curry remoulade till mina chickybits, minns första gången jag åt chickybits å det var inte hos McDonalds utan hos Queens! En resturang här i Umeå som jag tror va först ut med kolgrillade burgare i stan. Numera går de under annat namn och heter Amango och ska visst ha gamla Queen Burgers gamla recept på såser. Man fick iallafall nuggetsen tillsammans med strips och currydippa med ”bitar” i och de tror jag va bostongurkan som visade sig i såsen. Ja detta är som jag minns det!

Ur min hjärna – Queens currydippa

Här behöver jag laborera det ska erkännas! Hade för lite majonnäs hemma så körde på Turkisk youghurt. Det funkade inte så bra. Skulle baserat den helt på majonnäs.

1 dl eller mer bra majonnäs
2 msk bostongurka
1 msk curry
1 tsk salt
några varv med pepparkvarnen

Rör runt och smak av! Behövs de mer curry he i mer då!

McDonald’s Szechuan sauce

recept ifrån The Foodhacker. Recept skapat av Todd Wilbur. Översatt av mig.

Tror aldrig vi haft den såsen här i Sverige, rätt mig gärna om jag har fel. Runt 1988 lanserades den och har bara kommit tillbaks en gång och de va år 2017! Såsen ska ha orsakat upplopp i USA och tillochmed att folk bytt en bil mot såsen! WTF! Så jag känner att jag måste testa denna sås!

Ingredienser:

2,3 dl vatten plus lite extra vatten att röra ut maizma mjölet i.
1 dl soja jag tog lite mindre än originalreceptet och jag använde Mrs Chengs soja
2 msk finriven ingefära
1 msk mosad/pureead vitlöksklyfta
1/4 tsk sesam olja
1/8 tsk salt
2 msk maizena
7 msk strösocker
1/4 tsk Szechuan pepperkorn – de ska rostas, så börja med de!1/4 tsk finmald black peppar
1/4 tsk koriander
3 msk risvinäger
1 msk äppel cider vinägar
1 msk lime juice

Så här gör vi!

Innan du börjar med såsen, så rosta dina Szechuan pepparkorn i en torrstekpanna i några minuter. Mortla och sila. Du vill inte ha det som är kvar i silen! Du vill endast åt de finmalda.

Kombinera vatten, soja, sesamolja, den finrivna ingefäran och den smaschade vitlöksklyftan alt pure. Låt såsen småputtra i 12 minuter. Tag av från spisen och låt dra under lock i ytterligare 12 minuter.
SIla och häll tillbaks i en kastrull.

Blanda ihop maizena mjölet med vatten med lite vatten. Rör tills upplöst. Rör ner den i den sås du håller på att tillreda.

Tillsätt även sockret och den finmortlade Szechuanpepparn, svartpepparn och koriandern. Rör och låt såsen på nytt småputtra, nu i typ 5 minuter. Nu bör din sås ha tjocknat. Låt svalna 5 minuter och tillsätt sist limesaft och äppelcidervinäger och risvinägern.  Låt sedan svalna helt innan du ska använda såsen. Håller sig i kylen i flera veckor. Rör innan du använder den.