Doft och smak

26 februari, 2024
av matias
Inga kommentarer

Cajun rice

 

Oj vad mycket god mat det finns därute i världen. Vi har fin mat i Sverige oxå! Men den är inte lika intressant tycker jag. Jag letar gärna annan mat å göra än tex köttbullar! Det här är en risrätt som är lätt å göra och du kan nästan göra allt i samma panna. Jag valde att steka baconet på min stekhäll och hacka upp det sedan de väl svalnat. Maträtten är från cajun köket i USA.

Lite fakta saxat från Alkos hemsida. 

Louisiansk mat kombinerar smaker och matlagningstekniker från kreol- och cajunköket med influenser från delstatens historia. Fransmännen som bosatte sig i Louisiana, har haft ett starkt inflytande på det lokala rätterna. På 1700-talet bildade fransmännen en egen koloni i New Orleans. Staden blev en smältdegel för olika afrikanska, indianska, spanska och franska rätter. Till den västra regionen av New Orleans, ”Cajun Country”, flyttade ett antal fransmän som fördrivits från Kanada (akadier). Akadierna härstammade från sydfrankrike och tillredde rustika rätter, som började kallas cajunköket.

Kärleken till maten, invandrarnas mattraditioner och en hel hop med kryddor gör det louisianska köket både intressant och vild. Det louisianska köket doftar chili, örter och tomat. Man använder rejält med kryddor och örter, men det viktigaste i rätterna är en skicklig kombination av eldigt, salt och sött.” Fin beskrivning tycker jag!

Du behöver: 

3 – 4 dl ris
Vatten till riset!
2 vitlöksklyftor, låt vitlöken gå ner i slutet av tillredningen. Överkörd vitlök är inge trevligt!
2 tsk eller mer om du vill av Hardcore Carnivores nya krydda Cajun eller liknanade Cajun kryddmix!
Ordentlig klick med tomatpure
1 gul lök, hackad.
1 paket bacon, strimla och stekt knaprigt!
3 stycken salladslökar, använd hela! De ska du garnera med & röra i på slutet!
Ta såg mycket stora räkor som du har råd med. Jag körde på Vannamei och jag använde nog en halv påse.
1 kycklingbuljongtärning eller fond.


 

Koka riset! Det vet ni hur ni gör! Skit i bag n boil! Smidigt javisst men sjukt dyrt! Å nog kan ni lära er å koka ris! Det är inte rocketscience! Koka riset tillsammans med kycklingbuljongen/fonden. Låt koka i ca 20 minuter tills all buljong kokat in. Ställ åt sidan.

 Medans riset kokar/sjuder på er spis gör ni iordning resten!

Värm upp en stekgryta med lite rapsolja och smör, addera löken och efter ett tag dutta i klicken med tomatpure och låt fräsa! Tillsätt sedan paprikan du hackat. Låt fräsa på svag värme. Sist drar du vitlöken och låter den fräsa en lite stund. Låt räkorna bara bli varma, tillsätt baconet, spara lite till garneringen och samma gäller för salladslöken!

Ta din paprika och lökröra och vänd rakt ner i din panna/gryta med färdigkokt ris. Rör runt, smaka av. Servera från kastrullen. Gott till var ett ljust bröd, jag körde på källarfranskor, men skulle jag ha bjudning så skulle jag baka egna Parkerhouserolls, förbaskat trevligt fluffigt matbröd.  Här har ni länken till ett trevligt bröd!

 Kryddan hittar ni bla annat här! Cook n Bloom web-butik!

Vill man ha anrättningen ännu matigare så funkar det nog ypperligt att tillsätta grillad kyckling i bitar och någon slantad stark korv! Nu blev jag lite sugen på att göra egen Chaurice!
Ja jag är nördig!

 

 

 

 

 

 

 

Nob of butter och smöra till de med just innan severingen! 

 

26 december, 2023
av matias
Inga kommentarer

Billig karamell

Den fanns där i mormors glas skål med lock, men bara runt jul! Då fick man passa på å hålla sig framme! De va mäkta populära, vill jag minnas! Så här kommer mormor Gretas recept!

Du behöver:

4 dl socker
2 dl mjölk
3 tsk kakao
50 gram smör
Röres över stark eld 😁 Stod så i mormors recept.

Jag valde att koka upp å sedan dra ner plattan till 3:an och kokade i 5 liters kastrull. På bilden ovan testade jag och göra karamellen i en stekpanna jag har och de funkade lika bra det med. Sjud i ca 30 minuter. När den börjar sockra sig på grytkanten ja då är den klar.
Slå upp i lämplig form! Vänta en liten stund och skär!

Kan inte ge bättre tips än så.

 

Skär i rutor ganska omgående. För karamellen stelnar snabbt!

23 december, 2023
av matias
2 kommentarer

När Texas ligger där det ligger!

Som ni vet vid det här laget! Jag är ingen resenär! Reser runt i världen via mitt kök! Å de närmsta jag kommit Texas bbq är dieseldalens bbq på Brisket & Friends i Årsta och min egen producerade bbq härhemma. Jorå jag jag har gjort både creamed corn, bakat majsbröd och fixat ihop grym mac n cheese! Testat och göra en skaplig brisket och en skaplig pastrami och beer can chickens, ja rätt många pippi har jag grillat. De har blivit bäst! 

 

Googlar en hel del och kikar även hel del på Youtube och jag tittar gärna på bbqställen för att få tips.  Nu hittat något som ser smått fantastiskt ut! Ba två problem! Kalkonlår fick jag inte tag på i den här stan. Å nä jag köper inte en hel kalkon till en sk try-out! Å inte heller har jag nån riktigt rök längre. Saknar min riktiga lokomotivrök. Det  blir antingen ett nytt lok. Helst vill jag ha en hembyggd off set smoker! För de ser så määäkitiga ut eller så blir det en hemmabyggd UDS, en sk ugly drum smoker. Allt för att hålla kostnaderna nere! Eller så slår jag på stort och investerar i en Traeger, en pelletsmoker! Vi får se!

Vad är det nu jag sett! Jo jag har sett ett maffigt turkey leg som är glazed in a Hennesy bbq sås! Jorå! Jag har köpt hem konjaken!  Real stuff!

Men kommer fuska och köra på kycklingben istället för kalkon ”monster” ben! Å iom ingen rök så kommer jag fuska med lite liquid smoke! Fusk javisst, men ibland har man inget val.
Å jag kommer använda min ugn dennagång för jag tänker inte skotta fram gamm Webern!
 

Försökt hitta ett sk copy cat recipe på just Turkey Leg Huts smått magiska Hennesy glazed turkey leg! Har inte ätit dem än! Men jag ser ju att de är as goda! Vill ju att det ska va så likt som möjligt. Även fast jag bara sett kalkonen på bild! Är ni i Houston hittar ni till dem här

Recept och recept 

Allt blir ju på en höft. Kommer använda mig av ett copy cat recipe som jag översätter och lägger till liquid smoke i. 

Basen på såsen består av chilisås eller ketchup eller trevlig bbqsås! Jag kör på bbqsås! Hur mycket! Well jag höfta å kör på känn! Kanske 2 dl eller ev mer…ni får inget spikat recept utan på vad jag höftade. Nu fyller vi på med rejält mycket kryddor och marmelad! Redo? Nu kör vi!

Ingredienser:

ca 2 dl god bbq sås
2 msk senap, USA yellow eller vår Europeiska dijon! Jag kör på Amerikansk eftersom jag har den hemma!

2 st vitlöksklyftor, purea dem gärna!
1 gul lök, finhackad
en skvätt riktig Hennesy , tillsatte kanske en halv dl allt som allt!
2 dl apelsinjuice
lite apelsin marmelad
2  dl farinsocker
1 tsk chiliflakes
honung, efter smak, jag dutta i
äppelcidervinäger
2 msk soja
1 tsk rökt paprikapulver
en skvätt worecestershiresås
en skvätt med liquid smoke
lökpulver
vitlökspulver
svartpeppar, rätt rejält! Fega inte!

 Körschema

Började med att slänga ned kycklingen i brine! Fasiken vad lätt det är att tänka och skriva amerikanska ord istället för svenska. Ner med kycklingen i saltlag och låt dem ligga i den lagen över natten. Morgonen dagen därpå. Häll av saltlagen och låt dem torka till lite grann. Skräm upp ugnen i 170 grader och kör kycklingen på plåt som du täcker med folie som du pickar hål i här och där. Tänker jag vill ha kycklingen saftig och färdig.

Ta ut kycklingen och höj temperaturen, rejält. Typ 225 grader kanske rent av 250 grader. Pensla rikligt med Hennesysåsen och håll koll så de inte blir bränt! Ta ut å låt vila i 5 – 10 minuter. Pensla med mer Hennesysås. Servera med dirty cajun ris och kanske nån mer side? Fick jobba med det jag hade hemma. I mitt dirty rice innhöll denna gång, cajunkrydda, hackade peperonikorv, majs och en smörklutt! Rökt kyckling hade säkert blivit än bättre än ugnsrostade, men stjärnan på tallriken va endå Hennesy bbq såsen! Ogillar att skryta, men jag säger 5 Texas stars out of 5!

16 november, 2023
av matias
Inga kommentarer

Basta! Urban Italian

 

De öppnar en ny restaurang i Umeå idag 16 November! Basta! Urban Italian. Vart? I MacDonalds gamla lokaler mitt i Umeå centrum, å jag blev inbjuden och komma och käka å testa menyn dagen före de öppna! Vilken grej å få komma som VIP! Å jag fick dessutom ta med en vän! De bjöd på allt utom dryck!


Vilken uppdatering av lokalen! Väldigt pråligt, men på ett fint sätt. Som någon på Facebook skrev ”det ser lyxigt och dyrt ut å då blir de dyrt tyvärr”, men jag tycker de verkade ha “normala” priser!  

På alla bord stod den en kanna med olivolja i samt fina salt och pepparkar.

Vi fick ett litet fönsterbord och härligt välkomnade! Vår servetris frågade vad vi ville dricka. Vi valde vatten och läsk! Sedan kom vår servetris och berättade upplägget för kvällen.

Den inleddes med 3 satta förätter. Vi fick Aranchini, friterad risotto boll som serverades med trevlig kryddig sås.

Förätt nummer 2 va Sexy Carpaccio – väldigt tunnt utbankad oxfile som serverades med cognac dressing och hyvlad parmesan och friterad kapris som är så himla gott! Egentligen skulle de även legat pinjenötter på, men vår servetris va väldigt proffsig och frågade om någon av oss va allergisk och hade full koll på maträtterna som landade på vårt bord.

Nummer 3 va deras Pumpkin Burrata. En pumpacreme garnerat med granatäpplekärnor, friterad purjolök och i mitten tornade en burrata upp sig och längs sidorna stod ugnstorkad lufttorkad skinka.  Väldigt fint presenterat!

Alla förätterna va goda! Favoriten va lätt carpaccion! Lyxig!

Sedan fick vi fritt fram å välja ur menyn. Vi tog två olika rätter! Det fanns både pizza och pasta å välja på! Vi valde dennagång pasta även om pizzorna som bars ut såg väldigt trevliga ut och jag reagerade på att den hade väldigt fina kanter, precis som Napelotanska pizzor ska ha! Tänker återkomma och käka igen och då käka pizza!

Kolla in den fina ugnen!


Fint porslin! Hela lokalen va fin, de har lagt ner både tid och pengar på inredningen. De märks!

Hursom jag valde en pastarätt som heter Big Boy Manzo – Krämig oxfilepasta med svamp, färska örter, spenat och parmesan. Stor portion på “handmålad” tallrik. Sånt porslin du kan se på resturanger runt om i Medelhavet. Jättefint!

Krämigt och gott! Reagerade på att det var “köttiga” alltså stora svampar i maträtten, och det tycker jag va positivt. Väldigt krämig god pasta! 

Min kompis valde pasta Tartufo. Deras klassiker med krämig tryffelsås blandat med tryffeltapenade och lyxiga Marconamandlar. Provsmakade lite, tog bara lite sås och lite pasta. Smakade väldigt gott! Vem gillar inte tryffel liksom!

Bilden på Jonas maträtt försvann tyvärr!

Bägge pasta tallrikarna går nog hem hos gemene man. Lätta att uppskatta, tycka om.

Vi fick välja efterätter oxå! Jag valde en Tiramisu, men jag saknade de Marsaladränkta kexen! Här va Savoiardikexen smaksatta med Amaretto. Dock för lite, men gott ändå! En mäktig efterätt! Orkade faktiskt inte äta upp hela!  Märker nu att jag saknar bild på den med! Sånt som händer! Vi hade fullt upp med att käka!

Kompis Jonas tog glass och fick in tre kulor glass. Choklad, vanilj och pistage. Chokladglassen va godast! Å sen toh vi även espresso på det!

Vilken trevlig Torsdagkväll det blev!

God mat med kompis Jonas. Fantastiskt service runt vårt bord. Mycket bra! Bra storlek på huvudrätterna! Hade önskat en större portion av deras Sexy Carpaccio men de bara för att den va så himla god! 

Enda minus va lite för hög musik i lokalen. Jag håller nog på bli en riktig gubbe och sen på de, kallras! De blev kyligt när en av dörrarna öppnades. Men det löser de ju lätt med en dörr alt draperi. 

Idag har ni chans å gå hit! Jag kommer besöka dem igen å då testa någon av deras Napoletanska pizzor för de så verkligen trevliga ut! Basta! #Urban Italian finns i fler städer. Å idag är det dags att öppna i Umeå.

14 november, 2023
av matias
Inga kommentarer

Klepper and Klepper – Den bästa laktritsen någonsin (enligt Klepper and Klepper)

Blev kontaktad via Instagram av en återförsäljare här I Sverige om jag ville testa lite god lakrits!?! Så kul att bli uppmärksammad som lakritsfantast av en återförsäljare till Klepper and Klepper här i Sverige. Dellback heter återförsäljaren och de har många trevliga produkter i sin portfölj här kan ni se vilka producenter de företräder och säljer som grossist! STORT tack!  

Men som sagt jag fick testa 3 olika påsar med lakrits ifrån Klepper and Klepper – Den bästa lakritsen någonsin enligt Klepper and Klepper! Å alla va utan mjölkchoklad! Det är ett stort plus tycker jag. Lite less den trenden faktiskt! Vill helst käka min lakrits utan choklad å helst ska den va salt. Gillar choklad bara inte tillsammans med lakrits. Många konkurrenter kör med choklad på sin fina lakrits, och jag har mer eller mindre slutat handla av de tillverkarna. Jag är less på choklad-omsluten lakrits! 


 

Sötlakrits 

Saltlakrits med Keltiskt havssalt  

Sötlakrits med smak av honung innehåller 12% fin honung ifrån Nederländerna och området Biesbosch. 

Lakritsen kommer från Nederländerna. Den är glutenfri, gelatinfri och dessutom har de några veganska varianter! Deras påsar/förpackningar, lakritsen kommer i är gjorda av komposterbart material och de har vunnit många priser för sitt tänk! Sötlakrits är inte min go to lakrits som jag väljer. Väljer alltid saltlakrits, så jag inleder med liten recension av den! 


 

Saltlakritsen

är mild, ja förvänta er inte någon supersalt lakrits!  De här är mer en finlirare i lakritsdjungeln smaksatt med Keltiskt havssalt. Konsistensen är perfekt! Perfekt. Lagomt tuggigt motstånd! Fin sälta och ja jag har haft stora problem med att sluta käka den, sedan jag försiktigt öppnat påsen! Måste ju ha några kvar till fotograferingen! Kommer jag köpa denna? Jajjebox! Den här kommer jag beställa hem. Full pott säger jag!  Å lakritsen hittar ni hos Delitea.se 

Bildjäveln blev suddig ser jag nu!
Sötlakrits med honung

Sötlakrits hmm med honung i? Så hade jag nog aldrig smaksatt min lakrits! Kanske något för Nalle Puh! Nämen allvarligt, man känner verkligen av honungen och jag tycker den va en trevlig ingrediens i lakritsen. Lakritsen känns mild och len av honungen och dessutom kul att alla bitarna har olika former.  


 

Söt lakrits

Mild sötlakrits, en lakrits för nybörjare skriver jag.  Smakar som den ska! Önskar saltlakritsen haft denna form! Större bitar!

 Önskemål till Klepper and Klepper – Saltlakrits med chili, de vore något! 

 

1 november, 2023
av matias
Inga kommentarer

Martin & Servera mässan 2023 Umeå

Igår scrollade jag igenom Instagramflödet och då såg jag att Jessie Sommarström va på väg till Umeå!  Umeå! Kul, undra vad hon ska upp till Umeå och göra!?! Kollade upp saken och såg då att hon skulle laga 50/50 och inspirera på årets mässa för branchfolk! Jag talar om Martin & Servera mässan 2023, Umeå. Hade jag inte kollat Instagramflödet igår så hade jag missat årets mässa.  Bokade biljett på en gång och tog bussen in till mässan idag! Jag är ju inte I branchen, men känner mig ändå I branchen!  

Första person jag träffade I entren va Jessie! Alltid tyckt hon verkat så himla trevlig och nere på jorden! Å ni som inte vet vem Jessie är så är hon fjolårets Årets kock 2022. De är stort! Å jag blev inte besviken! Blev typ starstruck, men hon steg fram och skickade fram handen och vi hejjade på varandra. Supertrevlig! Vi ses där inne sa hon och gick vidare. Hängde av mig jackan och slet fram stora kameran. Jag va typ ensam med dslr på mässan, förutom någon ifrån Martin&Servera:s anställda som plåtade lite. 

Inlägget kommer bli en liten bildbomb! Men så kul att träffa flera producenter och kockar!  Å jäkligt kul att de känner igen mig! Du är han med matblogg! Jag syns!

Första producenter jag träffade va Per och Johanna på Svedjans ost!

Alltså har ni inte testat deras ostar så måste ni göra det! Grymma ostar! Testade deras blåmögelost, Rustik ifrån deras prisbelönade gårdsmejeri utanför Skellefteå. Rustik har en underbar smak och den va fantastiskt krämig!

Ja ni ser ju hur god den är! Löp å köp! Men min favorit är endå deras Gårdsost! Sjukt fin ost!  Som sagt löp å köp! Gårdshem har deras ostar för oss vanliga dödliga som inte kan handla hos Martin&Servera!

Hittade en neonlampa jag gärna haft på väggen hemma! Så sjysst!



Å varför va jag inte fräck å fråga om jag kunde få ett Tabasco ställ!
De hade gjort sig fina på mina matfoton jag tar här hemma!

Moderator för “inspirationstorget” på mässan va Mattias Larsson! Ja en till helylle person. Mattias driver bla en egen matstudio ute på Rådmansö och giggar varje år som moderator hos Martin&Servera och det gör han jävligt bra!


Mattias, Jessie och Moa

Först ut och inspirera va Jessie Sommarström som lagade 50/50 köttbullar med baljväxtfärs. Ångra att jag inte frågade om ett porträttfoto för bloggen. Ha ha ha men jag balla ur. Nästa gång frågar jag! Å ni som inte hört Jessie sommarprat! Gör det! Fantastiskt fint sommarprat! Men okej vidare med mässan!

 

Sen testa jag både kött och fisk och mycket vegetariskt! Tom 3d printat kött ifrån företaget Redefine Meat har jag smakat. Nu kommer jag ju alltid välja kött och inte 3d printat kött, men med de sagt, så va de ändå gott!


Redefine Meat – 3D printat låtsas kött!

Sen var det dags för Sophia Lovén å inspirera med sin produkt! Sofia bjöd på sin Temp:ish

Första gången jag testade temphe! Hennes produkt är gjord på 99% hel fermeterad Svensk matlupinböna. Svensk råvara, vegansk, ekologisk, sojafri och glutenfri! Högt protein och fiberinnehåll. Å tjena! De var riktigt gott! Kommer lätt och köpa hem temp:ish. Måste be dem ta hem hennes Temp:ish på ICA Maxi I Umeå. Vill hellre käka matlupinbönan än sojaböna! Vi ska ju tänka på ”närodlat” 


Asiatiskt marinerad och stekt Temp:ish! Fräscha!

Sen va de mycket fokus på fikabröd på mässan. Vi Svenskar gillar ju att fika! Fanns vanliga bullar, små kakor och cheesecakes å testa! Jag valde och fika saffransbulle hos Åre bageri! Å de fanns även flera olika kaffe”stationer”, jo de blev både espresso och senare en stor Americano hos Löfbergs.


”Årebagarn” bullar upp!

Blev sedan inbjuden till en monter där det stod två tjejer och serverade nyttigt fika!

Naima heter företaget och produkterna de bjöd på va sk rawfood fikabröd bla kanelbulle, chokladboll och en med blåbär och den sista med hallon & lakrits. Ja jag smakade nog de flesta av deras sorter och just nu har jag hjärnsläpp på vilka smaker jag hann med! Men jag tror jag fick med dem alla å vet ni! Alla va goda!

Sen vidare och provsmakade hjortkött hos Mountain River. Perfekt stekt och mört kött, serverades med lite löjrom! Gott? Ja så nedrans gott att jag gick förbi deras monter 3 gånger ha ha ha alla goda ting är ju 3 liksom! Tender Strip Flat hette produkten!


Är osäker vem som stekte lammracksen, men tror de va Mountain River det med!

Kikade även på micro-greens ifrån Mims Homefield Garden och inser att jag måste börja småörter själv!

Så sjukt fint å pimpa sina maträtter med. Jag har ju odlingsränna från Nordamark, I vinter köper jag odlingslampa! 

Provsmakade vegetariskt hos Stackys och fick med mig en produkt hem! Vad? Ni får se om nån vecka, då droppar jag mer info om produkten och vad jag valde att laga till på deras produkt!  

Deltog I Segers tävling! Ni vet företaget som klär alla kockar i Sverige och även mig ibland! Tävlade å jag löste tillslut bildgåtan! Ser ni vilka två personer som döljer sig I samma ansikte?


Vem är vi?

Svaret får ni I slutet på inlägget! Å jag vann mig en Segers bandana och ett sy-kit! Yeah, när magen är bortkapad, då beställer jag ny kockrock med brodyr! Sen är jag redo för fler ”prya” hos igen! Varit lite feg och seg på slutet. Här kan ni läsa om ett kul pryo inhopp för x antal år sedan!

Eftersom jag inte jobbar I branchen så har jag såklart inte smakat starkt idag! De får man bara göra om man har eller jobbar på krog! Men som ni vet har jag ju gått ifrån alkohol alltmer. Nykterist? Absolut inte, men nästan valt bort alkohol helt å hållet! Fanns andra saker att dricka tex en väldigt väldigt trevlig juice ifrån Sorunda Grönsakshall.

Mandarinjuice! Madarinjuice I love you! Sen blev de några flaskor CocaCola Zero, glass med popcorn i och favoriten polkagris. Man fick hur många kulor man ville!  Jag har testat sjukt mycket olika nya produkter idag. Å all denna fantastiska lax som finns!

Gotta catch em all! Tror jag provsmakde all lax jag såg! Vinnare en lax med en yuzu vinegrett, men löjl så trevlig den va! Minns fasiken inte vad säljaren hette! Tyvärr!

Fanns även ostron! Men den här gången hoppade jag över dem”!

Information overload idag!

Apropå trevliga personer och kända ifrån tv så träffa jag även Nazduk Turdieva som demade lax. Sveriges Mästerkock 2023 å känd ifrån tv. Precis lika trevlig i verkligheten som på tv. Jo självklart höll jag på henne. Å hej här vågade jag be om ett porträtt!

Jag va nog 3-4 timmar på mässan! 3 –4 timmar tänker ni! Men time flies! Har träffat så många trevliga personer idag, producenter, försäljare och kockar.  Jag kommer och spinkar nästa mässa oxå! Tack för mig!

Namedroppar “alla” kockar och producenter som jag snackat med idag, för de är ni värda! Ni gjorde min dag! 

Jessie Sommarström – Årets kock 2022
Nazduk Turdieva – Mästerkockvinnare, 2023
Mattias Larsson – kock, kockboksförfattare, inspiratör och här moderator
Per och Johanna Hällström, ägare på Svedjan Ost
Anders Ingvarsson – kock och numera lärare för kockar! Världens gladaste männska, säger jag!
Sofia Jahn & Nina Nilsson, (reset with) Naima
Anders Samuelsson kock på Gottards krog, Umeå
Joakim Lundholm, ägare och kock,  Tonka & Tonka Strandgatan , Umeå
Petter Thylin, ägare och kock på Tapas bar deli, Umeå
 

Segers tävling! Vilka kändisar man skulle plocka fram ur samma bild! Rätt svar: Leif Mannerström & Brad Pitt!  
 

 

 

30 oktober, 2023
av matias
Inga kommentarer

Koreansk rostad potatis

Ett väldigt gott tillbehör med asiatisk touch. Receptet hittade jag på Guldfågels hemsida. Jag har valt att kalla dem Koreansk rostad potatis, men hos dem heter receptet Sesam och soja-glacerad potatis. Om man Googlar runt lite så verkar de heta Kamcha Jorin eller Gamja Jorim och härstamma från Korea.

Rostade potatisar 2.0! Salta och lite nötiga blir potatisen av soja- och sesamglazen. Vill du lägga till lite sötma som gör den en aning karamelliserad kan du tillsätta lite honung under bryningen. Jag säger gör det, för de blir jättegott!

 Du behöver:

1 kg småpotatis, gärna små delikatesspotatis 

1 msk rapsolja 

3 msk smör 

1 st vitlöksklyfta 

2 msk Japansk soja 

1 msk sesamolja 

0.5 tsk nymalen svartpeppar 

2 msk rostade sesamfrön 

2 st salladslökar

Salt 

 Så här gör du:

Värm ugnen till 225°C.

Sväng runt potatisen med lite olja i en ugnsfast form och krydda med salt. Rosta tills potatisen är mjuk. Känn med en vass knivspets eller potatis sticka.
 

Hetta upp en stor stekpanna med smör och vitlök som du bara krossar lätt. Bryn potatisen i smöret i någon minut tills den börjar få lite färg.
 

Slå på soja och sesamolja och gärns en dutt honung, sväng runt pannan så att all potatis täcks. Låt glazera i någon minut och ta sedan pannan från värmen.


 

Toppa med rostade sesamfrön och finhackad salladslök.
Låt inte de steka med man vill behålla de krispiga I salladslöken. Så lägg i de sist!

Servera potatisen varm.  Gott med en sesam dressing ovanpå, tipsar om Jennie Walldens Sesam ur såskollektionen Uma – Asiatiskt på studs! 

 

3 september, 2023
av matias
Inga kommentarer

Jessie Sommarströms 50/50 köttbullar

År 2022 så knep Jessie Sommarströms titeln som Årets Kock och det är det hon som skapat Årets Rätt 2023! Hon är även ansvarig för innovation & hållbar utveckling på Urban Deli
och på Axfoundations livsmedels utvecklingscentrum, Torsåker gård.

 

Jessie Sommarström Foto: Pressbild

 

Årets Rätthar fökjande kriterier: 

  • Spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. 
  • Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang. 
  • Vara klimatsmart. 
  • Lagas av råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året.  

Årets Rätt 2023 är 50/50 köttbullar med tomatsås och pasta, där köttbullarna består av 50% blandfärs och 50% färs på svenskodlade baljväxter. Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström, tillsammans med Årets Kock, bidra till minskad klimatpåverkan och bättre folkhälsa samt visa att hållbar mat inte behöver vara en klassfråga. 

En hållbar variant av en älskad familjeklassiker å här är receptet till maträtten! 

Du behöver lite ingredienser, men det mesta har du nog redan hemma i ditt pantry! Ja kanske inte Färsodlarnas färs! Den hittar du nog i din välsorterade affär. Å hos mig kommer det alltid finnas en påse färs från dem i frysen. Färsen finns även som färsk, som kebabstrimlor och färs på större påse, vegobollar och vegoburgare.
 

Tomatsås: 
 

1⁄2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
1⁄2 dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
1⁄2 kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
1⁄2 dl rapsolja
Salt och svartpeppar

Tomatsås: Skala och finhacka löken. Skala och finriv och vitlöken. Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg. Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min. Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet. Låt sjuda utan lock i 20-30 min. Tillsätt basilikan. Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.  Å Matias tipsar! Gör dubbelt med sås! Så god är den! Grym sås!

 

50/50 köttbullar: 

1 dl vispgrädde
1⁄2 dl ströbröd
1⁄2 gul lök
250 g gärna svenskodlad vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
1⁄2 citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
rejält med smör, till stekning 

50/50 köttbullar:

Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna. Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt. Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar. Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov. Stek  dem försiktigt i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta. Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut. 

Till servering: 

360 g pasta efter önskemål – köp en dyrare bättre sort! Det är den här maträtten värd!
Riven lagrad prästost, jag körde på riven Västerbottensost
1⁄2 kruka finhackad färsk basilika å strö över!

 

 

 

Pasta: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och 50/50 bullarna.

Riv över ost och toppa med basilika och nymalen svartpeppar.
 

14 augusti, 2023
av matias
Inga kommentarer

Linda Sundströms ädelost soppa

En soppa som min kompis Linda bjöd på när jag besökte henne i Sthlm för många många år sedan och den har alltid funnits kvar bland mina handkluddade recept! Linda finns tyvärr ej med oss mer och jag kommer tänka på fina Linda varje gång jag lagar till och äter denna maträtt!

Underbart krämig och god soppa.

Ingredienser du behehöver:

1 hackad gul lök
4 skivade potatisar
2 grönsaksbuljongtärningar
1 förpackning Kvibille grädd ädel
2 ½ dl grädde
5 dl mjölk
3 dl vatten
1 påse med färsk bladspenat
Salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:

Har inget egentligt körschema, det är rätt så straightforward matlagning.
Hacka löken och stek den försiktigt, den ska bara bli mjuk. Inte få färg! Fortsätt sedan med att smälta ner osten, gärna söndersmulad. Tillsätt grädden, vattnet och mjölken. Tillsätt buljongtärningarna och den skivade potatisen och sjud tillsdess att potatisen är färdig. Lägg då i spenatbladen å jag brukar ta mig tid och skära av de flesta stjälkarna. Ni gör som ni vill!

Rör om ordentligt å smaka av soppan med ev mer salt och nymald svartpeppar. Gärna nymortlad eller nyvevad ur kvarn.

Servera gärna med ett gott med en ljust matbröd till. Alltid gott med mjukt bröd till soppa, perfekt att skopa upp den sista från tallriken med.
De friterade potatis slantarna ni ser på bild är mitt tillägg. De tillför krunch. Dock ingår de inte I Lindas original recept, så de är fria att skippa! Om ni gör slantarna, skippa å salta dem!

24 juni, 2023
av matias
Inga kommentarer

Lax på Skellefteåvis  

En riktig maffig lyxig maträtt med lax & mos och sås i samma rätt. Den tar sin lilla tid och sno ihop. Men är så jävla värt! Ja vi kan väl kalla det för fiskgratäng! Komponerad av Siv Berglund, Skellefteå. Fd konstlärare på skolan Solvik. Hon tävlade med denna maträtt och vann tävlingen alt enligt internet. Hann inte med och fotografera så det är bara bilder rakt ur mobilen. De kanske byts ut, uppdateras framöver. Håll tillgodo! Jag hade bråttomt på slutet, skulle såklart försökt göra rom-queneller men som sagt tiden rann iväg!


 

Det här behöver ni!  

700 g lax 

Riven Västerbottensost, snåla int! 

Salt 

Citron eller vitpeppar 

Guldmos

 

1 kg mandelpotatis 

2 äggulor

Grädde & smör
, snåla int!

Salt 

Vitpeppar 

 Sås 

2 msk smör 

2 msk mjöl 

1 fiskbuljongtärning 

2 dl vatten 

2 dl vitt vin 

2 dl grädde 

Garnering  

1-2 msk löj- eller sikrom eller stenbitsrom, de funkar fint de med!

Mycket fint hackad rödlök 

Dillvippor 

Limeklyftor 

 

 

Skär laxen i tunna skivor på snedden, för att få ut så många skivor som möjligt.
Salta och peppra och fördela osten över skivorna. Rulla ihop och lägg 4-5 laxrullader i en smord eldfast form, eller ännu hellre små portionsformar. Superlyxigt med varsin form!


Guldmos:  

Koka potatisen och mosa den tillsammans med ägg, grädde och smör. Smaka av med salt och vitpeppar. Spritsa potatistoppar runt laxen. 

Sås:  

Gör en bottenredning av smör och mjöl, späd med fiskbuljong, vin och grädde. Koka ihop några minuter. Häll såsen över laxrulladerna.
Gratinera i ugnen i 225 grader till moset har fått färg.
 

 Garnering:  

 Garnera efter tycke och smak, jag körde på finhackad rödlök, finhackad gräslök och stenbitsrom samt limeklyftor.