Doft och smak

19 augusti, 2021
av matias
Inga kommentarer

Kato Japansk mat

Ni som följer mig på Instagram har garanterat sett att jag besökt Sthlm en vecka! Hunnit med mycket! Nu hemma och ja jag har bara skummat på ytan, mest rört mig ute i förorterna. Men då ett besök hos en grossist i restaurangbranschen blev inställt eller snarare post poned till mitt nästa besök i Sthlm (de sker i höst) Så vart en chansning väldigt kul!  Min kompis Elias hämtade upp mig i sin racer ute i Liljeholmen, först åkte vi ut till Ågestaverket. Även kallat A3, Sveriges första kärnkraftsverk! Tänk Farsta. Såklart låg det bakom bommar & taggtråd. Gick inte att komma nära, så fotografering va ej möjlig iom att jag kör på 50:s fast glugg. Synd, jag som går igång på betong! Dessutom håller de på med rivning av stället.

Yukio Kato

Elias snodde om bilen och körde till…Alby! Där vi åt en förträfflig lunch på Sofra kolgrill! Rekommenderas! Blir lätt fler besök! Efter det tog vi Slagsta färjan över till Ekerö och styrde kosan ut mot Japansk Mat som jag hittat på internet. Jag hade som fattat det som att de hade en liten butik iaf att man kunde handla som privatperson hos/av dem. Så i min hjärna tänkte jag såklart – de har en liten butik! Kom dit och det va ett stort lager och dessutom kom vi oannoserandes och olämligt.  Just när de höll på att lasta av pallar från en lastbil.

Yukio Kato tog endå emot oss mitt i avlastning och visade runt. Fantastiskt trevligt möte! Superproffsigt! Vi va välkommen in på lagret. Hyllmeter på hyllmeter med Japanska ingredienser. Vart skulle man titta! Yukio frågade vad jag ville köpa och som ni vet gillar jag ju yuzu. Va på jakt efter yuzu smaksatta sesamfrön, då de jag har hemma börjat ta slut! Ingen butik hade yuzu sesamfrön i de asiatiska matbutiker jag vart in i centrum, de sa att de inte fanns! Lite konstigt då jag köpt sådana sesamfrön på Duå i Umeå förut! Men såklart hade Kato de! På BIG bag typ 300 grams påsar och då kom frågan, använder du så mycket sesamfrön? Njae! Som tur va fanns de små ”brev” att köpa!

 

Köpte på mig lite smått och gott! Tänker såklart inte avslöja allt jag köpte, men några bilder får ni på vad jag köpte! Resten får komma framöver vid tillagnings tillfället. Ville ta några egna sjyssta produktbilder innan jag gjorde det här blogginlägget.

Bacasko

Men hur kul! Bakasco! Japans svar på Tabasco! Ni kommer få ett enkomt blogginlägg framöver om Bakasco!


Jag tänker yuzu glass eller sorbet, vinegrett, sockerkaka med yuzu smaksatt florsockerspegel?
Utspädd med vatten, måltidsdryck? Yuzu gele hmmm nu får prof Baltazhar fundera lite!

Grillade små kycklingspett, drizzla denna hot sauce över och låta det regna lite sesamfrön i olika färger över dem.
Lite så tänker jag. Enkelt!


Kato Japansk mat hittar ni alla dessa kanaler in å kika!

Instagram 

Facebook

Hemsida

 

 

 

 

31 juli, 2021
av matias
Inga kommentarer

Salt for the Wicked från Lakritsfabriken Ramlösa

Tror jag käkat Wicked förut, men då i lite annan förpackning med annat namn, men med samma form. En häxa! Trodde de va en sk  one off från Lakritsfabriken. Nu kommer den i ny snygg uppdaterad påse! Alla, ja jag med hyllar konkurrentens ubersalta karamell Svenskjävlar från företaget Haupt. Missförstå mig inte nu! Den är jädrans god! Men! Du kan inte äta en burk, i vart fall kan jag inte äta så många Svenskjävlar åt gången. Dessa är mer lämpliga att mumsa och akta er, när ni väl öppnat påsen så är den svår att lägga ifrån sig!

 

Riktigt salta utan att vara för salta, jag menar dessa kan du mumsa loss på, tänk att du vill vräka i dig saltlakrits, då passar Salt for the Wicked jättebra. Lagomt salta att äta måååånga av!

Älskar den sega konsistensen, bra tuggmotstånd och det utan att fastna i tänderna!

Veganska

Wicked eller Salt for the Wicked från Lakritsfabriken Ramlösa! Riktig bra lakrits å du köper lättast din påse via webbutiken Ninasmat Köp mer än en påse, ganska så säker på att du ångrar dig annars!

One Witch – Power of spells

Two Witches – Power of Transcendence

Three Witches . Power of Shapeshifting

18 juni, 2021
av matias
2 kommentarer

Umakara Hot & Spicy Yuzu Onion Sauce

En nyhet för mig och säkert för er! En smakrik sås utan att bli för stark, med min favorit i! Yuzu, denna spännande citrusfrukt, här teamar den upp med lök och chili! Innehåller bla yuzu, doubanjiang (Kinesisk chilisås) och konbu dashi, en vegetarisk buljong gjord av tång samt bonito-extrakt (rökt fisk)

 

Vad smakar den då, beskriv målande öh säger jag hmm friskt fräscht och gott! Skämt å sido, jag tror jag måste ta lite hjälp framöver, så svårt att beskriva smaker. De blir så fjuttigt! Näe vet ni vad! Ta mig på orden! Kalasgod sås helt enkelt!

Tillverkare av denna sås heter KIYOTOKU CO. LTD. och de verkar från prefekten Fukuoka, Japan. För er som behärskar det Japanska språket, här är en länk till deras hemsida

De tillhandahåller även nedanstående produkter, sidan är bara på Japanska och min Japanska är grymt begränsad till typ Ninja, Shuriken och Konichiwa och förstås Kanpai och Hai, sen några sushibitar jag brukar beställa. Jag skulle inte komma så långt med mitt ordförråd i Japan.

Men listade ut att de har dessa produkter förutom såsen jag köpte!

Habanero Pickled in Miso

Hot & Spicy Seasoning Sauceco

Pumpkin Seeds Wasabi Flavor

Umakara Spicy & Tasty Wasabi & Chili Sauce

I Sverige är det agenturen Blomberg & Stenström som är importör och de tillhandahåller såserna Umakara Spicy & Tasty Wasabi & Chili Sauce och Umakara Spicy & Tasty Yuzu Onion Sauce, och pumpafröna, men inte såsen Sauceco! Den hade jag gärna testat!

Bild från KIYOTOKU CO. LT

 

Betyg!?

Oj överdjävla bra sås! Köp hem & testa! Jag köpte min flaska via Delitea.se å kostade mig 80 kronor! Lätt värt det kan jag lova! Har  testat den utspädd i Kewpie (såklart) majonnäs och då som sås till/på sashimilax, riktigt riktigt bra! Men tror den passar till mångt och mycket. Nästa grej jag ska testa den på blir nog att pensla rikligt på en bit lax och baka av den i ugn eller grill och här finner ni Importören Blomberg & Stenström

 

Kunde inte hålla mig! Testade små kycklingspett ikväll! Funkade kalas!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10 maj, 2021
av matias
Inga kommentarer

Friheten en ingerfärsdryck ifrån Westerbottens bryggeri

Äntligen kom den! Vår alldeles egna ingefärsdricka ifrån Västerbotten. Friheten ifrån Westerbottens bryggeri beläget nån mil eller så utanför Umeå i Sävar producerar denna nyhet.

Blir inget långt inlägg denna gång med en massa text, minns ni min jättebomb? Ett inlägg med massa olika gingerbeers! Läs gärna det inklägget.

Friheten som Westerbottens bryggeri skapat smakar fint av ingefära, inte för mycket och skönt att slippa rivet av ingefära som man ibland kan känna av i vissa gingerbeers. Jag vill inte dricka ingefärashots!

Lagomt söt i smaken, säger den att den kommer va perfekt till annehanda mat! Hade dock önskat lite mer bubblor i drycken. Du får en flaska för ca 17 kronor i affärn och du finner den numer på flertalet butikers dryckeshylla, även om jag fick leta lite. Men jag gillar ju jakten av produkter! Å kul med något gott alkoholfritt gott som inte är en läsk läsk. Denna kommer dock läska mig i sommar!

25 april, 2021
av matias
Inga kommentarer

Spräckt grädde med dillolja

För ett tag sedan så bjöd min kompis mig på lyx resturang här i Umeå. Vi käkade 5 rätters på Hunger & Törst och den maträtt som fastnade i min hjärna och smakbank, va maträtten med rå pilgrimsmussla som låg på en bädd av vit sparris, små ramslöksblommor/kapris (tror jag), en spräckt grädde med dillolja och hyvlad grön lätt pocherad sparris överst. Omg jag hade lätt kunnat dricka den grädden som slogs ovanpå maträtten. Tänkte denna rätt måste jag försöka göra här hemma och bjuda på! Vilket läckert käk vi åt under kvällen, å denna sås dröjde sig helt klart kvar. Tänkte att den funkar nog kalas till en bit fast vit fisk , grönsaker och lent potatismos, blir alltså inte lika fancy hemma. Men kanske lika gott?

Googlade runt och kikade lite på olika dill ojor och jag tog lite från olika recept. Vissa innehöll inte vinäger andra inte citron och andra inte ens salt. Jag körde på alla! Alltså lite vinäger, lite salt och lite citron.

Dillolja såsom jag gjorde den!

 

1 kruka färsk dill, ta bara topparna, hoppa över stammarna. De kan du ha å koka potatis i eller grava lax med.
Så släng dem inte. Frys in dem, nån liten burk/påse har du säkert.

ca 2 dl rapsolja

Värm upp oljan till 50 grader.

Lägg ner den rivna dillen i en mixerkanna eller liknande, slå oljan över och mixa den om och om igen. Tillsätt 1 tsk vitvinsvinäger, lite lite salt och några droppar citron. Smaka av så du blir nöjd! Sila oljan noga, gärna genom kaffefilter. Slå sedan upp på flaska. Förvara i kylskåpet. Skaka oljan innan du använder den, då den kommer att sätta sig /skikta sig.

Koka upp grädden hårt, dra ifrån spisen och låt svalna lite. Häll upp i liten fin kastrull. Gärna en liten rackare i koppar som är fin att ha med på bordet vid servering. Självklart har jag en sån kastrull. Har inte alla det? Skeda i av din dillolja i den nu ljumna grädden och rör om, och voila du har en spräckt grädde med dill olje öar i. Jävligt posh om ni frågar mig! Å sagolikt gott! Jag serverade den till bakad torskrygg och kokt potatis.

 

Å tack för kvällen på Hunger & Törst Jonas Alex!

26 mars, 2021
av matias
Inga kommentarer

Nordamark

Vem vill inte ha en egen örtträdgård hemma i sitt köksfönster? Speciellt när du som läser detta kanske är lite lik mig! Gillar mat! Gillar smaker! Har en estethjärna! Gillar att fotografera sin mat. Lägga upp snyggt!

Å där kommer örter in tycker jag, såklart lyfter ju rätt örter en maträtt smakmässigt och rätt färska örter kan få en bild att stå ut! Liksom poppa fram, ja jag är övertygad att ni fattar vad jag menar. Sen är de nyttiga och de är kul att odla. Speciellt när de blir så här enkelt och går fort.

Ni vet att jag alltid brukar vilja avsluta mina matbilder med microgreens/färska örter.
De tillför ju som sagt både smak och finess! I längden blir de dyrt att springa ner på byn och handla tex timjan, bara för att ha med en liten kvist för just ett matfoto. Nu har jag tagit steget! Köpt mitt andra kit! De här kittet tror jag än mer på än de förra kittet jag köpte. Eller det här nog mer lämpligt för mig. Har även inhandlat en bok om hydroponisk odling. Yes! Du kan nörda ner dig i allt!

 

Senare i höst hoppas jag besöka Sthlm och då tänker jag som matbloggare försöka besöka en riktigt stor-odlare av microgreens som säljer till dagligvaru handeln. Jag har redan varit i kontakt med dem tidigare, men så kom ju Corna pandemin emellan. Boken jag köpt heter Hydroponisk odling – Odla utan jord av Niklas Hjelm och den tänker jag grotta ner mig i nu!

Men nu till kittet jag köpt!

Nordamark säljer ett kit där man odlar i plastrännor, på hampamattor, hmm de verkar enkelt! Å på typ 1 vecka kan man skörda, de man sått. Jag började med att jag köpte ett odlingskit! Funkar de bra beställer jag eventuellt fler ”rännor” så man kan odla ”massor”. De verkar gå att stapla! Så man kan odla en hel det å det bara i sitt fönster. Hoppas jag kan hitta shiso frön, de är något som jag skulle vilja kunna odla hemma. De är ju så tjusiga!


I start kittet från Nordamark ingår följande:

2 st kanaler 54 cm

3st fibermattor 50 cm

Fröer 2 st påsar á 40 g (rädsia/broccoli)

4 st kanaländar

 

Misstänker att jag får upp typ krasse liknande örter med Nordamark och de är fine by me! Vill jag ha kraftigare örter tex chili och annat, ja då får jag ta till min andra odlingsbalja. En odlingsbalja där man odlar i näringslösning. Den köpte jag för något år sedan.  En kickstarter grunka jag hakade på. Vi får se, jag vill helst odla i näringslösning å slippa jord inomhus, vi får se vart detta leder. Först ut för mig blev att odla Radish Sango (rödbetsskott) blir att pimpa någon läcker macka!

Så här ser de ut efter x antal dagar, skriver inte ut hur många dagar det tagit att gro, kan bero på både ljus och vilka frön du valt att odla. Note 2 self, nästagång jag sätter igång och odlar en ränna ska jag sprinkla mer och sprinkla dem tätare på mattan. Man vill ju ha en tät skog. Men jag är nöjd med första försöket.  Odlar ni något?

 

 

 

9 mars, 2021
av matias
Inga kommentarer

Uramaki, röding och picklad rödlök efter Frida Rånges recept

För ett bra tag sedan köpte jag Frida Rånges bok Rå som Sushi. Fastnade för hennes rulle, Uramaki, röding och picklad rödlök. Hade ingen röding i frysen, så jag körde på laxöring istället. Gillar verkligen maki rullarna där du kämpar och rullar så du får riset ytterst sk uramaki! Ser jämarns så trevligt ut! Frida finner ni på hennes restaurang TAK i Sthlm. Å hon har även en egen hemsida som heter just Frida Rånge. In och kika för inspiration!

Foto Emily Dahl

I hennes makirulle som blir ca 8 bitar så är det:

80 – 100 gram rödingfile
1/4 rödlök
1/4 dl sushi su
1 halvt ark nori
ca 1 1/2 dl kokt sushiris
1 1/2 msk rostade sesamfrön
några blad bladsallad, jag körde på krussallad då de va de jag hade hemma! Funkade kalas och som Frida skriver i sin bok. Att lägga sallad i maki ger en härligt krispighet. Jag kan bara hålla med!
Jag ser att jag även smög in urkärnad gurka i min uramaki. Å den picklade rödlök är där men syns ej på min bild!

Den Picklad rödlöken:

Skär din rödlök väldigt tunt på mandolin. Pickla sedan med sushi su i minst i timme i kylskåp.

Skär fisken i remsor, lika långa som noriarket. Klä in bambumattan med plastfolie. Klipp noriarket på hälften. Placera ris på hela arket, vänd på norin så riset får kontakt med bambumattan. Placera sedan fisk, rödlök, och bladsallad mitt på bladet och rulla ihop.

Jag valde att strö över rostade sesamfrön på mina uramaki. Fantastiskt goda blev dem och nedan ser ni hur mina uramaki blev. Man får ju som blodad tand.

Nån helg framöver så blir de nog en sushi baluns! Då ska jag försöka ha både räkor och två tre olika sorters fisk.

 

 

 

20 februari, 2021
av matias
Inga kommentarer

Keith Pears steak tartar with mushroom ketchup

Steak tartar eller om man vill kalla det råbiff! En sån fantastisk maträtt. Minns när jag som liten pöjk fick det hos en faster, solöga kallades den visst för. Minns att jag inte uppskattade den då. Helskum maträtt som ett barn kanske har svårt för att uppskatta, men så är jag ju född på 70 talet och då kanske de va en nymodighet? Inte kunde jag ana att 30 år senare skulle älska just råbiff!

Följer rätt många Instagram konton som centrerar kring mat eller hundar, well thats me!

Å i mitt kontoflöde dök en vansinnigt vacker kreation skapad av Keith Pears upp! Tänkte den måste jag göra. Skrev till honom på en gång och de tyckte han va skoj. De va ba å kopiera och laborera sa han!

 

Keith recepet innehåller följande:

Steak tartare with mushroom ketchup, pickled hon shmeji mushroom, dill, radish. Servered on a milk butter toast.

Okej först så blir det ett problem för mig och de är de där picklade hon shemeji svamparna! Får ersätta dem med picklade gula kantareller. Dill och rädisa kommer jag ju lätt åt på affärn. Kött likaså ev så har jag de i frysen. Måste Googla mushroom ketchup, den får jag nog leta upp ett recept på, känner på mig att den ketchupen är den som gör Keiths steak tartare till något alldeles extra! Den jag gjorde hittade jag hos Great British Chefs.

 

In å rota i köket och sedan promenera ner på byn och köpa restrerande ingredienser som behövs!

 

Keith ville få extra djupsmak på sin steak tartar. Så han pannstekte sin köttbit innan han skar upp den. Man vill alltså åt den karamelliserade ytan på köttet ja den som kallas  maillard effekt. HÄr finner ni hans Instagram profil och här hans hemsida.

Det du behöver:

kött, jag körde dennagång på oxfile som jag hade i frysen.
picklade gula kantareller
dijonsenap
salt
persilja
mushroomketchup
rädisa
cognac
cornicorns
lite neutral olja
shalottenlök

Keith ville inte använda micro-greens för att bara använda micro-greens, så han la på färska dillkvistar och tunt hyvlad rädisa. Rädisan ger fin smakbrytning och den är ju lite skarp i sin ton å ersätter riven pepparrot rätt bra!

Googlade och fann ett recept på mushroom ketchup och så här gör du den!

Mushroomketchup

ingredienser:

1 lök, tärnad

250 gram skogschampinjoner

250 gram champinjoner

20 gram of torkade svampar, jag körde på tratt

60 ml vitvins vinäger

2 msk mörkt muscavado socker

1/2 tsk muskot

1/2 tsk vitlökspulver

2 msk  Worcestershire sauce

citronjuice

rapsolja

salt

nymald svartpeppar

Så här gör vi:

Sautera löken i en stekpanna med lite rapsolja, den ska alltså bara svettas inte få färg!

Finhacka svampen och lägg ner i stekpannan och fräs.

Häll 100 ml vatten över de torkade trattkantarellerna.

Spar blötläggningsvattnet och tillsätt svampen i stekpannan.

TIllsätt vitlökspulver, riven muskotnöt och låt fräsa en stund, innan du tillsätter blötläggningsvattnet. Låt din ketchup småputtra i 10 minuter och mixa den sedan helt slät, antingen i mixerkanna eller med mixerstav.

Smaka av och krydda på mer, så smaken känns bra. Tycker du den är för lös, koka ner mer. För tjock späd med lite vatten för att göra den lite rinnigare. Håller i upp till en månad i kylen i en ren glaskburk.

 

I min råbiff rörde jag kanske ner 1 1/2 msk mushroomketchup. Så du får rätt mycket ketchup över. Tror nog kan trolla fram någon fler maträtt där ketchupen ingår.

6 januari, 2021
av matias
Inga kommentarer

Kycklingfile med örttäcke

Vet inte hur ni alla har det? Men min börs gapar då tom allt som oftast å de i början av månaden. Men utan mat ställer jag mig inte! Men visst är det gott att finna ingredienser hemma och som inte kräver så jättemycket av en alla dagar. Jo även jag blir lat. En räddare i nöden tycker jag är fryst kyckling är. Lätt att få gott och billigt och lätt att variera i det oändliga.

Så idag tänkte jag göra kyckling med frasigt örttäcke. Till de frasiga örttäcket använde jag vanlig rostfranska. Låt skivorna gärna ligga framme och torka till, så blir det lättare att mixa eller riva eller hacka brödet smått. Smaksätt sedan brödhacket med örter.

Jag gillar timjan, oregano och persilja. Ganska snälla smaker men goda!

Använd färska örter, om du har det hemma eller ta torkade för de gjorde jag.

Gör så här:

Värm ugnen till 200°

Blanda samman örtkryddorna med det rivna franskbrödet, salta & peppra ditt tinade kycklingkött, bred sedan på dijonsenap och täck sedan kycklingfileerna med ditt hemgjorda örtbrödshack, tryck fast det på kycklingköttet, runt om. Lägg på bakpappersklädd plåt eller på en siliconmatta ala Silpat.

Ugnsbaka i 15–20 minuter mitt i ugnen tills paneringen blivit gyllene och kycklingen är genomlagad. Servera gärna med uppsmörad risoni. En god yoghurt baserad sås till kan va gott!

 

 

Frasigt och gott blev det! Eftersom man gör mindre kycklingbitar så går de ganska fort i ugn, mina bitar blev klara på 20 minuter och hejba vad frasigt och fin paneringen blev och de utan att fritera. Våga testa och va inte feg med örterna!

10 december, 2020
av matias
Inga kommentarer

Polarbröds brödmix

Polarbröd är ett mjukbröd som är väldigt populärt här i norr! Det bakas uppe i Älvsbyn, men 24:e Augusti 2020 så uppstod det en brand i bageriet. Tyvärr kunde man inte rädda byggnaden, så hela bageriet brann ned.
Beslut togs snabbt att de skulle bygga upp Polarbageriet igen. Just nu gör de allt de kan för att fortsätta leverera bröd och smörgåsar tills nya bageriet invigs i Älvsbyn. Å vem saknar inte deras renklämmor?

 

Just nu har de tagit hjälp av andra bagare och kallar bröden för Polarpolare. De liknar kanske inte helt de Polarbröd som man är van vid, men enligt Polarbröd är väldigt bra ändå. Smart då man vill inte försvinna från butikshyllorna.

 

Sen branden har de inte kunnat baka sin storsäljare – polarkaka! Men nu finns det en nyhet i brödhyllorna, Polarbröds brödmix! Så just nu innan produktionen kommer igång igen i det nya bageriet, så kan man nu köpa Polarbröds brödmix och baka ut och grädda polarkakor hemma själv med hjälp av deras brödmix.

 

De enda du behöver förutom brödmixen är 50 gram jäst och rapsolja och vatten och gärna en kruskavel eller brödnagg vid utbakning. Grädda gärna på ett hett stål.

Så hur blev de då, de hemgräddade Polarkakorna?

Först, vet jag inte om jag kavlade ut dem lite för tunna, tycker mina blev sega, typ som stompa. Ska baka dem igen, köpte nämligen 2 påsar. Ska göra dem tjockare då. Förstår man inte kan få till dem exakt som från fabriken/bageriet. Men smaken va de absolut inget fel på. Trevlig påse att ha hemma. Man blandar bara mixen med vatten, rapsolja och jäst och på dryga timmen så har man gott bröd. En påse kostar drygt 30 kronor.