Doft och smak

14 augusti, 2023
av matias
Inga kommentarer

Linda Sundströms ädelost soppa

En soppa som min kompis Linda bjöd på när jag besökte henne i Sthlm för många många år sedan och den har alltid funnits kvar bland mina handkluddade recept! Linda finns tyvärr ej med oss mer och jag kommer tänka på fina Linda varje gång jag lagar till och äter denna maträtt!

Underbart krämig och god soppa.

Ingredienser du behehöver:

1 hackad gul lök
4 skivade potatisar
2 grönsaksbuljongtärningar
1 förpackning Kvibille grädd ädel
2 ½ dl grädde
5 dl mjölk
3 dl vatten
1 påse med färsk bladspenat
Salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:

Har inget egentligt körschema, det är rätt så straightforward matlagning.
Hacka löken och stek den försiktigt, den ska bara bli mjuk. Inte få färg! Fortsätt sedan med att smälta ner osten, gärna söndersmulad. Tillsätt grädden, vattnet och mjölken. Tillsätt buljongtärningarna och den skivade potatisen och sjud tillsdess att potatisen är färdig. Lägg då i spenatbladen å jag brukar ta mig tid och skära av de flesta stjälkarna. Ni gör som ni vill!

Rör om ordentligt å smaka av soppan med ev mer salt och nymald svartpeppar. Gärna nymortlad eller nyvevad ur kvarn.

Servera gärna med ett gott med en ljust matbröd till. Alltid gott med mjukt bröd till soppa, perfekt att skopa upp den sista från tallriken med.
De friterade potatis slantarna ni ser på bild är mitt tillägg. De tillför krunch. Dock ingår de inte I Lindas original recept, så de är fria att skippa! Om ni gör slantarna, skippa å salta dem!

24 juni, 2023
av matias
Inga kommentarer

Lax på Skellefteåvis  

En riktig maffig lyxig maträtt med lax & mos och sås i samma rätt. Den tar sin lilla tid och sno ihop. Men är så jävla värt! Ja vi kan väl kalla det för fiskgratäng! Komponerad av Siv Berglund, Skellefteå. Fd konstlärare på skolan Solvik. Hon tävlade med denna maträtt och vann tävlingen alt enligt internet. Hann inte med och fotografera så det är bara bilder rakt ur mobilen. De kanske byts ut, uppdateras framöver. Håll tillgodo! Jag hade bråttomt på slutet, skulle såklart försökt göra rom-queneller men som sagt tiden rann iväg!


 

Det här behöver ni!  

700 g lax 

Riven Västerbottensost, snåla int! 

Salt 

Citron eller vitpeppar 

Guldmos

 

1 kg mandelpotatis 

2 äggulor

Grädde & smör
, snåla int!

Salt 

Vitpeppar 

 Sås 

2 msk smör 

2 msk mjöl 

1 fiskbuljongtärning 

2 dl vatten 

2 dl vitt vin 

2 dl grädde 

Garnering  

1-2 msk löj- eller sikrom eller stenbitsrom, de funkar fint de med!

Mycket fint hackad rödlök 

Dillvippor 

Limeklyftor 

 

 

Skär laxen i tunna skivor på snedden, för att få ut så många skivor som möjligt.
Salta och peppra och fördela osten över skivorna. Rulla ihop och lägg 4-5 laxrullader i en smord eldfast form, eller ännu hellre små portionsformar. Superlyxigt med varsin form!


Guldmos:  

Koka potatisen och mosa den tillsammans med ägg, grädde och smör. Smaka av med salt och vitpeppar. Spritsa potatistoppar runt laxen. 

Sås:  

Gör en bottenredning av smör och mjöl, späd med fiskbuljong, vin och grädde. Koka ihop några minuter. Häll såsen över laxrulladerna.
Gratinera i ugnen i 225 grader till moset har fått färg.
 

 Garnering:  

 Garnera efter tycke och smak, jag körde på finhackad rödlök, finhackad gräslök och stenbitsrom samt limeklyftor. 

 

 

24 juni, 2023
av matias
Inga kommentarer

Farbror Leifs favorit paj

Farbror Leifs favorit paj

Här kommer ett recept på en sommarpaj. Otroligt fräsch å kul med både ananas & ärtor i, som tillsammans möter upp den salta kasslern. En fin maträtt på en sommar-bjudning en varm dag. Eller på kvällen efter en varm dag! Tror det va min syster som gjorde den när farbror Leif hälsade på och Leif älskade den! Så därför har jag döpt den till till just Farbror Leifs favorit paj! Du är saknad Leif! 

 

 

Pajdeg 

125 gram smör 

2 ¼ dl vetemjöl
2 msk vatten

Nyp ihop degen för hand eller använd en liten köksassist! 

 

Fyllning till pajen

300 gram benfri kassler
4 ananasringar
½ purjolök
3 kokta ägg
2 dl grädde
1 dl majonnäs
2 dl gröna ärtor

Garnering 

1 Salladshuvud
1 kokt ägg
hackad persilja 

Så här gör ni 

Gör pajskal enligt grundreceptet.  Grädda och låt svalna!

Tärna kassler och ananas. Skölj och strimla purjolöken. Finhacka 3 av äggen. Vispa grädde, rör I majonnäsen. Vänd försiktigt in de hackade äggen, ärtorna, kasslern och den välavrunna ananasbitarna och purjolöken. 

Lägg salladsblad I det avsvalnade pajskalet och fördela fyllningen I skalete. Garnera med äggklyftor och hackad persilja. 

Avnjuts kall! 

  

11 maj, 2023
av matias
1 kommentar

Hamburger & Macaroni – Amerikansk husmanskost

av ELISE BAUER

I USA går maträtten under namnet casserole, hamburger hotdish, mulligan, or Johnny Marzetti. Kärt barn har många namn. Amerikansk husmanskost när den är jäkligt bra, inget fancy, men riktigt gott!

Å vill man addera ja fylla på med fler ingredienser, så det tipsas det om majs, ärtor, greeen chilis eller varför inte morötter, selleri, zucchini och svamp. Jag körde på bas receptet, utan en massa tillägg! Vill du inte använda nötfärs? Byt ut den mot Quornfärs eller någon sojafärs. Funkar säkert lika bra! Här kommer receptet.

Hamburger and Macaroni

 

Det här behöver du:

4,7 dl makaroner, knepigt att översätta cups å så! (Jag körde nog på 5 dl makaroner)
1 msk oliv olja
500 gram nötfärs
1 gul lök, grovt hackad
1/2 tsk smaksatt salt, jag körde med Vegeta
En gnutta chiliflakes
1/2 tsk sellerisalt
1 burk krossade tomater
2 msk Worcestershire sauce
Rejält med grovt hackad slätbladig persilja.
Smaka av med salt och svartpeppar

Börja med att koka pastan, se anvisning på paketet. Slå av vattnet i ett durkslag å ställ undan pastan, för tillfället.

Stek på nötfärsen i stekpanna, låt köttet få stekyta och färg. Rör inte runt för mycket! När färsen fått lite fin färg, tillsätt den gula löken och fräs ytterligare några minuter, typ 5!

Tillsätt kryddorna och tomatkrossen, jag la även till lite chilisås. Låt koka ihop ytterligare 5 minuter.
Tillsätt de kokta avrunna makaronerna och den grovt hackade slätbladiga persilja. Koka vidare i 5 minuter till. Om du tycker såsen är för tjock, tillsätt lite vatten.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Gott att servera till: ett ljust fluffigt matbröd! Varför inte baka Buttermilk Dinner Rolls. Övrigt att ställa fram på bordet förutom bröd, Tabasco och Worcestershiresås, så att du och dina gäster kan addera mer smak om de behövs!

 

8 januari, 2023
av matias
Inga kommentarer

Molinogröt

Molinogröt en grov gröt som gör under för en trög mage!  Som de flesta som följer mig på Instagram & Facebook vet ni ju att jag inte är världen piggaste snubbe just nu. Legat inne på sjukhuset i 12 dagar och har opererat bort en njurtumör. De kunde inte göra en titthålsoperation på mig utan det blev en stor öppen op. Med ganska mycket värk. Har fått maxdos avTablett Oxynorm (opiat) som man kan få som cancerpatient. Oxyn fakkar min mage något enormt! Alltså tabletten gör att man lätt blir förstoppad. Som en sten! Å jag har nu fått order av doktorn att hålla magen i trim. Visst man kan käka olika medicinska preparat som påverkar magen. Men iom att jag är multisjuk så har jag redan så mycket mediciner. Så jag ska försöka fixa det naturlig väg.

Å eftersom jag jobbat i vården i nästan 30 år så minns jag en maggröt som serverades då och då på servicehuset där jag jobbade. Kärt barn har många namn. Cancergröt, Pajalagröt eller som jag väljer att kalla den Molinogröt. Det är en verklig mag-gröt! Innehåller mycket frukt och när man Googlar så ser nästan alla recept lika ut.

Det här recepet nedan gäller för två portionergröt

Ingredienser:

2 urkärnde katrinplommon, jag brukar ta 4 st!

2 stycken torkade aprikoser

1 msk russin, jag älskar russin så jag tar lätt mer än 1 msk!

2 msk helt linfrö

2 krm salt

3,5 dl vatten

0,5 dl kruskakli

1 dl havregryn

Ni får laborera lite, tweaka själva hur ni vill ha er gröt!

Gör så här:

Klipp den torkade frukten i bitar.

Häll sedan den torkade frukten och mät upp linfrön, kruskakli, salt i den gryta du ska koka gröten i.

Låt sedan stå över natten under lock framtill du ska koka den!

Tillsätt havregryn och kruskakli och låt gröten koka upp försktigt. Låt sedan sjuda i 3 – 5 minuter under omrörning. Tillsätt mer vatten om det behövs. Servera gröten med fet mjölk och lingonsylt. En jättegod och nyttig och fiberrik gröt. Som gör magen verkligen gott. Men visst du måste planera lite och blötlägga ”allt” dagen innan.

 

 

Grundrecepet kommer Mathem / Kerstin Eriksson

1 november, 2022
av matias
Inga kommentarer

Älg ragu

Hösten är verkligen här! Ja snart knackar vintern tyvärr på! Sitter ni på mycket älgkött? Passa då på och gör en ragu. Jag hade turen att få en fin bit högrev av grannen som jag först funderade på att mala ner och göra goda vilda burgare av, men så snubblade jag över receptet till ragu. Inte ofta jag gör långkok och inte ofta jag äter pasta! Rätt tidskrävande maträtt att fixa till, perfekt till helgen kanske? Mesta jobbet med receptet är preppen iom att det är ganska mycket hackande. Men när väl de är gjort så sköter sig grytan själv på spisen. Jag rörde om i grytan kanske 1 gång varje timme! Å ni som har en crockpot! Använd den! Borde funka kalas!

Lyxig maträtt med fin djup smak som är en publikfriare, den här maträtten tror jag alla kan uppskatta!

De du behöver:

1 kilo älgkött, jag använde högrev, skar ner köttet i mindre bitar

2 gula finstrimlade lökar

4 finhackade vitlöksklyftor
2 finhackade morötter, gör små kuber!
4 stjälkar blekselleri, finhackade
1,5 – 2 ,5 dl rött vin
1 dl vispgrädde, jag hade nog i 2 dl

2,5 dl vatten

3 msk kalvbuljong

3 msk tomatpure
1 msk paprikapulver

några lagerblad, tror jag körde på 4 små torkade blad.
1 tsk nymald vitpeppar
1 tsk nymald svartpeppar
Nypressad citronjuice, typ 1 – 2 msk

Gör så här!

Ansa älgköttet och skär ner i mindre bitar, jag gjorde ”tärningar” stek dem i omgångar i lite smör så att de får fin färg. Lägg ned i en rejäl gryta. Skär den gula löken och stek den på låg temperatur, ganska länge. Tillsätt den till grytan. Stek morötterna och vitlöken och den finhackade bleksellerin. Tryck i 3 msk tomatpure. Krydda med paprikapulvret, rör om och fräs i några minuter. Överför till grytan och rör runt så allt blandas. Slå på grädden, vinet och vattnet och buljongen/fonden å låt grytan småputtra under lock i minst 3 timmar. Krydda med timjan och oregano. Jag använde mig av torkade örter.

Enda kortet jag fick till och de va med mobilen. Hade tänkt fotografera maträtten tjusigare, men då tillät inte vädret det! 

I alla recept jag Googlat så tipsar de flesta om att reda av ragun med lite vetemjöl. Jag behövde inte göra det, min gryta blev väldigt bra utan. Så jag skippade redningen!

Smaka av din gryta med lite salt! Ev tillsätter du mer timjan & oregano. Det är såklart en smaksak!

Servera din ragu med nykokt tagliatelle, kanske ett gott vitlökssmörs gratinerat bröd, finriven god peporinco alt parmesan att strössla ovanpå ragun. Svartpepparkvarn på bordet, för den som vill vrida på mer peppar.

Tillägg i min nästa ragu!

Gula kantareller tror jag skulle passa ypperligt och även krossade enbär!

20 september, 2022
av matias
Inga kommentarer

Gummibulla

Fick receptet av min arbetskompis häromkvällen på jobbet. Ett bröd som hans mormor Mirjam bruka baka när han va liten. Kul med recept som lever vidare. Å nu sprids det vidare! Å vilket namn det är på brödet! Gummibulla! Helfestligt tycker jag!

Receptet nedan är på ett sött långpannebröd. Väldigt likt sirapslimpa. Brödet lämpar sig väldigt bra med mycket smör och ost på, jag hade ingen ost hemma så det fick blir medwurst istället! Funka det med! Avnjut gärna brödet med kall Oboy eller en kaffe!

Så här gör vi

Rör ihop följande ingredienser:

1 liter flmjölk
3 dl sirap

Rör sedan i

1 kilo rågsikt
3 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat

Rör ihop allt och bred ut över ett bakplåtspapper i en långpanna. Degen behöver bara röras ihop, så att allt blandas.
Alltså du slipper knåda den här degen.

Grädda i 100 grader, mitt i ugnen i 45 minuter, höj sedan ugnsvärmen till 150 grader och grädda vidare i 35 minuter till.

Ta ut kakan från ugnen och stjälp upp den från plåten, Jag valde att dra bort bakplåtspappret under brödet och flippa tillbaks den sedan igen.

Pensla sedan på en kaffeblandning, bara ett tunt lager efter du gräddat brödet. Blandningen är vanligt kaffe med lite socker utrört i å du behöver endast lite kaffe. Jag gjorde iordning en liten espresso med kanske 1 tsk socker i.  Låt sedan kakan svalna under handduk och skär sen brödet i lagoma bitar.


 

23 september, 2021
av matias
Inga kommentarer

Claudio and Friends

Är i Stockholm och då blir jag inbjuden till press & bloggmingel dagen före Claudio & Friends öppnar. Va kul lilla jag blev inbjuden! Åkte Saltsjöbanan ut till Lillängens station och gick sedan till Augustendalstorget 8, i Nacka där Claudio & Friends ligger beläget.

Vad är då Claudio Kitchen & Friends undrar ni?

Det är en liten deli/matmarknad med Italienska produkter. Vissa produkter känner jag igen sedan tidigare som till exempel chark från producenten Macelleria Fallorni.

Tyckte att vildsvinet glodde på mig!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Å hej Piennolo, tomaterna från Vesuvios bergssluttningar ja de känner jag ochså igen!

Möts i dörren av Claudio och hans fru Jenny och Claudios mor Gina som alla hälsade välkommen. Gina började importera Italienska matvaror redan för 27 år sedan. CLAUDIO KITCHEN & FRIENDS är i första hand bakfickan till deras grossistverksamhet Italiana Food Selections.

Det bjöds på bubbel, ost och chark och en god grillad smörgås med mortadella.

Å klart man tackar ja till bubbel! Väldigt trevligt & gott. Vilken trevlig ost! Den köpte jag med mig hem av! Det var en getost som heter Robiola de Roccaverano D.O.P. (den luktar fantastiskt och smakar fantastiskt!) Claudios mor kom när jag ätit klart och frågade om jag var mätt. Känns väldigt Italienskt. Supertrevligt värdskap av alla i butiken!

Å imorgon öppnar de upp sin lilla ”bakficka” för oss alla som vill handla exceptionella råvaror och som de skriver på sin flyer ”De vänder sig både till en nyfiken publik, till en vältränad publik och till alla som är kära i Italien.
Allt under samma tak och kallar det för ”Friends”

Här är tanken att du kan komma in och handla de du behöver till din Italienska middag/fest. Du kanske letar efter något du smakat i Italien, varesig det är ost eller chark, köpa dig en espresso eller någon trevlig olivolja eller vinäger eller utvalda köksutensiler. Eller Italiensk choklad! Fanns flertalet sorter.

Nedan kommer en sk bildbomb, men med inga förklaringar, de behövs inte!

Som ni ser fanns det massor att kika på och handla utav. å handla gjorde jag. Lite ost, lite chark och en äpplemust och vi som handlade fick även en goodie-bag med oss!

Claudio & friends kommer även sälja middagskassar eller sin ost och chark-kasse. De finns nästan varje vecka låter Claudio hälsa! Besök Claudio och hans vänner för trevlig shopping och trevligt surr! Ciao!

19 augusti, 2021
av matias
Inga kommentarer

Kato Japansk mat

Ni som följer mig på Instagram har garanterat sett att jag besökt Sthlm en vecka! Hunnit med mycket! Nu hemma och ja jag har bara skummat på ytan, mest rört mig ute i förorterna. Men då ett besök hos en grossist i restaurangbranschen blev inställt eller snarare post poned till mitt nästa besök i Sthlm (de sker i höst) Så vart en chansning väldigt kul!  Min kompis Elias hämtade upp mig i sin racer ute i Liljeholmen, först åkte vi ut till Ågestaverket. Även kallat A3, Sveriges första kärnkraftsverk! Tänk Farsta. Såklart låg det bakom bommar & taggtråd. Gick inte att komma nära, så fotografering va ej möjlig iom att jag kör på 50:s fast glugg. Synd, jag som går igång på betong! Dessutom håller de på med rivning av stället.

Yukio Kato

Elias snodde om bilen och körde till…Alby! Där vi åt en förträfflig lunch på Sofra kolgrill! Rekommenderas! Blir lätt fler besök! Efter det tog vi Slagsta färjan över till Ekerö och styrde kosan ut mot Japansk Mat som jag hittat på internet. Jag hade som fattat det som att de hade en liten butik iaf att man kunde handla som privatperson hos/av dem. Så i min hjärna tänkte jag såklart – de har en liten butik! Kom dit och det va ett stort lager och dessutom kom vi oannoserandes och olämligt.  Just när de höll på att lasta av pallar från en lastbil.

Yukio Kato tog endå emot oss mitt i avlastning och visade runt. Fantastiskt trevligt möte! Superproffsigt! Vi va välkommen in på lagret. Hyllmeter på hyllmeter med Japanska ingredienser. Vart skulle man titta! Yukio frågade vad jag ville köpa och som ni vet gillar jag ju yuzu. Va på jakt efter yuzu smaksatta sesamfrön, då de jag har hemma börjat ta slut! Ingen butik hade yuzu sesamfrön i de asiatiska matbutiker jag vart in i centrum, de sa att de inte fanns! Lite konstigt då jag köpt sådana sesamfrön på Duå i Umeå förut! Men såklart hade Kato de! På BIG bag typ 300 grams påsar och då kom frågan, använder du så mycket sesamfrön? Njae! Som tur va fanns de små ”brev” att köpa!

 

Köpte på mig lite smått och gott! Tänker såklart inte avslöja allt jag köpte, men några bilder får ni på vad jag köpte! Resten får komma framöver vid tillagnings tillfället. Ville ta några egna sjyssta produktbilder innan jag gjorde det här blogginlägget.

Bacasko

Men hur kul! Bakasco! Japans svar på Tabasco! Ni kommer få ett enkomt blogginlägg framöver om Bakasco!


Jag tänker yuzu glass eller sorbet, vinegrett, sockerkaka med yuzu smaksatt florsockerspegel?
Utspädd med vatten, måltidsdryck? Yuzu gele hmmm nu får prof Baltazhar fundera lite!

Grillade små kycklingspett, drizzla denna hot sauce över och låta det regna lite sesamfrön i olika färger över dem.
Lite så tänker jag. Enkelt!


Kato Japansk mat hittar ni alla dessa kanaler in å kika!

Instagram 

Facebook

Hemsida

 

 

 

 

31 juli, 2021
av matias
Inga kommentarer

Salt for the Wicked från Lakritsfabriken Ramlösa

Tror jag käkat Wicked förut, men då i lite annan förpackning med annat namn, men med samma form. En häxa! Trodde de va en sk  one off från Lakritsfabriken. Nu kommer den i ny snygg uppdaterad påse! Alla, ja jag med hyllar konkurrentens ubersalta karamell Svenskjävlar från företaget Haupt. Missförstå mig inte nu! Den är jädrans god! Men! Du kan inte äta en burk, i vart fall kan jag inte äta så många Svenskjävlar åt gången. Dessa är mer lämpliga att mumsa och akta er, när ni väl öppnat påsen så är den svår att lägga ifrån sig!

 

Riktigt salta utan att vara för salta, jag menar dessa kan du mumsa loss på, tänk att du vill vräka i dig saltlakrits, då passar Salt for the Wicked jättebra. Lagomt salta att äta måååånga av!

Älskar den sega konsistensen, bra tuggmotstånd och det utan att fastna i tänderna!

Veganska

Wicked eller Salt for the Wicked från Lakritsfabriken Ramlösa! Riktig bra lakrits å du köper lättast din påse via webbutiken Ninasmat Köp mer än en påse, ganska så säker på att du ångrar dig annars!

One Witch – Power of spells

Two Witches – Power of Transcendence

Three Witches . Power of Shapeshifting