Doft och smak

8 april, 2019
av matias
Inga kommentarer

Bun ga nurong eller Vietnamesisk nudelsallad

Halloj!

Så infernalisk god sallad! Förstod att jag skulle digga just denna maträtt! Innehåller bara ingredienser som jag diggar. Asiatisk mat är för mig = fräscht! Å denna maträtt är ju lätt och fräsch och packad med massor med trevliga smaker!

Börja med att göra iordning dina pickels dagen före. Då de ska stå ett dygn i picklingslagen.

Skala och skär tunna strimlor med rättika och morot. Salta och rör runt i bunke. Låt ligga 20 minuter och skölj sedan bort saltet. Lägg remsorna i en sil och låt rinna av ordentligt.

Blanda föjande i en skål, de blir din picklingslag!

2 dl vatten

2 dl socker

1 dl ättika 12%

Vispa tills sockret löst upp sig och slå sedan över dina grönsaksremsor. Låt stå i kylen. Gärna i glasburk.

Gör sedan iordning vinegrätten som du ska hälla över din sallad just vid servering, låt varje gäst hälla över den mängd de vill ha.

Chili lime vinegrätt

ca 1 dl vatten

juice från en limefrukt

4 msk fisksås

1 msk socker

1 klyfta vitlök

1 msk hackad röd chili

2 msk raps eller olivolja

Sen behöver du följande ingredienser:

kycklingbröst, dela varje bit på mitten

Marinaden består av: 

2 klyftor vitlök, finhackade
2 schalottenlökar, finhackade
salt och svartpeppar
1 msk olja

Till servering:

kokt vermicelli
gurka
ett litet hackad isbergsalladshuvud
gärna färska myntablad
färsk koriander
färsk Thai Basilika
malda eller hackade jordnötter

Så här gör du:

Marinera kycklingbrösten i marinaden i nån timma, men minst 20 minuter!

Koka dina nudlar till de nästan är klara, skölj och låt vila i en sil. Ställ åt sidan.

Grilla kycklingbrösten på bägge sidor tills de fått fin färg. Efterkör sedan kycklingbrösten i ugn ca 20 minuter på ca 200 grader.
Skär och kolla att de är färdiga, skär sedan i ätvänliga mumsbitar.

Lägg upp maträtten i sjyssta skålar/fat och börja med nudlar, och bygg sedan vidare hur du vill, garnera med pickels, hyvlad gurka och krossade jordnötter. Glöm inte örterna och dressingen! Lägg sist överst dit kycklingen.

Jag valde Thai basilika och koriander i min Bun ga nurong

 

 

3 april, 2019
av matias
Inga kommentarer

Nashville style fried chicken

 

Friterad kyckling, hur gott är inte de! Jag har än inte hittat de rätta hot wingz receptet än!
Ni vet de där små kryddiga vingarna man kan beställa på tex MAX. Men de vingarna här kommer inte långt efter och de som åt tillsammans här med mig sa tex grymt gott eller de här var den godaste friterade kyckling jag ätit, så frasiga och goda och ja jag kan bara hålla med!

Kryddmixen till kycklingen kommer här nedan och bli inte rädd för mängden kryddor!

Du behöver följand:

1 msk lökpulver
2 msk paprika
2 msk cayennepeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk senapspulver
1 msk svartpeppar

Blanda ihop de torra kryddorna, och ta undan ca 2 msk av kryddmixen du nu gjort. All den andra kryddan slår du över kycklingen och rubbar in ordentligt i kycklingköttet, salta även din kyckling. Sedan slår/klickar du över gräddfil. Jag valde att ta gräddfil då vi inte har buttermilk i Sverige. Ja jag vet man kan göra egen buttermilk med citronjuice eller vinäger. Men den funkar inte så bra till just detta, då den blir för lös. Fick på Instagram ett tips om långfil. Kan va något att testa nästagång jag friterar.
Låt nu den kladdiga omslutna kycklingen vila minst i 30 minuter, i kylskåpet.

Ta lite rapsolja och slå upp i en kastrull och värm upp oljan litegranna och tillsätt kryddmixen du sparade tidigare. Denna kryddolja ska du pensla dina hotwingz med när du friterat dem klart! Vispa så att alla kryddor blandas i oljan.

Fritera!

Ta ut kycklingen ifrån kylen och vänd i vanligt vetemjöl, mjöla ordentligt. Här kan du säkert bröa med Panko eller annat ströbröd. Tycker de funkade ypperligt med vetemjöl.

Värm upp olja och fritera i små batches, så inte oljan tappar alltför mycket temperatur när du friterar.
3 stycken brukar va lagom. Men lägg inte i dem 3 och 3, för då fastnar de ihop. Låt dem krispa till sig lite innan du lägger i andra biten, fortsätt sedan så med tredje biten. Ja ni fattar! Ta upp när kycklingen fått fin färg och kanske har friterat sig i 5 minuter. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.  Pensla nu din kyckling med rapsolje-kryddmixen , håll varmt i ugnen eller servera allteftersom till dina gäster.

Goda tillbehör!

Friterad potatis
Tabascos – nya Buffalo hotwing sauce va toppen att droppa över den friterade kycklingen!
Kan tänka mig att en kall creme fraicehsås med blåmögelost i hade varit gott till.
så även Kanadensisk lönnsirap, Sriracha för mer kick. Friterad potatis eller foliebakad potatis, samt sallad.

1 april, 2019
av matias
Inga kommentarer

Jordärtskockssoppa med rökt ankbröst

 

En fantastisk trevlig soppa, en riktigt lyxig förättssoppa med mild och len smak. Svårt att beskriva! Jag tycker ni ska ta och testa och laga den!

 

Lite fakta om själva jordärtskockan

Jordärtskockan är en nära släkting till solrosen och kommer ursprungligen från Nordamerika.  Den kan precis som en del solrosor bli mycket hög, 2-3 meter är inget ovanligt. Den kom till Europa på 1600-talet och upp till Sverige på mitten av 1600 talet.

Till skillnad från solrosen är jordärtskockan flerårig och den har underjordiska utlöpare likt dahlians knölar. Jordärtskockan innehåller ett ämne som heter inulin vilket kan ge lite bubblig mage om man äter för mycket.  Jordärtkockan innehåller C-vitamin, 5 olika sorters B-vitaminER, järn, kalcium, kalium, magnesium, zink och fosfor.

Lättodlad och kronärtskockan är tydligen en riktig tuffing och kan odlas upp till zon 7 och är i regel problemfri. Växer sig kraftiga och fina i en välgödslad, mullrik jord gärna åt det sandiga hållet. Det är alltså dessa underjordiska knölarna mat äter. Skördas sen höst – tidig vinter. Nedbantad info saxat ifrån Köksträdgården

Åter till soppareceptet!

Ingredienser du behöver:

150 gram tärnat rökt kalkon eller rökt anka

500 gram jordärtskockor

2 potatisar

1 gul lök

1 kvist timjan

6 dl grönsaksbuljong, jag använde mig av kycklingbuljong

2 dl vispgrädde

0,5 tsk salt

1 kryddmått svartpeppar

Så här gör du:

Skala ”kockorna” och potatisen, skär dem i mindre bitar. Skiva löken och stek ”kockorna”, löken och potatisen, tills dess de mjuknat lite. De ska dock inte få färg. Tillsätt buljongen och låt sjuda till potatis och ”kockorna” är mjuka. Mixa helt superslät, häll tillbaka den nu släta soppan i kastrullen och tillsätt vispgrädden, låt att bli varmt och smaka av med salt och svartpeppar.

Slå upp soppan i tallrik, toppa med rikligt med rökt fågel och garnera med färsk timjan.

14 mars, 2019
av matias
Inga kommentarer

Gårdschips dill & parmesan

Chips nyhet ifrån Gårdschips, som jag tycker va riktig god.

Frasiga chips, precis som det ska va. Gillar de lite grövre chipsen på marknaden de sk naturchipsen i vanliga fall, men dessa chips va mycket tunna och spröda. Här i en ny kryddsättning, parmesan och dill. Öhh inte vad jag skulle ha kommit på att krydda med och det ska erkännas att jag va skeptisk till smaken, men jag va tvungen att testa dem, då jag brukar gilla Gårdschips.

Gårdschips är en tillverkare som törs krydda lite eljest och inte bara ha sourcream på allt! Javisst en känga emot både Estrella och OLW. Tänk lite nytt snaxdrakar! Chips som smakar maträtter känns inte alls kul. Å de blir sällan bra tycker jag. Gillar ni kebabchips, pizzachips?

Då är de roligare med renare kryddsättning såsom Gårdschips sysslar med. Har ni tex testat deras tryffelchips? Om inte gör det!

Jag tycker dessa va väldigt milda chips dock med för lite parmesansmak och lite för lite dillsmak. Hade önskat mer smak av bägge dill och parmesan. Jag väljer att kalla de för mingelchips, perfekta utan att ta över. Säkert urgoda till ett glas bubbel och kanske ni ska testa dessa istället för lättsaltade chips nästagång ni testar chips, ifall ni är för lättsaltade chips.

4 mars, 2019
av matias
Inga kommentarer

Smaksatta jordnötter ifrån Estrella

Det släpps ju massor av chips och sällan blir det fullträff tycker jag å det gäller både Estrella och OLW. Men nu har Estrella överträffat sig själva. Estrella har släppt två nyheter av jordnötter och jag är hooked. Så svårt att låta bli att äta upp dem på en gång!

Spicy Chili

Dessa nötter smakar, men är absolut inte spicy. Men de är goda och vi slipper här ett tarvligt degskal runt nöten som ofta inte är så gott ändå. Skruva upp styrkan ett eller två snäpp och dessa nötter hade fått högre betyg! På en skala 1 – 5 så får dessa 3 i betyg av mig.

Salted Caramel

Sicken fullträff! Sött och salt tillsammans. Funkar det undrar ni? Japp utmärkt! Tänk honungsrostade jordnötter fast här med gräddkolasmak å du är nära. Här kommer mitt betyg på dessa rackare! 5! Full pott! Estrella säger att de är goda på glass tillochmed.  Jag tror dem! Förbaskat goda nötter, om ni frågar mig!

27 februari, 2019
av matias
2 kommentarer

Syster Catrine och svåger Pers räkpasta

Syster Catrine & svåger Per bjöd på mat en herran massa år sedan och receptet har jag sparat! Så gott! Enkelt och snabbt att få fram en riktigt lyxig maträtt. Receptet kommer ifrån nån receptfolder man tog på affärn till nån salsa man kunde köpa då. Den salsan finns tyvärr ej kvar. Tror den hette Rosalita typ…

Du behöver följande:

1 burk Creme fraiche
1 – 2 dl grädde vill man ha såsen mindre ”rinning” kan man säkert hoppa över grädden om man vill, men de vill man väl inte?
1 liten burk salsa, tog mild dennagång, tänker välja en medium het nästagång, för mer smak.
500 gram räkor gärna som du skalar själv, å de är gott med mycket räkor
2 ananans ringar, skär i mindre bitar
1 dl tunt skivad gurka
1 riven vitlöksklyfta
salt och peppar

Så här gör du:

Blanda ihop grädden och creme fraichen med salsan i en kastrull.
Låt det puttra en stund, skär medans anansen i mindre bitar och skär även gurkan tunnt. Jag brukar ta ur kärnhuset på gurkan med en sked. Annars blir det så blött. Riv sedan ned vitlöken och lägg i ananas och gurkan, låt det bli varmt.
Smaka av med salt och peppar och lägg just innan serveringen ned de skalade räkorna och rör runt.

Servera med nykokt tagliatelle eller pappardelle…gärna hemgjord! Baugette till är oxå gott till!

24 februari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Het rom ifrån Pastillfabriken

Fick testa något riktigt nytt ifrån Ninasmat. Het Rom ifrån Pastillfabriken. Ni vet de som satsar på pastiller, förut har de släppt ifrån sig bla Portello och Mackmyra i hela  3 olika smaker och nån lakrits och fruktpastill som jag inte gilla alls å nu släpper de en pastill med romsmak. Men min favorit är fortfarande deras Salmiak Chili Explosion. Alla pastiller kommer i fina små plåtaskar! Tänk tablettask fast i plåt!

De gjuter sina pastiller traditionellt (vad det nu betyder? Kan inget om pastill tillverkning) och de använder sig av den finaste högkvalitativa gummi arabicum och lakrits som finns på marknaden. Dessutom är de sockerfria och tillverkas i Gävle!

Just denna pastill innehåller en 12 årig Rom av märket Esclavo och en plåtask kostar 39 kronor. Pastill är inte riktig karameller i min värld utan något du tar en av och suger på å då räcker de väldigt länge.

En riktig morfar tablett/pastill. Min morfar hade alltid en ask Tulo i bröstfickan på sin skjorta. Tror han hade gillat Pastill Fabrikens pastiller. Het Rom har en liten hetta och en lång eftersmak av rom. Nån tablett förlåt pastill slinker lätt ner. Försöker att inte tugga dem. Då räcker de längre.

 

 

 

18 februari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Somaliska Sambosas

Åt för första gången Somalisk mat, ja förra året 2018 då Somaliska föreningen sålde mat här i Umeå. Väldigt god kyckling och väldigt goda sambosas, men deras piroger friteras. Läs längre ner i inlägget kan ni läsa mer om varför jag valt pirogdeg istället för att göra deras deg. Hade gärna frågat de Somaliska tanterna om kryddningen på deras kyckling, men jag fegade ur. Men jag sa iallafall åt dem att jag tyckte det va jättegod mat de serverade/sålde till oss.

Ni kommer få rätt mycket fyllning, men den går utmärkt att frysa, eller så gör ni större piroger med mer fyllning i varje. Har själv valt att göra dem typ mumsbitsstora.

 

Köttfärsfyllningen:

500 g köttfärs, gärna lammfärs (för en vegoversion kör på quorn eller sojafärs)
2 klyftor vitlök
Kycklingbuljong (alt grönsaksbuljong)
Svartpeppar och salt
Egen kryddblandning på curry, spiskummin och chili (Här Googla jag och använde följande kryddor)

1 grön chili, finhackad. Riktigt finhackad. Kan uteslutas om man inte diggar hetta!
1 msk currypulver
1 msk paprika- eller chilipulver
spiskummin efter smak

Alla recept jag läst verkar använda sig av lite olika kryddor, lite man tager vad man haver. Finns väldigt lite recept att hitta om Somalisk mat på internet. Har tidigare försökt efterskapa kycklingen och mitt försök finner ni här.

Tycker just den här smaksättningen kom väldigt nära Somaliska föreningens sambosas i smak.

Lök-och kryddfyllningen:

2 gula lökar
1 stor purjolök
1 knippa färsk koriander
1 knippa färsk persilja

Gör så här:

Stek köttfärsen tillsammans med vitlöken och kryddorna, använd inte smör eller olja. Köttfärsen ska finfördelas. Låt den svalna. Finhacka lök, koriander och persilja och blanda i en skål. Blanda ner den i köttfärsblandningen. Krydda med spiskummin.

Här kan man ta genväg och köpa färdig deg. Gör dock inte som jag. Köp inte filodeg. Gaah! Slutade med att jag gjorde Somalisk pizza istället förra gången. Fanns inte på Instagram som hashtagg så jag uppfann den och de blev jättegod pizza. Jag har inget tålamod med för pillriga saker, och de här med att vika trekantiga piroger kanske inte är så svårt egentligen, men jag gav upp. Så gav grannen förslaget, gör vanliga piroger. Smart! Så här kommer en svennifierad Somalisk Sambosa.

Pirog deg recept Zeina Mourtada

30 g färsk jäst (lite mer än en halv jäst) Jag tog en påse med torrjäst och du funkade kalas.
3 dl ljummen mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
Ca 8 dl vetemjöl
1 tsk salt

Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten. Lägg upp degen på mjölad bakbord och tryck ut ca 18 bollar. Täck med bakduk och låt vila i 15 min.

Kavla ut en ca 12-15 cm rund platta. Lägg ca 1,5 msk fyllning på degen och strö lite riven ost på fyllningen. Nyp ihop kanterna ordentligt för en öppen pirog. Vill du stänga pirogerna viker du ihop degen, nyp till kanterna med en gaffel. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt vila i 20 min. Värm ugnen till 200°

Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 12 min. Ta ut, täck med bakduk och låt svalna. Funkar utmärkt att frysas in och håller sig i frysen upp till 3 månader.

Till pirogerna serverade jag en liten sallad på gurka och tomat, persilja och koriander och lite olivolja och vit kebabsås som jag hade färdigt i kylen. Kalasgott, å gillar ni öl så är nog de toppen att dricka till.

11 februari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Extra Crispy GROV CHIPS – Chili Klaus

Fått äran att testa två sorters grov chips ifrån Chili Klaus, ni vet den där ”chiligalna” danska mannen Chili Klaus som har allt möjligt med chili i, godis, kryddor och chips. Produkter med chilistyrka ifrån 1 till 15!

Chipspåsarna är Trinidad Scorpion Butch T – wind Speed 8 och en lite mildare påse med wind speed 4 och den är smaksatt med Trinidad Scorpion Moruga.

Lite om chili sorterna som Chile Klaus valt ut till sina chips.

Trinidad Scorpion Butch T är förädlad ur sorten Trinidad Scorpion från Trinidad & Tobago. Namnet kommer från Butch Taylor, ägare till Zydeco farms i Woodville/Crosby Mississippi & hot sauce . Alla så kallade Scorpion peppers känns igen på den gaddliknande spetsen, därav namnet. Trinidad Scorpion Butch T ansågs vara den starkaste chilepeppar tills Trinidad Moruga Scorpion tog över ledningen.
Trinidad Scorpion Moruga – Världens näst starkaste chili. Fram till 2013 var Trinidad Moruga Scorpion Världens hetaste chili, men under 2014 slogs detta rekord av Carolina Reaper. Info saxat ifrån chililovers.se

Men i chilivärlden svänger de ju vad som är starkast just nu…Bhut Jolokkia? Struntsamma ni ska inte få nån mer ingående lektion då jag kan för lite om chili. Men Chili Klaus förespråkar istället för scoville wind speed istället. Admiral Francis Beaufort (1774 – 1857) för att den styrkan är mer mätbar/synbar än Scoville. Gimmick eller ej, kul med Wind Force, kom ihåg att du är älskad!

Chili Klaus chips är handkkokta i en blandning av jordnötsolja och solrosolja, i en liten fabrik i Vindsyssel i Danmark och så har de gjort i 25 år. Friterar chipsen i små mängder och i låg temperatur och temperaturen de friterar i skiljer sig iom de använder olika färska potatisar. Ett hantverks chips! Jag tycker de märks!

Så här tycker jag:

Fin fritering
Lite grövre chips, jag gillar grövre chips!
Handkokta!
Bra smak, utan att för den skull bli hysteriskt löjliga! Diggar själv den mildare. För de kan jag käka fler av. Den svarta påsen, lite mer hetta i denna påse, känner svetten lacka litegranna och gomseglet brinner lite lätt.
Nu ätit några stycken, inte så många, men nån näve eller så och de fixa jag ju lätt. Men äta en hel påse, näe de blir för mycket. Jag är inte lika tuff längre. Chili är gott, men de ska inte gå till överdrift tycker jag. Tycker ni om lite hetta så testa dessa! Å ja ni hittar såklart starkare chips om ni letar. Tycker fortfarande de ska va goda och gå och äta utan att gråta eller få astma attack!
Ni hittar bla Grov chipsen hos Ninasmat.

6 februari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Grillade räkor Bongstyle

Googlade runt efter något gott, använde bild sökfunktionen och fick upp en bild på Bongs grilade räkor ”Thai style” I det här receptet ingår Bongs hummerfond och det är deras recept jag valde att provlaga. Kan bara säga att de här receptet blir en så kallad keeper. Så gott! Å ni behöver inte göra som jag använda er av kingprawns, de duger fint med nordsjöräkor, fint med flera räkor på varje grillspett.

 

De här behöver du:

500 gram räkor, färska med skal

1 st citrongräs

2 st vitlöksklyftor

1 st lime

1 st citron

1 st chili, röd mild

1.5 msk basilika, färsk

1.5 mskkoriander, färsk

1 msk soja, japansk

1 msk sweet chilisås

1.5 msk Bong Touch of Taste Hummerfond

1 tsk sesamolja

1 msk rapsolja

flingsalt och grovmalen svartpeppar

 

Så här gör ni

 

Banka och finhacka citrongräset. Riv vitlök och limeskal. Finhacka chili och örter. Pressa saften ur lime och citron. Blanda med övriga ingredienser till en marinad.

Vänd ner räkorna med skalet på i marinaden och låt marinera i ca 30 min.

Låt marinaden rinna av räkorna (spara marinaden) och trä upp dem på ett spett.

Grilla hastigt över glöden, någon minut på varje sida.

Ringla över resterande marinad över räkorna innan servering.

Servera som förrätt med grillad citron, majonnäs smaksatt med överbliven marinad och en krispig grönsallad. Elller gör som jag ät med pommesfrites eller som vid andra portionen jag käkade glasnudlar, lite pak choi och gurka.