Doft och smak

14 oktober, 2018
av matias
Inga kommentarer

Vilda kockens blåbärskokta kamben med piripiri-dressing och kefir

Här kommer ett recept ur Erik ”Vilda Kocken” Brändströms nya glödheta kokbok Street Taste, släppt på bokförlaget Arena.

Å jepp, jag har tillstånd av Erik att publicera hans recept här på min blogg! Kan nog lova er att ni aldrig testat blåbärs kokta kamben med piripiri – dressing och kefir! Nu kör vi!

Ingredienser:

1 kilo kamben (jag fuskade och kapade tunna revbensspjäll)

Hittade inga kamben eller babyback ribs i Umeå, köpte tunna spjäll och tog fram det tunga artilleriet, Boschen fick bekänna färg. Worked like a charm!

 

Piri-piri dressing:

4 msk citronsaft

5 msk olivolja

2 dl lmajonnäs
2 msk balsamico
1 msk cayennepeppar
1 msk vitlök, riven
1 msk paprikapulver
1 msk salt
1 msk chiliflakes
2 msk honung

Kefir dressing

2 dl Kefir
1 dl majonnäs
1 msk olivolja
1 msk rostat vitlökspulver, jag fuskade och körde ba på pulver
1 tsk rock salt
2 tsk torkad gräslök
1 tsk torkad persilja
1 tsk finmald svarpeppar, gärna tellicherry

Bbq sås

500 gram blåbär
500 gram socker
500 gram tomater
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk salt
1 msk chipotle
½ dl liquid smoke (rökessens) Jag använde lite rökt vatten ifrån Halon m
2 dl ättika

Till servering pommes eller nachochips, för mer matighet säger jag Matias choose strips!

Piripiri-dressing

Blanda eller mixa ihop allt i en skål. Ställ i kylen över natten för att få en mer smakrik och mogen dressing.

Kefir dressing

Blanda samtliga ingredienser i en mixer. Låt stå och mogna över natten i kylen.

Bbq-sås

Koka upp samtliga ingredienser till bbq-såsen och mixa den med stavmixer.

Lägg i kambenen i bbq-såsen och låt sjuda på svag temperatur i 45 – 60 minuter. Plocka upp kambenen och låt dem svalna på ett galler.

Lägg dem sedan på grillen och grilla dem 20 – 30 minuter. Ringla över dressingarna, toppa med salladsblad och servera med pommes eller nachochips.

Matias säger:

Gör mer sås, de kommer lätt gå åt! Det här va första receptet ur Erik ”Vilda Kocken” Brändströms nya kokbok Street Taste, som jag testade, en bok i min smak. Nu ljög jag! Andra receptet jag testar! Första som jag testade va en bbq-sås! Älskar street food och med den här boken väcktes min lust än mer. Pulled älg ska testas, även om jag ogillar ordet pulled. Det brukar få mig att backa. Känns så uttjatat. Men jag måste testa pulled älg och även hummerburgare, chipotle fries och sotad & glaserad pärlhöna and so on. Ett är då säkert, de tre dressingarna ovan är lätt sk keepers. Fy bubblan så goda såser/dressingar! Fun fact! ”Jobbade” med bla Erik i Stockholm på SantaMaria, mer om de kan ni läsa här!

9 oktober, 2018
av matias
Inga kommentarer

Stockholms tripp 2018

Fick erbjudande att åka ner med Lidingö runners och det tackade jag inte nej till. Tack Daniel och Peter för att jag fick åka med. Well några dagar som jag först tänkt blev en vecka! Å hade inte dosetten hade jag stannat längre. Köpa en till dosett maybe? Stockholm har varit så fantastiskt bra för mig, tänker på en låt med Thåström där han sjunger något liknade.

Åkte ner utan digitalkameran å gissa om jag ångrar det. Den ska såklart med nästa tripp! Snackade lite med killarna på Tonka cafe bar och fick lite tips. Tipsen har jag kvar i telefon till nästa tripp. Jag har hunnit med att testa allt ifrån min första schnitzel på resturang Moldau. Oj jisses vilken köttabit som kom in.

Mina vänner bjöd mig. Urtrevligt tack Hanna, Stefan och Jenny och Tomas. Sen vigde someliern och vin nasaren och tabasco odlarn och chiuwawwagubben Elias Warg en hel dag för mig och skjutsade runt mig i sin bil. Ovanligt att åka bil i Sthlm. Stort tack Elias!

Antingen går jag och jag går mycket eller så åker jag ubahn. Låter så mer urbant och säga ubahn än tunnelbana.
SL i Stockholm, i mitt hjärta. Fantastiskt att kunna ta sig runt så långt som man kan med kollektivtrafiken. Tanken va att vi skulle åka ut till Jordbro och käka på det Arroganta Svinet. Men de höll stängt den dagen, så vi hamnade nästan uppe i Sigtuna på Steninge gård och käkade på något som heter Stenladan.

Trevlig affärslunch och sedan gick färden vidare till frihamnen och där hälsade jag på en instagram vän som heter Victor och jobbar på Snacksbolaget. Fick se deras produkter som de tillhandahåller för branchen ja både drycker, porslin och disposibles. Å vilken goodibag jag fick med mig. KUDOS till er Snacksbolaget! Jag kommer såklart höra av mig igen!

Dagen efter så träffade jag tjejerna som driver CooknBloom. Mitt första riktigt ”grossist”möte. Jag har faktiskt träffat Annelie och Åsa 2 gånger förut och ja jag kan nog säga att vi gillar varandra. Hängde med dem en hel dag! De bjöd ut mig på lunch och vi åkte taxi. Hey tänker ni! Som om de är något! Men i min värld är det lyx! Taxi är något som jag aldrig åker! Vi åkte iväg till dieseldalen fränt namn (Årsta industriområde) och där käkade vi hos Brisket & Friends.

Min första äkta Texas bbq, fast i Sverige med långbord och bänkar och lite charmigt flottiga vaxdukar. Inget fancy ställe. Men ett ställe som jag gillar. Där käkar man med fingrarna om man vill.  Jag käkade brisket såklart och sticky ribs med bestick, baconpicklad surkål, pico de gallo och creamed corn. De serverade även Mac n cheese, gissa vad som kommer på min blogg i veckan. Yup cheesy cheddary mac n cheese och något Jess Pryles kryddat kött. Nu har jag fått lite storstadspepp!

Ideer och tankar som snurrar. Många kvällspromenader har det blivit. Har även lagat mat typ 3 dagar. Vad bjöd jag på? Jo har delat ut lite rökt fläskfile sen så blev de köttfärspaj en kväll och hemrese kvällen så köpte jag potatisslantar med gåsfett och vitlök ifrån Picard, jädra sjysst flankstek, Hanna piskade en hemgjord bearnaisesås och jag gjorde en tryffelsås. Bra middag! Sen så köpte vi  även fin sushi ifrån MGL sushi och bläckfisksallad som jag gärna köper igen. Stack även in huvudet och bara sa till dem som driver den Persiska resturangen i Liljeholmen att jag diggade deras käk då Stefan och Hanna bjöd på det sist. De blev glada!

Åkte ut en förmidda till Sickla köpkvarter som jag gillade, trevligt område med shopping uppdelat på flera hus!

Nästadag besökte jag Bromma blocks, å de köpcentret gillade jag inte. Så dit åker jag inte igen. Behöver inte heller åka till Mall of Scandinavia någon fler gång heller, de blir för stort.

Har försökt ta det riktigt lugnt iom att jag inte är världens piggaste gubbe. Men jag verkar ha lagt upp veckan bra! Har inte rusat runt. En dag spenderades enbart på söder. Älskar söder. Där besökte jag Lars Tiden på Hållplatsen Lakrits och Henrik på Olja och Oliv. Två trevlig herrar.
En expert på lakrits och en expert på Italien. Superkul att båda hälsa mig med namn! De är stort. Något intryck gör jag nog allt. Gick i spärren i Liljeholmen för att förnya åk-kortet och då sa tjejen i kassan till mig ”får jag fråga dig något helt privat?” Javisst sa jag å tänkte vad kommer nu? Har du ett Instagram konto där du lagar mat? Doft & Smak? Öhh ja svarade jag. De är jag. Coolt, jag följer dig å så sa hon till sin kollega. Han är utanför är värsta grymma matlagarn och han har en Instagram som jag följer! Kan nog ha fått en till följare! Oj oj tack så mycket! Lilla jag blir uppmärksammad och igenkänd i Stockholm. Vad är oddsen? Generad, men sjuuukt glad. What a high! Tack!

Sen de tre sista dagarna va jag frivilligt hemma halvdagar med min Stockholms tjej Ellie. En fyrbent fransk bulldog.

Älskar frallor! Jag är bulldogsfarbrorn.

På Fredag dagen då jag skulle åka hem så drog jag ut till mitt Kungsholmen. Där träffade jag min Instagram vän Egil Ekbom och vi käkade på Dogfood. Helt klart ett place för mig. Helt okonstlat ställe. Hippt javisst, men sjukt laidback. Käkade fläskkorv med gurkmayo och rostade lök i briochebröd samt sweetpotatoefries med srirachamayo? Hit går jag gärna igen! Bara lunchöppet på Fredagar! Egil han har koll på kul resturanger!

På kvällarna när RASTLÖSHETEN KICKA IN. Ja jag kommer inte undan den. Stå aldrig still brukar jag skriva. Å älsk på att ba strosa runt. Kika på skyltar, titta i skyltfönster och klämma lite mjölk och nån äppelpaj på donken, iskall mjölk och äppelpaj digga jag!

Kika på andra som är ute och går. Många skummisar ute på kvällen, men jag har haft noll problem. Ingen har gått på mig. Ens varit intresserad av att mucka. Vem går på en skäggig skogshuggare! Tänkte väl det! Hann även ut på ett kortare besök ute i Norsborg på en fika. Ska stanna länge nästa vända jag kommer. Vill gärna gå med er å kika runt. Å såklart promenera bort till Pizza Hut!

Missade besöka Soda nation (läskhimlen) dennagång, kommer nästa gång, jag kommer ner. Tänker försöka röra mig i Sthlm 2 veckor i sommar å hinna med massor och rent av nätverka mer. Å kanske köra guerilla cooking alt köra en prao ja en service. Nån som vill ta emot en matbloggare? Kan va med vid prepp. Foto lite och blogga lite. Se insidan ifrån ett riktigt kök. Behöver inte köra service. Kan diska!

Nästa vända blir det mer förorter! Rågsved, Blåstut, Farsta, Högdalen, Jordbro, Blackeberg och Råcksta samt Norsborg där mina vänner Lena och Peter bor. Käka ifrån diverse foodtrucks! Behöver inte alls va inne i stan, jag undviker gärna Drottninggatan och Gamla Stan.

Va tvungen att korsa Drottninggatan så jag misslyckades lite denna tripp. Men ville besöka showroomet som Vikingsun har. De gjorde sig iordning för Japan resa så jag tajmade de lite knas. Så de tänker jag försöka boka in nästa resa. Kan bli ett trevligt blogginlägg! Japp de va min resa! Ni som följer mig på Instagram har redan läst allt detta antar jag?

 

STOCKHOLM I LOVE YOU! I FAKKING LOVE YOU! ILL BE BACK!

27 september, 2018
av matias
2 kommentarer

Butter chicken

Innan ni börjar klaga på att jag inte översatt recepet namnet så pånera att jag hade döpt det till smörkyckling.
Tror ni de skulle locka många läsare? Ha ha ha butter chicken är en Indisk maträtt med kyckling. En lättlagad gryta! Smakrik utan att vara stark. Barn kan lätt käka den här maträtten och de här är nog det första Indiska recept som jag tillagat hemma som smakat som det skall göra. Indiskt! Vilka dofter! Å vilka milda goda smaker! Har länge fegat på det Indiska köket, men kommer nu ge mig på Tandoori sizlar, Palaak Paneer, Alu Gobi, och de där dögoda friterade Pakoras som man kan beställa in som förrätt. Mums!

Men nu kör vi, ta fram följande!

De här behöver du:
3 msk smör
1 msk olja
1 stor gul lök, skalad och hackad
700 gram kyckling – gärna kycklingbröst. Tror de blir bäst!
4 vitlöksklyftor, pureade
1 stor bit färsk ingefära, finhackad
1 tsk salt
1,5 msk garam masala
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
2 kanelstänger
2,5 dl kycklingbuljong
2 400 grams burkar med finhackad tomatkross
2 msk tomatpure
2 tsk socker
6 gröna kardemumma kapslar, de lyfter man ur innan servering. De äts ej. Ska bara ge smak!

3:a grädde pyttsar du i just innan servering och behövs det så reder du av grytan med en toppredning.

Jag valde att använda mig av den kyckling jag hade hemma på ben. Hade varit så mycket lättare om jag använt kycklingbröstfile. Lätta att skära i snygga jämnstora kuber. Well jag fräste på mina kycklingdelar och svettade även den gula löken, la sedan ned alltsammans i min Crock Pot och vred på 4 timmar. Hade nog bara behövs 3. Rör om försiktigt nångång och kontrollera vätskenivån, du kan behöva addera mer vätska. Man vill gärna ha mycket sås, för den blir så sjukt god! I slutet rörde jag ner riktig vispgrädde och redde med lite såsmjöl. Som sagt ett riktigt bra Indiskt recept att testa hemma. Ni lär inte bli besvikna! Strö gärna över lite kokos på grytan vid servering och en mangochutney till är inte heller fel att servera! Tål man så är nog hackade pistagenötter på riset extra fint. Jo klart att jag tänker på det estetiska. Jag la över lite koriander.
Vill man så kan man dessutom medans grytan sjuder göra Naanbröd att servera till, å de vill man!

Naan bröd

10 bröd

1/2 paket jäst, jag körde på 7 gram torrjäst
2 dl vatten
2 tsk socker
1 1/2 dl matyoghurt
1 ägg
50 gram smält smör eller helst ghee
7 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blanda jäst och socker och vatten, låt sedan stå i 5 – 10 minuter.
Smält smöret så de hinner svalna lite. Tillsätt sedan ägg, yoghurt och mjöl och späd med de smälta smöret. Kör i degknådarapparajten i ca 10 minuter. Du har nu en fin om än lite kladdig deg. Men degen ska släppa bunken, jäs sedan degen i 2 timmar. Dela degen i 10 bitar och skrämm upp ugnen på 250 grader med grillelementet på å jag har ju ett Gourmetstål i ugnen dessutom, så de går extra snabbt.

Tryck ut degen och dra försiktigt i den. Du vill få till droppformade kakor, grädda varje kaka för sig å håll koll, för de går undan. Sen du väl gräddat första brödet tar du ut det och penslar de med mer smält smör eller lite olja, lägger bröden under handduk och fortsätter så tills du gräddat alla dina naanbröd. De håller sig förvånansvärt bra under handduken tillsamans. Vill man så kan även krydda sina bröd med tex kokos, vitlök eller tillochmed men jag tror jag föredrar neutrala naanbröd.

26 september, 2018
av matias
Inga kommentarer

Jess Pryles Hardcore Carnivore Rubs

Kolla in vad jag fått hemskickat av mina vänner på Cook n Bloom! Jess Pryles Hardcore Carnivore rubs! En bbq serie skapade av självaste gurun Jess Pryles! Stort tack Anne-Lie och Åsa. Ni är ju bara bäst!

Black – Hardcore Carnivore Black är en gluten och MSG fri rub, designad för att komplettera nötkött av alla slag. I Black ingår de vanligaste kryddorna för biffar och nötkött, med tillägg av den spännande ingrediensen … aktivt kol! Tänk att rama in en perfekt grillad köttbit! Ni ska få se vad jag menar framöver!

Red – Hardcore Carnivore Red är en kryddblandning som är designad speciellt för att ge fläskkött t.ex. karré, revben och fläskstek en läcker gyllenröd finish. Ribs tänker jag såklart!

Amplify – en booster, så kul! Den här tror jag blir extremt kul att labba med. En rub gjord på bla kycklingbuljong. En umami booster. Tänker sprinkla mina steakhousefries med den. Hunnit testa den i min Creme Fraichesås, den blev magi! Få ingredienser behöver du ochså! Creme Fraiche, svartpeppar och rejält med Amplify å du har världens enklaste sås som passar till väldigt mycket,

och sist men inte minst, den nya rubben ifrån Jess

Camo – Hardcore Carnivore Camo är en krydda för lamm och vilt som innehåller bla innehåller koriander. Skapad för att ge en spännande smak. En krydda som inte tar över för mycket.

Så vem är Jess Pryles då? Gillar du att grilla och är lite nörd, så vet du att Jess Pryles är! Annars kommer en kortfattad sammanfattning saxat direkt ifrån Cook N Blooms hemsida.

”Australian by birth, Texan by choice”, Jess Pryles är en respekterad expert inom Texas BBQ och tävlings-BBQ. Hon är grundare till Australasian Grill Alliance, skaparen av Hardcore Carnivore-serien av rubs. Förutom att föreläsa vid evenemang sponsrade av institutioner som Texas A & M University, American Meat Science Association och Texas Beef Council, medverkar hon också på olika tv-program som Food Network och Today. Hon har även intervjuats i publikationer som Parade, Food & Wine, och Austin Chronicle, bland andra. Jess bor och verkar från Austin, Texas.”

Photo: Madeline Kate Photography

Photo used by kind permisson from Jess Pryles. Photographer: Madeline Kate Photography

Så häftigt att en tjej slagit sig fram i grillvärlden, som annars är så mansdominerad! Tycker de är ascoolt! Go girl!

Jag måste iväg och köpa bra grillkol, lite smokechunks och bra kött. Här ska grillas på baksidan. Funderar på att göra bakpotatis och kryddsmör. Ah kryddsmör med Amplify i hmmm nu kickar maskineriet igång inuti min skalle, här ska grillas och njutas och bjudas!

Börjar med ett produkt inlägg med mina bilder på burkarna. Ni kommer se när jag använder dem här i veckan som kommer, skulle jag tro. Finns lite sneak peaks på min Instagram å kika på för jag har redan använt dem, men inte fotograferat maträtterna så som jag vill! Så det kommer en meatplatter där jag ska försöka visa er alla rubsen. Kanske de rent av blir en liten film?

 

 

25 september, 2018
av matias
Inga kommentarer

Pappa Göstas kajennpeppargryta

En maträtt far serverade hemma då och då. Jo även far är bra på laga mat. Iom att han jobbade ute till havs ofta och särskilt vintrar med att bryta is så fiskarna i södra Sverige kunde komma ut på internationellt vatten. Så va de han som skötte spisen ombord förutom att styra båten.

De här behövs:

1 kilo högrev, skuren i kuber
1 hackad lök
salt och svartpeppar
buljong ja kanske 2 – 3 dl vätska. Går alltid att tillföra mer buljong allteftersom om man tycker de blir lite vätska men med crockpot så tycker jag man klarar sig rätt bra.
1 eller två kryddmått kajennpeppar eller mer, beroende på hur stark du vill ha just din gryta!
2 stora burkar med hela champinjoner, självklart utan spad!
3 morötter, slantade

Ge köttet en snabb förslutande fräsning, en sk sear. Lägg åt sidan, lägg i en klick smör och stek den hackade löken, låt dem dock inte bli för mörk. Slå i champinjonerna och krydda allt med lite salt och svartpeppar och den viktiga kajenpepparn.

Pappa gör alltid sin gryta i en emaljerad panna, jag kör i min crock pot som jag fått. Gjorde som med förra grytan jag bloggade om då Pappa Göstas kotlettgryta. 4 timmar på låg. Man vill ju ha köttet riktigt mört. Om du inte är bestyckad med en crock pot gryta så rekommenderar jag att du lägger i dina morötter sista timmen eller så blir de bara mush. Har du crockpot kan de gå med ifrån början. De håller faktiskt spänsten bra. Avsluta med en toppredning, du vill att grytan ska va simmig.

Serveras med kokt potatis, och gärna gele. Krisar det i skåpet funkar lingonsylt ochså bra, även om de blir rinnigare på tallriken.

14 september, 2018
av matias
Inga kommentarer

Smakfestivalen 2018 dag 1 och dag 2

Så var det dags igen!

Något som jag längtat efter. Ifjol va jag endast med 30 – 40 minuter och gick runt och kikade. Hälsan som satte stopp. Å iår så har jag lovat att va hundvakt och man ska hålla det man lovar. Så ni får endast ett kortare inlägg ifrån mig iår  men lite hann jag med och smaka och glutta på!

Första personen jag träffa och får en bamsekram av är kaffegurun Mattias Dellerhagen. Så kul att ses igen, senast va Februari nere i Stockholm på Fastfood mässan i Kista. Spatserade sedan in och träffade på fler kändisar som jag morsade på. Å mina favoriter Healty Way fanns utanför området i de vita tälten. Kanske den godaste falafeln som jag smakat och nu kan vi äntligen köpa Bjurholms falafeln i handeln i konsumentpåse. Den kommer i två versioner. Original och spicy falafelbiff. Så bra!

Sen i ståndet bredvid så fann jag en väldigt intressant och god produkt som en tjej i Vasa, Finland tagit fram. En fiskröra sk fattigmansröra gjord på outnyttjad fisk med finska ingredienser och smaker. Huvudråvaran är fisken id. Råvarorna är välkända och inhemska och tex svartpeppar och citron har ersatts av sånt som går att odla i Finland. Tyvärr kunde man inte köpa med sig av röra hem. RIktigt god röra som jag hoppas kommer över till oss i Sverige! Läs mer om produkten på deras hemsida Snickars deli.

Sen kurra det kistan. Gick runt och blev inte jätte inspirerad. Souvas eller kantrellklämma eller vildsvinstallrik lockade verkligen inte. Känns inte så sexy! Ville inte käka vanlig festivalmat, kalla mig snobb om ni vill det. Men så där stod han ju där iår med! Hansen med sin grymt goda porchetta! En sån fick det bli även i år. Vilket gott kött! Men snälla byt ut mackan, den gillade jag inte, tyvärr.

Sen körde Umeås ölbryggare gemensamt snack på scen, men eftersom jag inte är nån ölare så tog jag bara foto på det gänget! Sorry gubbar, hade säkert varit intressant och lyssna.

Å lyssnat hade jag nog gjort om det handlat om läskeblask. Men vi har många duktiga bryggare i stan. Å de är ju kul för alla som uppskattar öl! Sen va dag 1 slut för mig.

Nytt för iår är att man kan köpa Smakfestivalskuponger a 50 kronor styck som gäller inne på området som betalning och även som betalning för de olika krogar som under dagarna kör sk popup i stora tältet! De är de riktigt nya, minns ej om de fanns kuponger 2016?

Dag 2

Träffade på trevliga kaffevagnens ägare Christian Sjöland som bla säljer smörkaffe å såklart blev det lite trevligt surr om livet. Sedan träffade jag festivalledningen och surrade lite med dem. Gick sedan iväg och babblade med Jocke på Tonka – bistro café. Trevligt surr! Tonka har även små efterätter man kan köpa förutom käk.

Han bjöd på lite käk och se här bjussade han på sin populära Korean noodles med lax, här finner ni receptet på den. Men jag valde pinxtos – fräscht å lagom och så gott! Tack!

Kön ringlade lååång till Bastard Burgers foodtruck. Hamburgare är verkligen poppis i Umeå!

Å snart kommer de ju hit. Jag ställde mig inte i kö hos dem. Resonerar att jag käkar hos dem senare när de öppnat upp sin burger joint i stan. Hörde flertalet lovorda deras burgare och även några som gav tummen ner. Men så är det väl alltid. Alla har olika smak och tur är ju de!

Träffade Petter Thylin ni vet han med burgar monday på Umeås enda riktiga tapasbar – Tapas bar och deli gjorde årets första gästspel inuti tältet.

Tapas körde såklart på Spanska produkter. Vad sägs om en skinka som heter Jamon Bellota 75-50 % Raza Iberica.
”Iberico del Brillante” å nog fan va den brilljant! OMG! Får ni möjlighet att testa den gör det!

Såklart bjöd Petter mig på den! Så god! Vilken lyx för gommen! Det serverades även Gazpacho Blanco, en vit version på den vanliga gazpachon vi är vana vid. Boquerones och på ostbrickan va det Manchego Artesano 3 månaders och Monte Enebro.

Ha ha såklart jag köpte Ibericon del Brilliante oj oj, de är nog endast här på torget och ev hos Tapas bar och deli ni kommer kunna käka den. Petter avslöja inte ens vad den kostade per kilo. Alla maträtter kommer ifrån den Spanska provinsen Badjos Castuera.

Träffade sedan på Anders Samuelsson, kock på Gotthards krog.

Som i höst, ska axla Paul Svenssons roll i tv programmet Strömsö. Ska bli väldigt kul och se Anders i tvrutan och medans jag sitter och samtalar med honom så blir jag presenterad ett förslag. Att jag kan kanske kunde hoppa in å hålla i något som heter Äppelverkstaden på Lördagen. Något som David Knutsson ”dessermästare” från Gotthards krog egentligen skulle hålla i. Men ev hade han fått förhinder. Hade något med äpplen att göra. Baka med barn? Otroligt trevligt att bli tillfrågad, men som jag skrev tidigare har jag lovat att va hundvakt. Anna sa ju att jag hade vanan inne å stå på en scen och ha mygga. Grillade ju med Patricia och Pehr på festivalen år 2016. Men jag framför publik. Nae. Känns skumt att tala i mikrofon jue! Men som sagt VÄLDIGT kul att bli tillfrågad.

Senare på eftermiddagen skulle Umeås kommande resturang Harlequin by Hunger och Törst sprätta ostron och erbjuda bubbel ifrån Tattinger. Attans att jag missade ostronen! Lördag har fler gästspel, läs här i programmet om vilka!

Lite senare testade jag Coops foodtruck. Kul att de va på plats med egen foodtruck. Det blev en äggrullewrap, helt okej. Men inge whaow.

Utbudet att kunna köpa med sig produkter hem, led tyvärr av magert utbud! Jättesynd tycker jag, hade gärna sett matmarknad i anslutning till festivalen. Men superkul att de händer något som intresserar mig. Såklart infinner jag mig nästa år! Å då ska jag försöka täcka något mer och fotografera mer mat!

14 september, 2018
av matias
2 kommentarer

Garage Bar & Lakritsfabriken

Nyhet på lakritsmarknaden!

Ett samarbete mellan hippakrogen Garage Bar och Lakritsfabriken. Oo vad jag skulle vilja besöka den krogen. Ligger dock lite för långt bort för mig. Den ligger nere i Skåne, Höganäs. Ta en titt på deras hemsida och deras matbilder, man blir ju grymt sugen på burgare och brisket och kolla in burken med bläckfisk. Den ser ju helt underbar ut!

Kommer nu i tre nattsvartapåsar med vuxen framtoning i det estetiska formspråket!

Sweet Bunnies – söt laktrits – Hugh Hefner anyone?

Hot chili gimps – chililakrits – vem tänker inte på Quentin T:s film Pulp Fiction?

Salty Joes – saltlakrits- tydlig flirt mot YMCA gänget och läderbögar.

Så är de något nytt i påsarna?

Egentligen inte. Känner ni till Lakritsfabrikens laktrits och gillar den så är ni hemma! Lakritsen är fantastisk mjuk och grymt färsk, jag hade om möjligt önskat lite mer tuggmotstånd. Den är mil godare än vanlig billig lakrits! De går liksom inte att jämföra. De här är kvalitelakrits!

Sweet Bunnies hmm då sötlakrits inte är min favoritgodis. Alltså jag är ju saltlakritsgalen! Men ”goda” absolut!

Hot Chili Gimps superfärska och med lagom hetta. Man kan äta en bunt utan att tippa baklänges. Bra tycker jag!

Salty Joes toppenbra lakrits, kunde fått ha haft mer tuggmotstång som jag skrev tidigare och visst är de salta, men kunde lätt fått varit än mer salty, typ rullade i salt!

Väldigt god lakrits, vegansk och kokad här i Sverige. Men tycker de skulle gått bananas och haft nån udda sort, typ rökt lakrits? BBQ lakrits ja smaksatt med bbqsauce inte vet jag?

Tack till Ninasmat för recensionsexemplaren av påsarna och dessa påsar hittar ni hos Ninasmat såklart!

 

 

13 september, 2018
av matias
Inga kommentarer

Pappa Göstas kotlettgryta

Gör ett försök på pappas långkok. Långkok och långkok, men nån timma ska den iallafall koka. Jag testar och gör den i min Crockpot som jag fått testa ifrån Acreto. Så detta är ett sk sponsrat samarbete!

Ingredienser:

Fläskkotlett, välj gärna på ben!
2 gula lökar, skivade
4 tomater, skivade
En massa paprika, gul, grön, röd ja ni kan nästan inte bomba grytan med för mycket paprika!
1 dl vatten eller 1 dl buljong
lite chilisås
vitlökspulver, här bestämmer du själv hur mycket du ska strö över
salt och svartpeppar

Stekte på allt i stekpanna, jag vill få lite ordentlig färg på köttet, salta lite och peppra varje köttbit. Ställ åt sidan. Stek hastigt på din lök och paprika.

Börja sedan med grönsaker i botten, det du just fräste. Lägg på skivade tomater och kött och fortsätt å bygga så i lager. Överst ska det va tomater och grönsaker.

Dofta över lite mer peppar och vitlökspulver och paprikapulver. Lägg på locket, nu sköter sig maträtten rätt bra själv!
Vred på 4 timmar på låg effekt och diskade sedan undan och passade på att duka. Smidigt med crock-pot grytan som sköter sig själv.

Kollade till efter två timmar och såg hur vätske nivån så ut, behövdes de fyllas på med mer buljong? Ja ev lite mer buljong slog jag på. Men ingen större mängd, ev 1/2 dl buljong. Grytan ska ha ordentligt med buljong/spad när den är klar. Grymt gott att mosa potatisen i! Minns hur jag älskade den här gryta som liten och jag älskar den än. Älskar paprika!

Lyfter på locket på crockpoten efter 2 timmar och den lukten som sprider sig, ah ah de luktar verkligen som pappas gryta. Luktar hur gott som helst och om två timmar så bjuder jag utvalda grannar på middag. Funkade utmärkt att göra pappas kotlettgryta i crockpotten och eftersom jag tillagade hela tiden på låg effekt så fick den puttra på i 4 timmar. Sanslöst bra kotletter. Väldigt möra! En maträtt jag lätt kommer och göra i min crockpot igen och igen.

Servera gärna grytan med kokt potatis och gärna ett gott bröd. Här blev det hårdbröd.

9 september, 2018
av matias
Inga kommentarer

Emil Årengs skogslemonad nu kallad hjortron fizz

Fick receptet av Emil för att kunna lägga ut på bloggen redan år 2017. Här mixade och kokade Emil ihop lite olika brygder på Umeå Smakfestival.

Det du behöver till att göra Emils skogslemonad är:

1 kg socker
1 liter vatten, värm upp en sockerlag.
Tillsätt 200 gr frusna hjortron och 100 gr granbarr.
Låt hjortron och granen få ligga och dra i en timme eller mer.
Sila bort hjortron och gran. Kan stå i kylen upp till 3 månader

För en drink ta

3 cl hjortronlag
1.5 cl citronjuice
5 cl sodavatten

Norrländskt!

Kul med lite recept med anknytning till naturen vi har runt omkring oss. Jag gjorde ju såklart iordning en flaska med hjortron och gran, här mättes inga barr. Jag körde på granruska och det tror jag Emil gjorde med. Min har lätt legat kvar i kylen. Säkert sen förra året och den har inte jäst. Jag kan ha tillsatt Atamon, men jag minns ej.

Väljer själv nu att kalla inlägget för hjortron fizz, då den är kolsyrad. Å läsk är ju inne nu!  Lånade en sån stor burk med tappkran av mor i glas och försökte få till ett foto, fyllde på med granruska och krossad is, men jag blev inte nöjd med resultatet, så jag fotograferade om det senare på em och då blev det så här! Å då blev jag nöjd!

Hjortronfizz, en otroligt god alkoholfri drink, perfekt i sommarhettan. Ja än är de fina dagar att sitta ute och sörpla lite hjortron fizz! Annars har ni ett fin fint recept till nästa år.

 

 

9 september, 2018
av matias
Inga kommentarer

Svåger Pers korvstroganoff

Finns ju massor av korvstroganoff recept därute på internet. Å alla gör väl lite olika. Med nästan samma resultat. Men jag tycker att min svågers är ett av de bättre å det säger jag utan att testat de andra! För det behövs ju inte! Roligaste storyn om uppkomsten av maträtten biff stroganoff står vår svenska författare och musiker Carl Johan Vallgren för i låten Om duellen mellan löjtnant Carl-Henrik Leijonborg och den ryske greven Stroganoff, låt texten hittar ni här.

Men nu kör vi va? Det här är vad du behöver:

Falukorv av god kvalite, strimlad
1 gul lök, hackad
1 – 2 msk tomatpure
ketchup, chilisås efter behag, jag använde rätt mycket då jag gillar sås
1 burk med finkrossade tomater
salt och svartpeppar
en skvätt mjölk
citron! Oh yes vi kommer till den!

Stek löken lätt, svetta den den endast. Svetta? Ja steka utan att den tar färg. Tillsätt sedan din skurna korv och låt den få lite färg. Tillsätt sedan en klick med tomatpure, ett rejält tryck på ketchupflaskan och tillsätt även lite chilisås.

Låt steka ihop lite granna och pudra lite paprikapulver över. Öppna sedan en burk finkrossade tomter och häll innehållet över. Rör om ordentligt och bestämt men endå försiktigt. Vänd runt så det blandas. Ja du förstår! Du vill  juvinte mörda korven mer än nödvändigt. Koka en stund och sedan kryddar du med salt och rikligt med nymalen svartpeppar.

Efter de fått puttra ihop ytterligare en stund så pytsar du i mjölk i lagom mängd, de både ändrar färg på stroganoffen samt späder ut den. Sen efter en stund så valde jag endå att toppreda min stroganoff. Tycker den fick en värdig konsistens. Krämig.

Nu till det som kan anses som lite ovanligt. Skär upp en citron och låt varje gäst om den vill pressa lite citronsaft över sin portion med korvstroganoff, citronen höjer smaken på den här anrättningen jättemycket. Jag vill aldrig mer äta korvstroganoff utan citron till.