Doft och smak

28 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Yum Yum Sauce

Allt med majonnäs i är gott! Eller hur? Hursom tycker jag majonnäs är en väldigt trevlig produkt att göra sås på iallafall. Lätt att få den bra!
Men så vidare autentisk Japanska är den tydligen inte! Den kallas för Japanese Steakhouse sauce och den existerar inte ens i Japan. De är ett hittepå från USA, precis som fortunate cookies! Fake och hittepå. Kallas även för white sauce, shrimp sauce, hibachi sauce och yummy sauce. Kärt barn har många namn. Men denna sås är tydligen vanlig i USA och Kanada och ingen Japansk grillning bör ske utan att den finns med!

Du behöver följande:

ca 3 dl majonnäs
1 tsk socker
1/2 tsk vitlökspulver
1/4 tsk paprikapulver
1 msk smält smör
1 tsk tomatpure
1/2 tsk cayennepeppar
2 – 3 msk vatten

Smält smöret först, rör ihop övriga ingredienser noga, tillsätt sist de nu lite svalare smälta smöret och justera rinnigheten i såsen med lite vatten. Börja med en msk för att se vad tycker, hur just du vill ha din sås. Rinnig eller fast!

Tips på där denna sås funkar!

Dipsås för räkor
Drizzla över stekt ris/nudlar
Grillat kött, skaldjur och kyckling
Pommes frites
Till en pastasallad

 

 

26 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Borsjtj

Ni får ingen riktig historia bakom soppan. Men tänk att det tog 48 år innan jag gjorde min första Borsjtj!

 

Borsjtj är en soppa från Ukraina som spritt sig från Ukraina, till Polen och Ryssland. Å i Ryssland så räknas den som en nationalrätt. En populär soppa med andra ord. En billig soppa som du tillagar och det på få ingredienser. Jag valde att göra min Borsjtj på enbart grönsaker. Annars är det vanligt att du gör din buljong till soppan på en köttbit, köttet tas sedan ur för att sedan tärnas ned och tillsättas i soppan.

Men som sagt jag gjorde min helt vegetarisk ikväll.

 

De du behöver:

500 gram rödbetor
ca 250 gram vitkål
2 lagerblad
2 morötter
2 gula lökar
1,5 liter vatten, du kan behöva späda med mer vatten!
3 buljongtärningar, jag använde kryddan Vegeta
1 msk eller mer med vitvinsvinäger, de får du smaka dig fram till
salt och svartpeppar

 

Så här gör du:

Fräs dina grönsaker som du rivit grovt, kom ihåg att spara en hel stor rödbeta som du river och tillsätter när soppan är färdig. Jag valde att mixa min soppa, om de är kosher eller ej har jag ingen koll på!

Låt grönsakerna få lite färg, tillsätt sedan vatten och vald buljong, jag smakade mig fram med typ Vegeta som fick fungera som min buljong. Låt soppan koka åtminståne 45 minuter, gärna längre. Smaka av! Svårt att smaka av!?!  Tips! Jag brukar ta lite soppa och slå i en kopp och låta den svalna litegranna  och sedan smaka. Lättare att smaka av om soppan inte är skållhet! Just innan servering tillsätter du sista rivna rödbetan och smakar av med salt och grovmald svartpeppar och den viktiga vitvinsvinägern, de sägs att vinägern håller soppan röd! Sen tillför den ju även trevlig syra!

Servera med Pampushkin, ett Ukrainskt vitlöksbröd, hackad saltgurka och smetana, färsk dill alt persilja!

18 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Syrniki

Syrniki 

 

Syrniki eller Ryska Tvorozhniki vet inte vilket namn som är mest korrekta, men de finns i flera länder och de är populära i vit ryssland, lettland, Ukraina, Ryssland och Serbien. Från östblocket kan vi väl komma överens om att de härstammar iallafall. En sorts pannkaka eller liten plätt å i smeten har man helst tvorog. En sorts Rysk ost. Men de kunde jag inte hitta den här i byn såklart. Så jag kör på substitutet Keso vilket är förslaget man får om man Googlar.

 

Det här ingredienserna behöver du!

 

4,8 dl Keso

4 stora ägg

1,8 dl vetemjöl ev mer

3 msk sugar

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk vitvinsvinäger

1 dl russin å de är bara om man vill. Jag uteslöt dem i mina denna gång!

2-3 msk olivolja för varje batch du steker, jag kör med rapsolja och smör!

 

Så här går du tillväga för att tillaga dina Syrniki


Vispa ihop ägg, mjöl, socker och salt. Tillsätt Keso och bakpulvret och vitvinsvinägern. Jag tillsatta lite vaniljsocker! Vispa max 3 minuter, din smet blir tjockare än din vanliga pannkakssmet såklart.

Tillsätt russin om du vill ha de i dina Syrniki. Russin tänker jag tillsätta nästagång jag gör dem!

Låt din smet vila ca 15 minuter, perfekt medans kan du vispa grädde!

De blir en väldigt kladdig smet ja rent stabbig och tipset är att använda en glass skopa och ta smeten med. Så tag en skopa smet och droppa degsmeten i en tallrik med vetemjöl, forma sedan till en fin liten puck.

Värm upp lämplig stekpanna, jag körde på mitt Gourmetstål, då kan jag steka ett helt gäng på en gång!
Stekbord ftw! Stek på svag värme i ca  3 minuter på varje sida. De ska bli gyllene. Håll ljumna i ugn.

Servera med vispgrädde och trevlig sylt och glöm inte att pudra dina Syrniki med florsocker. Jättegoda, matiga, nu har jag inte ätit syrniki och vet inte hur de skall va i texturen. Mina va ganska kompakta, inte som American pancakes, det här är mer att bi på. Jag blev typ mätt på 3 stycken. Våga testa! Å den fina lilla assietten i trä, den har pappa gjort. Han gjorde den i träslöjden när han gick i skolan.

 

 

15 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Ryska City Loafes

Ett litet bröd med anor. Enda sedan tsaren styrde och ställde i Sovjet så har detta bröd funnits i Ryssland. Då kallades de för French loafes och bakades efter traditionellt Franskt recept. Senare så gjordes receptet om av Sovjetiska bröd teknologer och gav brödet ett nytt namn, det nuvarande namnet City loafes och de framställdes ett sk GOST. Ett standard recept som bagare i Ryssland än idag använder sig av.

Vad som skiljer recepten åt, är att det Franska receptet använder surdeg, så använder det Sovjetiska torr jäst och en traditionell Rysk fördeg som kallas för ”opara” Denna opara gör bakningsprocessen enklare och snabbare!

 

 

Till din opara

225 g vetemjöl

125 ml vatten

2 g snabbjäst

Till själva degen

190 g vetemjöl

100 ml vatten

10 gram smör

17 g socker

6 g salt

+ din opara / fördeg

 

Nu kör vi! Så här gör du!

 

Opara

Ta fram en stor bunke, den här degen är inte så tung. Du hanterar den även om du är svag. Blanda jästen med ljummet vatten och rör runt, tillsätt mjölet och arbeta ihop det några minuter. Konsistensen på din opara ska vara ganska stabbig, men endå elastisk.

Låt din opara ligga i en bunke och täck den med plastfilm och en kökshandduk. Låt jäsa 2 timmar. Den är färdig att användas när du ser att den har rest sig märkbart.

Nu efter ca två timmar är det dags för att göra degen till de som ska bli city loafes. Lös och socker och saltet i ljummet vatten och häll ner de och vetemjöl och mjukt smör, jag använde flytande smör. Knåda för hand 10 minuter, den ska va elastisk och inte vara klibbig!

Rundriv degen och lägg ner din deg i en ren och lätt smord bunke, låt jäsa i 1,5 timmar under plastfilm och handduk.

När degen har dubblerat i storlek, dela degen i tre delar och rundriv dem och lägg dem under plastfilm. Låt dem jäsa ca 10 minuter.

För att forma den ikoniska formen på dina city loafs, platta ut varje degbit ca 1 cm tjock och avlång. Vik ihop långsidan mot den andra långsidan, vik sedan ihop din deg. Nu ska du ha ”remsa” Vik flera gånger tills du har slut på deg, nyp ihop kanterna och forma ändarna på brödet lite grand. Lägg brödet på bakpapperskläddplåt. Låt vila och jäsa i 45 minuter under yep du gissa rätt. Plastfilm, pudra bröden lite lätt för min plastfilm ville inte släppa den så lätt när jag skulle ta bort den.

Snitta med en vass kniv eller rakblad längs med hela brödets längd, ganska långt ned på brödet. Se Beyond Russias hemsida för vikning och snittning av brödet.

Det här brödet ska du helst baka av med ånga och det funkar med en liten ugnsform i botten på ugnen eller att du kastar in några isbitar sedan du placerat din plåt i mitten av ugnen.

Stäng luckan så fort du kan och grädda sedan bröden i 220 grader i ca 15 – 20 minuter tills de fått din gyllene färg! Låt svalna helt innan du skär i det!

Ett väldigt luftigt fint bröd. Toppen att rosta och toppen bara uppskrivat och dressat med enkel falukorv. Hade ingen Rysk korv hemma! Njut!

Recept översatt från Ryska av mig från sidan Beyond Russia å alltså översatt från Engelska, inte Ryska! Jag kan mest bara fula svärord, min Ryska reportoar är inte fin!

7 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Biff Stroganoff

Jag har inget äkta Ryskt stroganoffrecept jag fått av nån rultig gammal babsuchka, men har iallafall valt ut vad jag tror är ett bra recept. Jämfört många recept! Here we go! Men först måste vi ha lite historielektion va!

Historien bakom maträtten sägs va att den är skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg med just denna rätt. Men biff Stroganoff är mest troligast uppkallad efter en rik 1700 tals greve vid namn Stroganov. Greven som var gourmet, men också tandlös bad sin kock att skära köttet i små bitar/strimlor.

Men roligast är nog storyn om hur maträtten uppstod, ja den står vår svenska författare och trubadur Carl Johan Vallgren för. I låten Om duellen mellan löjtnant  Carl-Henrik Leijonborg och den ryske greven Stroganoff. Å vill ni läsa hur storyn lyder så hittar ni texten här!

 

Till din Biff Stroganoff behöver du följande ingredienser:

 

Kött, gärna biff som du skär upp själv i strimlor, jag använde lövbiff
Olivolja och smör att steka i.
1 gul lök, finhackad
2 askar med skogschaminjoner, skivad tjockt
1 vitlöksklyfta, finriven
1 msk vetemjöl
2 dl buljong, jag körde på kalvbuljong
nån dl vispgrädde typ 2!
1 msk Worcestershire sås
salt och svartpeppar
1/2 tsk dijonsenap
1/2 tsk tomatpure

lite smetana eller om du inte får tag på de, så får creme fraiche duga! Ni får inget mått, å den lägger ni i just innan servering. Jag la i en klick, ja kanske en halv burk. Tycker också det ska finnas en skål på bordet med smetana & salt -gurka vid servering.

 

Så här gör du:

 

Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och smör, när smöret tystnat tillsätt svampen och fräs tills den fått fin färg. Lyft ur svampen och fräs på den finhackade löken, när den fått lite färg så lyfter vi ur den med. Vrid upp värmen lite, bryn köttet snabbt runt om. Sänk värmen och tillsätt buljong, dijonsenap, tomatpure, vitlök och grädde. Strö över vetemjölet. Låt sjuda och puttra ihop en stund och smaksätt med salt & svartpeppar, välj en bra! Jo det är skillnad på svartpeppar å svartpeppar! Du vill att din Stroganoff ska bli sammetslen! Smaka av igen och  tillsätt ev mer buljong alt grädde.  De här med rätt konsistens på såser är lite tricky att få till, men med övning så fixar vi det! Just innan du ställer fram din gryta med Stroganoff på bordet så tillsätter du smetana och rör om, creme fraiche får du om du inte har smetana. Toppa sist grytan med hackat grönt typ  gräslök eller finklippt persilja!

 

Duka bordet med:

Saltgurka
Smetana
Rågbröd
Vodka för den som önskar
Bordsdryck

Jag serverade min stroganoff med friterade potatis-slantar för de såg jag att Marc Wiens fick när han beställde in stroganoff. Marc Wiens är en food youtuber. Gillar ni käk så kan de va något för er att följa. Tycker de va kul att han besökte Ryssland.

Annars kan jag se att det serveras potatismos eller bovete eller som i USA spagetti!?!
Men de tycker jag känns fel. Nån sorts potatis känns mest äkta. Men de är ju bara vad jag tycker. Kör på vad ni gillar!

En fin maträtt som typ bara 30 minuter att tillaga! Nu måste jag testa borstj och andra maträtter ifrån det stora landet i öst.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Lövenläsk – en officiell produkt

Så jäkla bra initiativ! En soda som sponsrar Umeås stoltheter Björklöven (hockeylag) med 5 kronor för varje såld burk!

Skulle köpa en burk för testning och smak, men på Ålidhem hade de sålt slut av dem! Men de fanns i Holmsund! Måste ha sålt bra inne i stan! Å de har sålt bra ute i Holmsund också. Kul!

Vilka är de bakom läsken?

Marc Uå har ritat omslaget eller det kanske heter etikett, brygden är sedan framtrollad av bartender Emil Åreng och producerad av Bryggverket, Umeå. Å de här är en läsk, inge öljox inblandat. Jag = jätteglad för det!

Allt för Björklöven eller tillsammans med Björklöven är den nu här – Lövenläsk! Coolt! Nu kanske det låter som jag är värsta hockey-freaket som står på läktarn varje match och vrålar domarjävel sha la la la, men de stämmer inte. Totalt ointresserad av sport. Totalt! Ville bara fastställa det!

Hur sägs den smaka?

Emil Åreng säger att läsken hamnar i samma kategori som Portello och Trocadera. Hoppas jag inte känner Portellosmaken, för den går inte hem hos mig. Ingen vet exakt vad det smakar säger Emil, han säger bara att den är jävligt god!

Om man läser innehållsförteckningen bak på burken så står det att läsa att den innehåller just de! Björklöv, lime och citron mm.

Säljs via Coop i Umeåområdet och kostar 25 kronor styck, dyr läsk? Äh tänk på att du sponsrar med 5 kronor till ditt favorit hockylag. Kul grej speciellt i dessa Covid19/Coronatider, en extra inkomst för just ditt lag. Tycker de STORA drakarna kunde ta efter. Fatta vad bra! Köper gärna tex chips där viss avkastning går till något projekt varesig det är i Sverige eller utomlands!

Så vad tyckte jag om denna  Björklöven läsk?

Bubblor -små pigga!

Smak – hmm lite citrus, lite björklöv eller björksav för de ha jag testat.

Tror de flesta kan gilla läsken faktiskt och jag drack min testburk till min grillmiddag och de funkade fin fint!
Om jag kan tänka mig att köpa fler burkar? Absolut!

Pris 25 kronor

 

27 september, 2020
av matias
Inga kommentarer

 Ciona Umami Fond från Marine Taste

Har hittat en för mig ny fond ifrån företaget Marine Taste! Ja jag tror inte gemene man har sån koll på sånt här! Man måste va typ överintresserad av råvaror. Som jag, så roligt att leta nya saker å såklart att pröva dem!  Å jag är inte feg att testa nytt!

Men vad är de du nu hittat Matias?

Jo en fond/buljong, nämligen Ciona intestininals, även känd under det mindre smickrande namnet sjöpung!

Jorå ni läste rätt! Ciona intestininals är en sorts anemonliknande vattendjur som producenterna odlar i havet utanför Lysekil och utanför Tjörn på den svenska västkusten.

Sjöpungen odlas på samma sätt som musslor odlas, på rep. Under stor omsorg tillagas den sedan i deras lokal i Stenungsund. I dagsläget finns denna fond och en creme att köpa.

Smak:

Salt, riktigt salt ! Som de skriver i sina recept på deras hemsida, uteslut saltet. Å jag kan bara hålla med! Den har en tydlig sälta!

Ja det här med smaker, så svårt att beskriva! Men så här mycket kan jag iallafall säga!
Bara för att den kommer ifrån en havslevande organism så kan du använda den till mer än maträtter ifrån havet.

Jag tänker lätt pensla den på grillat alt stekt kött, tänk tataki!
Pensla sushi allteftersom, alla får varsin pensel vid bordet och en liten skål med Ciona I bredvid å pensla med.
Smaksätta såser, soppor ja det är nog bara fantasin som sätter stopp! På sin hemsida har de tillochmed ett recept på chokladbollar där Ciona Intestininals ingår!

Första testet jag gjorde blev på en kammussla.

Sjöpungsbuljong
Stekt surdegsbröd för kul och trevlig chrunschig textur
klippt salladskrasse
en större droppe majonnäs smaksatt med miso
lite lakrits och sanchopeppar

Här är hur min test amuse boche såg ut!

å andra tallriken droppade jag bara lite buljong i botten på fatet och la på mer surdegsmul och tillsatte lite lakrits och sanchopeppar.

Klart lyckat å gott! Kul att laborera!

17 september, 2020
av matias
1 kommentar

Mårtenssons sås till varmrökt lax

Har letat efter en bra och god sås att servera till varmrökt lax. Inte hittat någon sås förräns nu! Googlade runt och hittade en sås hos Anki och Håkan som driver fina bloggen Mårtenssons Kök.
Så de här är deras recept!

De här behöver ni!

4 dl majonäs
1 dl crème fraiche
6 tsk fransk senap
3 tsk bordssenap, vi använder alltid Hultbergs senap, jag använde Västerviks senap
3 msk citronsaft
2 krm sellerisalt
½ rödlök, fint hackad
rikligt med dill
salt och socker efter smak
½ msk olja med citronsmak

Blanda samman alla ingredienser och smaka av.
Låt stå kallt minst 30 minuter innan servering.

 

Första gången jag använder sellerisalt och ja ni ska bege er ut och köpa saltet! Annars får ni inte den rätt smaken på såsen som de är tänkt. Werners Gourmetservice säljer sellerisalt och det är via dem jag köpt mitt salt. Å näe jag är inte sponsras av WGS, bara ett tips!

 

 

 

 

 

9 september, 2020
av matias
Inga kommentarer

Slät tomatsoppa med getostkräm

Mitt i månaden, skralt i börsen och du vill endå äta gott. Tomatsoppa med getostcreme är mitt förslag! Lättlagat och billigt! Nästa vända tänker jag testa och pudra över lite lite curry, det tror jag kan bli jättegott! Tycker man slät soppa är lite för lite funkar det att tillsätta pasta.

 

Du behöver:

5 fina tomater
1 gul lök
2 msk tomatpure
1 gnutta socker
1 burk med krossade tomater
4 – 5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl grädde
salt och peppar

Getostkräm

1 burk creme fraiche
1 bit getost
ev honung
salt
svartpeppar

Hacka den gula lök, du behöver inte finhacka den, fräs på den i olivolja eller smör. Låt den bara svettas, den ska alltså inte få färg. Tillsätt tomatpure och rör hela tiden, så de inte bränns vid. Tillsätt de krossade tomaterna och vattnet. Smula över buljongtärningen och låt det puttra lagom småvilt i kastrullen.

När tomaterna och löken blivit mjuka, så mixar du soppan helt slät. Smakar av med salt och peppar. Innan servering så tillsätter du grädden och mixar en gång till och smakar av.

Låt sjuda vidare medans du gör iordning din getostkräm!

Lägg innehållet i en creme fraiche burk i en skål. Ta bort det yttersta skinnet på getosten och lägg ner det i bunken och gå loss på röran med en mixerstav. GIllar du basilika kan du gärna smaksätta röran lite, smaka av med lite honung, salt och svartpeppar.

Servera soppan het och gärna med ett gott segt surdegsbröd. Getostkrämen funkar lite bra som en liten klick i soppan som på mackan.

 

3 augusti, 2020
av matias
Inga kommentarer

KFC copycat recept ifrån tbsp

Vi har börjat få reklamutskick med kuponger hos KFC ett tag nu, än fast vi inte har dem i stan, läs Umeå. Samma fenomen va de med Burger King och med rabattkuponger för dem, innan de kom till stan.

Så nu hoppas jag lite lätt att KFC kommer till stan! Men tillsdess får jag fritera kyckling hemma. Har friterat kyckling förr och med mycket lyckat resultat, men jag skulle vilja testa just KFC:s kyckling utbud, lite långt att mopeda ner till närmsta KFC som ligger i Sthlm. Bara Covid-19 eländet ger med sig far jag på en skräpmats turne! Ja kanske inte med mopeden, men med tåg eller buss eller bil kommer jag farandes.

Detta sk copycat recept på själva paneringen kommer ifrån hemsidan Tbsp, löst översatt ingrediensmässigt av mig.

Du behöver följande torra ingredienser:

1 msk paprikapulver
2 tsk löksalt
1 tsk chilipulver
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk sellerisalt
1/2 tsk torkad sage?
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk allkrydda
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
1/2 tsk torkad mejram
3,5 dl vetemjöl
1 msk brunt socker, översätter jag till rårörsocker
2 msk MSG

Jag kan tycka de var lite lite örtsmak på paneringsmjölet, kommer öka på min mängd nästa gång! Men en bra grund!

Blanda ihop i lämplig bunke eller form. Så alla kryddor blandas ordentligt. Tina valda kycklingdetaljer, jag valde vingar, funkar såklart lika bra med kycklingben eller annan del! Men vingar och ben känns mest rätt i min värld.

Receptet skriker efter buttermilk, men än har jag inte hittat åt att köpa det, så jag kör på min fake variant. Fet mjölk som du blandar ned ättika i. Låt stå några minuter, lägg sedan ned din kyckling och låt den ligga täckt så. Några timmar!

Värm din fritös i god tid, så den är riktigt het!

Tag upp kycklingen och låt det mesta av buttermilk substitutet rinna av, medans kycklingen rinner av så förberder du en bunke med äggvitor. Tag även fram din bunke med de smaksatta mjölet. Nu ska du täcka dina kycklingbitar i äggvita, innan du panerar dem. Låt sedan kycklingen ligga och vila i ca 20 minuter, på så sätt sitter paneringen kvar vid friteringen. För man blir ju galen då den lossnar!

Fritera och servera med strips och hot sauces till är oxå trevliga att splasha på för extra kick!  Tex min kompis Elias Warg som gör egen fin sås! Vill ni beställa sås, så hittar ni Fanken! Hot sauce här! Eller gör denna KFC copycat sås, som jag har plockat ifrån Todd Wilburs -Top Secret Recipes

Riktigt god att doppa kyckling och frites i!

Finger lickin good sauce:

Du behöver:

Majonnäs
3 msk ketchup
2 msk worcestershire sås
1 msk finhackad gul lök
1 1/2 tsk strösocker
1 tsk Dijonsenap
1 tsk dill pickle inläggningsvätska
1/2 tsk svartpeppar, gärna från kvarn
1/4 tsk paprika pulver

 

Rör ihop och ställ å ”mogna” i kylen, tills du ska använda den!

Väldigt nöjd med skorpan som bildades runt om kycklingen, krispig och trevlig, å Finger lickin good sauce, ja den är en keeper.