Doft och smak

16 februari, 2020
av matias
Inga kommentarer

Knäckig bananpaj

Gillar du friterad banan? Jag älskar det! Då är den här bananpajen något för dig! Knäckig lättbakad och som kräver få ingredienser och du fixar den på ett kick! Receptet fann jag hos Hanna Bageri.

Du behöver:

4 mogna bananer

0,5 dl ljus sirap

1 dl socker

1,5 dl vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

1 nypa salt, glöm inte saltet!

 

Å så här gör du!

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva bananerna i slantar och täck botten av en lätt smörad pajform med dem. Blanda ihop resten av ingredienserna till en slät massa och täck bananerna med denna. Platta ut med en slickepott eller baksidan på en sked. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter, tills den fått en gyllenbrun färg. Servera den ljummen med vaniljglass, mums! Jag hade ingen glass hemma så jag använde mig av vaniljsås.

Ni kan inte misslyckas!

 

30 januari, 2020
av matias
Inga kommentarer

Sniglar från Vasa

Sniglar från Vasa, från min Instagram vän Jens som är kock i Finland!

Foto: från Jens Lindstedts Instagram – Matkvadrat

Receptet uppfanns av Jens 2010-2011 då han jobbade som kökschef på en mindre restaurang med bistro-karaktär i Vasa. Sniglar är en klassiker på menyn och är de visst än i dag. Receptet nedan är han favorit!

Sniglar från Vasa

sniglar, köper du på burk
dijonsenap
3 stora hackade vitlöksklyftor (jag rev mina)
100 gram smör
ca 1,5 dl riven parmesanost
saft från en 1/2 citron
flingsalt och svartpeppar

Så här gör du:

Pensla snigelpannorna med dijonsenapen och fördela gärna den rivna vitlöken över hela snigelpannan. Sätt en snigel i varje hål, strö över ett jämt lager med riven parmesanost. Sätt ca 30 gram smör på varje panna. Pressa över lite citronsaft. Salta & peppra! Kör sedan sniglarna i 225 graders varm ugn, tills du får ett härligt lättbränt ost-täcke över snigelpannorna. Servera med gott färskt ljust bröd och nån god dryck.

Jag tycker bägge recepten är väldigt trevliga och serverar gärna bägge, då de är ganska så många sniglar i varje konservburk som man köper. Testa!

Om du hellre vill göra de traditionella sniglarna, se nedan för recept!

Escargots traditonelle

sniglar
smör
hackad persilja
3 vitlöksklyftor, jag brukar riva mina klyftor

Rör ihop alla ingredienser. Portionera sedan ut smöret över sniglarna i snigelpannorna. Gratinera! Äts såklart med baugette som du kan riva av och doppa och suga upp vitlöks och persiljesmöret med. Näe ni har förstått rätt, det här är ingen slim maträtt!

Ska uppdatera med mer bilder nästagång jag lagar till sniglar, bjöd in två grannar. En va positiv och en krävdes lite övertalning. Slutade med att bägge gillade sniglarna. Så ni som säger äckligt, slemmigt eller att ni aldrig skulle smaka. Synd för er. Kommer fler inlägg med sniglar framöver!

27 januari, 2020
av matias
Inga kommentarer

Matias oxfilepastasås

Slängde ihop en pastasås och egen pasta en kväll. Visst blev det gott, men inte tyckte jag att det var ett önska recept gott. Men själv är man väl alltid kritisk. Men här kommer min oxfilepastasås som grannen önskade!

Matias oxfilepastasås å så här gjorde jag!

oxfile, den mängd du önskar
tomatpure, 1 msk
champinjoner, jag körde på en stor burk!
2 dl creme fraiche
1 – 2 tsk soja
1 rödlök, finhackad
färsk persilja, finhackad
krossad rosepeppar
salt och svartpeppar

Så här gör du:

Tärna oxfile, salta och vrid över svartpeppar. Bryn hastigt! Lägg sedan köttet åt sidan. I samma stekapanna du stekte köttet i så fräser du på champinjoner och tomatpure.

Tillsätt grädden och creme fraichen och rör runt. Låt puttra på svag värme. Tillsätt sojan och den hackade rödlöken. Strössla sedan över den krossade rosepepparn och persiljan. Låt puttra ihop en stund innan du tillsätter den stekta oxfilen. Låt allt bli varmt. Avsluta på toppen med mer krossad rosepeppar och mer finhackad persilja.

 

Servera med hemgjord pasta eller köp en bra en! Gott till,ett gott bröd, gärna hembakt!

12 december, 2019
av matias
Inga kommentarer

Nyhet! Huller om buller ifrån Svart af Helsingborg

3 nyheter i smidig burk. Den här gången släpper Svart af Hälsingborg 3 stycken hårda karameller. Tänk mormor hårda karameller som går utmärkt att suga länge på om man känner för det. Jag är mer den där personen som krossar och mal.

Kommer i smakerna:

Lakrits
Citron
och Jordgubbe.

Lakrits, den rena svarta lakritskaramellen, helt klart godkänd. Jag hade gärna haft den ubersalt, men de är jag!

Lakrits med citron är en  jättetrevlig karamell. Min tanke gled iväg till Finlandsfärjan på 90 talet då man kunde köpa runda plåtaskar med ananaspastiller/hårdingar i. Fast de smakade ju bara ananas. Lakrits och ananas kanske blir en ny smak? Den här vackra karamellen liknar min favorit insekt, humlan. Men vafan är de minnenas kavalkad och natur rutan du sysslar med? Skärp dig Matias!

Smak, tänk hallon-lakrits klubborna som fanns eller kanske finns? Fifty Fifty hette de! Fast dessa smakar citron och saltlakrits. Först mild citron och sedan saltlakrits som sipprar ut ur innanmätet. Toppen, bäst av dessa tre!

Jordgubbe är den som jag kunde ha varit utan, kändes lite tam.

Men dessa karameller räcker länge, dvs om man gillar att suga på sina karameller. Jag föredrar nog seg lakrits mer ändå! Tuggiga godisar.

Made in Sweden
100 % Vegan
Gluten free
No Palm Oil

Jag beställde dem via Ninas mat! Gör de ni med!

12 november, 2019
av matias
Inga kommentarer

Wombat Candies

Jag kan ha bloggat om de förut! Wombaterna ifrån Limhamn och Sveas Karamellkokeri
De har kommit in en ny wombat i stan! Den heter Wombat Colorful & Muddy Liquorice läs mer om dem i detta inlägg.

Fakta saxat ifrån Ninasmat

Wombat Candies är en gluten- och gelatinfri mjuk saltlakrits tillverkad i Malmö.
Tillverkaren har ett samarbete med en australiensisk aromtillverkare som försett de med några smakinriktningar för att skapa en upplevelse utöver det vanliga.

Wombaten (djuret) är symbolen för denna godissserie som är en gullig björnliknande och växtätande art från Australien. Detta gav inspiration till en ny produktserie med både söta och salta lakritsprodukter som den första av serier i ”Aussie flavours – Made in Sweden”.

Wombat Salty  – ren saltlakrits

Wombat Extreme Liquorice – min favorit! God lakrits som är rullad i riktigt god salmiak. Djungelvrål är goda, men de här är såå mycket bättre. När åt ni en färsk djungelvrål senast?

Wombat Muddy Liqourice – lakrits som badar i brunt lakritspulver, helt klart trevliga

och nu dessa

Wombat Colorful & Muddy Liqourice

De är en fantastisk fruktkaramell med samma goda pulver det är på Wombat Muddy Liquorice. Gillar du fruktgodis? Gillar du lakrits? Testa då dessa godisar, då de förenar bägge sorterna.

Betyg:

Jag erkänner. Jag gillar lakrits och är ganska less på chokladomsluten lakrits. Visst de är goda också. Men jag gillar saltlakrits bäst. Konstigare än så är det inte.

Nu drar jag alla Wombat sorterna över en kam iallafall när vi kommer till konsistens. Perfekt tuggiga, utan att för den delen fastna i dina tänder och jag matar gärna på typ 4 i gången när jag äter dem. De här är godis godis och godis när godis är ruskigt bra. Betyg beställ 4 burkar minst hos Ninasmat eller löp och köp. Du blir INTE missnöjd!

30 oktober, 2019
av matias
Inga kommentarer

Martin Servera mässan Umeå 2019

30 och 31 Oktober kör Martin Servera här i Umeå 2019 sin mässa där de visar upp käk som finns under deras paraply att beställa för krögare, hotell och resturang i Norrland. Alla vet ju hur en mässa är å går till, så mesta av inlägget här blir iform av en bildbomb. Några produkter kommer jag att blogga om lite längre fram dvs när jag använder dem.

Roligt att glida runt som nyfiken och se nya produkter, samt smaka och surra med branchen. Å kul att bli igenkänd! Agnes Otterbech ifrån Vuollerim, ostmästare bakom fina ostar ifrån just Vuollerim, såklart kommer jag skriva om dem här på bloggen, då de avnjuts! Jo jag fick en egen goodiebag av hon och en kram!

Åsså svängde jag runt hörnet och då såg vi varandra, Lotta och jag! Ni som är intresserade av mat känner väl igen Lotta Öström. Glada Lotta känd från tv och Sveriges Mästerkock 2018 och hon ville ta en selfie med lilla mig! Med mig! Så skoj!

Som moderator under Umeådagarna här på Nolia är det samma kille som sist!
Mattias Fredagskocken Larsson. En trevligt kille, som även han kände igen mig! Här i samtal med föreläsaren
Johan Swahn som föreläsde för oss nyfikna.

Pass på här kommer bildbomben jag utlovade!

Sill bjöds de på! Årets sill va grym! Fast fjolårets med te som smaksättare va ännu bättre! Men sill är gott!

Å från sill till Svill!

Svill från Hällestad! Vilken fräck nyhet! Kommer för oss konsumenter i butik framöver, minns inte veckan. Men ska tydligen säljas på ICA, ja men vad är då Svill? Jo en vegansk sill som smaka riktigt riktigt bra gjord på svamp. Kommer lätt köpa hem nån burk av senaps svillen.

Sen bjöds de på en favorit! Tartar! Jo ni läste rätt! Råbiff på ren, friterad purjolök, friterad grönkål och lite Kalixlöjrom! Om de va gott! Hell yes! Köttet som de bjöds på kom ifrån företaget NorrlandsVilt ett kött vi kan köpa hem ifrån en välsorterad matvarubutik. Har köpt hem både älg och ren ifrån dem.

Men Martin Servera har inte bara mat i sitt stall, de har även kläder och porslin och leverantörer
för tex engångs servervings kärl.

På plats va Per och Johanna ifrån Svedjan som gör den fantastiska Svedjan gårdsost! Kärlek i en ost! De har även Svedjan Rustik och Svedjan Löpeld. Ni finner lättast Per & Johannas  goda ost på Gårdshem som ligger i Saga gallerian. Besök dem vettja!

 

Överallt bjuds det på smakbitar! Nedan en god grönkålspizza med på drizzlad honung! Fantastiskt fräsht och gott!


Lax smakade jag ifrån flera tillverkare och alla va riktigt riktigt goda!


Oumph, tyvärr! Oumph de är inte min grej! Försökt gilla Oumph. Men nej!


Gott med sött också! Fanns även glass att avnjuta.


Fjällko-ost ifrån Vuollorim, bestyckad med kvanne. Ska bli väldigt spännande att smaka!

Träffade även på Anna-Karin Kindmark ifrån SantaMaria, som jag jobbade med nere i Stockholm 2016. Så kul att så många år sen att endå bli igenkänd. Det är bra å förbannat kul! Santa Maria bjöd på en grym liten goding. Den kommer jag nog göra hemmavid!

Hungrig behöver man iallafall inte gå!

Å kolla in där!

En till kändis från Umeås matvärld! Mikael Hansen! Vem har inte käkat på Brännlands wärdshus, eller grillat hans goda korvar. Eller kanske gått grillkurs med honom! Men Micke jo jag skriver Micke. Jag tycker jag känner han såpass bra! Han är en hantverkare! Testa hans lufttorkade produkter! Coppan är sick! Den är grymt god, så den tycker jag ni ska testa. Senaste släppet är
4 stycken ölkorvar och vad jag tycker om dem kan ni läsa mer om här.

Sen blev det en slice till med grönkålspizzan! Tycker de va en najs pizza slajs!

 

Träffade även på Hanna Brännström ifrån Peckas Tomater. Ett företag ifrån Härnösand. Kretsloppsodlade tomater. Finns just nu som körsbärstomater och Peckas runda tomater. Å de kommer fler sorter! Helt fria från gifter och bekämpningsmedel! Sånt gillar man! Å jag har sett askarna i butik ja både på ICA och LIDL men inte kommit mig för att köpa eller smaka förräns idag. Fick även med mig en ask med söta körsbärstomater hem och en ”hemlighet” som jag ska försöka fota lite snyggt med diverse ostar jag fick med mig hem av Agnes. Pecka har även lanserat Peckas Regnbåge, kommer försöka skriva lite mer om den i ett senare inlägg.

Gick runt några vändor på mässan, innan jag bestämde mig för att glad ihåg med en rätt tung Martin Servera kasse bege mig hem. Kul givande dag! Tack alla utställare och tack Martin Servera för mässan! Jag kommer igen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25 oktober, 2019
av matias
Inga kommentarer

Bulows Horror – Skeleton Shake

Lagom till Halloween så släpper kvalitets lakritsföretaget Bulow sin Horror – Skeleton Shake!

En stor avlångburk med en mindre burk på toppen som du skruvar av ifrån den stora burken. I den stora burken är de svarta glansiga lakritsbitar och i lilla burken salmiakpulver!

Du får själv smaksätta lakritsen, ja hur salta du vill ha just din batch! Vi tippar väl i hela lillburken med salmiaksalt och sätter tillbaks locket och skakar loss. Kan fan aldrig bli för salt!

Mitt betyg!

Mycket bra! Å sen är det skönt att slippa chokladomsluten lakrits, jättegott de med.
Men inget spöar ren lakrits, som här saltlaktrits.

Lakritsen är lite salt i grunden, men de blir magi när man slår över salmiaksaltet. Bland de saltaste jag någonsin käkat i saltlakritsväg! Å ja jag tippade över allt salt! Ingen minns en fegis!

I like it alot!

Du köper den via via mina vänner på Ninasmat

10 september, 2019
av matias
Inga kommentarer

Min enkla hargryta

Far fick en hare av min kusin Ulf, men mor är ingen diggare av viltkött. Så jag fick haren! Lycko mig!
Nu har jag aldrig tillagat hare, än mindre styckat ner en i lämpliga bitar. Men jag grovstyckade den och stekte den i omgångar i het panna och öste med mycket smör. Men innan jag skred till verket så bollade min ide med både Lars på DUÅ i Umeå och Ulrika Brydling. Det va bra iom att hare är en lyxprodukt för mig som inte jagar!

 

Vad du behöver för min enkla gryta

1 styckad hare, stekt
timjan och rosmarin, gärna färska kvistar
salt & peppar samt några hela pepparkorn typ 7 – 10 stycken
2 lagerblad
1 flaska rödvin, jo ja sjöd min hare i en hel flarra med rött!
morötter och steklök, men lägg i dem på slutet. De kokar lätt sönder! Jag använde både röd och gul steklök!
Buljongtärning eller fond, jag använde mig av en köpefond.
Stekta skogschampinjoner att lägga till sist vid servering, har du herr kantarell tar du såklart det!

Låt grytan sjuda tills köttet är mört och nästan lossnar från benen. Tag upp köttet och plocka försiktigt av det ifrån benen, skär i bitar eller riv. Eftersom jag är allergisk emot allt som ser ut som pulled pork så skar jag mitt harkött i bitar!

Tag lite ”såsmjöl” och pudra det över grytan, låt koka några minuter och se om du är nöjd med konsistensen på din gryta, tillsätt nu steklök och morötter som du gärna stekt i egen panna för att ha kontroll. Morötterna koka jag i en egen kastrull, även där ville jag ha koll så de inte blev överkokta! De sista minuterna lägger du i morötterna och steklöken och ditt harkött och låter det bli genomvarmt.

Servera gärna med gele eller lingonsylt och kokt potatis. Klipp över lite färska örter över grytan innan du serverar. Ett gott bröd till är heller inte dumt!

9 september, 2019
av matias
2 kommentarer

Rökta lakritsfiskar ifrån Kolsvart Malmö

Vad jag minns så hade jag aldrig käkat dem förut! Rökta lakritsfiskar!
Lakrits som är rökt! Lakritsföretaget Kolsvart Malmö med sina karaktäristiska bruna påsar.
Enkelt är fint! När man öppnar påsen, så väller svag röklukt ut! De här är udda! Udda bra!

Rökt lakrits? Kan de va gott?

Mitt omdöme/betyg: Fiskarna har en kul smak, bra sälta och helt klart en ordentlig rökt smak, lagomt tuggmotstånd! Helt omöjligt att bara äta en fisk! Man vill ha en till och en till å vips så är påsen slut!

Gillar ni saltlakrits?

Gillar ni rökta produkter?

Ja då kan jag lova att ni kommer gillar Kolsvart Malmös rökta lakritsfiskar. Kolsvart har ”massor” av olika godispåsar med både söt lakrits & salt, rökt och även hallon och citrongodis. Ska försöka lägga beslag på Rödingen, Torsken och Gäddan för de lät som intressanta.

Tack till granne Johanna för godispåsen!

 

 

6 september, 2019
av matias
Inga kommentarer

Smakfestivalen dag 1 2019

Återigen så har min hälsa vacklat nästan exakt samma tid förra året låg jag ochså inlagd med lunginflammation! En tråkig utveckling. Orkar inte som förr om åren täcka in heldagar på smakfestivalen. Valde invigningsdagen för att jag hade tänkt hälsa på och se vad Resturang Wild River skulle hitta på. Wild River ligger avigt till för mig utan bil. Uppe i fjällvärlden, Mårdsele!

Jag får helt sonika muta någon att köra mig upp till Wild River nästa sommar. Eftersom jag kom redan klockan 11:00 så orkade jag inte hålla ut enda tills dess de skulle showa!

Men jag hade endå en bra dag, träffade arrangörerna Anna och Peter Hållsten och Anna Axelsson för snabbt surr och blev även presenterad för Ulrika Brydling. Å vi kände igen varandra sedan vi sågs sist när hon satt med i smakpanel eller va konferencier/moderator då Eldrimner höll till här på Väven och jag lyckades som matbloggare nästla mig in.

Ulrika, en sprudlande glad person och jag passade på å fråga om recepttips iom att jag skulle hem och laga till en hargryta och vet att Ulrika är bra på vilt och har släppt flera kokböcker i ämnet vilt. Recept på grytan kommer upp i ett eget inlägg, gott höstkäk! Här kommer en stämningsbild från går kvällens matlagning

Jag börjar ha ett fint kontaktnät i matvärlden!

Årets festival fokuserar på hållbarhet och att vi ska ta till vara på maten och inte slänga så mycket mat samt sortera sopor. Jag måste skärpa mig för jag är kass på just sortering. Men i kasta sopor, en tävling som Vakin anordnade så kasta jag nog bara tepåsen fel, så lite koll har jag. Det är mest latmasken. Ska skärpa mig!

 

Alla tallrikar och muggar är av papp och det finns tre soptunnor, matavfall, brännbart och hmmm vad va de nu?  Kika på bilden nedan. Umeå Smakfestival satsar på att vara den mest hållbara matfestivalen i Sverige och jag tror de ror de iland. Här kan ni läsa mer om hur de tänkt och jobbat kring de hållbara!

Vädret tja vad säger man? Mesta tiden jag va där regna det, men som tur är hade jag paraply med mig och tur för Gotthards krog som skulle tända en eldkorg där å då de börja slå som spön i backen. Så jag stod en stund och höll upp paraplyet som skydd mot himlens droppar. Å eld varde det! Gick sedan glatt vidare efter dagens goda gärning!

Så var de dags att gå runt och kika och bestämma sig för vad och vart man skulle käka, rabblar några av dem jag kommer ihåg och dem jag åt hos, får ni se bild ifrån. Hansens är Hansens, kan verkligen rekommendera porchettan, utan att ens ha ätit den i år.

Jag vet den är bra! För att nämna några av matutställarna iår. Cinko, Sjöbris, TC, Tonka Bistro bar, Tasty, Syd ön, Smash burger mfl. Bered er på en kommande bildbomb, på några ställen blir de bildtext, men mest bilder från dag 1. Jag valde de jag tyckte såg intressant ut så jag skippade både kantarellklämma och vildsvinsskav. Säkert gott men mig lockade dem inte över. Inte i år heller!

Första jag prövade i matväg var Tonkas SSÄM Bao en förbaskat god bao! Ja ni som följer mig et jag är svag för asiatiskt käk!

Här Ssäm Bao fylld med svamp! Jag fastnade för Ssäm Bao ivartfall. Full poäng skulle jag säga!

Vidare och testade Cincos smakportion! Typ 3 in one! Väldigt fin och frikostig smakportion.

Packad med smak och jättefint presenterat. Svampcarnitas med salsa verde och picklad rödkål och en kryddig porkbelly med molesås, habaneromajonnäs, picklad lök och en mild krabbdip och chips! Very nice 5 poäng. Ja jag är snäll med poäng. Skulle gärna äta de igen!

Men ingen smakfestival utan Sjöbris löjligt goda hummersoppa. Behöver jag ens säga betyg! S
jukt bra och jag ska banne mig lura av herrarna receptet! Är inbjuden en dag i köket hos dem!

Nu ska det bli av! Sjukt kul att bli inbjuden!

Åt även två goda pintxos hos Orangeriet Boule bar. En snitt med anka och en som jag diggade stenhårt! Chevre, rödlöksmarmelad, honung och persilja på super mumsig. Tyvärr fick jag inte till bilden på dem! Men ni får en bild på deras fina menytavla!

För alla besökare som är sugna på äpple så bjöd Brännlands Cider på de, bara att ta! Ett par skalle!

Smakfestivalen program hittar ni här och där kan ni läsa utförligt vad som händer på scen och vad som avhandlas runt kökstorget å är de soligt så tycker jag att ni ska besöka festivalen! De håller öppet tills klockan 21:00 varje dag festivalen pågår utom Söndag då de stänger klockan 16:00 Å glöm  nu inte att testa lite av Umeå restaurangernas krubb! Smakportioner tycker jag är great!

Lite knallar utanför som sålde lite fisk, lite ost och andra trevliga produkter. Jag säger som jag alltid sagt, gärna fler knallar! Nedan visade Gårdshem upp lite produkter som de säljer, bla Löpeld ifrån Svedjan. Ni som följer mig vet ju hur mycket jag gillat Svedjans hårdost! Å Frägstas mozzarella den va toppen. Gjorde på Svensk mjölk, efter Italiensk vis! De säljer även kaffe ifrån lilla söta kaffevagnen Uno. Jag slår ett slag för smörkaffet! Gårdshem har även en trevlig butiken som ni kan besöka övrig tid på året. Ni hittar den i Saga gallerian här i Umeå.

Här Västerbottens fisk från Hillskär, Holmsund som gjorde debut på Smakfestivalen med sin bakelse med gumm-röra! Ja ni läste rätt gumm-röra! Finns de gubbröra ska de finnas gummröra! Å varje såld bakelse genererar 5 kronor oavkortat till ett utvalt kvinnojour/kvinnohem! De sålde även andra produkter ur sitt sortiment.

Sånt gillar man! Holmsunds folk är bra folk mestadels, ska ta kameran och besöka er framöver ni är ju på promenad avstånd! Även om jag har lunginflammation så kommer jag även nästa år om än bara en halv dag som dennagång! Håller tummarna för att vädret ler mot er resten av festivalen. Sitt inte hemma Umeå folk ut å mingla lite och ät något ni kanske aldrig förr har smakat! Mat är kärlek! Over and out!