Doft och smak

18 februari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Somaliska Sambosas

Åt för första gången Somalisk mat, ja förra året 2018 då Somaliska föreningen sålde mat här i Umeå. Väldigt god kyckling och väldigt goda sambosas, men deras piroger friteras. Läs längre ner i inlägget kan ni läsa mer om varför jag valt pirogdeg istället för att göra deras deg. Hade gärna frågat de Somaliska tanterna om kryddningen på deras kyckling, men jag fegade ur. Men jag sa iallafall åt dem att jag tyckte det va jättegod mat de serverade/sålde till oss.

Ni kommer få rätt mycket fyllning, men den går utmärkt att frysa, eller så gör ni större piroger med mer fyllning i varje. Har själv valt att göra dem typ mumsbitsstora.

 

Köttfärsfyllningen:

500 g köttfärs, gärna lammfärs (för en vegoversion kör på quorn eller sojafärs)
2 klyftor vitlök
Kycklingbuljong (alt grönsaksbuljong)
Svartpeppar och salt
Egen kryddblandning på curry, spiskummin och chili (Här Googla jag och använde följande kryddor)

1 grön chili, finhackad. Riktigt finhackad. Kan uteslutas om man inte diggar hetta!
1 msk currypulver
1 msk paprika- eller chilipulver
spiskummin efter smak

Alla recept jag läst verkar använda sig av lite olika kryddor, lite man tager vad man haver. Finns väldigt lite recept att hitta om Somalisk mat på internet. Har tidigare försökt efterskapa kycklingen och mitt försök finner ni här.

Tycker just den här smaksättningen kom väldigt nära Somaliska föreningens sambosas i smak.

Lök-och kryddfyllningen:

2 gula lökar
1 stor purjolök
1 knippa färsk koriander
1 knippa färsk persilja

Gör så här:

Stek köttfärsen tillsammans med vitlöken och kryddorna, använd inte smör eller olja. Köttfärsen ska finfördelas. Låt den svalna. Finhacka lök, koriander och persilja och blanda i en skål. Blanda ner den i köttfärsblandningen. Krydda med spiskummin.

Här kan man ta genväg och köpa färdig deg. Gör dock inte som jag. Köp inte filodeg. Gaah! Slutade med att jag gjorde Somalisk pizza istället förra gången. Fanns inte på Instagram som hashtagg så jag uppfann den och de blev jättegod pizza. Jag har inget tålamod med för pillriga saker, och de här med att vika trekantiga piroger kanske inte är så svårt egentligen, men jag gav upp. Så gav grannen förslaget, gör vanliga piroger. Smart! Så här kommer en svennifierad Somalisk Sambosa.

Pirog deg recept Zeina Mourtada

30 g färsk jäst (lite mer än en halv jäst) Jag tog en påse med torrjäst och du funkade kalas.
3 dl ljummen mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
Ca 8 dl vetemjöl
1 tsk salt

Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten. Lägg upp degen på mjölad bakbord och tryck ut ca 18 bollar. Täck med bakduk och låt vila i 15 min.

Kavla ut en ca 12-15 cm rund platta. Lägg ca 1,5 msk fyllning på degen och strö lite riven ost på fyllningen. Nyp ihop kanterna ordentligt för en öppen pirog. Vill du stänga pirogerna viker du ihop degen, nyp till kanterna med en gaffel. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt vila i 20 min. Värm ugnen till 200°

Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 12 min. Ta ut, täck med bakduk och låt svalna. Funkar utmärkt att frysas in och håller sig i frysen upp till 3 månader.

Till pirogerna serverade jag en liten sallad på gurka och tomat, persilja och koriander och lite olivolja och vit kebabsås som jag hade färdigt i kylen. Kalasgott, å gillar ni öl så är nog de toppen att dricka till.

11 februari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Extra Crispy GROV CHIPS – Chili Klaus

Fått äran att testa två sorters grov chips ifrån Chili Klaus, ni vet den där ”chiligalna” danska mannen Chili Klaus som har allt möjligt med chili i, godis, kryddor och chips. Produkter med chilistyrka ifrån 1 till 15!

Chipspåsarna är Trinidad Scorpion Butch T – wind Speed 8 och en lite mildare påse med wind speed 4 och den är smaksatt med Trinidad Scorpion Moruga.

Lite om chili sorterna som Chile Klaus valt ut till sina chips.

Trinidad Scorpion Butch T är förädlad ur sorten Trinidad Scorpion från Trinidad & Tobago. Namnet kommer från Butch Taylor, ägare till Zydeco farms i Woodville/Crosby Mississippi & hot sauce . Alla så kallade Scorpion peppers känns igen på den gaddliknande spetsen, därav namnet. Trinidad Scorpion Butch T ansågs vara den starkaste chilepeppar tills Trinidad Moruga Scorpion tog över ledningen.
Trinidad Scorpion Moruga – Världens näst starkaste chili. Fram till 2013 var Trinidad Moruga Scorpion Världens hetaste chili, men under 2014 slogs detta rekord av Carolina Reaper. Info saxat ifrån chililovers.se

Men i chilivärlden svänger de ju vad som är starkast just nu…Bhut Jolokkia? Struntsamma ni ska inte få nån mer ingående lektion då jag kan för lite om chili. Men Chili Klaus förespråkar istället för scoville wind speed istället. Admiral Francis Beaufort (1774 – 1857) för att den styrkan är mer mätbar/synbar än Scoville. Gimmick eller ej, kul med Wind Force, kom ihåg att du är älskad!

Chili Klaus chips är handkkokta i en blandning av jordnötsolja och solrosolja, i en liten fabrik i Vindsyssel i Danmark och så har de gjort i 25 år. Friterar chipsen i små mängder och i låg temperatur och temperaturen de friterar i skiljer sig iom de använder olika färska potatisar. Ett hantverks chips! Jag tycker de märks!

Så här tycker jag:

Fin fritering
Lite grövre chips, jag gillar grövre chips!
Handkokta!
Bra smak, utan att för den skull bli hysteriskt löjliga! Diggar själv den mildare. För de kan jag käka fler av. Den svarta påsen, lite mer hetta i denna påse, känner svetten lacka litegranna och gomseglet brinner lite lätt.
Nu ätit några stycken, inte så många, men nån näve eller så och de fixa jag ju lätt. Men äta en hel påse, näe de blir för mycket. Jag är inte lika tuff längre. Chili är gott, men de ska inte gå till överdrift tycker jag. Tycker ni om lite hetta så testa dessa! Å ja ni hittar såklart starkare chips om ni letar. Tycker fortfarande de ska va goda och gå och äta utan att gråta eller få astma attack!
Ni hittar bla Grov chipsen hos Ninasmat.

6 februari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Grillade räkor Bongstyle

Googlade runt efter något gott, använde bild sökfunktionen och fick upp en bild på Bongs grilade räkor ”Thai style” I det här receptet ingår Bongs hummerfond och det är deras recept jag valde att provlaga. Kan bara säga att de här receptet blir en så kallad keeper. Så gott! Å ni behöver inte göra som jag använda er av kingprawns, de duger fint med nordsjöräkor, fint med flera räkor på varje grillspett.

 

De här behöver du:

500 gram räkor, färska med skal

1 st citrongräs

2 st vitlöksklyftor

1 st lime

1 st citron

1 st chili, röd mild

1.5 msk basilika, färsk

1.5 mskkoriander, färsk

1 msk soja, japansk

1 msk sweet chilisås

1.5 msk Bong Touch of Taste Hummerfond

1 tsk sesamolja

1 msk rapsolja

flingsalt och grovmalen svartpeppar

 

Så här gör ni

 

Banka och finhacka citrongräset. Riv vitlök och limeskal. Finhacka chili och örter. Pressa saften ur lime och citron. Blanda med övriga ingredienser till en marinad.

Vänd ner räkorna med skalet på i marinaden och låt marinera i ca 30 min.

Låt marinaden rinna av räkorna (spara marinaden) och trä upp dem på ett spett.

Grilla hastigt över glöden, någon minut på varje sida.

Ringla över resterande marinad över räkorna innan servering.

Servera som förrätt med grillad citron, majonnäs smaksatt med överbliven marinad och en krispig grönsallad. Elller gör som jag ät med pommesfrites eller som vid andra portionen jag käkade glasnudlar, lite pak choi och gurka.

31 januari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Rakkaus Samiakit – Salta Kärlekar

Va hos en kompis då de dök upp vänner till dem med en cellofanpresent till dem innehållandes trevliga produkter ifrån Kahls kaffehandel, jo jag frågade vart det köpt presentpåsen, då jag såg godiset. Är ju löjligt intresserad av saltlakrits. Så jag tänkte de måste jag köpa och testa då de såg så goda ut!

Rakkaus Salmiakit görs av godisfabriken Namitupa, Finland. Karamellfabriken finns i en stad som heter Illmajoki och de är kända för sina omtalade salmiakknappar som finns i fyra smaker. Salmiak, Salamiak/blodapelsin (måste testas) salmiak/cayenne och salmiak/mango. Rätt spännande smaker!

Namitupa tillverkar även ett saltlakritspulver som vann första pris på den finska Salmiakgalan! Whaow! Finns det en mässa som enbart är vigd åt saltlaktrits? Jo kolla in här. Å samma eller liknande mässa finns i Sverige ochså, trodde de enbart va en mässa för branchen! Här är Svenska varianten!

Namitupa vann ”salmiakki Finlandia 2017 för sina Rakkaussalmi – salta kärlekar å de är inte svårt att förstå! Så goda dessa salta hjärta.

Salta på riktigt! En påse på ca 140 gram kostar 59 kronor och du hittar dem på Kahls kaffehandel Norrlands Universitets Sjukhus. Löp och köp och du är saltlakritsfreak som jag. Du kommer inte bli missnöjd! Smaken är salt och den salta smaken är kvar hela tiden i karamellen, alltså inte bara salt på ytan! Kommer lätt köpa dem igen. Men nu ska jag spana efter blodapelsin karamellerna!

 

30 januari, 2019
av matias
Inga kommentarer

En fläskfile pärla

Den här grytan, ja den har nog de flesta redan käkat. Den går under flera namn bla Kreolskans kryddiga fläskfilegryta. Å jag tycker allt de är en liten pärla. Kärt barn har många namn. Passar både till vardags & fest tycker jag! Enkel och snabb att svänga ihop dessutom!

De här behöver du handla eller ha hemma:

1 hel fläskfile, putsad och fin. Dela i bitar om ca 1 cm
1 dl inlagd syltlök
1 dl cornichons eller inlagd gurka
1 dl svarta oliver
1 burk creme fraiche 34% kokbar
3 dl vispgrädde
Sambal Oelek ta i efter smak
en liten dutt soja, mest för färg
salt
svartpeppar
1 röd paprika, skuren i strimlor
1 gul paprika, skuren i strimlor
Chorizo salami jag valde använda en halv Iberico Extra ifrån Jesus Marcos – Salamanca –
lite såsmjöl att reda med

Persilja att strö över sedan grytan puttrat klart. Gott och ser fint ut.

Så här gjorde jag

Bryn på fläskfilen i en väldigt het stekpanna. Du ska bara ge dem färg, låta dem få en stekyta, så inte all köttsaft sedan ”smälter” ut i grytan. Köttsaften vill vi ju ha kvar i fläskfilen. Ingen gillar heller överstekt fläskfile. Så stek inte alla köttbitar på en gång. Utan gör det i två omgångar, valde att steka i smör och rapsolja.

Tag fram en gryta och lägg ner dina köttbitar, slå på grädden och tillsätt likaså creme fraichen och valfria soja och den valfria sambal oeleken. Tycker personligen ni ska addera båda! Lägg den strimlade paprikan, syltlöken, guran och oliverna överst. Red av grytan med lite såsmjöl, eller en vanlig toppredning.


Låt grytan puttra ihop typ 10 minuter, servera med antingen kokt potatis eller ris, ja tillochmed papardelle funkar bra att servera till.

Innan du ställer fram grytan så vänd runt alltsammans, smaka av och strö persiljan överst.

20 januari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Chili Klaus – hetta ifrån Danmark

Chili är verkligen inne! Det kan ni inte ha undgått va! Fick av David & Nina på Ninasmat förmånen att testa tre stycken flaskor ifrån Chili Klaus.

Vem är han den där Chili Klaus?

Klaus Pilgaard kommer ifrån Danmark och är en chilifantast, musiker och entertainer. Mest känd för Chilismagning series på tv och internet, där han bjuder in kändisar att käka chili med honom. Å sen ett tag tillbaks säljer han godis, smaksättare med chili i. Allt ifrån svag styrka till galen styrka. Sånt ni chiliheadz går igång på. Har säkert nämt då jag åt Blairs Death Rain queso och fick en allergisk reaktion/astma. Så själv diggar jag Sriracha hetta, alltså inte allt för starkt. Lagom hetta.

De klämflaskor David & Nina snällt skickade är alla tre användbara i och kring matlagning.

Första klämflaskan vi testade va Classic Aioli Chili Garlic med vindstyrka 3  den drizzla vi över frasiga pommes frites!

Andra flaskan va Chili Mayo Honey Ghost – med vindstyrka 7 gulp ha ha wild and crazy! Jag testade den på mamma och hon föll inte av stolen. Ha ha va jag elak nu? Självklart testade jag den ochså och den var faktiskt inte så himla stark. Eller vänt nu vad är de för angenäm hetta jag känner. Klart lite hetare än vitlöksaiolin som även pappa tyckte va riktig god. Tänker den kan va god på en smörgås eller till en burgare. Ahhh nu måste jag nog göra smörrebröd i veckan. Vilken grej! Dubbelt Danskt!

Sista klämflaskan är Chili Klaus Ketchup Chipotle Morita med vindstyrka 3 – härlig rökig smak. Här ska laboreras! Tänker smaksätta en egen tomatsalsa och servera till en grillad köttbit, dra ner i en köttfärssås. Creme-fraiche sås med lite chipotle morita i så har man en god sås/dip. Använda som den är på en korv i ett korvbröd.

Chili Klaus har allt ifrån kryddor, choklad, winegummis och chips och även en bok än bars på Danska och Norska. Kolla in hans hemsida här för ännu mer produkter. Finns tillochmed Chili Klaus sprit med en vindstyrka på 15!!! Pass på den säger jag! Lite kul det här med vindstyrka. Vet inte men jag tror de är hur mycket man kommer pusta efter man käkat Chili Klaus produkter och orkan ogillar jag.

Å i år va han även på Formex. Å jag som va inbjuden till Formex. Tänk vad jag kunde ha nätverkat och kikat och sen delikatess skvallrat för er! Jävla gips!

Gillar ni mayo som jag så tycker jag ni ska köpa hem en flaska med honey ghost lite kan de få kittla. Sen rekommenderar jag för er som gillar rökig smak såklart Ketchupen med chipotle morita i. Den ska bli kul att laborera med. Inslag kommer på bloggen.

Sen en liten anekdot ifrån internet/wikipedia apropå starkt!

”In December of the same year, he challenged the Brazilian television host Bruno de Luca to eat chili peppers with him, although Luca initially just wanted an interview for his travel program Vai Pra Onde?. Together with the chili pepper, they drank a pepper-based beer named after Pilgaard called ”Chili Klaus Ghost”, which is produced by Midtfyns Bryghus. Luca stated ”I think I will die” before the clip ended, and afterwards he had to go to Århus Kommunehospital. Luca was the first guest to have been sent to the hospital after eating peppers with Pilgaard”

 

 

7 januari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Asiatisk oxfiletartar

Längtat så efter råbiff ja enda sedan i December, då jag avnjöt en förbaskat fin en på Köksbaren. Självklart ville jag göra en egen hemma och jag gillar ju asiatiska influenser. Så jag kikade runt lite på recept och menyer och fann Urban Delis och det är väl ifrån deras recept jag fått min inspiration.

Så här gjorde jag:

 

Dipsås

denna sås rör du sedan in i ditt hackade kött.

4 msk soja
lite risvinäger
lite mirin
hackad salladslök
1 – 2 rivna vitlöksklyftor blev alldeles lagom
färsk hackad koriander
sesamolja, efter smak
rostade sesamfrön
riven ingefära

Rör runt och ställ åt sidan.

Picklad gurka

tunt skivad gurka
strösocker
lite risvinäger
lite salt
strö över lite Shichimi Togarashi

Vänd försiktigt runt gurkan och ställ i kylen, den kommer att vätska sig och bli bra.

Ta nu fram ditt kött, jag använde mig av oxfile som jag först fryst. Se till att arbeta på en ren skärbräda och ska du bjuda så använda gärna latexhandskar också, då du inte ska tillaga köttet. Strimla först ner köttet och skär sedan så smått du kan.  Överarbeta inte! Tycker det är fint när man kan se små små tärningar. Lägg i bunke och slå över dippen och rör försiktig runt.

Montering:

Använd gärna en ring/stans när du ska lägga upp köttet, bottna gärna först med picklad gurka och sedan kött. Små droppar med chilimayo, klippt krasse och friterad rödlök som jag fått fick va med i mitt upplägg. Är övertygad att en bit päron till hade varit trevligt eller tillochmed tempura. Strö över lite mer Shicimi Togarashi och servera! Å glöm inte en lime, en klyfta som du eller gästen själv får pressa över. Väldigt trevligt. Eller så lägger ni upp i ett skal av friterad rispapper.

 

23 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

5 snabba med Petter Thylin


Petter Thylin kock och ägare på Tapas Bar Deli, Umeå. Ölfantast och han som satte burger Monday på kartan. De serverar udda hamburgare varje Måndag och bara på Måndag och oftast finns det endast 50 talet av dem att köpa och många stammisar kommer in på Måndagarna för att avnjuta kul och goda burgare. Mitt bästa burger Monday minne blir donutsburgarn, den har ingen burgare hittintills än klått! Men så har jag ju en sweet tooth. Annars serveras de Spansk tapas. 



Kock Petter Thylin i full färd att lägga upp små tapas på gästspel under Smakfestivalen i Umeå 2018

1 Hur började din matresa?

Minns inte riktigt, men första jobbet var på Mammas Kök på Hedensbyn i Skellefteå, tror jag var 15 år.

2 Vart har du jobbat tidigare?

Hemavans Högfjällshotell
Hemavans Värdshus
Gasthaus & Weingut Zilliken Obermosel, Tyskland
Hotell Forsen Vindeln
Ulvö Hotell
Ett ställe på norrlandsgatan i sthlm jag inte minns namnet på.
Vaxholms Kastell
Vaxholms Seglarhotel
Brasseri Skytten
Gretas
Aquavit NY

3 Bästa matminne?

Oklart.

4 Bästa streetfood minne?

Måste varit när vi cyklade i Valais i Schweiz och stannade till vid en ladugård där köket var inrymt mitt inne bland korna (de va iofs ute på bete på sluttningen utanför) och det serverades en djuptallrik smält ost och vitt vin, toast och en syltlök. Episkt!

5 Finns det något du inte äter?

Jag äter allt. Allt är inte gott, Man får hoppas att det är roligt.

Nämn 3 saker du gärna har i ett kök förutom kniv, skärbräda och kastrull.

I köket är det smidigt om det finns nån form av värmekälla och såklart kyla. Det är nästan viktigast.Pryttlar är inte så viktigt egentligen. Vilken ugn, vilken spis, vilken kyl alltså.

13 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Tryfflar och polkagrisar hos Kronans Apotek

Kronan i Holmsund. Ett av Sveriges bästa apotek sponsrade mig med lite godis å då vill jag såklart blogga om de. De förtjänar all pr de kan få. Bättre apotek och personal får ni leta efter!

Choklad Tryfflar smaksatta med ingefära. Ingen ingefära punch i fejset. Ba lagomt med smak. Krämiga och goda. Går hem hos de flesta som gillar tryffel/choklad. 49:50 får du betala för en ask. Å de är kalasgoda till kaffe!

Andra gåvan va en ask med förbaskat goda polkagrisar. Satte i mig nästan alla på en gång! De här är inte vanliga polkagrisar som du tex kan köpa på lösvikt eller i påse ifrån nån av de stora godistillverkarna. De här är något helt annat! Känns som äkta, kokta med kärlek. Så goda så jag såklart va tvungen att kolla upp vem som gjort dem. Såklart, de borde jag anat! Gränna polkagris! The real deal å pengen du får punga ut med blir 49:50

12 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Årets julsenap 2018

I år är de två som jag testar! Julsenapen 2018!

– SPONSRAT INLÄGG –

Jag har fått pröva senap ifrån både Apoteket och Kronan. Stort tack för att ni kommer ihåg mig varje år!

Vad snackar han om?

Jo Årets julsenap ifrån Apoteket och i år har även Kronan en egen specialare!

Vi börjar med årets senap ifrån Apoteket 2018. Den kommer i smaken chili & honung.

Tillverkning av senap på apotek har en lång tradition och i år verkar apoteket dock ifrångott recept ifrån små apotek. Just det som jag tyckte va kul. Men för läänge sedan va senapsfrön, saffran och kryddväxter ingredienser i olika brygder och dekokter som ansågs bota olika åkommor.

Vad sägs om torr finstött senap som blandades med rosenfrön till en gröt som bands runt huvudet som en bot mot sömnbesvär. Hmm kanske det man ska prova? Tanken va att jag skulle fotografera migsjälv med grötomslag med rosenbladen och lite senapspulver…göra en kul bild, men jag hade inte riktigt energin för det. Sorry!

Som överskriften till blogginlägget sa, i år är de två!

Även Kronan har släppt julsenap, deras ”första”. Vanlig senap har de haft förr men nu kanske de tar upp ”kampen” med Apoteket varje år och producerar en års senap?

En 2018 års senap som är smaksatt med nejlika och pomerans. För några år sedan sa jag till om att de borde ha en egen års senap, precis som apoteket har. Kanske de lyssnade på mig? Jag väljer att tro det. För nu finns den!

Apotekets julsenap med chili och honung kommer i sitt fina Höganäs krus.

Kronans senap med pomerans och nejlika kommer i en brun apoteksburk med fin utformning på etiketten.

Det estetiska är viktigt, särskilt om den ska stå framme på julbordet.

Pris på Apotekets julsenap i krus är 89 kronor och jag spar krusen för varje år, tänker de blir bra kaffemuggar.
Kronans senap kostar 49:50 kronor.

 

Apoteket senap är mörkare i tonen, kanske har de använt mer bruna senapsfrön än gula?

Kronans är ljusare fast utan att bli så där ljus som tex korvsenap ifrån Slotts på tub kan va. De här är båda senap som är grovkorniga å de gillar jag.

Vinnare hos mig blir i år blir Kronans senap med pomerans i. Men min mor gillade den lite sötare senapen ifrån Apoteket, medans far tyckte de va goda båda två och svåra att sätta någon före den andra. Skulle kanske kunna skriva att de är delad första plats.