Doft och smak

6 januari, 2021
av matias
Inga kommentarer

Kycklingfile med örttäcke

Vet inte hur ni alla har det? Men min börs gapar då tom allt som oftast å de i början av månaden. Men utan mat ställer jag mig inte! Men visst är det gott att finna ingredienser hemma och som inte kräver så jättemycket av en alla dagar. Jo även jag blir lat. En räddare i nöden tycker jag är fryst kyckling är. Lätt att få gott och billigt och lätt att variera i det oändliga.

Så idag tänkte jag göra kyckling med frasigt örttäcke. Till de frasiga örttäcket använde jag vanlig rostfranska. Låt skivorna gärna ligga framme och torka till, så blir det lättare att mixa eller riva eller hacka brödet smått. Smaksätt sedan brödhacket med örter.

Jag gillar timjan, oregano och persilja. Ganska snälla smaker men goda!

Använd färska örter, om du har det hemma eller ta torkade för de gjorde jag.

Gör så här:

Värm ugnen till 200°

Blanda samman örtkryddorna med det rivna franskbrödet, salta & peppra ditt tinade kycklingkött, bred sedan på dijonsenap och täck sedan kycklingfileerna med ditt hemgjorda örtbrödshack, tryck fast det på kycklingköttet, runt om. Lägg på bakpappersklädd plåt eller på en siliconmatta ala Silpat.

Ugnsbaka i 15–20 minuter mitt i ugnen tills paneringen blivit gyllene och kycklingen är genomlagad. Servera gärna med uppsmörad risoni. En god yoghurt baserad sås till kan va gott!

 

 

Frasigt och gott blev det! Eftersom man gör mindre kycklingbitar så går de ganska fort i ugn, mina bitar blev klara på 20 minuter och hejba vad frasigt och fin paneringen blev och de utan att fritera. Våga testa och va inte feg med örterna!

10 december, 2020
av matias
Inga kommentarer

Polarbröds brödmix

Polarbröd är ett mjukbröd som är väldigt populärt här i norr! Det bakas uppe i Älvsbyn, men 24:e Augusti 2020 så uppstod det en brand i bageriet. Tyvärr kunde man inte rädda byggnaden, så hela bageriet brann ned.
Beslut togs snabbt att de skulle bygga upp Polarbageriet igen. Just nu gör de allt de kan för att fortsätta leverera bröd och smörgåsar tills nya bageriet invigs i Älvsbyn. Å vem saknar inte deras renklämmor?

 

Just nu har de tagit hjälp av andra bagare och kallar bröden för Polarpolare. De liknar kanske inte helt de Polarbröd som man är van vid, men enligt Polarbröd är väldigt bra ändå. Smart då man vill inte försvinna från butikshyllorna.

 

Sen branden har de inte kunnat baka sin storsäljare – polarkaka! Men nu finns det en nyhet i brödhyllorna, Polarbröds brödmix! Så just nu innan produktionen kommer igång igen i det nya bageriet, så kan man nu köpa Polarbröds brödmix och baka ut och grädda polarkakor hemma själv med hjälp av deras brödmix.

 

De enda du behöver förutom brödmixen är 50 gram jäst och rapsolja och vatten och gärna en kruskavel eller brödnagg vid utbakning. Grädda gärna på ett hett stål.

Så hur blev de då, de hemgräddade Polarkakorna?

Först, vet jag inte om jag kavlade ut dem lite för tunna, tycker mina blev sega, typ som stompa. Ska baka dem igen, köpte nämligen 2 påsar. Ska göra dem tjockare då. Förstår man inte kan få till dem exakt som från fabriken/bageriet. Men smaken va de absolut inget fel på. Trevlig påse att ha hemma. Man blandar bara mixen med vatten, rapsolja och jäst och på dryga timmen så har man gott bröd. En påse kostar drygt 30 kronor.

7 december, 2020
av matias
Inga kommentarer

Sichuanpepparsill från bloggen Sköna Sillar

Sill hör till midsommar, jul och påsk. Är inte så för traditioner, men vissa grejer vill jag ha på mitt ”julbord” och en av dem är sill. De får gärna va någon ny spännande sill jag inte smakat förr. Detta recept kommer från bloggen Sköna Sillar, en blogg dedikerad till just sillar! Riktig kul ide att snöa in på en råvara och leverera så många olika recept som möjligt på just den råvaran.

Lag

1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
3 msk sichuanpeppar (eller efter smak om man vill ha svagare/starkare)

 

Ingredienser

1 ask inläggningssill
1 morot, jag valde att dra långa
1 gul lök
Någon centimeter skivad ingefära (går bra att ha skalet på, det ska ändå inte ätas)
1 röd chili (eller efter smak)
Jag la till stjärnanis

Börja med att blanda alla ingredienserna till lagen och låt det koka upp. Lägg i sichuanpepparn. Ta den sedan av plattan och låt den dra till sig i 24 timmar. Sila sedan bort pepparkornen.

Skär inläggningssillen i centimetertjocka bitar. Strimla eller skiva morot och hacka löken, jag valde att skiva den tunnt i ringar och skär chilin som du vill.
Varva sedan  alla ingredienser i en burk och häll över lagen. Sätt på lock. Låt den stå i kylen i minst en dag för att dra till sig.

Tycker den blev mycket lyckad och en kul och annorlunda smak. Skulle gärna vilja käka Abbas sill från 201? då de hade smaksatt sillen med Earl grey te tror jag de var. En sill som tyvärr bara fanns att köpa för branchen/resturanger. Jag hade turen att få smaka den på MartinServera mässan här i Umeå.

2 december, 2020
av matias
Inga kommentarer

Simona Munteans godaste choklad kladdkaka

Kladdkaka är gott och jag tycker vanlig kladdkaka är nice. Den här kakan är mer en tryffelkaka än en vanlig dagis kladdkaka tycker jag. Denna är extremt lyxig! En sån där god mäktig kaka som du kan köpa på ett bättre fik. Jag bantade ner receptet till två stycken 100 grams chokladkakor å de funkade kalas bra!

En ”tårta” som du behöver bara en smal bit av och receptet säger 8 bitar, men den räcker till fler vill jag lova. Receptet är skapat av Simona Muntean som vunnit priser som Bästa bak och dessert blogg 2017 och Topp 5 för bästa matfoto 2017 och nu har hon även släppt sin egan bak och dessertbok som heter Simonas Söta – sagolika bakverk för fest och fika.  Lite credd och reklam för receptmakerskan.

 

Du behöver:

100 g normal saltat  smör

1 1/2 dl vispgrädde

300 g mörk choklad av bra kvalité (minst 70%) Jag använde 200 gram och de fungerade fint!

1 1/2 dl Muscovadosocker, ljust eller mörkt

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

4 st ägg

1 dl vetemjöl

 

Så här gör du, det är inte svårt!

 

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.

Använd en form med löstagbara kanter, ca 20-22 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten. Smörj! Ställ åt sidan.

I en kastrull på spisen värmer du smör och vispgrädde. Rör emellanåt. Så fort smöret har smällt tillsätt chokladen och rör i kontinuerligt. Ta bort från spisen och tillsätt all socker. Blanda jämt.

Tillsätt sedan salt och äggen, gärna lätt uppvispade. Vispa kraftigt så inte äggen blir till äggröra på grund av värmen.

Blanda tillsist i sist vetemjöl och blanda till en jämn smet. Rör inte mer än du behöver!

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter. kakan ska vara klar på kanten och ytan.

Låt kakan kallna i formen under ett kökshandduk. och sen vila i kylskåp i minst en timme.

Gott med vispad grädde och Maltesers till. En riktigt knockout till chokladtryffelkaka.

Original receptet hittar ni här

 

 

 

 

 

 

 

25 november, 2020
av matias
Inga kommentarer

Kronans julsenap 2020

I flera år har jag blivit sponsrad med att testa senap från Apoteket.Men inte iår, ja inte än iallafall. Men nu har de fått lite konkurrens. Men senap är gott, användbart till mer än bara till julskinkan! Å klart jag vill testa ! Just denna burk pröjsade jag 55 kronor för och de är ingen biggie för en trevlig senap. Jag har gärna fler än 5 sorters senap hemma i mit kylskåp men tänker även iår göra en egen grovkornig senap. Kommer på bloggen framöver. De flesta i kylen är så kallade släta senapssorter, men jag ska erkänna att jag börjar gillar de grövre mer och mer för varje år som går.

Årets smak 2020 ifrån Kronans Apotek är en grovkornig senap . Den har en välbalanserad styrka & sötma. Riktigt bra. Lagomt stark, vad är lagomt ha ha ha ja lagom är svårbeskriven. Senapen är smaksatt med julkryddor och de är cayennepeppar och vitpeppar, nejlika, kanel och kardemumma! Bara goda kryddor. Senapen är i år framröstad som klar favorit hos Kronans egna personal!

Kronans ”delikatessenap” är tillverkad i Östergötland av ett familjeföretag.

15 november, 2020
av matias
Inga kommentarer

Dipsåser

Populära stora fastfood kedjor brukar få copycats på sin såser. Speciellt i Usa. Där finns det matbloggar som försöker knäcka de stora drakarnas recept. Letat runt på nätet och hittat några olika dipsåser som jag sammanställer här i samma blogginlägg

Överst i bild mitt försök till Queen Burgers currydippa, sedan Epicurious Not-So-Secret Sauce och i tredje såskoppen ligger härmapan på McDonald’s Szechuan sauce!

 

Först ut är

Epicurious Not-So-Secret Sauce

en mild och fin sås som passar både som burger dressing och som dippa till diverse friterat.

Ingredienser:

1,5 dl majonnäs
1 1/2 tsk picklings juice
1 1/2 tsk ketchup
1 tsk gul senap, numera finns Yankee style mustard att köpa
1/4 tsk rökt paprika pulver
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk lökpulver

Rör ihop alla ingredienser och smaka av! Addera och justera så du blir nöjd! Låt gärna mogna i kyl någon timma och i kylskåp så håller såsen 1 vecka skulle jag tro, alla gånger.

Ville göra en curry remoulade till mina chickybits, minns första gången jag åt chickybits å det var inte hos McDonalds utan hos Queens! En resturang här i Umeå som jag tror va först ut med kolgrillade burgare i stan. Numera går de under annat namn och heter Amango och ska visst ha gamla Queen Burgers gamla recept på såser. Man fick iallafall nuggetsen tillsammans med strips och currydippa med ”bitar” i och de tror jag va bostongurkan som visade sig i såsen. Ja detta är som jag minns det!

Ur min hjärna – Queens currydippa

Här behöver jag laborera det ska erkännas! Hade för lite majonnäs hemma så körde på Turkisk youghurt. Det funkade inte så bra. Skulle baserat den helt på majonnäs.

1 dl eller mer bra majonnäs
2 msk bostongurka
1 msk curry
1 tsk salt
några varv med pepparkvarnen

Rör runt och smak av! Behövs de mer curry he i mer då!

McDonald’s Szechuan sauce

recept ifrån The Foodhacker. Recept skapat av Todd Wilbur. Översatt av mig.

Tror aldrig vi haft den såsen här i Sverige, rätt mig gärna om jag har fel. Runt 1988 lanserades den och har bara kommit tillbaks en gång och de va år 2017! Såsen ska ha orsakat upplopp i USA och tillochmed att folk bytt en bil mot såsen! WTF! Så jag känner att jag måste testa denna sås!

Ingredienser:

2,3 dl vatten plus lite extra vatten att röra ut maizma mjölet i.
1 dl soja jag tog lite mindre än originalreceptet och jag använde Mrs Chengs soja
2 msk finriven ingefära
1 msk mosad/pureead vitlöksklyfta
1/4 tsk sesam olja
1/8 tsk salt
2 msk maizena
7 msk strösocker
1/4 tsk Szechuan pepperkorn – de ska rostas, så börja med de!1/4 tsk finmald black peppar
1/4 tsk koriander
3 msk risvinäger
1 msk äppel cider vinägar
1 msk lime juice

Så här gör vi!

Innan du börjar med såsen, så rosta dina Szechuan pepparkorn i en torrstekpanna i några minuter. Mortla och sila. Du vill inte ha det som är kvar i silen! Du vill endast åt de finmalda.

Kombinera vatten, soja, sesamolja, den finrivna ingefäran och den smaschade vitlöksklyftan alt pure. Låt såsen småputtra i 12 minuter. Tag av från spisen och låt dra under lock i ytterligare 12 minuter.
SIla och häll tillbaks i en kastrull.

Blanda ihop maizena mjölet med vatten med lite vatten. Rör tills upplöst. Rör ner den i den sås du håller på att tillreda.

Tillsätt även sockret och den finmortlade Szechuanpepparn, svartpepparn och koriandern. Rör och låt såsen på nytt småputtra, nu i typ 5 minuter. Nu bör din sås ha tjocknat. Låt svalna 5 minuter och tillsätt sist limesaft och äppelcidervinäger och risvinägern.  Låt sedan svalna helt innan du ska använda såsen. Håller sig i kylen i flera veckor. Rör innan du använder den.

28 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Yum Yum Sauce

Allt med majonnäs i är gott! Eller hur? Hursom tycker jag majonnäs är en väldigt trevlig produkt att göra sås på iallafall. Lätt att få den bra!
Men så vidare autentisk Japanska är den tydligen inte! Den kallas för Japanese Steakhouse sauce och den existerar inte ens i Japan. De är ett hittepå från USA, precis som fortunate cookies! Fake och hittepå. Kallas även för white sauce, shrimp sauce, hibachi sauce och yummy sauce. Kärt barn har många namn. Men denna sås är tydligen vanlig i USA och Kanada och ingen Japansk grillning bör ske utan att den finns med!

Du behöver följande:

ca 3 dl majonnäs
1 tsk socker
1/2 tsk vitlökspulver
1/4 tsk paprikapulver
1 msk smält smör
1 tsk tomatpure
1/2 tsk cayennepeppar
2 – 3 msk vatten

Smält smöret först, rör ihop övriga ingredienser noga, tillsätt sist de nu lite svalare smälta smöret och justera rinnigheten i såsen med lite vatten. Börja med en msk för att se vad tycker, hur just du vill ha din sås. Rinnig eller fast!

Tips på där denna sås funkar!

Dipsås för räkor
Drizzla över stekt ris/nudlar
Grillat kött, skaldjur och kyckling
Pommes frites
Till en pastasallad

 

 

26 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Borsjtj

Ni får ingen riktig historia bakom soppan. Men tänk att det tog 48 år innan jag gjorde min första Borsjtj!

 

Borsjtj är en soppa från Ukraina som spritt sig från Ukraina, till Polen och Ryssland. Å i Ryssland så räknas den som en nationalrätt. En populär soppa med andra ord. En billig soppa som du tillagar och det på få ingredienser. Jag valde att göra min Borsjtj på enbart grönsaker. Annars är det vanligt att du gör din buljong till soppan på en köttbit, köttet tas sedan ur för att sedan tärnas ned och tillsättas i soppan.

Men som sagt jag gjorde min helt vegetarisk ikväll.

 

De du behöver:

500 gram rödbetor
ca 250 gram vitkål
2 lagerblad
2 morötter
2 gula lökar
1,5 liter vatten, du kan behöva späda med mer vatten!
3 buljongtärningar, jag använde kryddan Vegeta
1 msk eller mer med vitvinsvinäger, de får du smaka dig fram till
salt och svartpeppar

 

Så här gör du:

Fräs dina grönsaker som du rivit grovt, kom ihåg att spara en hel stor rödbeta som du river och tillsätter när soppan är färdig. Jag valde att mixa min soppa, om de är kosher eller ej har jag ingen koll på!

Låt grönsakerna få lite färg, tillsätt sedan vatten och vald buljong, jag smakade mig fram med typ Vegeta som fick fungera som min buljong. Låt soppan koka åtminståne 45 minuter, gärna längre. Smaka av! Svårt att smaka av!?!  Tips! Jag brukar ta lite soppa och slå i en kopp och låta den svalna litegranna  och sedan smaka. Lättare att smaka av om soppan inte är skållhet! Just innan servering tillsätter du sista rivna rödbetan och smakar av med salt och grovmald svartpeppar och den viktiga vitvinsvinägern, de sägs att vinägern håller soppan röd! Sen tillför den ju även trevlig syra!

Servera med Pampushkin, ett Ukrainskt vitlöksbröd, hackad saltgurka och smetana, färsk dill alt persilja!

18 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Syrniki

Syrniki 

 

Syrniki eller Ryska Tvorozhniki vet inte vilket namn som är mest korrekta, men de finns i flera länder och de är populära i vit ryssland, lettland, Ukraina, Ryssland och Serbien. Från östblocket kan vi väl komma överens om att de härstammar iallafall. En sorts pannkaka eller liten plätt å i smeten har man helst tvorog. En sorts Rysk ost. Men de kunde jag inte hitta den här i byn såklart. Så jag kör på substitutet Keso vilket är förslaget man får om man Googlar.

 

Det här ingredienserna behöver du!

 

4,8 dl Keso

4 stora ägg

1,8 dl vetemjöl ev mer

3 msk sugar

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk vitvinsvinäger

1 dl russin å de är bara om man vill. Jag uteslöt dem i mina denna gång!

2-3 msk olivolja för varje batch du steker, jag kör med rapsolja och smör!

 

Så här går du tillväga för att tillaga dina Syrniki


Vispa ihop ägg, mjöl, socker och salt. Tillsätt Keso och bakpulvret och vitvinsvinägern. Jag tillsatta lite vaniljsocker! Vispa max 3 minuter, din smet blir tjockare än din vanliga pannkakssmet såklart.

Tillsätt russin om du vill ha de i dina Syrniki. Russin tänker jag tillsätta nästagång jag gör dem!

Låt din smet vila ca 15 minuter, perfekt medans kan du vispa grädde!

De blir en väldigt kladdig smet ja rent stabbig och tipset är att använda en glass skopa och ta smeten med. Så tag en skopa smet och droppa degsmeten i en tallrik med vetemjöl, forma sedan till en fin liten puck.

Värm upp lämplig stekpanna, jag körde på mitt Gourmetstål, då kan jag steka ett helt gäng på en gång!
Stekbord ftw! Stek på svag värme i ca  3 minuter på varje sida. De ska bli gyllene. Håll ljumna i ugn.

Servera med vispgrädde och trevlig sylt och glöm inte att pudra dina Syrniki med florsocker. Jättegoda, matiga, nu har jag inte ätit syrniki och vet inte hur de skall va i texturen. Mina va ganska kompakta, inte som American pancakes, det här är mer att bi på. Jag blev typ mätt på 3 stycken. Våga testa! Å den fina lilla assietten i trä, den har pappa gjort. Han gjorde den i träslöjden när han gick i skolan.

 

 

15 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Ryska City Loafes

Ett litet bröd med anor. Enda sedan tsaren styrde och ställde i Sovjet så har detta bröd funnits i Ryssland. Då kallades de för French loafes och bakades efter traditionellt Franskt recept. Senare så gjordes receptet om av Sovjetiska bröd teknologer och gav brödet ett nytt namn, det nuvarande namnet City loafes och de framställdes ett sk GOST. Ett standard recept som bagare i Ryssland än idag använder sig av.

Vad som skiljer recepten åt, är att det Franska receptet använder surdeg, så använder det Sovjetiska torr jäst och en traditionell Rysk fördeg som kallas för ”opara” Denna opara gör bakningsprocessen enklare och snabbare!

 

 

Till din opara

225 g vetemjöl

125 ml vatten

2 g snabbjäst

Till själva degen

190 g vetemjöl

100 ml vatten

10 gram smör

17 g socker

6 g salt

+ din opara / fördeg

 

Nu kör vi! Så här gör du!

 

Opara

Ta fram en stor bunke, den här degen är inte så tung. Du hanterar den även om du är svag. Blanda jästen med ljummet vatten och rör runt, tillsätt mjölet och arbeta ihop det några minuter. Konsistensen på din opara ska vara ganska stabbig, men endå elastisk.

Låt din opara ligga i en bunke och täck den med plastfilm och en kökshandduk. Låt jäsa 2 timmar. Den är färdig att användas när du ser att den har rest sig märkbart.

Nu efter ca två timmar är det dags för att göra degen till de som ska bli city loafes. Lös och socker och saltet i ljummet vatten och häll ner de och vetemjöl och mjukt smör, jag använde flytande smör. Knåda för hand 10 minuter, den ska va elastisk och inte vara klibbig!

Rundriv degen och lägg ner din deg i en ren och lätt smord bunke, låt jäsa i 1,5 timmar under plastfilm och handduk.

När degen har dubblerat i storlek, dela degen i tre delar och rundriv dem och lägg dem under plastfilm. Låt dem jäsa ca 10 minuter.

För att forma den ikoniska formen på dina city loafs, platta ut varje degbit ca 1 cm tjock och avlång. Vik ihop långsidan mot den andra långsidan, vik sedan ihop din deg. Nu ska du ha ”remsa” Vik flera gånger tills du har slut på deg, nyp ihop kanterna och forma ändarna på brödet lite grand. Lägg brödet på bakpapperskläddplåt. Låt vila och jäsa i 45 minuter under yep du gissa rätt. Plastfilm, pudra bröden lite lätt för min plastfilm ville inte släppa den så lätt när jag skulle ta bort den.

Snitta med en vass kniv eller rakblad längs med hela brödets längd, ganska långt ned på brödet. Se Beyond Russias hemsida för vikning och snittning av brödet.

Det här brödet ska du helst baka av med ånga och det funkar med en liten ugnsform i botten på ugnen eller att du kastar in några isbitar sedan du placerat din plåt i mitten av ugnen.

Stäng luckan så fort du kan och grädda sedan bröden i 220 grader i ca 15 – 20 minuter tills de fått din gyllene färg! Låt svalna helt innan du skär i det!

Ett väldigt luftigt fint bröd. Toppen att rosta och toppen bara uppskrivat och dressat med enkel falukorv. Hade ingen Rysk korv hemma! Njut!

Recept översatt från Ryska av mig från sidan Beyond Russia å alltså översatt från Engelska, inte Ryska! Jag kan mest bara fula svärord, min Ryska reportoar är inte fin!