Doft och smak

19 april, 2018
av matias
Inga kommentarer

Finland möter Danmark

Finland möter Danmark så har jag valt att kalla kvällens små maträtter. Så trevligt med Danska smörrebröd, här byggda på Finska smörgåsen Malax limpa. Helt suvverän, å näe jag är inte sponsrad! Funkar klockrent tycker jag, lagomt stora och då kan man äta flera smörrebröd med gott samvete. Gäller att va smart när man skapar!

Fick sik av grannen min igår, som jag genast rensade och torrsaltade och rökte samma kväll. Idag skred jag till verket. Började morgonen med att pickla både rödlök och fänkål. Läs här om hur du picklar. Sen rensade jag sikarna noggrant, ja något ben slank nog med. Huvudsaken du tar bort de störst benen.

Ville ju skapa tre smörrebröd, så på med ytterkläder och stolpa ner på byn för att skaffa lite örter och pepparrot.

Smörrebröd 1

Ville skapa en fast formbar röra som jag kunde forma med sked, så det fick bli en bredbar spread, som jag kallar för bredbar sik!

De här behövs:

150 g creme cheese
1,5 msk pepparrot, riven
efter smak nypressad citron saft + rivet skal
lite vatten, för att göra osten lite rinnigare
rökt sik, plockad
dill, hackad
gräslök, hackad
salt
vitpeppar

Blanda samman cremecheese, nyriven pepparrot, citron och vatten.
Vänd i sik, dill och gräslök, rör om ordentligt å smaka av med salt och peppar. Låt vila i kylskåpet ett tag. Smaka av om du önskar mer stuns i din bredbara sikröra.

Smörrebröd 2

Här kommer de inget recept för jag antar att ni kan göra äggröra? Nä här antas inget!

De här behövs för en liten portion äggröra:

2 ägg
lite grädde
lite mjölk
salt och peppar

Så här gör ni:

Smält smör i en stekpanna och tillsätt ägg och din gräddmjölk. Rör runt hela tiden, du ska inte göra en omelett. Finfördela hela tiden medans du steker, va där och stör. Krydda med salt och lite svartpeppar och slutligen doftar du över persilja. Dra ifrån värmen och servera helst på en gång, så en härlig mise en place är väldigt bra att ha i köket då du ska till å göra smörrebröd. Eller det gäller vid all matlagning ju!

Smörrebröd 3

De här behövs:

Koka potatis och kyl den, skär den i skivor sedan den svalnat.
Koka ihop en liten sats bechamelsås. Försök sen den är klar, hålla den ljummen, smaksätt den gärna med lite riven citronzest. Jättegott!

Bygg dina smörrebröd och pimpa dem gärna med picklad rödlök och picklad fänkål och färska örter. Smörrbröd is tha shit!

 

 

17 april, 2018
av matias
Inga kommentarer

Matias Sichuan eggplant stir-fry

Började med ett recept på Sichuan eggplant stir-fry, men gick ifrån det ganska så snabbt då jag inte hade alla ingredienser hemma. Så jag freebasea litegranna ikväll och det gick finemang.
Köpte häromdagen hem små vita aubergine. Till mitt recept använde jag 3 – 4 stycken, men skulle lätt kört på fler. Jättegoda!

Så här ser de ut och de är inte stora! Dessa kommer ifrån Thailand.

Du behöver följande:

Vit auberinge
1 gul lök, klyftor
1 burk champinjoner
1 burk bambuskott
1 förpackning tofu
7 stycken torkade chili som du endast låter puttra med
Sichuan pepparkorn
3 – 4 stycken vitlöksklyftor, puread

Såsen du ska slå på i de sista minuterna!

2 msk ljus soja
1 msk mörk soja
nån tsk med kinesisk chilisås, jag körde på en Koreansk
2-3 tsk Chinkiang vinegar
1 tsk potatismjöl
1 tsk socker

Skär din aubergine, salta och lägg i vatten, minst 15 minuter. Öppna burkarna med champinjoner och bambuskott och låt dem rinna av ordentligt.
Skär även din tofu i fina lagoma kuber. Mise an place is tha shit!

Häll upp kallt vatten i en skål och osthyvla salladslök och lägg i dem i det kalla vattnet så de krullar ihop sig och blir vackra att garnera med.

Låt dina blötlagda aubergineskivor rinna av. Klappa torra med kökshandduk eller hushållspapper som inte luddar. Strö över och klappa in lite potatismjöl runt om alla dina aubergineslantar.

Hetta upp rapsolja och fräs dina Sichuanpepparkorn i några minuter, ta ur pepparkornen ur oljan, men låt oljan va kvar i pannan. Känn doften ifrån sichuanpepparn, ahh doften! Lägg försiktigt i dina aubergineskivor i den heta oljan, se upp för det kan skvätta ordentligt ,då de innehåller en hel del vätska som frigörs när du steker. Auberginen bör du steka i ca 6 – 8 minuter, tills de fått en lätt gyllene färg.

Sen steker du din tofu, rör då och då. Låt även de få lite gyllene färg, tillsätt även de torkade chilisarna och låt även vitlökspuren och den gula löken gå i, rör runt och skyffla sist i champinjonerna och bambuskotten. Rör åter igen.

Servera din stir-fry med kokt ris och glöm inte bort att garnera din maträtt med dina nu förhoppningsvis krulliga salladslöksremsor och gärna chilefäden om du har det.

3 april, 2018
av matias
Inga kommentarer

Elsas råglimpa

Lättbakad och väldigt god och saftig, den är mycket god med ägg och kaviar och drick gärna ett glas Oboy till, ja de är sånna limpmackor!

(4 limpor)

Källa: Elsa Nilsson

0,5 liter vatten
1 kg rågsikt (varierar, så se till att ha lite marginal)
50 g jäst
0,5 msk anis
0,5 msk fänkål
0,5 tsk salt
0,5 paket farinsocker (cirka 250g) (se nedan)
2 ägg

Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt) och lös upp jästen i det. Stöt anis och fänkål i en mortel och blanda i tillsammans med salt, farinsocker och ägg.
Tillsätt mjöl (inte allt på en gång) och arbeta degen smidig, den får gärna vara lite kladdig när den ska jäsa första svängen.
Mjölmängden kan variera rätt mycket, så bli inte förvånad om det skiljer en del…

Jäs i bunke 1.5 timmar.

Dela degen i 4 delar och kavla ut delarna i lämpligt stora bitar för att rullas ihop och läggas i smörade formar alternativt på plåt.

Jäs 1.5 timmar.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i 20 minuter.

3 april, 2018
av matias
Inga kommentarer

Min tomatsallad

Här kommer en enkel tomatsallad, en Fransk tomatsallad. Men jag har valt bort några ingredienser som jag inte tycker behöver va med, som vitlök och dijonsenap.
En som sagt enkel tomatsallad som passar utmärkt som ett tillbehör till tex en paj eller till biffar eller varför inte till grillat. Superenkel att sno ihop och jättegod!

Du behöver:

Några tomater, fin skivade
rejält med nymalen svartpeppar
1/2 rödlök, finhackad
4 msk olivolja av bra kvalite
efter smak, rödvinsvinäger
flingsalt

Om du vill göra den franska versionen, så stryker du finriven vitlök, en halv klyfta på en tallrik och smetar lite dijonsenap innan du lägger på din tomater och slår på oljan och vinägern.

Gör så här:

Skiva dina tomater tunt, lägg upp på fat eller lägg i skål. Välj själv. Rör i annan skål ihop vinäger, olivolja, nymald svartpeppar och salt. Slå ovanpå tomaterna.

 

Garnera gärna med finklippt gräslök om du har det hemma, passar otroligt bra. Även en skvätt balsamvinäger ovanpå är ett trevligt inslag.

 

29 mars, 2018
av matias
Inga kommentarer

Picklad rödlök

Ibland tänker man inte alltid på de enkla. Även jag har ju varit nybörjare på att laga mat, och jag är absolut ingen expert på något sätt. Jag är ju herr självlärd! Det är mitt intresse, min nyfikenhet som propellerar mig framåt och min vetgirgihet som tagit mig dit jag är idag. Och det är ju den kunskapen jag ska dela med mig av till er här på min blogg! Att få inspirera er läsare!

Fick idag frågan hur man gjorde den picklade rödlöken som jag serverade till det grillade köttet ikväll! Jättebra fråga!

För att pickla lite rödlök behöver du:

 

1 dl ättikssprit 12%
2 dl socker
3 dl vatten

det är det vanliga sk 1 2 3 lagen, men sedan jag pratade med kocken på Hunger och Törst i Umeå, så berättade han att man kunde laborera lite med ration på receptet och köra på

1 dl ättikssprit 12%
2 dl socker
2 dl vatten

Det ger en lite piggare inläggning, som jag numera nästan alltid använder. Ni får testa och ser vilken picklingslag som ni gillar! Tack Jörgen Engdahl för tipset!

1 rödlök
uppsjuden lag

Man värmer lagen för ”smälta” eller lösa upp sockret. Vispa runt lagen lite i en kastrull. Behöver bara ett kvickt uppkok.  Slå sedan lagen över din ”mandolinade” rödlök. Å ja köp dig en mandolin som du kan ställa in tjockleken på! Suveränt verktyg för mycket i köket som du ska slicea och du! Andvänd parerskyddet som ingår! De är nämligen sylvassa, fingertopparna kan lätt flyga!

Låt svalna i lämpligt kärl. Jag är ju en nörd, så hemma hos mig går de ner i en 1/9 kantin!

Funkar lika bra med en burk. Jo jag lovar, men ni blir inte lika nördig som jag bara!

28 mars, 2018
av matias
Inga kommentarer

Krämig hemgjord pasta Alfredo

Alltid gillat den där microplingformen du kan köpa djupfryst i affärens frysdisk. Pasta Alfredo. En helt okej microplingmaträtt, men hur svår ska de va att sno ihop den själv? Inte speciellt om ni frågar mig nu. Så gör er egna pasta Alfredo redan ikväll!

Du behöver:

1 ask med creme cheese
1 dl grädde eller en skvätt mer å alt kan du späda med mjölk
1 schalottenlök, finhackad
1 paket bacon å här kan du använda det du har hemma tex kassler, kyckling eller skinka i lagom mängd
riven parmesan, ett mindre berg, riv efter plånbok
1 liten bit finhackad paprika
1/2 tsk vitlök, pure
1 tsk Italiensk krydda
lite salt och lite svartpeppar

Stek på baconet alt något av de andra förslagen, svetta löken i en panna. Den ska inte få färg, utan bara mjukna lite, tossa även i paprikan på slutet. Dra ifrån plattan. I en annan kastrull smälter du creme cheesen och pyttsar i den mängd grädde och mjölk du vill. Vispa slätt. Smaksätt med kryddor och låt puttra ihop i 4 – 5 minuter tills den tar ihop lite. Allra sist tillsätter du den finrivna parmesan osten och låter allt smälta ihop. Tar din sås ihop för mycket? Späd med lite mer grädde och mjölk till lagom konsistens. Koka din favorit pasta och häll i durkslag, innan du lägger ner pastan i din nu färdiga Alfredo sås, rör runt så allt täcks. Voila pasta Alfredo!

 

27 mars, 2018
av matias
Inga kommentarer

Saftig chokladsockerkaka med whiskygrädde

Åt och fikade med familjen ute på Åbrånets Limousine, gårdsbutiken och fiket ligger strax utanför Umeå ja några mil. Rätt många. Äsch ni får kika efter själv hur långt de är. Jag är bara passagerare, då jag inte kör själv. Först åt vi mat och sedan bjöd mor oss på fika, valde att smaka en bit chokladsockerkaka med grädde som va smaksatt med god whiskygrädde och garnerad med en ätbar blomma jag inte minns namnet på. Så kär jag blev i kakan och jag kan inte förstå att jag väntat så länge med att baka en härmapa själv. Jag är väldigt nöjd med mitt resultat! Riktigt lik!

För chokladkakan behöver ni:

 

Rör ihop följande torra ingredienser i en skål.

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 nypa salt
1 nypa vaniljsocker

I nästa bunke:

200 gram mjukt smör
2 dl brun farin, strö
1 dl ljus sirap
3 ägg

200 gram bra choklad smälts i vattenbad, jag använde mig av trevlig choklad som jag fått testa ifrån Malmö Chokladfabrik – Esmeralda 68%

2 dl mjölk

Så här gör du:

Vispa smör, farinsocker och sirap krämigt. Tillsätt och vispa ner ett ägg i taget. Sikta nu sedan över de torra ingredienserna ner i smeten.
Slå i 2 dl mjölk och rör runt ordentligt. Smält chokladen över vattenbad och rör sist ned den i din smet. Rör ut till en jämn smet. Smöra och ströbröa en sockerkaksform.
Grädda i ca 40 minuter i nedre delen av ugnen i 175 grader. Känn efter om kakan är klar. Stickan ska inte va kladdig när du drar ut den ur kakan. Är den de grädda mer och kontrollera den igen!

Låt svalna lite, innan du stjälper upp den på ett fat för att låta den svalna.
Vispa upp lagom grädde och smaksatt med en kapsyl whisky som du gillar. Godast blir om du bara anar whiskyn. Grädden ska alltså inte osa sprit! Garnera gärna med ätbara blommor!

26 mars, 2018
av matias
Inga kommentarer

Edgårdens leverpastej

Älsk på leverpastej och på pate!

Köpte Edgårdens leverpastej på Bondens marknad redan år 2016, just i samma veva som de vann pris för sin pastej på Eldrimner, när de gick av stapeln här i Umeå. De erhöll guld! Eldrimner -enkelt beskrivet en chans för små producenter att få sina produkter bedömda av ett gäng domare och få använda Eldrimners logotyp vid försäljning.  Jo jag var där på eventet och täckte det via bloggen min. Jag var nog den enda matbloggaren på plats och som tilläts va på plats. Det kan ni läsa om här. Två trevlig dagar!

Åter till pastejen! Mild och krämig, fin färg, smaksatt med havssalt och den är bredbar. Lätt att ta mycket å det är ingen nackdel. Du kan köpa dig själv en burk på DUÅ i Umeå eller via deras tjänst Grisbilen och den kostar 50 kronor och den är värd varenda peng!

Har nog aldrig ätit en godare lenare pastej.  Så här beskrev Eldrimners jury pastejen! ”En klassisk underbar pastej gjord på få ingredienser med härliga kryddiga smaker. Konsisten är len och smältande god. Juryns absoluta favorit.”

Jag – Matias säger: löp å köp!

 

 

 

25 mars, 2018
av matias
Inga kommentarer

Gevalia pods

Har du en podmaskin? En Nespressomaskin närmare bestämt och precis som jag ibland så får man slut på pods, då är de smidigt att glida in på affärn och köpa ”pirat” pods och köra. Nu efter bra många år lanserar Gevalia några stycken pods som passar Nespressos maskiner. Jag valde att köpa hem den starkaste upplevelsen, bra å ha kapsel ”om man får oväntat besök”. Ni ser reklam etsar verkligen fast sig i lill hjärnan.  Köpte Espresso Intenso – gissar på att de är deras starkaste espresso, fanns även för lungo och nån kapsel till. Men jag slog endast till på en förpackning.

För Gevalia är inte mitt förstahands val, de är ju Nespressos kapslar. Tycker bara de är bättre. Har inga belägg bara min egna smakupplevelse. Å den är ju trots allt de viktigaste. Bara det att Nespresso säljer sina pods i sina flaggskeppsbutiker i stor städerna och via ”postorder! Men som sagt ibland så hinner mina pods ta slut å då hoppas jag dessa pods kan släcka kaffetörsten!

 

Så hur smakade Gevalias pod då?

Vi börjar med creme:man. Den som bildas överst i koppen, den är inte lika fyllig som tex Nespressos crema, men ändå helt okej, lite tunn.

Smaken: jorå, jag säger att de här funkar fint. Riktigt starkt gott kaffe. Tänker nog köpa hem och testa podden för lungo ochså. Priset ja jag minns inte nånstans 25 kronor för 10 pods.

 

24 mars, 2018
av matias
Inga kommentarer

Popcornglass med Belgisk våffla och glaserade popcorn

Idag är det våffeldagen. Brukar inte bry mig så hårt i dagar hit och dit. Äter det jag finner gott. Något jag velat pröva ett tag är popcornglass, finns här och där på meny:er bland annat på Cococo, ni vet ”punkarn” Sergey ”Shnur” Shnurov som jag brukar lyssna på har en lyxkrog i St Petersburg tillsammans med sin fru Elena Mozgovaya. Men även här i Umeå har det serverats popcornglass! På Tonka Bistro Bar i MVG Gallerian! Något jag helt missat. Men jag är inte den som är den, jag snackade med kock Jocke på Tonka och han sa hur han gjort, så här kommer en härmapa på glassen. Jag kör på Linda Lomelinos grundrecept för vaniljglass. Å för er som inte gillar sött så får ni surfa vidare för de här är en sockerbomb! Bomb away! Å för er som gillar sött så blir de här en treat och kul kontrast med det salta baconet.

Så här gör du egen lyxigt god vaniljglass hemma!

1/2 vaniljstång
2 dl mjölk
1 dl strösocker
en nypa salt
3 dl vispgrädde
3 stora äggulor
1 tsk vaniljextrakt eller vodka

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna ur den en halva. Spar den andra stången till nästa glass omgång! Häll mjölk, socker, salt, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull och värm tills vätskan när nästan vid kokpunkten. Drag av från värmen och lägg på ett lock. Tillägg för att få popcornsmak på glassen: Poppa popcorn, ta nån dl poppade popcorn och smula ner i en bunken. Drag av från värmen och lägg på ett lock. Vänta 3o minuter.

Vispa äggulorna lätt i  Värm sedan på vätskan igen, häll långsamt den heta mjölken över äggulorna under ständig omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och värm under vispning till blandningen tjocknar.

Häll upp grädden i en skål och sätt en sil över skålen, häll den varma nu lite tjockare vätskan genom silen för att fånga upp vaniljstången. (Jag valde att lyfta ur vaniljstången men iövrigt sila glassen dagen efter) Blanda med grädden och tillsätt vaniljextraktet eller vodkan. Täck skålen med plastfilm och ställ den i kylskåpet. Helst över natten. Kör sedan i glassmaskin tills färdig.

Glaserade popcorn

2 dl socker
75 gram smör

Smält sockret i tjockbottnad kastrull, vispa ner smöret i det smälta smöret och nu har du din glasyr/kola att täcka popcornen med. Häll över resten av de färdig poppade popcornen och rör försiktigt runt så det täcker runt om. Häll ut på silpat matta eller bakplåtspapper och låt svalna, dela på bitarna. Låt stelna helt. Förvaras i en burk och är självklart goda som godisar! Men här användes de som dekoration och pynt!

Bacon:

Stek bacon i ugn ca 10 minuter i 200 grader, jag valde att hänga mitt bacon på gallret i ugnen, för att få en lite roligare effekt. Hur ni gör är upp till er! Låt svalna.

Grädda våfflor i ert våffeljärn, gärna i ett Belgisktjärn om ni har ett å har ni inte ett så gå å köp ett, för det gjorde jag! Allt för estestiken! Ha ha ha självklart kan ni grädda i det ni har men då får ni vanliga tunna rackare! Värm en glass skopa eller sked, klart ni har en glass-skopa, det har väl alla? Forma en fin glasskula och lägg ovanpå våfflan och jobba nu fort, pynt med kolasås, jag lata mig och körde med en på tub! La på lite lagom med glaserade popcorn, bacon så många skivor ni vill, men iaf 1 skiva och sist små marshmallows om ni har det hemma. Vrid över lite nymalen svartpeppar övers på glassen och garnera gärna med något grönt, jag valde timjan då jag hade det hemma.

Smaklig efterätt!