Doft och smak

18 augusti, 2019
av matias
Inga kommentarer

Saltverk – ett salt ifrån Island

 

En present komme till mig ifrån bästa David och Nina. De skickade en produkt ifrån Saltverk, ett hållbart och handskördat salt ifrån Island, Westfjord. Just det här saltet är smaksatt med en krydda som jag älskar, timjan! Arktiskt timjan! Stått ute ikväll och produktfotograferat, blev väldans nöjd! Ska bli trevligt att pröva saltet framöver å ni köper det hos Ninasmat.se

VAd är då arktisk timjan? Finns det eller är de bara säljknep? Jag konsulterade allvetande Google! Visst finns det arktisk timjan! På island kallas den för Blóðberg och du finner den hedar och sandiga marker i överflöd. Den arktiska timjanen har länge använts till att göra te eller som här smaksätta salt. Blóðberg är en sk stapelvara inom Isländska örter. Sägs dessutom ha en del medicinska fördelar.

Jag älskar fullkomligen timjan. Jag strör de gärna på min pizza. På det mesta kött jag steker landar timjan faktiskt! Helt klart en favvo här hemma i Holmsund.

Saltverk kommer i 5 olika sorter och Ninas mat säljer dem alla 69 kronor styck landar en burk på. Jag säger klart prisvärt!

Flaky Sea Salt
Birch Smoked Sea Salt
Lava Salt
Licorice Salt
Artic Thyme Salt

 

Gillar verkligen de små timjanlöven som skimmrar nere i det vita saltet. Kommer framöver beställa de andra salterna!

 

7 augusti, 2019
av matias
Inga kommentarer

Blomkålssoppa med rökt öring och tryffelstänk

Kör en sommar repris på ett redan bloggat recept. Men den är så bra så det gör inget! Perfekt som förätt! Det här en en len och trevlig soppa som Mathias Kemi bjöd på i tv, Halv åtta hos mig! Redan år 2009
Har inte lagat så mycket ifrån program-serien. Tror de har blivit 2 soppor! Å båda har smakat toppen!

Ingredienser

1 msk olivolja
1 st purjolök
350 g blomkål
4 dl mellangrädde
6 dl hönsbuljong
flingsalt
svartpeppar från kvarn
4 skivor kallrökt fjällröding, jag hade öring!
några stänk av tryffelolja

 

Gör så här

Skölj och hacka purjolöken och dela blomkålen i grova bitar. Fräs löken i oljan i en gryta utan att den får färg, tillsätt blomkål och buljong.

Sjud blomkål under lock tills de är mjuka. (tillsätt grädden just innan du ska mixa den. Upplever att den vill bränna fast annars)

Mixa till en soppa med stavmixer/mixer, smaksätt med salt och peppar. Skär den rökta fjällrödingen i mindre bitar, lägg ner toppformat i mitten av djuptallriken. Servera soppan varm på fjällrödingen så att rödingen fortfarande sticker upp ovanför soppan, avsluta med stänk av tryffelolja.

Jag hade inte tid att röka fisken dennagång eller rättare sagt jag vart lat så jag gjorde öringen i papilotte och sedan när jag la ned fisken i sopptallriken så droppade jag över ekrökt vatten ifrån Wales och företaget Halen Môn visade sig fungera bra tycker jag även om fisk rökt på riktigt levererar en djupare rökighet.

26 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Gutang sauce

Gutang, ja namnet gutang får mig att tänka på två saker, orangutang eller något från asien! Men de är det inte! Det är fel! Gutang är namnet på en restaurang som Tobbe Braunander hade och där såsen va en hit bland kunderna! Så tillslut bestämde sig Tobbe för att börja koka och sälja den till oss konsumenter!

Hey Sverige har en egen riktigt jävla bra bbqsås! Egentligen behöver man inte springa benen av sig och köpa på sig en massa såser ifrån USA. Gutangsås är något som en Svensk bbq sauce! Tillverkas i Sverige säljs i burk på 400 gram.

Smak:

Söt, men inte sliskig! Kryddig men inte stark!

Har förbrukat några burkar och den passar såklart till grillat och kött men även att ringla över grönsaker. Har även testat den på hamburgare, i bao tillsammans med fläsk och picklade grönsaker eller i en bahn mi! Pensla ribs med Gutang! Creme fraiche och Gutang blir gott i gott! En mycket god och användbar sås som passar till bra mycket!

Men jag tycker de skulle byta ut burken mot en klämflaska, för att göra de lättare att dosera!

På internet köper ni den hos Ninasmat!

20 juli, 2019
av matias
4 kommentarer

Cantonese roast duck

 


OBSERVERA OBSERVERA OBSERVERA att detta recept tar en hel dag att laga till! Men frågar ni mig, så är det lätt värt det! Lätt!
Bara ätit anka en gång tidigare och då köpte jag ett ank-kit färdigtillagat i butik, ni vet den där asiatiska matbutiken vid Hötorget som har typ allt, hyllmeter med soja mm där köpte jag ett kit med anka, pannkakor, gurka och salladslök och plommonsås för en rätt så billig peng! För de har ett kök längst in i butiken där de lagar til äkta Kinesiska maträtter! Take away anka! Skit i kebab å sånt! Köp en anka istället om ni har chansen!

Men kan man göra peking anka hemma? Mitt svar blir ja! Men va beredd att det tar en dag!

Googlade runt som en tok och jämförde olika recept, tryckluft under skinnet läste jag om, hmm tryckluft hade jag inte hemma, så de gick bort. Hittade tillslut ett långt recept nedbrutet i hanterbara steg.


Ser ni! Så sjukt vacker anka jag fick till hemma, jag är verkligen supernöjd med hur den blev.

1 Köp anka
2 Krydda anka
3 Tillaga anka
4 Ät anka!

Okej då ni vill veta mer? Nåväl här kommer mitt långa ankinlägg, med tyvärr för få bilder under tillagningen, ska försöka skärpa mig och ta mer under tiden bilder så ni får en inblick hur det går till.

Köp en anka, ta ur inkråmet och kasta det, skölj ankan och torka den torr, salta sedan ankan ganska rejält 2 tsk tycker jag va lite snålt! Både ut och invändigt! Lägg i kylskåpet i ca 2 timmar medans kan du göra iordning fyllningen.

Fyllning

1 msk olja
1 – 2 msk salladslökar, finhackade
1 tsk finhackad ingefära, såklart färsk
1 msk finhackad färsk vitlök
1 msk strösocker
1 msk bönpasta, gul sa receptet jag tog svartbönpasta och de funkade ba bra!
2 msk Shaoxing vin
1 msk Hoisinsås
2 msk five spice powder

fräs ihop och låt sedan efter du tillsatt vinet sjud ihop en stund och låt svalna.

Vispa så all honung smälter och blandas väl.

Ta ut ankan från kylskåpet och skölj den, torka torr och fyll ankans innanmäte med fyllningen som nu svalnat. Sy igen både hals och rumpa med steksnöre. Sy tätt och med fina stygn, för du vil att fyllningen ska stanna kvar i ankan medans du steker den.
Ta fram din största gryta och koka upp vatten, när vattnet kokar, ta då tag i ankans fötter och doppa ankan stötvis i det kokande vattnet, rotera ankan så att skinnet spänner sig runt om hela ankan, det tar bara några minuter. Häng sedan upp ankan och låt den torka i 5 timmar! På ett luftigt svalt ställe, har du plats för den i kylen så funkar det klockrent, glöm ej tallrik under, då de kommer att droppa ifrån den. Jo du läste rätt! Låt torka 4 – 5 timmar!

Medan vispar du ihop en sorts glaze som du ska pensla ankan med utvändigt x antal gånger.

Vi kallar den glaze

drygt 2 dl vatten
1 msk risvinänger
4 msk honung
röd karamellfärg, jag har ett rött foodcoloring pulver jag använder, 1/2 tsk tog jag.

Så nu har ankan torkat i 5 timmar, då penslar du på din glaze och låter den torka in mellan påstrykningarna. Minst 4 gånger penslade jag. Kör sedan igång ugnen och värm upp den till 200 – 225 grader, ställ en form med kokande vatten under gallret där du lägger ankan. Sen så skjutsar du in ankan och steker den i 30 minuter, ta ut halvtid och pensla på mer glaze.

Sänk värmen till ca 180 grader och pensla på mer glaze under tiden. Ankan ska uppnå en temperatur på 80 grader, då är den klar. Låt den sedan vila i ca 10 minuter innan du skär i den. Skär den om möjligt vid servering vid bordet så dina gäster hör the crackling sensation.

Servera ankan med pekingpannkakor, gurka, salladslök och Hoisinsås, rulla ihop och njut! Ni får inget recept av mig på Pekingpannkakorna. för de tycker jag blev som stale ja torra och tråkiga. Nästa anksväng kommer jag fuska och grädda typ vanliga goda spröda tunnpannkakor, ja små ena som heter plättar i min värld. Eller ångar jag baos! Men anka är rysligt gott, behöver ni tvivla på de? Svar nej!

Förbaskat nöjd med min första Cantonese roast duck och tänk att en svenne som aldrig rest typ längre än till Spanien får till detta i sitt kök hemma, de är fan coolt! Om ni vill läsa original receptet så hittar ni det här! Kommer ge mig på mer och mer krångliga maträtter ifrån Asien framöver! Utmaningar är skoj!

8 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Piment D Espelette ifrån Mill & Mortar

Äntligen fått tag på piment de espelette, jag har faktiskt letat efter den litegranna. Men nu är pulvret i min ägo och vad är då piment de espelette kanske ni undrar?

Lite fakta om Piment de espelette

Espelettepeppar är en mild chili, unik för den baskiska staden Espelette i departementet Pyrénées-Atlantiques i sydvästra Frankrike
Idag är denna exklusiva chilepeppar en viktig och populär ingrediens i det sydfranska och baskiska köket. Den ger smak i många regionala specialiteter. Dess fruktiga värme finns i många traditionella baskiska rätter, inläggningar, patéer, soppor och grytor.

Piment d’Espelette är klassificerad som en AOC-produkt (skyddad ursprungsbeteckning) precis som franska viner och tex roquefortost. Endast en viss mängd odlas och produceras varje år. Finns tillochmed en Esplettefest!

 

Öppnar min burk jag fått av hyggliga David & Nina på Ninasmat att testa! Luktar jättegott, inte helt olik paprika. Tar å fuktar en fingertopp och tar endast lite espelette och placerar det på tungspetsen och de bränner faktiskt till. Den är faktiskt ”stark” Lätt starkare än paprika, på nätet läste jag nånstans att de beskrev den som snäppet mildare än cayennepeppar.

De här blir lätt en ny favorit! Det känner jag på mig! Ni övriga köper den hos Ninasmat och här är direktlänken till Piment dEspelette i butiken.

Tänker pröva och dofta över den på min omelett! Kommer bli grymt! Kan tänka mig att krydda kommande korvsmet i höst med just denna och nån bättre sorts svartpeppar. Kommer bli en grym korv! Förstärka tomatsåser, kanske koka en höstketchup med lite extra kick. Nu börja hjärnan min att fundera på maträtter där Piment de Espelette kan ingå!

4 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Streetfood kryddor från Spicy Dream

Tänkte tipsa om en present jag fick för ett tag sen, ett krydd-kit av min kompis Mikael och hans killar William & Edwin. Tack boys!

Fick ett passande kryddpaket med 5 stycken olika streetfood kryddor. Perfekt, jag som gillar streetfood!

 

”Kittet” innehåller följande kryddor, Brooklyn Burger – Pulled Pork – BBQ Korean – Chicken Asia – French Fries. Alla kryddor i detta paket är fria från e-ämnen.

Här på Spicy Dreams hemsida kan ni läsa mer om kryddorna och hur ni som förening/skolklass kan sälja deras kryddor och tjäna en slant, för dessa kryddor kan du bara köpa via föreningar/skolklasser!

Har luktat på alla kryddorna och alla kryddorna luktar gott, har smakat några och använde Chicken Asia häromdagen då jag grillade kycklingspett. Det blev faktiskt Persiska kycklingspett med Chicken Asia då den innehöll en del kryddor som passade in i den Persiska smakpaletten. Basen bestod av andra ingredienser,men kryddade upp med Chicken Asia gjorde jag. Blev riktig bra!

Så här beskriver de själva sina kryddor!

Brooklyn Burger 

Lätt rökig med mild hetta. Rökig paprika, ganska kryddig med lite hetta och syra. En klassiker med både sälta och sötma. En aromatisk upplevelse från Amerika.

Pulled Pork

En inspiration från Amerika med sälta, sötma, umami och en lätt rökighet.

BBQ Korean

En söt och salt blandning med tydliga toner av ingefära, rostade sesamfrön och en fräsch hetta från chili

Chicken Asia

Med klassiska aromatiska härliga currytoner, lätt pepprig. Sötma och sälta från paprika finner ni i denna kryddblandning.

French Fries

En härlig mix med gröna toner av örter som rosmarin och oregano. Tydlig umami och sälta.

Ett bra sommar och grillkit för er som vill testa lite streetfood krubb och inte vill köpa hem en massa olika kryddor och blanda egna blandningar.
Varje burk innehåller 60 – 75 fram krydda. Ett kit kostar 100 kronor.

2 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Hansens ölkorvar

Hansens chark här i Umeå. Ni vet där jag för några år sedan hoppade in och gjorde korv en dag. Kika på det inlägget här! De har släppt 4 rätt nya norrländska ölkorvar å de i fräsch kostym!

Ölkorvarna kommer i smakerna:

Stout – gjord med öl brygd i närheten.
Tryffel – med äkta svart tryffel
Ost – smaksatt med Västerbottensost
Chili – smaksatt med chili.

På varje påse står det olika budskap som tex vi älskar nära, vi älskar naturligt, vi älskar tydliga smaker och vi älskar hantverk. Fint!

Budskapet nära gäller korven med öl i, då de tar ölen från ett bryggeri som ligger inom 5 km från korvfabriken närmare bestämt Bryggverket. Naturligt står de på påsen med korv med tryffel i och vi gillar hantverk är ölkorven som de har Västerbottensost i och vi älskar smaker har riktigt chili i sig.

Naturliga ingredienser då de är Hansen vi snackar om!
Kött ifrån Västerbotten, säkert ifrån Spöland?
Inge nitritsalt i Hansens produkter
Alla ölkorvarna har lufttorkat och varje påse innehåller 3 stycken korvar!

Jag tror jag vet vilken min favorit blir, å de redan innan jag smakat dem! Kan ni gissa vilken smak? Svaret finner ni längst ner i inlägget.

Lets taste!

Tryffel o my god! Som ni fattat är detta en korv precis i min smak. Älskar smaken. Lagom smak, utan att ta över eller bli för stark. En given favorit för mig. Perfekt konsistens. Gör dem absolut inte fastare. Gillar när de är lite softa!

Ölkorven med Västerbottens ost, gillar ni Västerbottensost så gillar ni denna! Jag göret!

Chili ölkorven, nu blir de spännande! En käft smäll eller en chilismekning? Jag hoppas på en chili hint. Lets taste! Den är inte feg i sin framtoning och eftersmaken har klart chilipirr i sig. Några skivor räcker för mig, för sen börjar jag svettas lite. Chilifreaks korv, absolut inte. Tror bara att jag helt tappat min chilitålighet. Men denna har jag en plan för. Ni som följer mig ska få se! Man måste inte äta dem rakt upp och ner som snacks eller tilltugg.

Ölkorv med stout i, från Bryggverket. Smaken är absolut inte ölsmak i sig. En rostad djupsmak infinner sig och jag som ingen ölvän är , täljer faktiskt en bit till. Hade trott jag skulle typ säga öl nä den går inte hem.
4 goda ölkorvar alla med olika smaker men med samma konsistens, en konsistens jag uppskattar.

Men min ölkorvs vinnare, alla gånger blir ölkorven med tryffel i. Jag kommer äta upp alla tre ikväll å ingen ska få smaka! Bara jag!

16 juni, 2019
av matias
1 kommentar

Tabasco popcorn

Vilken grej tänkte jag Tabasco popcorn köpte dem på Hemmakväll, Umeå. Både regular och en lite mildare ja ni vet den gröna Tabscon som finns! Ja så tänkte jag! Tabascos logga lurade mig att köpa bägge påsarna! Popcornen görs inte av Tabasco, utan är licencierad till ett Nederländsk företag som heter Jimmy*s

Kort recension om bägge påsarna som jag köpte för typ 39 kronor påsen! Värt det? Så här i efterhand! Njae!

The red bag – Sweet Chili BBQ

Söta, för söta! Vart är Tabasco stinget? Läser innehållet och 1,3 % Tabasco, sist i innehålls deklarationen. Hmm inte bra! Tänk kalaspuff känsla så är ni nära! Går bort!

The Green bag – Sweet Chili Cheese

Samma kalaspuff känsla, samma ynkliga smaksättning med Tabascon. Smakar knappt Tabasco! Skulle inte ha gissat på att de va smaksatta med just Tabsco. Visst känner man en minimal hetta, men löjligt lite. Å den gröna påsen smakar i allafall bättre än den röda påsen. Tror de beror på ostsmaken. Själva popcornen i sig är bra poppade, men de skulle vågat mer! De skulle skippat sweet chili historien och bara kört på Tabasco och salt som smaksättning. För de här påsarna köper jag inte igen. Klart besviken!

12 juni, 2019
av matias
2 kommentarer

Risvin Shaoxing

Whoaw jag har fått tag i risvin, ett äkta ifrån Kina. Min kompis Elias Warg, som beställde det till Systembolaget i Stockholm, förr gick det bara att beställa i Stockholm om jag förstod det hela rätt. Men nu kan alla beställa hem detta Shaoxing risvin. Ni som lagar Kinesisk mat hemma så står det rätt ofta i receptet tillför Kinesiskt vin, oj vad jag längtat efter att få testa detta äkta vin. Nu gäller det bara att hitta någorlunda autentiskt recept att använda det i. Infon nedan har jag fått tillsänt mig av importören Luvig Sääf, Kinakännaren och matsafari-guiden i Stockholm samt reseledare till det autentiska köket i Kina. Mer om det i ett annat blogginlägg då Luvig och jag ska försöka ses i höst, då jag tar mig ner till Stockholm. Det blir ett intressant möte! Gissa vem som ska köpa hem lite ”äkta” porslin att dricka vinet ur samt ha med på med mina matbilder, de där extra som jag gärna tillför bilden. De jag kallar lull!

Men nu till själva vinet!

Fakta om Shaoxing:


Denna stil av risvin heter huangjiu, men är mer känt i väst som Shaoxing risvin. Huangjiu betyder ordagrant ”gul alkohol” och syftar till dryckens färg. Gulhet är starkt rotat i kinesisk kultur med den ”gula rasen”, ”gula kejsaren” och den ”gula floden” som är själva livsådran i den nationella folksjälen. Det kinesiska namnet jiafan betyder att man matar mäsken med extra ris. Det är den tveklöst mest populära stilen. Den har en restsötma på 15,1-40 gram socker per liter.

Lite historia kring vinet kan väl va intressant?

Detta är Kinas äldsta och även en av världens äldsta alkoholhaltiga drycker. Den har dokumenterat ursprung från över 2500 år tillbaka. Det är Kinas mest anrika dryck och har oerhört stark koppling till aristokrati och lärda män genom historien. Många av Kinas mest kända kulturella verk har skrivits om och under inverkan av detta vin.

Geografiskt ursprung:

 

Huangjiu dricks företrädelsevis i syd-östra Kina, från Shanghai och söderut längs kusten. Söder om Shanghai strax utanför Alibabas hemstad Hangzhou ligger byn Shaoxing. Shaoxing är hem för huangjiu och ett namn lika välkänt i Kina som Bordeaux för en Europe.
I Kina räcker det med att säga att man dricker ”Shaoxing”, liksom vi i väst säger att vi dricker ”Champagne”.

Kuaijishan Shaoxing Wine Co., Ltd Kuaijishan är det mest omtyckta och vanligt förekommande risvinet i Kina. Kuaijishan har tillverkat vin ända sedan 1743 vilket gör dem till den äldsta vintillverkaren i Kina. Man har även fått status som ett av Kinas immateriella kulturella arv. Företaget är landets näst största tillverkaren med en årlig produktion överstigande 10 000 000 liter.
Namnet kommer från Kuaiji-berget (shan betyder berg) som ligger strax söder om Shaoxing. Enligt en kinesisk folksaga så fick en kvinna vid namn Yi Di till uppdrag av Kinas mytomspunne kejsare Yu den Store från Xia-dynastin att göra historiens första vin. Yu uppskattade det så mycket att han förbjöd tillverkningen av vin utav rädsla för följderna av överkonsumtion. Ironiskt nog är denne kejsare begravd i Kuaiji-berget, mitt i hjärtat av Kinas risvinsproduktion. Det är också från Kuaijiberget många av de 36 vattendrag kommer som sedan bildar Spegelsjön, jianhu. Det är endast detta vatten som är gott nog att används till Shaoxing rice wine. Naturligt renat genom sand och sten får man ett medelhårt vatten rikt på spårämnen och mineraler vilket är optimalt för tillverkning av Shaoxing rice wine.

Servering:

Rumstemperatur är standard men även lätt kyld sommartid eller värmd till 40 grader vintertid förekommer. Den drickes traditionellt i risskålar eller mindre skålar liknande dippskålar eller små tebägare.

Parning med mat:

Fisk och skaldjur, lagrad tofu, favabönor, jordnötter och chark.

Kort info för er som tyckte de blev för mycket information:

Kuaijishan 5 år 500ml 14% har beställningsnummer 80499 på Systembolaget
Aromprofil Sultanrussin
Tydligt syrlig
Tamarind
Ljus soja

10 juni, 2019
av matias
Inga kommentarer

Kinesisk köttfärs med blackbean sauce

Fick förfrågan att lägga ut receptet på min blogg så här kommer det. Jag tillsatte några ingredienser, känns som ett pytt i panna recept. Man tager vad man haver recept å nej jag har inte hittat på receptet själv, kommer ifrån internet. Brukar va noga med vart jag hittat receptet men hittade banne mig inte igen de nu när jag skulle till att blogga. Here we go!

Du behöver följande ingredienser för att få till min panna!

400 gram köttfärs eller om ni vill välj fläskfärs, då får ni en ljusare färg på er anrättning.
1 burk bambuskott, finstrimla dem gärna
1 tsk av Lee Kum Kee s Chili and garlic
3 msk blackbean sauce från tex Lee Kum Kee
liten dash av mörk sojasås
1 dl vatten
1 röd finstrimla chili, välj en du gillar
1 msk rapsolja att steka i
1 tsk vitlök pureead
1 tsk ingefära, gärna pureead
finhackad vårlök att strö över vid servering. Ställ gärna fram extra chili and garlic paste på bordet så kan man enkelt tillsätta mer hetta om man så önskar

Så här gör du:

Hetta upp en wok och tillsätt olja, fräs din färs. Tillsätt även vitlöken och ingefäran och chili vitlöks paste. Stek ihop en stund.
Häll i blackbean sauce och rör om så den fördelas i pannan. Tillsätt vattnet och sojan och rör runt ordentligt. Låt koka en stund, men vätskan ska inte koka bort. Smaka av med lite socker om du tycker din ”stirfry” är för salt.

Tillsätt nu dina bambuskott och rör om än en gång. Ta av från spisen och servera med ris eller ännu bätter med kokta nudlar. Jag tog de jag hade hemma. Hade jag haft champinjoner så hade jag låtit dem gå med i grytan ochså. Mättande och gott!