Doft och smak

24 maj, 2020
av matias
Inga kommentarer

Pure Earth, en ripoff!

I Umeå fanns det en trevlig hamburgerbar som huserade i Utopias foodcourt, där de gjorde allt från scratch de tillochmed bakade sina egna hamburgerbröd! Paret som ägde Pure körde på flera vegburare och den jag fastnade för hette Pure Earth! Kan va den godaste vegoburgare jag någonsin käkat! Frågade Robin nu sen de nu lagt ner sin business, om jag inte kunde få receptet på Pure Earth och lägga ut på bloggen min! Hmm njae, Robin hade visst planer för den!

Så jag kör en ripoff!

Helt ur mitt huvud ja så här gjorde jag min PE! De ingredienser jag använde!

Jag har som receptet i skallen, men jag har plitat ned det som jag gjorde! Det kommer ett mer exakt recept nästagång jag gör min PE vegoburgare!

Du behöver:

Puyliner, kokta i Knorrs roast umami buljong – de körde röda linser!
stekt purjolök för jag hade ingen gul lök hemma i dessa Covid 19 tider
1 vitlöksklyfta
stekta champinjoner, tror Pure körde på shitake eller Portabello svamp för köttighet
paprikapulver, ba en gnutta för lite mustighet
kantareller, för att lyxa till den litegranna, här ska du inte snåla!
nån skiva franskbröd för att få en ”smet” som sedan vill hålla ihop alla ingredienser
1 ägg se nedan om du vill göra den vegansk!
salt
svartpeppar
en soja dash
timjan

Robin avslöjade iallafall för mig att kokt potatis ingick i hans burgare som bindemedel,
då kan man skippa ägget å få den vegansk! Hepp!

Känner du att jag kommer lite nära ditt recept nu Robin? Ha ha ha!

Serveras med Pure nice fries, de är pompa med rödvinssirap och timjankräm! Löjligt gott!

Så här såg Pure Earth burgare ut!

Jo jag fotograferade lite burgarbilder till dem 2016, ja här kan ni läsa om deras premiär öppnande i foodcourten på Utopia i Umeå 199. Synd att de inte blev kvar i Utopias foodcourt! Umeå är ju inte direkt bortskämda med veganska och vegetariska alternativ och hamburgare! De hade hela 5 vegetariska alternativ till de vanliga köttpuckarna som serveras. Men även deras köttburgare gjordes inhouse, jo jag har praoat där en dag och då malde undertecknad kött till högrevsburgare och tryckte på att de behövdes mer fett i burgarsmeten, för att inte den skulle bli torr. Å så blev det tillslut.  Fick smeknamnet herr ister av en av kockarna.

Körschema

Koka linserna i vatten duh och pyttsa gärna i buljong för mer smak!
Stek svampen, stek den ganska hår! Å är du inne på veganlinjen så stek i olja,
de blir roligare och godare med smör. Låt de kokta linserna svalna i sin buljong.
Den stekta svampen grovhackar du bara!
Skala och koka ett gäng potatisar, här är det bara att gå på känn. Koka mjuka och pressa dem ned i en bunke. Ställ åt sidan.

Tag köksmaskin eller en mixerkanna, lägg i linser, stekt lök, fräst vitlök, jag gillar att göra pure av min vitlök. Krydda med lite paprikapulver, en liten dash med soya. Mixa skiten ur linserna, här kan man välja om man vill ha helt slätt eller små linsbitar. Jag körde min slät. Skrapa sedan ned i en bunke som du kan bearbeta smeten i. Tillsätt den pressade potatisen och rör om väl, massera in potatisen i smeten. Krydda med salt och peppar, svampbuljongpulver är king för mer oomph eller umami. Tillsätt den mycket grovt hackade svampen,bearbeta in i smeten. Ställ kallt, så allt sätter sig. Dra på dig handskar och starta forma puckar. Eftersom jag ville få mina så lika Pures som möjligt så gjorde jag mina ganska höga. De är nice!

Paneringen är viktig. Hmm jag är inte riktigt där än, körde på panko och det är nog helt rätt. Men jag vill ha dem lika frasiga, men nu kom jag på en ide! De kanske friterade sina burgare? Tänk om de är så enkelt? Ha ha i låda nummer 1 i frysen – färdiga vegetariska Pure Earth rio offburgare, klara för panering redo för fritös! Måste testas!
Fast denna gång blev de pannstekta vegoburgare!

23 maj, 2020
av matias
Inga kommentarer

Finländsk skärgårdslimpa

I Corona/Covid 19 tider blir det en del surfning på internet och tv-kikning och Netflix strömmar många intressanta matshower att glutta på, jag fastnade för Restaurants on the edge och i ett avsnitt besökte de Finländska krogen Ruissalon Maininki De bakade de ett sk skärgårdsbröd och en av programledarna från USA blev alldeles lyrisk. Ah det brödet ska jag baka tänkte jag! Kan bara hålla med jänkarn! Vilket bröd!

För tre stora limpor:

1 liter äppeljuice, eller apelsinjuice, jag körde på apelsinjuice
3 dl rågmjöl
3 dl havrekli
3 dl malt
100 g jäst
3 dl sirap
1 msk salt
12 dl vetemjöl, jag använde ett Finskt grovt vetemjöl samt några dl av totalmängden mjöl med lite rågsikt
Så här gör du:

Värm äppeljuicen till ca 37°. Blanda i jästen och rör så att den löser sig.

Blanda ner salt och sirap. Efter det rågmjöl, havrekli och malt. Sist vetemjölet/rågsikten i omgångar. Knåda degen länge och här vill du gärna ta hjälp av en assistent! Knåda i tio minuter.

Täck bunken och låt jäsa på dragfri plats i 1 ½ h.

Fördela smeten i tre väl smorda brödformar. Jag kör på limpformar i metall. Degen är rätt lös! Dock kunde jag inte hälla ner den i mina formar. Utan mer klicka ut den och ta hjälp med en slickepott.

Grädda i ugnen på 175° i totalt 1 ½ h. Jorå du läste rätt!

Efter 45 minuter har gått så kan du ta ut limporna och pensla dem med sirapsvatten, det är alltså lite sirap utrört i vatten. Limporna blir glansiga och väldigt tjusiga av penslingen. In med limporna i ugnen igen, och samma procedur med pensling då de är klara! Låt vila och svalna under bakhandduk. Skär försiktigt runt om i din form och limpan inte vill släppa, jag tror mina fastnade lite av att jag var frikostig med sirapsvattnet.

 

Nu fick jag inte tag på varken havrekli eller malt i byn där jag bor. Så jag ersatte det med havregryn och köpte mörk brödsirap för den innehåller lite malt. Fick efter att jag lagt ut mitt bröd på Instagram epost av ett lokalt bryggeri och de sa att jag kunde få malt av dem. Sjukt snällt! Tror allt de blir några smörrebröd i sommar på detta bröd. Visst hade jag önskat ett mörkare inkrom på brödet, och det kanske 3 dl malt hjälper till med och dessutom ger de kanske en mer krallig smak på brödet? Ja jag gissar bara. Men de går att att baka utan malt och havrekli, ja ni ser ju beviset!

Ett gott rustikt och saftigt och tungt bröd som kräver mycket smör och ost! Passar till väldigt mycket! Frukost, efter jobbet, till maten och göra smörrebröd på! Jag tänker rökt eller gravad lax, rostbiff och sockerstekt lök, cornichoner och lite majonnäs. Ansjovis och ägg och klippt gräslök! Yeah!

Säger bara en sak! Våga baka! Bas recepet kommer ifrån Yle 

5 maj, 2020
av matias
Inga kommentarer

Annas fest och mat

Systrarna Anna och Elin driver Annas fest och mat och utgår ifrån ön i Umeå. De är ett cateringföretag som skräddarsyr för just dig eller så kan du välja från deras redan satta temamenyer eller bufféer!

Vad sägs om följande buffer:

Asiatisk
Norrländsk
Western
Annas
Vegetarisk

På deras hemsida Annas fest och mat kan ni läsa mer om deras tjänster och vad som tex ingår i en Norrländsk buffe.

Bröllop är något som Elin och Anna brinner för att leverera till. Vi i släkten har anlitat Annas fest och mat några gånger vid begravning och då har de serverat vald meny till oss. Sjukt smidigt med bra catering. Kan verkligen rekommendera den Norrländska buffen.

Å den innehåller:

 

Rödingsoppa med Västerbottensostbröd (soppan är sjuuukt god!)
Gravad lax med vår egen Hovmästarsås
Inlagd Västerbottenssill
Vår egen Viltpaté med picklad rödlök
Renstek och pepparrotsgrädde
Västerbottenspaj
Ägghalvor med majonäs och räkor
Kokt potatis
Mixad sallad
Västerbottensost, tunnbröd och smör

Inget uppdrag är för litet Anna och Elin!

 

I de här tråkiga Corona tiderna så satte sig Anna och Elin med familj i frivillig karantän och kan på så sätt säkert leverera mat hem till din dörr utan att du som gammal eller skröpplig ens behöver träffa dem. De levererar käket utanför din dörr och betalar ja de gör du via faktura eller Swish. Läs mer om den tjänsten nedan.

Bilden ovan är en rejäl portion med svampsoppa med tillbehör bla baconströssel! Å matlådan med köttbullar hade räckt till två personer! Väl tilltaget tycker jag!

Fakta saxad från Anna och Elins hemsida.

”Många har det tufft idag och kämpar på i sin isolering i hemmet och om du vill göra en god gärning så har vi ett samarbete med Kärnhuset som jobbar med människor med psykisk ohälsa samt Hjältarnas Hus som finns där för barnfamiljer som har en liten inlagd på sjukhuset, så då kan du beställa vårt matogram till någon som verkligen behöver det och så sköter vi leveransen. Om du vill kan du också skriva in en personlig hälsning som vi förmedlar vidare till mottagaren!

Med oss kan du skicka ett Matogram till någon som behöver det eller till någon som du tycker förtjänar det. Du mejlar info@annasfestochmat.com eller ringer och beställer på 090 – 434 50, så kommer vi med färdigförpackad mat som är lätt att värma. Glöm inte att tala om när du beställer om du vill att mottagaren ska få veta vem som skickat maten.

Vi lämnar utanför dörren och ringer upp mottagaren så att han/hon inte behöver vara orolig för att bli smittad.

Priset för en rejäl portion husmanskost, grönsaker, smör och bröd är 85:-/ portion inkl. moms. Om du är medlem i SPF eller PRO så är priset 80:-/portion inkl. moms
Skickar du en låda till någon okänd i samarbetet med Kärnhuset eller Hjältarnas Hus, så är priset 75:-/portion inkl. moms.”

Å i påsk kom Anna och Elin körandes ut till lilla mig med käk, de är riktigt ordentligt med käk i lådorna och påsktallriken jag fick var verkligen uppskattad ska ni veta! Som ett litet smörgåsbord! Älskar plockmat!

Påskmust, efterätt en god pannacotta och en mycket trevlig påsktallrik, med allt man kunde önska sig! Allt bra förpackat i väl uppmärkta lådor.

När Covid 19 – Corona skiten släpper sitt grepp om oss tänker jag komma och hälsa på er och göra ett riktigt blogginlägg/prao!

Det va längesedan jag praoade!

30 mars, 2020
av matias
1 kommentar

Gridelli – Smaker från farmors kök

Alltså det här med att köpa olivolja, de är inte de lättaste! Gräsig och pepprig, jungfruolja eller inte hmmm alldeles för dåligt insatt i branchen runt olika olivoljor. Så jag har nog inga egentliga råd att ge. Brukar alltsomoftast köpa en pepprig olivolja. Varför vet jag inte, kanske för att jag tycker att den smakar mer. Å låt gärna olivoljan få kosta en slant, det är det värt tycker jag. Personligen använder jag mest olivolja till sallad, pizza, ja mest dressa med den, så den räcker ett tag.

Sen går man ju igång lite på flaskor och fina etiketter! En flaska som gärna kan få stå framme i köket. Just denna olivolja köpte jag hos Designbutiken här i Umeå och de har en hel del produkter ifrån just Gridelli. I skrivande stund är det bara hos dem ni finner Gridellis produkter i Umeå.

Lite historia bakom företaget Gridelli

Allt började för 30 år sedan i San Mauro, Italien. Som barn brukade de drömma sig bort mitt ibland fikon och persikoträden i deras farmors trädgård. De lekte restaurang och fantiserade ihop vad de skulle servera. Idag delar de med sig just av dessa pärlor, maträtter som lagats i generationer.

Enkelt, äkta och inspirerat av ljumna sommarkvällar i farmor Nanna Lucianas trädgård.

God att ringla över en nygräddad pizza! Jag lovar!

I serien finns:

Olivolja IL NOVELLO
Aceto Bianco
Olivolja Peperonico
Aceto Balsamico
Marmellata di Bergamotto
Olivolja Extra Vergine

Alla produkterna är ekologiska!

Jag köpte Il Novello , en ekologisk olivolja. Ett riktigt hantverk skriver de själva i sin broschyr å visst de förstår man det när man läser att oliverna plockas för hand och sedan stenpressas i 24 timmar på samma gård.

Olivoljan tappas sedan ofiltrerad på flaska, så det fina köttet får vara med och det är köttet som gör olivoljan grumlig. Gräsig och pepprig i sin smak.

11 mars, 2020
av matias
Inga kommentarer

Umeås egna cola!

ICA NÄRA – Berghem , Umeå. Den ”lilla” butiken med de helt klart udda öppet tiderna! Har ni sett sånna här öppettider nån annanstans? Öppet tiderna lyder  07:46 – 23:46 förutom Julafton då de håller öppet 7:46 – 15:00 Crazykul tycker jag.

Nu har de ett samarbete med Marc ”Hjortrongranat” Strömberg . Vem är Marc? Hmm Läskskapare, konstnär och radiopratare. Gör etiketterna till bla PopArts läskeblask och till min kompis Elias Fanken! Hot sauce och nu även etiketten till Berghems colan. Kul att en Ica butik i Umeå lanserar en egen cola. Berghem hade faktiskt ett eget bryggeri fram tills stängning 1970 talet.

Denna cola tillverkas av Sodalicious lilla läskfabrik i Trelleborg.

Vad tyckte jag om läsken då?

Lukt: luktar helt klart kolanöt
Smak:
smält Iglooglass tycker jag är nära!
Bubblighet:
för svagt kolsyrad, hade önskat mer aggresiv kolsyra i!

Betyg:  jamen helt klart godkänd tycker jag. Ingen läsk jag kommer springa benen efter, men klart kul att smaka olika cola sorter som finns och sen är de ju lite kul att vi i Umeå har en egen Berghems cola. Men som sagt lite för lite kolsyra i för att jag skulle bli kär!

 

 

 

 

 

 

 

7 mars, 2020
av matias
Inga kommentarer

ConCoct Fabrique

Marmelad, ja vem gillar inte det? Just de här marmeladerna skojar du verkligen inte bort! Fick min första marmeladburk från ConCoqt Fabrique av mina vänner Hanna och Stefan som de hade köpt i sitt kvarter där de bor i Liljeholmen, STHLM. Minns precis vilken de va!

Den är fantastisk på brie eller på getost! Fantastique!

ConCoct betyder på engelska koka ihop, hitta på!

De kokar och bakar och använder sig mestadels av fina ”skånska” lokala grödor, frukter, örter, kryddor, öl och sprit. Allt de tillverkar görs från grunden, utan några tillsatser. Vissa ingredienser är ekologiska, andra inte.

I BAGERI:et har de sin egen kvarn som kallas ”Malte”. Där maler de lokala sädesslag till fullkornsmjöl. Det ger dem varierande struktur på de bröd, knäckebröd, kex och kakor som de också tillverkar. Allt sker på hantverksmässigt sätt. Rätt häftigt va! Här skulle va kul att få göra ett studiebesök!

I KOKERI:et kokar de marmelad, gelé, chutney, ketchup, matsås, senap och sirap. De använder tex alltid färska citroner istället för citronsyra. För att få mer smak och karaktär på produkterna kokar de bär/frukt/grönsaker varsamt, så att bitar finns kvar i deras produkter. De tillsätter nästan aldrig vatten, förutom när de kokar deras fyra olika fikonmarmelader. De säljer även matsåser och sirap som låter spännande! Den som jag vill få tag på är tomatsirap!

Sen valde mina vänner på Ninasmat att lyfta in ett urval av deras härliga produkter! Jag köpte såklart direkt marmeladen med rödbeta! Men även Ananas och Blåbärsmarmelad. Å det är ju inte bara Ananas och blåbärsmarmelad. Vad sägs om Ananas smaksatt med mango, lime och vit rom.

Å blåbär som är smaksatt med mörk rom och stjärnanis.

Å så här håller de på. Tror de har ett spännande smak labratorium som de jobbar fram deras roliga smakkombos i! Helt klart roliga smakkombinationer som bjuder de på! Nedan är mina miljöbilder på Concoct Fabriques härliga marmelader hemma i mitt kök!

 

Marmelad på nybakt rostat hembakt bröd, hur gott är inte det! Jag tycker verkligen ni ska kika in på Ninasmat och se vilka produkter ni kan beställa hem. Jag rekommenderar verkligen Rödbeta!

 

 

16 februari, 2020
av matias
Inga kommentarer

Knäckig bananpaj

Gillar du friterad banan? Jag älskar det! Då är den här bananpajen något för dig! Knäckig lättbakad och som kräver få ingredienser och du fixar den på ett kick! Receptet fann jag hos Hanna Bageri.

Du behöver:

4 mogna bananer

0,5 dl ljus sirap

1 dl socker

1,5 dl vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

1 nypa salt, glöm inte saltet!

 

Å så här gör du!

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva bananerna i slantar och täck botten av en lätt smörad pajform med dem. Blanda ihop resten av ingredienserna till en slät massa och täck bananerna med denna. Platta ut med en slickepott eller baksidan på en sked. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter, tills den fått en gyllenbrun färg. Servera den ljummen med vaniljglass, mums! Jag hade ingen glass hemma så jag använde mig av vaniljsås.

Ni kan inte misslyckas!

 

30 januari, 2020
av matias
Inga kommentarer

Sniglar från Vasa

Sniglar från Vasa, från min Instagram vän Jens som är kock i Finland!

Foto: från Jens Lindstedts Instagram – Matkvadrat

Receptet uppfanns av Jens 2010-2011 då han jobbade som kökschef på en mindre restaurang med bistro-karaktär i Vasa. Sniglar är en klassiker på menyn och är de visst än i dag. Receptet nedan är han favorit!

Sniglar från Vasa

sniglar, köper du på burk
dijonsenap
3 stora hackade vitlöksklyftor (jag rev mina)
100 gram smör
ca 1,5 dl riven parmesanost
saft från en 1/2 citron
flingsalt och svartpeppar

Så här gör du:

Pensla snigelpannorna med dijonsenapen och fördela gärna den rivna vitlöken över hela snigelpannan. Sätt en snigel i varje hål, strö över ett jämt lager med riven parmesanost. Sätt ca 30 gram smör på varje panna. Pressa över lite citronsaft. Salta & peppra! Kör sedan sniglarna i 225 graders varm ugn, tills du får ett härligt lättbränt ost-täcke över snigelpannorna. Servera med gott färskt ljust bröd och nån god dryck.

Jag tycker bägge recepten är väldigt trevliga och serverar gärna bägge, då de är ganska så många sniglar i varje konservburk som man köper. Testa!

Om du hellre vill göra de traditionella sniglarna, se nedan för recept!

Escargots traditonelle

sniglar
smör
hackad persilja
3 vitlöksklyftor, jag brukar riva mina klyftor

Rör ihop alla ingredienser. Portionera sedan ut smöret över sniglarna i snigelpannorna. Gratinera! Äts såklart med baugette som du kan riva av och doppa och suga upp vitlöks och persiljesmöret med. Näe ni har förstått rätt, det här är ingen slim maträtt!

Ska uppdatera med mer bilder nästagång jag lagar till sniglar, bjöd in två grannar. En va positiv och en krävdes lite övertalning. Slutade med att bägge gillade sniglarna. Så ni som säger äckligt, slemmigt eller att ni aldrig skulle smaka. Synd för er. Kommer fler inlägg med sniglar framöver!

27 januari, 2020
av matias
Inga kommentarer

Matias oxfilepastasås

Slängde ihop en pastasås och egen pasta en kväll. Visst blev det gott, men inte tyckte jag att det var ett önska recept gott. Men själv är man väl alltid kritisk. Men här kommer min oxfilepastasås som grannen önskade!

Matias oxfilepastasås å så här gjorde jag!

oxfile, den mängd du önskar
tomatpure, 1 msk
champinjoner, jag körde på en stor burk!
2 dl creme fraiche
1 – 2 tsk soja
1 rödlök, finhackad
färsk persilja, finhackad
krossad rosepeppar
salt och svartpeppar

Så här gör du:

Tärna oxfile, salta och vrid över svartpeppar. Bryn hastigt! Lägg sedan köttet åt sidan. I samma stekapanna du stekte köttet i så fräser du på champinjoner och tomatpure.

Tillsätt grädden och creme fraichen och rör runt. Låt puttra på svag värme. Tillsätt sojan och den hackade rödlöken. Strössla sedan över den krossade rosepepparn och persiljan. Låt puttra ihop en stund innan du tillsätter den stekta oxfilen. Låt allt bli varmt. Avsluta på toppen med mer krossad rosepeppar och mer finhackad persilja.

 

Servera med hemgjord pasta eller köp en bra en! Gott till,ett gott bröd, gärna hembakt!

12 december, 2019
av matias
Inga kommentarer

Nyhet! Huller om buller ifrån Svart af Helsingborg

3 nyheter i smidig burk. Den här gången släpper Svart af Hälsingborg 3 stycken hårda karameller. Tänk mormor hårda karameller som går utmärkt att suga länge på om man känner för det. Jag är mer den där personen som krossar och mal.

Kommer i smakerna:

Lakrits
Citron
och Jordgubbe.

Lakrits, den rena svarta lakritskaramellen, helt klart godkänd. Jag hade gärna haft den ubersalt, men de är jag!

Lakrits med citron är en  jättetrevlig karamell. Min tanke gled iväg till Finlandsfärjan på 90 talet då man kunde köpa runda plåtaskar med ananaspastiller/hårdingar i. Fast de smakade ju bara ananas. Lakrits och ananas kanske blir en ny smak? Den här vackra karamellen liknar min favorit insekt, humlan. Men vafan är de minnenas kavalkad och natur rutan du sysslar med? Skärp dig Matias!

Smak, tänk hallon-lakrits klubborna som fanns eller kanske finns? Fifty Fifty hette de! Fast dessa smakar citron och saltlakrits. Först mild citron och sedan saltlakrits som sipprar ut ur innanmätet. Toppen, bäst av dessa tre!

Jordgubbe är den som jag kunde ha varit utan, kändes lite tam.

Men dessa karameller räcker länge, dvs om man gillar att suga på sina karameller. Jag föredrar nog seg lakrits mer ändå! Tuggiga godisar.

Made in Sweden
100 % Vegan
Gluten free
No Palm Oil

Jag beställde dem via Ninas mat! Gör de ni med!