Doft och smak

13 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Tryfflar och polkagrisar hos Kronans Apotek

Kronan i Holmsund. Ett av Sveriges bästa apotek sponsrade mig med lite godis å då vill jag såklart blogga om de. De förtjänar all pr de kan få. Bättre apotek och personal får ni leta efter!

Choklad Tryfflar smaksatta med ingefära. Ingen ingefära punch i fejset. Ba lagomt med smak. Krämiga och goda. Går hem hos de flesta som gillar tryffel/choklad. 49:50 får du betala för en ask. Å de är kalasgoda till kaffe!

Andra gåvan va en ask med förbaskat goda polkagrisar. Satte i mig nästan alla på en gång! De här är inte vanliga polkagrisar som du tex kan köpa på lösvikt eller i påse ifrån nån av de stora godistillverkarna. De här är något helt annat! Känns som äkta, kokta med kärlek. Så goda så jag såklart va tvungen att kolla upp vem som gjort dem. Såklart, de borde jag anat! Gränna polkagris! The real deal å pengen du får punga ut med blir 49:50

12 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Årets julsenap 2018

I år är de två som jag testar! Julsenapen 2018!

– SPONSRAT INLÄGG –

Jag har fått pröva senap ifrån både Apoteket och Kronan. Stort tack för att ni kommer ihåg mig varje år!

Vad snackar han om?

Jo Årets julsenap ifrån Apoteket och i år har även Kronan en egen specialare!

Vi börjar med årets senap ifrån Apoteket 2018. Den kommer i smaken chili & honung.

Tillverkning av senap på apotek har en lång tradition och i år verkar apoteket dock ifrångott recept ifrån små apotek. Just det som jag tyckte va kul. Men för läänge sedan va senapsfrön, saffran och kryddväxter ingredienser i olika brygder och dekokter som ansågs bota olika åkommor.

Vad sägs om torr finstött senap som blandades med rosenfrön till en gröt som bands runt huvudet som en bot mot sömnbesvär. Hmm kanske det man ska prova? Tanken va att jag skulle fotografera migsjälv med grötomslag med rosenbladen och lite senapspulver…göra en kul bild, men jag hade inte riktigt energin för det. Sorry!

Som överskriften till blogginlägget sa, i år är de två!

Även Kronan har släppt julsenap, deras ”första”. Vanlig senap har de haft förr men nu kanske de tar upp ”kampen” med Apoteket varje år och producerar en års senap?

En 2018 års senap som är smaksatt med nejlika och pomerans. För några år sedan sa jag till om att de borde ha en egen års senap, precis som apoteket har. Kanske de lyssnade på mig? Jag väljer att tro det. För nu finns den!

Apotekets julsenap med chili och honung kommer i sitt fina Höganäs krus.

Kronans senap med pomerans och nejlika kommer i en brun apoteksburk med fin utformning på etiketten.

Det estetiska är viktigt, särskilt om den ska stå framme på julbordet.

Pris på Apotekets julsenap i krus är 89 kronor och jag spar krusen för varje år, tänker de blir bra kaffemuggar.
Kronans senap kostar 49:50 kronor.

 

Apoteket senap är mörkare i tonen, kanske har de använt mer bruna senapsfrön än gula?

Kronans är ljusare fast utan att bli så där ljus som tex korvsenap ifrån Slotts på tub kan va. De här är båda senap som är grovkorniga å de gillar jag.

Vinnare hos mig blir i år blir Kronans senap med pomerans i. Men min mor gillade den lite sötare senapen ifrån Apoteket, medans far tyckte de va goda båda två och svåra att sätta någon före den andra. Skulle kanske kunna skriva att de är delad första plats.

10 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Pulverchoklad

Jepp jag gillar ajtomat choklad ibland. De gjorde jag inte förut. Minns vi knorrade på vår skolresa när vi fick ”låtsas” choklad!  Visst är kakao & socker nervispad i varm mjölk på mormors vis godare. Men jag är ofta utan mjölk hemma då jag blir sugen på het choklad, å då är ju dessa toppen att ha hemma, eller på stugan eller ute på tur. Jag använder mina hemma, så ni inte tror jag går på tur ha ha ha. Asfaltsgubbe här! Smidigt att bara öppna en påse och hälla ner i en kopp och slå på hett vatten och röra om och du har en god kopp choklad. Vill du göra den extra festlig så på med spraygrädde och lite marshmallows och kolasås, det brukar gå hem!

Priset skulle jag ha skrivit ut va? Jag får Googla! Hold on! 22,50 kr/förpackningen får ni just nu ge på tex Willys som verkar ha ett riktigt bra pris på dem, å näe jag är inte sponsrad.

Tänker inte ens gå in på hur onyttiga och hur mycket socker som de innehåller.

O’boy 10 koppar a 28 gram/påse

Upplever jag som lite som sötare än konkurrentens drickchoklad. Men absolut god.

 

Ögonblicks drickchoklad 8 påsar a 30 gram/påse

Kanske lite mindre söt, jag vet inte men tycker den har en tydligare mörkare kakaosmak. Å nu när jag kollar innehållsdeklarationen så står de att de båda innehåller fettreducerad kakao och där vinner faktiskt Ögonblick med 11% mot Oboys 8% sedär! I innehålls förteckningen står socker som andra ingrediens, så söt är de bägge!

 

Men min favorit blir den lite mer vuxna Ögonblinks drickchoklad. Den jag föredrar. Varm choklad och lussebullar mmm kanske ska ta och baka lussekatter nu innan de blir jul?

1 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Lamachun och Ezme

Alldeles glömt bort att blogga denna goa pärla! En kompis till mig ringde i somras och bad mig laga till Turkiska lamachuns. Det är en slags flatbread/pizza med lammfärs på. Ingen ost!

Till min lamachun använde jag mig av min vanliga pizzadeg jag gör. Receptet på min pizzadeg ser ni nedan.

Vetemjöl har jag slutat väga då jag börjar ha vanan inne med att göra pizzadeg. Men ni ska få ungerfärliga mått av mig!

700 gram vetemjöl ev lite mer för att stretcha och kavla ut degen.
4 dl kallt vatten
1 påse torrjäst
1/2 dl rapsolja, ev lite mer
2 tsk socker
15 gram salt

Tippa vatten och torrjästen i en bunke, tillsätt socker och fyll sedan på med mjölet, låt maskinen knåda i 5 – 6 minuter och tillsätt saltet. Knåda vidare i ett gäng minuter. Knåda i degknådare i ca 1o minuter o jag rekommenderar en assistent. Annars får ni knåda alla gånger i 20 minuter för att få samma elasticitet i degen. Dela nu upp degen i 6 – 8 delar och rundriv/spänn degen och pensla med lite vatten och täck formen med plastfilm, låt jäsa i kylen gärna över natten.

I min färs:

Lammfärs och högrevsfärs
persilja
2 rivna vitlöksklyftor
3 msk ezme
lite vatten
Kummin eller spiskummin, testat bägge och bägge funkar bra!
paprikapulver

Ezme

3 tomater, hackas fint
2 vitlöksklyftor
hackad persilja
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Kavla ut precis som om du gör vanlig pizza, stryk sedan på din rätt lösa färs på degen och grädda. Efter gräddning så lägger du på lite mer ezme och några klyftor citron att pressa över, strö även över persilja. Servera i snibbar! På bilderna ser ni att jag även ringlat på vit dressing som mest troligast är yoghurt och lite majonnäs och lite salt, jag minns faktiskt inte. Hursom fantastiskt goda små ”pizzor” fick grädda flertalet då de försvann i rask takt. Sånt jag gillar! Att maten uppskattas och går åt.

28 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Bland svampsoppa


Här kommer en soppa som jag baserar löst på kock Jonas mycket större recept. En soppa som vi brukar göra på Mårtengås middagen, som alternativ till svartsoppan.

Börja med att skiva champinjonerna, tips spar några, som du steker och sedan lägger i soppan eller i varje tallrik innan du slår på soppa. Trevligt med hela bitar svamp, blir fin textur  och välj gärna några skogschampinjoner.

Ingredienser

champinjoner
trattkantareller (mitt tillägg)
grönsaksbuljong/Chef allkrydda (märke Minella, se nedan) Tänk Vegeta!
gul lök
mjölk
grädde
salt och svartpeppar
timjan
cognac

Har faktiskt inget recept som jag följer, då jag gör min blandsvampsoppa. Men de här är ingredienserna som jag har i min soppa.

Så här gör jag:

Blötlägg trattkantareller och du behöver inte finhacka dem, då du mixar soppan innan servering. Krama vätskan ur de blötlagda trattkantarellerna. Hetta upp en gryta med smör som du sen fräser champinjonerna och trattkantarellerna i. Skiva sedan 1 gul lök och låt den fräsa med en stund, krydda sedan med timjan och vrid över svartpeppar. Fräs lite till. Tillsätt buljong! Jag använde nån torr krydda som heter Chef Allkrydda. Den har jag köpt på matbutik för utländska matvaror, minns ej vilken. Den brukar jag använda som buljong. Funkar riktigt bra om man inte har nån annan buljong hemma. Späd sedan med mjölk och vatten och minst 2 dl grädde. Låt koka länge! Gärna timmar. Titta till och rör då å då i soppan. Tillsätt mer vätska/buljong om så behövs.

Mixa din soppa i mixerkanna eller med mixerstav. Blizza snabbt om du vill ha synliga svampbitar i din soppa. Vill du ha den slät då kör du längre. Smaka av med svartpeppar & salt. Vispa i lite såsmjöl och red soppan litegranna, jag vill gärna ha min soppa lite krämig och inte så tunn.

Sista du gör är att tippa i 1 msk cognac innan du serverar soppan. Rör runt och sen serverar du den med ett gott hembakt bröd.

27 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Dufvenkrooks Sparkling – Semi-brut

Nyhet! Dufvenkrooks sparkling – semi brut – winter edition. En alkoholfri nyhet. Dufvenkrooks firar 20 år och släpper här en mousserande dryck som de på etiketten kallar Sparkling Semi-Brut Winter Edition.

En dryck som jag blev bjuden på MartinServera mässan här i Umeå. Riktigt god, en trevlig krispig bekantskap. Perfekt om du vill bjuda på bubbel, men skippa alkoholen. Jag blir väldigt glad över att se att de kommer mer och mer alkoholfri dryck som faktiskt smakar bra! De här är en flaska som skulle finnas på ICA att handla för oss vanliga konsumenter. Jo jag hörde mig för på mässan. Bra! För annars kan det ibland va lite svårt att komma över saker man fått testa på mässan, då de riktar sig mot restaurangbranchen.

Jag letade lite på ICA här i Umeå men jag gav upp. Så jag kontaktade Dufvenkrooks och fick tag på rätt person via växeln och fick två stycken flaskor tillsända mig. Kul att få va först med något någongång. Stort tack! Han skulle undersöka varför inte varan fanns överhuvudtaget på butik i Umeå. Mitt förslag till er är att fråga på er ICA, om ni vill testa den. De säljs till butik i 8 pack och har artikelnummer 706978 och Dufvenkrooks faller under Herrljunga Cider AB

Nu gäller det bara för mig att välja vad jag ska servera drycken till. Något festligt vill jag i vart fall servera! Jag tänker…

Råbiff, möjligtvis asiatisk sådan med friterat rispapper i  botten och fräscha örter strödda överst.

Escargots – smarriga sniglar i vitlöks och persiljesmör.

eller

Quiche med trevlig fyllning, kanske svamp?

Ja någonting sådant blir det nog. Lite lyxigare plock och drycken, ja den tänker jag såklart servera väl kyld!

25 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Chokladkafèets kladdkaka

Sugen på att baka något gott? Jag blev sugen på att baka en kaka, något jag inte brukar göra så ofta! Å då man väl bakar vill man ju ha en toksmarrig kaka. Den här kakan är extremt chokladig i smaken. Tror inte de hade varit så dumt att tillsätta någon tesked whisky i glasyren. Det gör jag nog nästa gång, för en mer vuxen mogen smak.

Lättlagad. Lyxig. Mäktig. Räcker till många personer! Perfekt när du har middagsgäster!

Ingredienserna till kakan

150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Glasyr

2 dl grädde
1 msk honung
1 1/2 msk strösocker
100 g fin mörk choklad
2 tsk smör

Hallonsås

250 g hallon (färska eller frysta)
1/2 dl socker
1 msk konc apelsinjuice

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke. Häll ner det smälta smöret i blandningen.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke.
Häll ner de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda noga. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter. Grädda i ca 30 minuter. Tryck ner kanterna när kakan är klar så att den blir jämntjock. Glömde det där med att trycka ner kanterna.

Glasyr:

blanda grädde, honung och socker i en kastrull. Låt det koka upp. Bryt chokladen i en bunke och klicka i smöret.
Häll den varma blandningen över och mixa slätt med en stavmixer. De behövs verkligen inte någon stavmixer som receptet sa. Funkar utmärkt att vispa med en stadig visp.
Låt svalna. Ställ in i kylskåp för att stelna. Bre den över kakan när den kallnat.

Hallonsås:

mixa hallon, socker och apelsinjuicekoncentrat till en sås och servera till. Vispad grädde smaksatt med lite apelsin är gott till.

Ett recept ur ICA kundtidning Buffe nr 5 2008

22 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Krämig kall chilipasta

Försöker mig på en härmapa, ni vet den där krämiga chilipastan, ja du vet den som du kan köpa i ”alla” affärer på lösvikt från salladsbaren. Jag gör det typ ”alltid”! Men hur svårt kan de va å göra en härmapa på den?

Jag laborerade med följande ingredienser å började så här:

majonnäs ifrån Hellmans, ta en ordentlig slev
Halv burk creme fraiche, ej light.
Chilipulver
paprikapulver
halv tsk senapskorn
en lagom bit med purjolök, skuren i inte alltför tunna skivor. Ta gärna med det gröna!
tomater, skopa ur inkråmet. De gör man för att få bort lite vätska.
salt
svartpeppar
1 äggula
liten skvätt med vitvinsvinäger
lite rapsolja

Så här gör du:

Blanda majonnäs och creme fraiche med alla kryddor och äggulan. Du vill helst bara ana chilin det tycker jag är bra. Den ska inte ta över. Mortla senapskornen till ett ”pulver” och blanda ner i röran. Koka nån pasta som du gillar, jag valde Strozzapretti, för hur kul är vanliga makaroner? Nä precis astråkiga! Tror de brukar ha Fusili på affärns salladsbar.

När jag tog ut min sallad ifrån kylskåpet och rörde runt så var den väldigt fast, så då spädde jag med mer majonnäs och lite mer creme fraiche. Smaka av med salt och peppar,

Strö över strimlad purjolök. Servera gärna med painriche å vet ni vad resterna blir ännu godare, tycker den vann på att stå en natt i kylskåpet.

Så betyget då? Helt klart likt affärns och min granne tyckte tillochmed den va godare än salladsbaren! Häpp!

 

19 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Sussi Häggs biff med bambuskott

I somras fick vi äntligen träffas jag och Sussi, min Facebook & Instagram vän sedan flera år. Sussi och Janne kom körandes med sin husbil och hälsade på ja inte bara på mig utan släkt och andra vänner här uppe i norr. Fast vi aldrig träffats hade vi en hel del att tala om. Sussi har ingen matblogg utan kör ut sitt käk på en Facebook grupp.  Sjukt kul med internet. Internet är fantastiskt när det används rätt. Å jag tycker att matfolk är fantastiska med varandra. Andra personen som jag träffat via internet. Första personen jag träffa va när jag va i Sthlm för ja tror tre fyra år sedan då Egil kontaktade mig, å sen dess har jag alltid träffat Egil på lunch vid varje Stockholmsbesök. Sjukt trevligt! Å Egil kan komma presenteras i något senare inlägg. Ska försöka bo i Stockholm i sommar. Hoppas ha mycket tid för mina vänner då, om inte alla flyr stan då.

Foto: Jan Hägg

Liten presentation av Sussi , men nu kör vi hennes recept på biff med bambuskott, ni vet den där goda grytan som alla kinesiska krogar har i sin buffe. Mört kött i mörk sås med lök och bambuskott.

Nu kör vi:

Börja med att möra köttet med bikarbonat i allt från 30 minuter upp till 60 minuter. Skölj sedan köttet noga.

Du behöver följande ingredienser:

500 gram lövbiff

1 burk bambuskott, ca 400 gram

1 liten gul lök

1 bit purjolök ca 2 – 3 dm

1 ½ msk kinesisk soja (mörk)

1 – 1 ½ tsk salt

½ msk socker

3 – 4 dl vatten

½ tärning köttbuljong eller 1 tsk glutamat

1 – 2 tsk sambal oelek

Marinad till köttet

1 msk japansk soja (ljus soja)

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 msk

vatten

1 msk olja

1 msk eller mer till redning.

Gör så här:

Tag ditt strimlade kött som du sköljt av och lägg i marinaden ovan, rör om ordentligt. Låt stå 1 – 2 timmar.

Strimla purjolöken, skär löken i grova bitar, skölj bambuskotten i vatten och låt rinna av. Alla ingredienser ska va förberedda aka preppade innan du börjar tillaga.

Hetta upp din wokpanna. Häll i lite olja och låt din wokpanna bli het, stek lite kött i taget, räkna med 2 – 3 omgångar, annars vätskar det för mycket och ditt kött blir mer kokt än stekt. Lägg upp på fat medans du steker det andra köttet i omgångar.

Häll i lite ny olja och woka purjolöken, löken och svampen och bambuskotten, jag tillsatten även kinesisk svamp, kallad musörön. Tillsätt sedan marinad två som du vispat ihop tidigare. Smaka av och känn efter om du vill ha det mer salt. Vill du ha en mer smakrik rätt så tillsätter du sambal oelek efter smak, börja med 1 – 2 tsk.

Blanda ut 1 msk potatismjöl i lite vatten och red av ”grytan”. Lägg tillbaks köttet i wokpannan och låt allt bli hett. Servera med jasmineris och ev 3 andra rätter, såklart tänker jag på fyra små rätter, men de rätterna tillredde jag inte ikväll.

16 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Chicken Goma

Här uppe i Umeå å ute på Avion, IKEA området så har vi en trevlig restaurang som heter Sen Street Kitchen som leverar riktigt god mix av asiatiska maträtter. Jag gissar att många härstammar ifrån Sydost asien. Hursom, allt jag smakat hittills har varit great!

Har hunnit testa Nine river salad, Pho, Bangkok Time, Chicken Goma, Jungle rolls och Bulgogi. Såklart hittar man ju favoriter och nu senast har jag käkat Goma för den är så god. X antal gånger. Jag har ju inget fortskaffningsmedel längre, varken moped eller bil så de blir inte så ofta jag äter hos dem. Så jag Googlade runt och hittade den krämiga sesammajonnäsen som gör hela denna maträtt.

Så här kommer receptet på goma chicken ,well homestyle!

Börja gärna med och göra såsen dagen innan. Superenkel å göra dessutom!

Du behöver:

2 msk majonnäs av god kvalite. Får du tag på Japanska Kewpi köp den! El gör egen!
3 msk rostade vita sesamfrön
2 msk risvinäger
11/2 tsk sojasås
1 msk socker
½ tsk mirin
½ tsk sesamolja

vatten att tunna ut såsen med, om du tycker den är för fast.

Å de där med mängden majonnäs kan ej stämma för två personer. Jag har ökat på, de är bara att testa sig fram. Såsen håller sig fräch i klämflaska eller på burk. Så jag röstar att ni gör en ordentlig batch. För de ska inte va snålt med sås! För ni kommer vilja äta samma mat dagen efter. Jepp så gott är det!

Så här gör du!

Rosta dina sesamfrön i en torr stekpanna, akta så de inte bränns vid, stöt dem sedan i en mortel. Blanda ihop övriga ingredienser och rör om så allt blandas ordentligt. Ställ i kyl.

Stek kycklingbröstfileer så de får en fin stekyta, smäll sedan in dem i ugnen på ca 200 grader och japp här körde jag på känn, Överkör dem bara inte. Kolla efter 30 minuter. Ta mig inte på orden, du får allt kolla å se. Överkörd pippi är inte kul! Saftig kyckling vill vi ha! Skär sedan kyckligen i bitar i sneda bitar, gör vilket du tycker är finast. De som passar dig.

Koka ris, välj gärna ett rött Thailändsk ris om du hittar det i affärn. De ris jag fann saluför Kung Markatta. Funkar lika bra med annat ris, har både lagat med jasmine ris och rött ris och basmatiris.

Pickla gulbeta! Sjukt gott!

Koka upp en picklingslag och jag kör på 1 2 2 lag, alltså 1 del vinäger, 2 delar socker och 2 delar vatten. Nu har jag investerat i en ”spiralizer” så jag kör min gulbeta i den för att få ”snören” Låt gulbeta marinera/picklas gärna flera dagar i burk som du förvarar i kylskåpet.

Rättika

På Sen Street Kitchen toppar de sin goma med svarvad rå rättika, en rejäl hög. Krispigt och otroligt fräscht!

Snabbpicklad gurka:

Skär gurka i tunna skivor

marinera i

salt, socker och mirin. Här får du smaka dig fram.

Upplägget!

Ris i mitten, gomasås runt om, ångade broccolibuketter, toppa med rå rättika och picklad gulbeta, strö över svarta och vita sesamfrön eller Furikakke om ni har det hemma.

Njut!