Doft och smak

22 juni, 2017
av matias
Inga kommentarer

heavenly by Schöttinger – Mood

En för mig ny kula på marknaden! Finns flera olika sortet i deras stall. Kulan är skapad av Svenska företaget Schöttinger. Å kul att just denna kula är en marsipankula och inte en lakritskula! Älskar lakrits, då salt sådan. Men kul med nya kulor. Behövs nya uppstickare som bryter av ibland. Detta är ingen godiskula för barn, utan det här är en lyxig godiskula för grown ups! En trevlig kula som jag tycker är fantastiskt god! De är en marzipankula smaksatt med päron och konjak och insvept i mörk choklad. När man öppnar burken väller verkligen konjak och päron aromer ut.

Å det tar du även igen det när du biter i dem! Perfekt till espresson efter maten, bara mumsa som de är eller om ni gillar rödvin, prova en kula till ett glas rött!
Ni köper heavenly by Schöttinger hos Ninasmat och uppger ni doftochsmak i kassakorgen så erhåller ni 10% i rabatt på er beställning. Rabatten gäller året ut!

 

 

 

 

 

 

17 juni, 2017
av matias
Inga kommentarer

Nu firar de på andra sidan bron i Danmark 10 år. Nä jag talar såklart inte om bron utan om framgångssagan om den förmodligen bästa lakritsen i världen. Iallafall min favoritproducente av lyx lakrits 10 år företaget heter Bulow såklart!

Så här ser jubileumsburken ut! Finns även som lakritsstång fast då bara ren lakrits utan vare sig choklad eller lakritspulver på.

Jubileums lakritsen är en söt lakrits som är kokad i öppen gryta i upp till 4 timmar. Det ger en lakrits som har en väldigt kolaaktig konsistens och mycket koncentrerad smak.
I kulans mitt söt lakrits som omsluts av choklad och som sist är rullad i salmiakpulver. Brukar ju inte va fan of sötlakrits. Är mer en saltlakrits snubbe! Tips använd koden doftochsmak hos Ninasmat när ni ska handla så får ni 10% avdrag på er order. Bra va! Gäller året ut! Å som vanligt hintar jag om Johan Bulows no 5 – tranbär chili! Lätt bäst!

16 juni, 2017
av matias
Inga kommentarer

Grillad Pluma Iberico med tillbehör

Kul matlagningsuppdrag hade jag igår, min uppdragsgivare var relativ nystartade UmeDeli, läs mer om deras rullande delikatessbutik på 4 hjul här!

Den här gången fick jag förfrågan att grilla en köttbit och fotografera och matstyla åt dem! Fria händer! Kul men oxå lite pirrigt! Man vill ju sätta det! Både att maten blir god och att hinna få till några sjyssta matfoton, ibland blir jag nöja å andra gånger blir jag mindre nöjd. Ska nog börja kladda tallriksmodell hur jag ska lägga upp käket! Men huvudsaken att uppdragsgivaren blev nöjd! Ja jag vet jag är sträng med mig själv men de är mitt enda sätt att tvinga migsjälv att bli bättre och bättre. Å jämför jag med mina äldre matbilder så har jag lyckats utveckla mig till det bättre iallafall!  Denna gång fick jag en förutbestämd kasse och greja med! Lite lättare!

Fyrade igång grillen sent igårkväll, rejält med kol, för ikväll ville jag ha en ruskigt het grill! Här skulle de gå undan!

I kassen fann jag följande produkter:

1 kg+ Pluma Iberico, criss cut pommes.
4 stycken förkokta majskolvar,
1 ask plommontomater
2 stycken stora paprikor
1 gul och 1 röd paprika
2 stycken gula lökar
4 dip-såsburkar Lagritos eld & lågor

Delade på paprikorna, penslade med olja, grillade på majskolvarna lite så de fick färg, paprikan lät jag gå länge, de gör absolut inget om det blir svart, skinnet kan du dra bort om du vill. Penslade den gula löken med lite olja och grillade dem längst. Hel va förslaget, men jag delade på mina lökar för att de skulle gå lite snabbare på grillen. Klippte upp påsen och saltade och svartpepprade pluman rejält, skvätte över lite olja och grillade den hårt men bara några minuter på var sida, den här gången körde jag inte på känn! Jag använde termometer! 63 grader å sedan fick köttet vila dels en stund på värmehyllan i grillen och sedan en stund till innan jag skar upp det! Vilket kött! Vilket kött!

Lite fakta om själva köttet, ett griskött ifrån Spanien. För att verkligen få kallas ”Iberico” så ska köttet komma från en äkta spansk Ibericogris. En sådan gris ska ha haft ett långt liv där den strövar fritt i sydvästra Spanien och till stor del livnär sig på ekollon. Många betraktar den här rasen som världens främsta gris. Stycket är litet och väger som mest lite över ett halvt kilo. Det höga priset beror på det fina, smakrika köttet, på den eftertraktade rasen och på att varje gris bara har två av den här styckdetaljen.

Nu tänker säkert vissa av er kött som kött! Nä säger jag! Det här köttet blev så bra! Våga testa säger jag, ni kommer inte bli besvikna! Av körsbärstomaterna gjorde jag en god fransk tomatsallad som passade väldig bra till maträtten. Grillat är gott!

Å en del ryggar säkert tillbaka när ni ser att köttet är rosa i mitten. 70 grader säger ju vissa kokböcker, men du kan säkert äta detta kött vid 63 grader. Jag tippar att mitt grillade med vilotid kom upp emot 67 grader vilket är perfekt. Detta är ett kött du inte ska förstöra, men välj själv!

Fransk tomatsallad

Skär tomaterna i skivor, lägg i en skål och salta och dra över rejält med svartpeppar, lite lite strösocker, rödvinsvinäger, lite kallt vatten, klippt gräslök och hackad rödlök samt en rejäl dutt bra olivolja. Servera rumsvarm till köttet. Håller flera dagar i kylen.

Svin kul uppdrag, ser ni jag kan skämta ibland! Å fattar ni inte skämtet äsch då är ni bakom flötet jue! Beställ en kasse nu i helgen och grilla en god gris! Passa även på att träffa dem på Obbola marknaden som går av stapeln i helgen!

10 maj, 2017
av matias
Inga kommentarer

Vulcanus

Äntligen! Vassa knivar igen!
Är verkligen kass på att vässa eller man kanske ska skriva slipa knivar. Slipvinklar hit och dit. Diamantbrynen eller små maskiner och tillochmed små hjälpmedel för att få rätt slip vinkel finns att köpa! Jo jag har de man ska trä på knivarna, men tycker inte att jag lyckas ändå att få till skärpan på min knivar!

Men nu är den här! Hjälpmedlet som får även oss som är kassa på att slipa knivar att få dem vassaste knivarna i lådan, de känns bra!

Viking Sun är återförsäljare för Vulcanus i Sverige!

Du kan banne mig inte misslyckas med denna slipmackapär! Några slipdrag å du är klar! Å dessutom är den så smidig så du kan ha den ståendes framme i ditt kök, för att lätt vässa dina knivar!
Här är en länk till en liten film så ni ser hur lätt den är att använda. De är verkligen inte svårt att slipa med Vulcanus! Jag är riktig nöjd med den!

8 maj, 2017
av matias
Inga kommentarer

Ume Deli

”I veckan som va blev jag kontaktad av Sivert på Ume Deli. Ett ganska ny uppstartat företag här i Umeå. Hade faktiskt aldrig hört talats om dem. Kul att de visste vem jag va!

Man ringer in sin order till dem eller använder hemsidan och lägger sin order innan klockan 13:00 så får du det utkört å hem till er trapp samma dag! Tänker er en liten saluhall på 4 hjul!

 

Jag fick ett trevligt hembesök av Sivert Hällsten och hans son och kompanjon Daniel å med sig hade de en kasse till mig med lite blandade godsaker, kryddor, kött, dennagång ifrån Höglandskött, som säljer högkvalitativt nöt, kalv och fläskkött ifrån Småland och rub från min vän Staffan Lager, Lagritos. De har tom med grillkol i sitt stall, och även dryck tex hjortrongranat mfl trevliga sodas, dessertostar ja tom nån kniv kan du köpa hem! Lakrits ifrån Finska Liq som de är återförsäljare för! Men mer om Liq i kommande blogginlägg!

Rubbade köttet med endast Lagritos Special – en rub med lakrits, ancho chili och limeblad! Spännande! Tror den kommer rocka än mer på en plankgrillad laxsida! Jag ska testa!


Jag ser sommar scenariot:

Du är på stugan, har besök eller ska få besök. Men du ids inte fara in till stan och handla.

Ja du hinner helt enkelt inte! De är då du lägger en order hos Ume Deli och får den utrullad till dig ja tom med till sommarstugan dvs om du bor inom området de kör ut inom. Men för en utkörning till Holmsund eller Obbola som båda är samhällen som ligger utanför Umeå, en ca 1,5 mil så tar de 59 kronor i utkörningsavgift. Jag tar mig inte fram o åter till Umeå med buss för 59 kronor! Å de har snabb leverans säger de själva och jag tror dem!

Här rubbade jag köttet med Lagritos !Caramba! som är en Mexicansk kryddblandning/rub.

Så gillar du inte att springa på stan och jaga i olika affärer så kan du göra en beställning  hos Ume Deli! Gå in och kolla deras sortiment! Ett sortiment som säkerligen kommer växa och variera allteftersom! ”

Styrkan som Ume Deli kan erbjuda och de tror jag kommer sälja in sig bra till sommaren och de är att de levererar hem till din dörr. Får dem de att flyta så tror jag Sivert och hans grabb Daniel hittat en fin niche! Inget liknande finns i Umeå vad jag vet!


Bra produkter – tex Hansen mfl

Om de kan hålla sjyssta priser!

Spännande samarbeten med tex Sävargårdens söta mfl

Utkörning

 

4 maj, 2017
av matias
Inga kommentarer

Mapu tofu med MiFu

 

Har ni sett MiFu ifrån Valio? En rätt ny produkt på marknaden! Valio har släppt den i tre smaker. Naturell, Peppar och chili och en med tomat och örter. Helt fri från soja, gluten, ägg och laktos. Alltså lämplig för väldigt många! En produkt att få upp ögonen för tycker jag. Väldigt trevlig. Lunchen blev fantastiskt god! Först ut så testade Jonas Crambys mapu tofo med MiFu och den va grym! Vilka smaker! Kommer även göra MiFu stroganoff mfl maträtter, jag tänker även tacos med MiFU!

Du behöver:

1 paket Valia MiFu peppar och chili, hittade inte åt den i affärn körde på naturell!
1 msk matolja
10 torkade röda chilis
1 msk svarta, jästa bönor
2 msk chilibönpasta
2 tsk ljus soja
1 tsk socker
1 dl vatten
1 msk tomatpure
1 tsk maizena utrört i lite vatten
1 msk chiliolja
1 tsk sichuanpeppar
6 salladslökar

Gör så här:

Stek MiFu i lite olja, och tillsätt sedan de hela chilisarna som bara är tänkt att parfymera maträtten, och ska alltså inte ätas. Va inte orolig det blir inte för starkt! Sänk vämren och tillsätt, soja, socker och chilibönpastan och de svarta bönorna. Häll på vatten och rör även i tomatpure. Tillsätt maizena och låt grytan puttra några minuter.

Innan servering strö över sichuanpeppar och avsluta med finhackad salladslök, servera med kokt ris. Här vill jag slå ett litet slag för något krispigt tillbehör! Välj själv!


Mer recept av Jonas C och Sigrid B hittar ni här

28 april, 2017
av matias
Inga kommentarer

Anthon Berg marzipan likör

Är ni som jag? Att ni älskar marsipanbröd, ni vet de där med lila folie ifrån Anthon Berg? I love marsipanbröd! Å nu har de släppt Anthon Berg marsipanlikör! Inte helt olikt Baileys, fast denna är godare ja så sa en kompis till mig. Å såklart måste man ju gilla mandelmassa! Mumsig gräddlikör som det säkert går att göra trevliga White Russian liknande drinkar på!

Smak ja som de själva skriver på sin hemsida Viva Wine & Spirits Group, en balanserad sötma och diskret ton av marsipan och med toner av mörk choklad, Jamaicansk rom och grädde.  Kan inte beskriva den bättre än så!

Smakade lite på den redan förra året på Martin Servera mässan och försökte beställa hem en flaska då, men de delade tyvärr inte på paket då, utan den såldes bara om 6 flaskor. Så jag avstod! Men nu kan ni beställa er en egen flaska på Systembolaget och den har beställningsnummer 82070 kostar 189 kronor.

Jag tänker mig denna med god hemvevad vaniljglass med äkta vaniljstång å med riven mandelmassa och chokladrippel samt dressa efterätten med just lite Anthon Bergs likör! Å såklart neat med liten isbit bredavid espresson!

28 april, 2017
av matias
Inga kommentarer

Ehrlunds Pamplona

År 2016 så blev jag och Patricia kontaktad av ledningen i Umeå Smakfestival att grilla live på ”scen” inför publik i Umeå med grill maestron Per Ehrlund (känd från tv) Gulp, det krävdes rejäl fundering och lite övertalning. Jag är ju inte världens mest sociala person, alltså inför mycket folk. Umgås hellre med få personer, än många samtidigt. Hur som jag och Patricia ställde upp och grillade med Per, vi skulle va sk side-kicks till Per och det slutade med att vi fick varsin mikrofon och Per hade ingen = lurifax! Men kul hade vi!

Å nu har Per Ehrlund släppt sin bok – Grilla på riktig! Coolt! Å han har man grillat med!
Såklart har jag köpt boken och ja jag har benäget tillstånd av Per att blogga om boken och köra ett recept! Jag valde hans toppenfina tolkning på en grillrätt ifrån Uruguay, nämligen Pamplona.
I mitt kök kommer den hädanefter heta Ehrlunds Pamplona såklart! En fin grillbok med recept, tips och tekniker. Som slogan säger på framsidan av boken.


Lär dig bemästra din grill!

 


Grillmetod: direkt/indirekt
Temperatur i grillen 150 – 170 grader
Rökved: körsbär

Ur högtalaren La Grange / ZZ Top

Ehrlunds Pamplona

Du behöver för 4 personer :

ca 1 kg flankstek
1-2 skalade och lätt krossade vitlöksklyftor
salt och nymalen svartpeppar
2 cl bourbon
1/2 dl chimichurri
150 gram babyspenat
zest ifrån en halv citron (yttersta skalet)
5 rostade/grillade röda paprikor, skalade och strimlade
1 fint skivad gul lök
250 gram riven Herrgårdsost
bindgarn till köttet
1 näve torr körsbärsflis

Förberedelser:

Putsa köttet fritt från hinnor och fett. Skär flanksteken som du delar en tårtbotten, men så att köttet fortfarande håller ihop i ett stycke! Kom ihåg att skära längs med köttfibrerna. Fläk ut din köttbit som nu är dubbelt så stor och hälften så tjock. Banka eventuellt ut köttet så det så jämt som möjligt. Gnugga vitlök och bourbon på snittytan, krydda med salt och peppar. Låt vila nån minut. Bred över chimicurri och ett jämt lager spenat så de täcker köttet. Strö över citronzesten. Fördela löken och paprikan ovanpå, gå på med osten sist.

Rulla ihop till en rulle med köttfibrerna längs med rullens längd (så att du sedan skär skivor mot köttfibrerna)
Slå bindgarnet runt ena handen och gör en ögla, trä öglan runt rullens ena ände och dra åt, upprepa utmed hela rullen och avsluta med att knyta ihop ändarna. Det är inte så noga hur det ser ut, bara det håller ihop. Så här långt kan du förbereda. Sedan om du grillar idag eller imorgon kvittar.

Chimichurri

 

Du behöver:
saften ifrån två citroner, drygt 1/2 dl citronjuice
1 1/2 dl olivolja
5 skalade vitlöksklyftor
1/2 tsk svartpeppar
knivsudd cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl hackad färsk persilja

Mixa alla ingredienser i en mixer, så slätt det bara går. Förvara sedan i en burk med tättslutande lock.

Vid grillen:

Tänd briketter i ett tändrör, fyll ca 2/3 av röret. När briketterna är färdiga, häll dem i ena änden på grillen och lägg på locket.
Stäm av värmen.

Krydda köttet runt om med salt och svartpeppar. Lägg Pamplonan på grillgallret på direkt värme och grilla köttet runtom i ca 10 minuter. Locket på hela tiden!
När du fått fin yta, flytta köttet till indirekt värme och tillsätt rökved och fortsätt grilla i 25 – 30 minuter till kärntemperaturen är 52 grader. Använd termometer. Låt köttet vila vid sidan om tills det är 55 grader. Skiva upp vid bordet.

Å så här blev min första pamplona och garanterat inte sista!  Lägg ner lite tid på prepp och servera dig och dina gäster en lyxig maträtt! Saftigt kött och gott med olika lager!

24 april, 2017
av matias
Inga kommentarer

Bullens beerbanger x 3

Ni som följer mitt Instagram flöde såg ju att jag hintade om att jag hade lastbilsbesök! De kom en hemlig låda hem till mig med nyheter! Fan va kul! Älskar när de rullar ner lastbilar med pryttlar till mig! Nu är nyheten utbasonerad på min Instagram, så jag lägger även upp den här!
Det va beerbangers ifrån Bullens! Ja ni vet Bullens korv på burk som är rökigt god! Nu har Bullen tillsammans med en Skånsk microbryggeri släppt tre färskkorvar som de gett namnet beerbangers. Kommer i tre sorter. Ipa, lager och stout. Detta är Bullens absolut senaste släpp, deras första produktnyhet på över 60 år! Korvarna innehåller 90 % kötthalt och äkta öl!

Jag gillade både lager och ipa korvarna, men korven de hade kryddat smaksatt med stout va helt enkelt för mörk i smaken för mig och allvarligt en mörk korv, ja svart korv tycker jag inte ser så kul ut heller.

Ölen som är i de olika korvarna kommer ifrån microbryggeriet Charlis brygghus och med i trälådan som kom hem till mig följde även Bullens pilsner! Inget ni kan köpa, utan de va nog öl skapat till detta korvsläpp! Mäktigt å va matbloggare ibland!

22 april, 2017
av matias
Inga kommentarer

Nässelpesto

Hittade ett inlägg i en Facebookgrupp som jag är med i och jag tog det vidare, men grundreceptet lyder, ja bas receptskapare kommer ifrån Majsan Bobacke i trevliga gruppen Trädgårdsskafferiet.

Så jäkla mycket bättre än den jag gjorde sist. Undviker nötter, då jag är allerigisk och ifjol körde jag på jordnötter som jag tål men yuack om jag jämför med peston iår! Iår är det tillsatt solrosfrön istället!

Du behöver:

Bra mycket nässlor
2 vitlöksklyftor eller mer
1,5 dl rapsolja
rostade solrosfrön
gräslök eller ramslök. Jag körde på bägge.
salt
vitpeppar
och en rejäl bit ostkant, gärna med drag i stod det. Jag körde på Skabram, fjällkoost!

Mixa allt, du kan behöva späda med vatten. Välj konsistens själv!

Här fortsatte jag med lite pressad citronsaft, lite cayennepeppar samt chiliflakes, smakade av med mer salt, mer peppar och rödvinsvinäger.