Doft och smak

22 februari, 2018
av matias
Inga kommentarer

Röd och vit kebabsås

Röd och vit sk kebabsås

Jag har med internet och mina smaklökar hittat rätt! Två mycket mycket goda såser. Den röda är lagomt chilistark och perfekt att även värma upp kebabköttet i och den vita såsen mild och har en fin med tydlig vitlökssmak.

Rödsås

2 – 3 msk ajvar relish
2 msk tomatpure
1 krm vitlökspulver eller 1 klyfta färsk finriven vitlök
1 tsk torkad persilja
1 tsk chiliflakes
Tabasco, här pytsar du i efter egen smak!
1 dl vatten

Tillsätt alla ingredienser i en kastrull, koka upp såsen och rör runt då och då. Låt svalna och häll upp i nördig pipflaska! De är viktigt!

Den vita såsen

1 halv dl majonnäs
1 dl filmjölk, välj gärna en fet. Jag körde på en spritsig en!
1 dl gräddfil
1 tsk ketchup
1 msk Bostongurka
1/2 färsk finriven vitlöksklyfta
2 tsk Italiensk salladskrydda, körde med SantaMaria

Rör ihop och smaka av. Vill du ha din sås lite mer lös, rör i nån tsk vatten och rör om ordentligt. Smaka av!

Nu har ni de två såserna ni behöver för att göra er egna kebabtallrik hemma, dessa såser passar nog även utmärkt till tex falafel ochså och till grillat!
Receptet kommer ifrån Västerås Kebab. Jag har bara lyckats hitta åt de enligt mig bästa recepten på röd respektive vitsås. De kryllar av recept på nätet och alla säger att deras är bäst.
Men jag lovar dessa två är vinnare enligt mig. Pröva så får ni se!

10 februari, 2018
av matias
Inga kommentarer

Pop Art Craft Soda Lingon Cream

Först ut ifrån Beer Studio va en grön dricka, Pop Art Loopy Lime å den gillade jag inte! Sedan släppte de en blåbärs-soda. Härlig & god och nu nyligen släppte de sin nya craft soda Lingon Cream!

Beer Studio är Umeåbryggeriet som blivit känt för sina öl. Under etiketten Pop Art Craft Soda tillverkar de även alkoholfri läsk, så kallad craft soda. De producerade bland annat Umeåprofilen Marc Strömbergs Hjortongranat som förra året lanserades som världens första hjortronsoda. Å nu släppte de sin nya soda! Lingon Creme, gjord på lingon ifrån Norrland och ekologiskt rörsocker.

 

En cream soda är, Beer Studio en väldigt söt och smaksatt med vanilj för att få en krämig känsla. Genom att mixa i färska syrliga lingon har vi fått en helt unik dryck, säger Oscar Brändström, vd på Beer Studio, i ett pressmeddelande. Kan bara hålla med söt men lite sträv och torr och passar ypperligt till mat. Jag avnjöt min Lingon Creme till min renskav! Gott! En burk landar runt en 20 lapp där de är lite billigare, å jag köpte hem två där de kosta 25 kronor styck, för jag är ju smart!  Jag tycker lätt att ni ska testa en burk eller två.

10 februari, 2018
av matias
Inga kommentarer

Hallonbakelse

Hallonbakelse

ca 30 stycken

Original receptet sa hallon, men de går lika bra att använda nån annan kräm.  Å dessa bakelser behöver du inte ens grädda i ugn!

ca 14 digistive-kex
100 gram smör
3 msk socker

Krossa kexen och blanda ihop dem med smöret och sockret.

Lägg 1 msk av kexblandningen i en folieformar.

Blanda ett litet paket Philadelpiaost ca100 gram och 1 1/2 florsocker.

Vispa ihop 4 dl grädde och 1 msk vaniljsocker.

Blanda oströran och grädden och bred sedan den blandningen över kexmassan, frys sedan bakelsen.

Klicka sedan på hallonkräm eller som jag aprikoskräm och frys igen. Vid servering, dekorera med bär.

Ps! Skedarna har jag fått av min systerdotter och hon har köpt dem via Wish, om ni oxå är sugna på tuffa döskalleskedar!

30 januari, 2018
av matias
Inga kommentarer

Pepe Bianco Di Sarawak

Fick ju en härlig låda av Ingrid ”Herbaria” Munch på Allt Gott i julas, proppad med diverse trevliga grejer! Å här kommer en liten recension av en choklad med vitpeppar Sarawak i!
Å ni som följt mig länge vet ju att jag gillar peppar. Sarawak peppar kommer ifrån Malasiya och är en vitpeppar, själva chokladen kommer ifrån den Italienska tillverkaren Sabadi.

Så här skriver Sabadi själva om deras” choklad.

”Vi använder en utvald kakao från Ecuador: Nacional fino de aroma Arriba Superior Summer Selected och vi erbjuder den i åtta olika smaker, alla stora personligheter. Råmaterialet är ekologiskt certifierat och kommer från fair trade-producenter och Slow Food presidia med respekt för små inhemska samhällen, miljö och biologisk mångfald” 

En gör gott choklad med andra ord! Men Matias hur va chokladen då? Jo jag tycker den va väldigt god, mörk men absolut inte för mörk. Just denna är 64% ig och alldeles lagom. Men de häftiga i den är kanske inte just chokladen i denna chokladkaka, utan de är ju pepparen som den är smaksatt med och kommer ifrån Malaysia, Sarawak. Som inte märks av direkt utan kommer smygandes och kittlandes. Om den blir pepparstark? Svar nej! Mycket god och denna kommer jag inhandla då jag ser den nästa gång, vill även testa peperonico och citron. Ni får kolla vilka sorter som finns hos Allt gott.

 

28 januari, 2018
av matias
Inga kommentarer

Pintxos – små aptitretare på en pinne

Små mumsbitar på bröd! Pintxos är en liten munsbit, som serveras i barer eller små tavernor, traditionellt i nordöstra Spanien Kantabrien, Asturien, Navarra och kanske främst Baskien och ofta på en bit bröd. Tänkte inte gå in mer än så på det. I Baskien kallas de för pintxos och i andra delar av Spanien benämns de tapas.

Mina pintxos är väldigt inspirerade av Tonka bistro bar i MVG Gallerian som har de på sin meny. Köp soppa och välj till två pintxos eller köp bara små trevliga pintxos! Är ni i Umeå och vill luncha gott! Gå till Tonka, jag har aldrig blivit besviken. Nog om de nu!

Böndbönshummus:

1 påse bondbönor
1 klyfta vitlök
god olivolja
salt och svartpeppar att smaka av med
Citronsaft efter smak

 

Koka upp vatten och bondbönor och låt koka i 4 minuter, häll upp i en sil. Ta fram mixerkanna eller mixterstav, för här ska det mixas! Mixa slät och smaka av. Klart!

Picklad rättika:

1 dl 12% ättika
2 dl vatten
2 dl socker

vispas ihop i en kastrull och kokas hastigt upp. Slå över din tunt mandolinhyvlade rättika

Rödbetsskotten, de köpte jag och kronärtskockhjärta hade jag över, de hittar ni på burk.

Skar upp baugetten och bred på hummus, lägg på kronärtskocka, den picklade nu svala rättikan och sist pyntade jag med rödbetsskott!

Sen körde jag på en pintxos med stekt älgstek, min fetaoströra som jag tycker ä magi å vet ni vad! Här kommer receptet på den!

Fetoströra

ett block med god bra fetaost, jag valde en getfetaost
en rejäl klick med smetana
honung

vispas frenetiskt ihop och kryddas och smaksätts med honung, torkad timjan, salt och svartpeppar. Smaka av! Som sagt grymt god!

Picklad rödlök – se picklings receptet tidigare.

Monteras lätt ihop. Baugetteskiva, min fetaoströra, älgstek och picklad rödlök! Enkelt men gott!

Min sista pintxos blev en baugette med hjärtsalladsblad i botten, brieost, fikonmarmelad och chorizo. Allt köpt och bara monterat! Hittade inga färska fikon annars hade ett halv fikon per pintxos varit tjusigt!

Jättefint och servera flertalet olika på en bjudning och de här körde jag som middag igår, i Baskien serveras de nog som matiga tilltugg! Den snygga menytavlan har jag fått av P3N 

 

2 januari, 2018
av matias
Inga kommentarer

Åre Chokladfabrik – Ljus drickchoklad

Vem gillar inte het choklad? I love it! Å en hemlis, jag gillar även den sorten som finns i vissa väntrums kaffemaskiner. Men de här är något helt annat! Det här är ett lyxigare chokladpulver ifrån Åre Chokladfabrik. Jag köpte hem ljus drickchoklad på Marias Blommor. En fin butik med både blomster, ätbara saker och prydnadssaker. Butiken ligger i Universitetssjukhusets centralhall, Umeå.

Nu behöver man ju kanske inte gå bananas varje kväll, men riktigt kul å barnsligt och gott va de! Ska faktiskt skrida ut i köket och koka mig en kopp het choklad just nu!

23 december, 2017
av matias
Inga kommentarer

Än hinner ni fixa

Än hinner ni fixa, in och köpa det sista. Kanske er senap misslyckats? Eller ni kanske sett att ni inte ens har senap i kylskåpet! Vad ska ni då ha på skinkan? Sprinta iväg till närmsta Apotek och köp deras grovkorninga senap i Höganäskrus som iår är Provisorns senap och är framtagen på 1950 talet på Apotek CW Scheele i Stockholm och blev vald 2009 till årets senap. Den är lite kralligare än den vanliga senapen och den är kryddad med vitlök och kryddnejlika. Funkar utmärkt säger jag och den kommer i ett krus med trälock som du kan spara, bara dra bort etiketten och förvara tex sill eller andra inläggningar i eller varför inte testa och använd dem som kaffemuggar. Återbruk är ju fräckt! Även om jag allt som oftast är katastrofalt dåligt på å va duktig!

Kul tradition som Apoteket kör med, en ny limiterad senap varje år. Hoppas det traditionen fortsätter! Å det här med namnet. Provisorn. Förr i tiden var det bara apotekschefen eller apoteksägaren som kallades för apotekare. Övriga apotekare kallades för just provisorer. (låter som något väsen hämtat ur Harry Potter tycker jag)

God jul på er alla!

18 december, 2017
av matias
Inga kommentarer

Landley’s grönkålspaj!

Här kommer recept på en ljuvligt god grönkålspaj. Ni vet den där kålen som så många köper hem till jul och inte vet vad sjutton de ska göra med den! Så den blir oftast bara ett ett fint grönt inslag, tex brevid skinkan som en accessoar. Men de är slut nu med det. Laga till den i en alldeles egen förträfflig maträtt, som här låt den bli innehållet i en paj! Recept har jag saxat rakt av Landley’s blogg. Kika in på hennes blogg för mer läckra recept & fin fina bilder!

Till: 8 personer som tillbehör/buffé eller 4 personer som huvudrätt

 

Du behöver:

200 g grönkål
2 tsk äppelcidervinäger
10 bitar soltorkade tomater
3 dl syrad grädde
3 ägg
salt, peppar, vitlökspulver
1 röd lök
1 rulle smördeg

Topping:

70g serranoskinka
2 salladslökar
150g fetaost, jag bröt min i bitar och jag valde en feta med tryffel i, hoppa ABSOLUT inte över fetaosten, den tillför så mycket!
1/2 citron, det rivna zesten
1 näve ärtskott
1 msk balsamico

Så här gör ni:

Hacka grönkål och rödlök och stek det i en stekpanna med smör och salt. Stänk över vinägern på slutet och låt den fräsa bort. Låt svalna. Strimla soltorkade tomater och blanda med grönkålen. Vispa ihop syrad grädde med ägg och kryddor. Fördela ut smördegen i en pajform. Ha ner fyllningen och slå på stanningen. Här gjorde jag istället en vanlig pajdeg! Ni vet en sån på mjöl, salt och lite lite vatten och smör. Tycker pajdeg är godare än smördeg, även om smördeg är väldigt smidigt! Grädda i 225°C i 35 minuter. Vakta din paj med ett hököga, du vill inte att den får för mycket färg! Lägg gärna över en bit aluminiumfolie de sista 10 minuterna, så pajen inte bränns.

Skär bort fettet och dra den lufttorkade skinkan till remsor ja dvs om ni bestämt er för att ha skinka på, funkar utmärkt utan oxå! Strimla salladslöken. Fördela ut skinka, smulad fetaost, salladslök, rivet citronskal och ärtskott. Ringla över balsamico eller låt gästen själv få göra det!

Visst ser det festligt ut! Tänk att grönkål kunde vara så gott! Testat friterad? Inte! Gör de! Jättegott tillbehör!

14 december, 2017
av matias
Inga kommentarer

Ghakkun och pizza på Gourmetstål

Det lackar mot jul och här kommer två recept dels på min pizzadeg som många har frågat efter och ett annat på samiskt ghakkun, en segkaka som är jättegod och enkel att baka. Både tillagade på Gourmetstål. Ett stål som ni lägger in i er ugn och förvärmer och som ni sedan gräddar tex er pizza eller segkaka på. Ett stål som jag kommit att använda väldigt ofta här under hösten!

Ghakkun

Gáhkku som det heter på Samiska och inte som jag skrev Ghakku, men nu får mina bröd heta just Ghakkun ha ha ha. Även kallad glödkaka och rieska.

Till 10 seg-kakor behöver du:

1 påse med torrjäst
2,5 dl vatten och 2,5 dl mjölk
3 msk matolja
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienser och kör med handkraft ihop till smidig fin deg, eller ”knåda” med maskin i ca 5 minuter och låt vila under bakduk i ca 1 timme. Dela degen i 10 bitar och tryck ut dem med handflatan till en cirkel. Sedan kruskavlar du dem innan du steker dem i medelhet gjutjärnspanna utan fett eller på ditt gourmetstål. De ska inte få så mycket färg! Någon minut per sida, du får helt enkelt köra på känn. När du kan ana ”bubblor” så är de dags att vända på brödet och det gör du lätt med en träspade eller stekspade och låt steka vidare. Lägg in i bakhandduk och skall du förvara dem, någon dag eller så, lägg dem i plastpåse eller lägg i frysen och ta fram några varje dag så håller de sig sega längre.

Det här är det enda riktiga jultips ni får ifrån mig i år och just nu får ni mina bloggläsare med min rabattkod en pizzaspade och fri frakt på detta stål, om ni i kassan skriver doftochsmak.
Erbjudandet gäller 2017 ut! Här hittar ni Gourmetstål hemsida!

Kanske ni kan grädda fin fin pizza i mellandagarna då ni som jag säkert är less på all julmat! Å här får ni nedan det recept jag kör på när jag gräddar pizza härhemma. Det är en nepolitansk pizzadeg, lite tjockare deg än den du är van vid från din pizzeria. Riktigt bra deg om jag får säga det själv!

Min pizzadeg

Pizzadeg – elastisk och fin, en deg som är lite tjockare, inte en krispig deg utan mer ”matig” personligen älskar jag denna sortens pizza. Påminner om pizzorna jag åt i Stockholm på min favorit pizzeria Al Forno i Stockholm.

Finns massor av olika degar man kan göra, just den här tar lite längre tid och vill gärna jäsa sakta i kylskåpet tills nästa dag, men jag har använt den redan efter sju timmar och de funkar, du kan även spara degen i kylskåpet upp till tre dagar, kanske 4 men de blir sällan degen över! Å man kan även frysa deg om man nu vill göra det.

Det du behöver i ingrediensväg är:

6 dl Tipo 00 mjöl – siktat vårvetemjöl
5 – 6 dl Manitoba cream
1/2 dl polenta mjöl
1 halv brev med torrjäst
4 dl kallt vatten
15 gram salt
1 msk socker
1/2 dl olivolja

Så här gör jag:

En degblandare, en assistent som orkar med lite tyngre degar bör du ha annars måste du knåda för hand i 20 minuter. Jag kör min deg 8 minuter och tillsätter saltet till degen, sista 2 – 3 minuterna.
I blandskålen, mät upp kallt vatten, olivolja och jäst, rör runt och fyll på med alla ingredienser förutom saltet som jag strör i de sista 2 – 3 minuterna!

Ta upp degen och mjöla den lätt så den inte fastnar onödigt mycket i bunken, lägg tillbaks degen i bunken och låt stå å jäsa nån timme under handduk. Tag sedan upp degen och dela den i 6 bitar eller 8 beroende på hur stora pizzor du föredrar. Rundriv alla degkluttar och lägg på en plåt, pensla degämnena med vatten och plasta in hela plåten eller blöt en kökshandduk och lägg ovanpå degen och ställ sedan in brickan/plåten i kylen och låt den jäsa 7 timmar eller mer. Grädda högt upp i ugnen på ditt nu heta Gourmetstål – du får en pizza som du får ifrån en bättre pizzeria, jag lovar!

 

16 november, 2017
av matias
Inga kommentarer

The Mallows – Lloyd Houston‘s Dark liquorice

Kolla in vad jag fick i somras av mina vänner Hanna och Stefan! Mallows ifrån Danmark. De är marsmallows, ni kunde säkert gissa det på namnet mallows va?

Den jag fick va lakrits mallows med mjölkchoklad puder yta! Jepp mina vänner vet jag är galen i lakrits, typ saltlakrits! Jättegoda och jag har tipsat en butik i Sverige att leta efter dem, så de kan ta in dem. The Mallows finns i 6 olika smaker och de är skapade för hand i Danmark. Smaker som finns är vanilj, banan, lakrits och sur citron och sommarbär och den sista smaken är karamell.

Tänk Cloettas vita kuddar som man köper på lösvikt, så stora är the Mallows och de va även en rejält stor burk med många Mallows i. Nu tyvärr slut! Jag ska inte ljuga, det gick fort! Så fort att jag inte la band på mig, så därför får ni ingen bild på själva burken de kommer i, för den hade typ varit tom vid fotograferandet. Hmm jag lär mig aldrig! Galet goda och lagomt sega! Så ska ni till Danmark och gillar marsmallows, så tycker jag ni ska testa nån i The Mallows sortiment, kanske alla 6?

Danskarna är mycket bra på godis tycker jag å då särskilt på lakrits!