Doft och smak

3 juni, 2019
av matias
Inga kommentarer

Tataki

Tataki, halstrat kött med rå kärna, så kan man väl beskriva Tataki. Rotade igenom min frys och hittade en liten bit fryst oxfile. Tinade oxfilen, saltade och vred svartpeppar över köttet, kryddade riktig rikligt samt drizzlade över lite sesamolja samt lite rapsolja. Masserade in de lite försiktigt i köttet. Körde igång grillstekpannan och lät den gå het på plattan så den blev snorhet. Stek köttet så de får sjyssta stekränder på alla sidor. Ta av från värmen och lägg ditt kött att svalna.

Gör din egen teriyakisås, få ingredienser och jag utgår ifrån Deli Verkstans recept. Älskar matfolk att resturanger och krogfolk bjuder på recept, som jag i min tur kan sprida vidare till just er.

Sharing is fucking caring!

Teriyakisås ala Deliverkstan

Lätt att koka sin egen!
2 msk sake (japansk risvin)
2 msk japansk soja
2 msk mirin (risvinäger)
1 msk socker.

Blanda allt i en kastrull och värm på svag värme i cirka 7 minuter. Det här receptet är en god grund. Och vill man ha ytterligare karaktär på såsen kan man riva i exempelvis ingefära, vitlök, chili, sesamfrön eller lime. Testa dig fram!
Jag tillsatte lite honung, ingefära och chiliflakes och en bit grön paprika gör de ni med.
Låt såsen svalna och häll på flaska eller andvänd samma dag. Jag tror den vinner på att stå en dag och silas av dagen efter, men det har jag inte tid med idag.

Teriyakimajonnäs

Några matskedar god majonnäs
lite ja typ 2 – 3 tsk av din avsvalnade Teriyakisås, tänk bara att ju mer teriyakisås du tar i ju mörkare blir din majonnäs och mer smakrik.
smaka av med salt och peppar några rejäla stänk av Tabasco sweet and spicy

Dags att lägga upp!

Skiva tatakin tunnt och lägg upp fint på fat , drizzla över lite marinad på köttet och ringla eller dutta ut små droppar med droppflaska av teriyaki-mayon, klipp över krasse, garnera gärna med shishoblad om du har de. Nästa år ska jag odla microherbs!

Shisho får jag inte tag på i Holmsund eller ens i Umeå. Vet ni nån butik i Umeå som säljer microherbs? Så jag får nöja mig med klippt gräslök och rostad röd lök för lite krisp å fras.

2 juni, 2019
av matias
Inga kommentarer

Limoncello, enkelt med sous vide!

Limoncello är en likör gjord på citron, därav namnet (limone betyder citron på italienska). Limoncello produceras traditionellt i södra Italien, främst i området kring Neapelbukten, längs vackra Amalfikusten och på Capri, men även på Sicilien, Sardinien & på Malta.
Ingredienserna i likören är enkla och består av citronskal, vatten, alkohol och socker. Den färdiga likören är ljusgul i färgen och får en trevlig citronsmak. Limoncello dricks ofta iskall och efter en avslutad måltid som en digestif. Undrar just om jag ens drack limoncello när jag va i Italien?

Förra gången jag gjorde limoncello, så gjorde jag oldschool sätt ja som de gjort i alla tider. Den till verkningen går jag inte in på här. Denna gång testade jag att göra limoncellon med hjälp av sous vide metoden. Old school tillverkningen tog med lagring 1 månad. Denna gång gick det på ca 2 timmar.

Du behöver:

5 ekologiska citroner, bara skalet!
5 dl Vodka, jag hade bara 70% hemma så min limoncello kan blivit stark!
socker

Börja med att tvätta citronerna, hylvla försiktigt bort zesten, (citronskalet) utan att få med de vita. Du vill bara få med de gula. För de vita kan göra din brygd bitter!

5 dl vodka
citronskalen

Lägg skalet i en ziplockpåse eller i en påse gjord för vattenbad/sousvide. Fyll på med vodkan och förslut din ziplockpåse alt svetsa igen din sousvidepåse.
Dags för din preppade påse att att glida ner i ditt förberedda vatten som du bestämt ska va på 57 grader. Låt din påse bada i ca 2 timmar.
Medans koka ihop en sockerlag. Det är enkelt. Vatten och socker kokas upp. Så allt socker smälter. Låt svalna.

nästan 5 dl vatten
144 gram socker

När din påse med citronskal och vodka sjudit i 2 timmar, plocka upp den och sila av vodkan som nu blivit gul och fin i ett rent kärl. Rör i den nu kalla sockerlagen i den gula vodkan du producerat och just silat av. Häll upp på steriliserad flaska och förvara sedan din limoncello i kylskåp.

27 maj, 2019
av matias
Inga kommentarer

Skogsdryck ifrån Norrlands Fruktvin

Fick glad förfrågan på Instagram att få testa Norrlands fruktvins Skogsdryck. Klart jag ville! Så detta inlägg är sponsrat av Norrlands Fruktvin. Tackar! Smaka på ordet skogsdryck! Visst kan ni se en drömsk tjärn och ett liggunderlag och nånting gott på både fat och i glas? Men nu behöver du ju inte dra till skogs för att avnjuta dessa drycker. De funkar hemmavid ochså!

I mitt paket som jag fick av dem så innehöll lådan dels 2 flaskor blåbär och två flaskor med blandningen lingon/blåbär. Så fyra flaskor totalt. Har smakat av de små flaskorna och inväntar gäster innan jag korkar upp de större flaskorna.

Bak på flaskans etikett kan man läsa följande ” Vår skogsdryck har inspirationen från det traditionella norrländska blåbärsvinet där bären fick jäsa direkt i flaskor. Dessa ställdes ofta i ett fönster för några veckors jäsning därav namnet ”solvin” innan flaskorna korkades och hamnade i matkällaren. Vinet togs fram till jul och hade då ofta en spritsighet

All nedanstånde Info saxtat från Norrlands Fruktvins hemsida och lite nerkrympt/omformulerat av mig.

Norrlands Fruktvin har sitt säte i Ånäset, Västerbotten, nära kusten mitt mellan städerna Umeå och Skellefteå. De började sin verksamhet sommaren 2017. Blåbär och lingon är basen till det framväxande produktsortimentet. Se deras hemsida för utbud.

Till alla deras viner och bärdrycker använder de vilda svenska skogsbär av högsta kvalitet, företrädesvis från Västerbotten. Både blåbär och lingon är rika på antioxidanter och bärens antioxidanthalter är högre för bär som växer längre norrut, vilket är en huvudanledning till deras val av enbart norrländska bär. Ingen pastörisering har skett vilket innebär att alla dofter, smaker och nyttiga ämnen finns kvar i de kallpressade juicerna som vi använder till Skogsvin- och Skogsdryckframställning.

Skogsdryckerna är baserade på ett bärvin, som har med sig unika smaker av jästa skogsbär. De rena Skogsvinerna är tillverkade av kallpressade skogsbär från Västerbotten, med eller utan sina skal, som fermenteras av noga utvalda jästsorter i en miljö som optimerats för att få fram djupa aromer från den Norrländska skogen. De jobbar målmedvetet för att alla deras drycker ska innehålla alla vitaminer och antioxidanter från råvarornas ursprung.

Ni kan köpa deras mousserande skogsdrycker och blåbärsglögg via REKO-ring i Umeå och i Skellefteå, de satsar på att vara med varannan utlämning i Umeå och varannan i Skellefteå.
Håll koll på respektive stads Reko ring facebooksidor när nästa utlämning sker och genom att kommentera Naturvins inlägg, ja de är så man lägger sin beställning. Sen åker man till respektive utlämningsplats och betalar och hämtar sina beställda drycker.

De alkoholhaltiga dryckerna beställer ni via ert Systembolag.

Reko-ringen Umeå

Reko-ringen Skellefteå

De flaskor jag fick:

Mousserande skogsdryck blåbär/lingon

”Denna dryck har ett smakrikt blåbärsvin som grund, för att ge en fruktvinkaraktär. Vinet har blandats med kallpressad juice av lingon och med ett gott norrländskt vatten, sedan har drycken fått en lätt kolsyrning för att ge den spritsighet och extra fräschör.”

Yiikes! Jag hade väl mer förväntat mig en mousserande läsk, även om jag läst hur tillverkningsprocessen nu går till. Smakade faktiskt ganska mycket vin tycker jag, och jag är ju ingen hejjare på just vin så måste jag säga att den va okej till mat. Blir ju lite orättvist recenserat då jag inte är någon vinkännare eller riktigt vindiggare. Okej matdryck alltså, inte att halsa som läsk som jag började med, de ska erkännas!

Mousserade Skogsdryck – Blåbär!

Den här gillade jag så mycket mer. Superfin färg, kom jag ihåg att fota skogsdrycken när den va upphälld? Svar nej! Jag som tillochmed tagit mig endå ut i granskogen för att hitta lite blåbärsris. Måste börja skriva ner fotoideer i ett block då jag har så många tankar och ideer! Smygande demens kanske? Samma som som drycken ovan har den en bas av blåbärsvin och även denna dryck har fått sig en lätt kolsyrnings för att ge den lätt spritsighet och extra fräschör.

Smaken på Skogsdrycken Blåbär! Fräsch! Vill man ha mer? Ja! Vi som drack drycken va jag och mor och far ute på stugan å de skedde i rätt miljö i. Tänker att även denna mousserande skogsdryck passar utmärkt matbordet. Jag vill servera dryckerna till något vilt. Något kraftigare, men inte för kraftigt. Lagomt hmm älgskav kanske? Tycker inte att vinsmaken slog igenom lika mycket på blåbär som på den andra flaskan blåbär/lingon.

Båda dryckerna innehåller lite alkohol 2,1 % så de är nästan ett alkoholfritt alternativ. Tycker de är trevligt med alternativ till alla alkoholhaltiga drycker som redan finns på marknaden. Bra med nyheter! Har ni möjlighet så tycker jag ni ska beställa hem er några flaskor att testa själva antingen vi Rekoring eller via lokal butik i Ånäset. Avnjuts kalla!

11 maj, 2019
av matias
Inga kommentarer

Hardcore Carnivore – Meatchelada

Kolla in Jess Pryles Hardcore Carnivore har släppt en ny krydda/rub. Den kallar hon för Meatchelada och är ett samarbete med ölen/bryggeriet Lone Star. Ni vet den där ölburken Matthew David McConaughey sitter och viker gubbar av i första säsongen av True Detective. Redan då ville jag köpa några burkar och ha med på mina grillbilder, ja jag gillar lull runt omkring för att bygga en fin bild. Få lite liv i bilden. Men den sommaren va de visst slut och man var även tvungen att köpa en hel platta så jag skippade det. Jag är ju som sagt inte förtjust i att dricka öl.

Tydligen är det Jess Pryles favoritöl och som jag skrev ovan har hon nu inlett ett samarbete med Lone Star och tagit fram ett beer salt.

 

Vad är ett beer salt?

Beer salt är ett salt som är smaksatt med tex lime eller citron. Och är tänkt att förhöja smaken på din öl. Ett salt inspirerat från den latinska traditionen att tillsätta citron och salt till ölen. Ahh jo nog har jag druckit SOL med en limeklyfta nertyckt i halsen på flaskan.

Kryddan innehåller ingen MSG och inte heller glutamat eller några andra konstigheter. Innehåller bla torkad lime, farinsocker och vitlök och andra kryddor plus chili, för lite zing tycker jag allt kryddan har. I min lokala butik hittade jag inte kycklingvingar, så de fick bli kycklingklubbor till kvällens grillning.

La kycklingen i saltlag igår, och idag har jag hällt bort lagen och strödde ordentligt med Meatcheladan över och rubbade in den ordentligt. Sen fick kycklingen vila i kylen, så smaken hann sätta sig lite.

Tänkte grilla dem i 2 zoner. Dels ge dem färg och sen lägga dem på sidan så de få bli indirekt färdiga, men de blir först i em. Nu hundpromenad och sen i em ska jag jobba. På väg hem ifrån jobbet så bestämde jag mig för att inte grilla då vädret såg mörkt ut. Så jag ugnsrostade mina kycklingben i ugnen. Vände dem nog tre gånger och penslade dem med fettet som släppt ifrån kycklingen ned i formen. Sista vändningen dustade jag dem ytterligare med mer meatchelada.

Importör i Sverige av Pryles eminenta produkter är Cook n Bloom och säljs nuav otroligt många specialbutiker runt om i Sverige. I Umeå hittar ni Pryles kryddor hos DUÅ och har ni problem att hitta dem så tror jag Åsa eller Annelie kan peka er rätt om ni vänder er till dem. De är bra tjejer!

7 maj, 2019
av matias
Inga kommentarer

Gingerbeer

Alla snöar vi in på olika saker. Jag just nu på dryck och på pizza. Jag är inte nykterist, men väljer alltid läsk före vin eller öl. Länge sedan jag va vimsig i plymen eller rullade hatt på stan. Så många gånger försökt gilla båda dryckerna, men kan inte förmå mig gilla varken öl eller vin. Men fått en ny förälskelse. Ginger Beer å alkoholfri sådan. Så jag tänkte lyfta fram några olika alkolfria tips på min blogg. Alkoholfritt säger ni? Ja säger jag, drycker med ahol i lyfter så många andra bloggare fram bättre, där de beskriver den kalkrika jorden som gått upp i den mognade gröna druvan där man kan känna vindslagen ifrån fotsvett ifrån de som pressat druvorna på gammalt maneer. Hur tycker ni min målande beskrivning låter?
Slut å fjanta nu Matias…

Ginger Beer vad är det?

Ginger beer eller ingefärsöl på svenska å då rakt översatt , aldrig sett den benämningen på en flaska här i Sverige dock. Ginger beer är en dryck bestående av sockerlösning och ingefära. Lösningen får jäsa i försluten flaska, varvid den blir kolsyrad.

Det finns faktiskt några olika sorter om man ids leta lite. Å jag älskar ju att leta! Sakletare Zakrisson, thats me! Jag tror jag har hittat de vanligaste på vår marknad.

Mitt urval av gingerbeer

Ingerfärsdricka ifrån Kung Markatta
GingerBeer ifrån Grace
Organic sparkling Ginger ifrån Whole Earth
Ginger Eagle ifrån Harboe
Fentimans gingerbeer
Ginger Beer ifrån Fever -Tree
Ica Selections egna Ginger Beer
Ginger Joe ifrån Stone´s finns både Ginger och Pear
Britvic – ej sett i butik. Så tack Petter & Sofia på Tapas Bar deli, Umeå
Bundaberg
Old Jamaica Ginger Beer som jag fick av Snacksbolaget

Som ni ser har jag lyckats hitta rätt många sorter och de flesta i butik. Sen va Petter och Sofia på Tapas bar och deli i Umeå snälla å lät mig testa alkoholfria Britvic som jag ej sett i butik för att få ihop så många som möjligt till testet. Victor på Snacksbolaget skickade med mig Old Jamaica när jag besökte deras kontor i Stockholm.

Hade tänkt ha en riktig nörd provning här hemma med nån eller några gingerbeer fantaster. Med fysiska excel ark där man skulle sätta sina betyg och sedan räkna ut vem som gick vinnare ur gingerbeer striden. Men så blev inte fallet. Jag började tjyvsmutta en kväll och sen klämde jag dem allt eftersom.

Här kommer nu en bildkavalakad och varje bild får något mindre omdöme!

Belvoir fruit farms organic Ginger Beer. Kommer i glasflaska. Görs i England. Smakar rätt mycket ingefära är kryddig men inte så där galet Fentimans kryddig. En ganska bra gingerbeer.

Naturfrisks Ginger Beer kommer i glasflaska och har en fin färg, känns äkta och jag vände på flaskan flera gånger så den blandades ordentligt. Lättdrucken och helt okej.

Kung Markattas Ingefäradricka

Kul att Kung Markatta har en fin ingefäradricka som är relativt lätt att komma åt i handeln. Kommer i glasflaska och har en helt okej mild smak. Även här vände jag på flaskan för att få smakerna att blandas.


Ica Selection har i sitt stall en gingerbeer, kommer i glasflask. Väldigt lik en läsk och jag ska erkänna att jag gillar läskvarianterna riktigt mycket. De är lättdruckna. En trevlig dryck som passar bra till mat.


Ginger Eagle kommer ifrån Harboe och kommer på flaska. Även denna är väldigt lättdrucken, läskeblasks-lik and hey i like it.

Australiensk gingerbeer from downunder. Bundaberg kommer på kort tjock vacker flaska. Lättdrucken, väldigt god gingerbeer. Förr hittade du den bara på krogen, men nu har jag fått tips att vissa Ica butiker säljer den. Riktigt riktigt god! En favorit!

Stones ginger Joe finns i två versioner och är väl den ”gingerbeer” alla känner igen. Kommer i glasflaska och är väldigt lättdrucken och är riktigt läskande en varm sommardag.


Fentimans


Fentimans gingerbeer kommer i liten kort glasflaska och de här är inte en brygd du vill halsa om du är törstig. Extremt kryddig och den tillhör faktiskt inte min favvo! Funkar säkert fantastiskt som groggvirke. Tänker medicin när jag dricker den och tycker den ger halsbränna.


Britvic – den lilla i glasflaska, ej hittat i handeln utan fått den från en krog i stan! Söt och jättegod blir mitt betyg, dock alldeles för liten flaska! Man vill ju ha mer i glaset!

Fever – Trees gingerbeer, kommer i liten glasflaska och de känns som tanken med dessa små flaskor är att blanda grogg på dem. På tok för liten flaska här med. Ingen favorit. Tror inte ni kommer bli förvånade över mina favoriter i slutet på blogginlägget kan ni läsa vidare hur jag tänker.

Big Willie – the soft one! Kommer på 33 cl burk. Å är en lättdrucken dricka som jag tycker är helt okej.

 

Barr ginger beer

Barr ginger beer, kommer i 33 cl burk. Smakar ganska mycket. Inte vasst eller så. Rätt bra dricka och alla ginger beers ska avnjutas iskalla, och gärna med is i glaset. Betyg bra.


Old Jamaica kommer på en 33 cl burk och detta är nog en burk ni inte kan få tag på. Just denna ginger beer fick jag av Snacksbolaget och den smakar äkta, den smakar mycket men blir ändå inte min vinnare. Men den placerar sig på prispallen å min prispall har fyra vinnare ha ha ha svårt att bestämma mig.

 

Grace Jamaican style ginger beer

Oj ni får ursäkta, måste köpa en ny burk och testa igen då jag inte minns hur den smakade! Så kan de va! Skulle haft Excel arken endå.

Whole Earth

Näe detta är ingen ginger beer med rätta namnet tycker jag. Smakar inte bra, eller ska jag säga smakar inte som en gingerbeer ska göra. Placerar sig på bottenskiktet helt klart. Ingen burk som ni behöver släpa med er hem.

Caribia ginger beer


Ytterligare en ifrån Danska Harboe. 5 kronor burken får man väl anse som ett kap. Tycker den funka! Inte godast men den funka!

 

Vinnare

Bundaberg – vilken toppen dryck! Passar utmärkt till mat eller bara att dricka som den är! Läskande, perfekt smak.
Britvic lillflask, mycket god men alldeles för liten flaska.
Ginger Eagle en lågprisare, väldigt lik en läsk och lätt att bälja. Måste erkänna att de är något jag uppskattar. Att man kan bälja drycken, utan att för den delen få en brännande känsla i halsen.
Old Jamaican, god och kryddig och kanske inte bälj vänlig som en sockerdricka, men väldigt god att smutta på och glöm inte isen för de ska serveras iskalla.

Har ni svårt att hitta ginger beers där ni bor så tycker jag att ni kan köpa hem:

Ginger Joe
Ica Selections ginger beer
Kung Markatta

Men leta lite bland butikshyllorna, så kanske ni får tag på Bundaberg! Vilken dryck! Bäljvänlig med mycket smak och den kommer på 375 ml flaska och räcker till en måltid och de är bra. De små flaskorna känns som de är skapade för barer och göra drinkar på.

Å nu kommer sommaren och då kommer jag införskaffa en sån där glasburk som blev urpoppis förra eller då förra året med liten tappkran och servera hemmagjord gingerbeer. Drickvänlig och söt ja! Jag har en sk sweet-tooth!

 


Egen Gingerbeer – lättsamt och förbaskat gott!

Beslutat mig att testa och göra egen ingefära dricka. Får köra typ på göra ingefärasaft och kolsyra den just vid servering.

Hemgjord ginger beer

Detta är ett recept från Buffé nr 5, 2015

Lägg ingefäran i en skål, krama ut saften.
Tillsätt socker och citronskal. Mortla blandningen tills det vätskar sig ordentligt.
Tillsätt citronjuice och mineralvatten. Ställ i kylen 1 timme.
Sila sedan blandningen och häll upp i glas eller kanna. Fyll på med massor av is. Garnera gärna med mynta.

De här behövs!

PORTIONER: 6

1 dl färskriven ingefära med skal
1 dl ljust muscovadosocker
hyvlat skal av 3 citroner
2 dl färskpressad citronjuice
1 l kolsyratvatten, slås på försiktigt just vid servering.
ev. mynta till garnering

26 april, 2019
av matias
Inga kommentarer

Supersoda – en ny butik!

Kul med olika lådor som man kan prenumera på beställa hem, just denna låda är inte en prentjänst. Utan en läskedryckstjänst så att även vi på mindre orter kan njuta av lite kvalites läsk, sk hantverksläsk.

Första gången jag köpte riktigt hantverksläsk va nog på Sodanation i Sthlm, minns jag gapade över utbudet. Från golv till tak. Askul med läsk ju, då jag är helt galen i läsk. Väljer alla gånger ett glas läsk före ett glas vin eller öl. Gillar cola och must bäst. Hoppas nån tar upp produktionen av en riktigt god enbärsmust/läsk. Blev glad då jag såg att de hade en rabarberläsk. Ska bli otroligt spännande att smaka.

Supersoda säljer endast utvalda läskedrycker. Handpicked! Jag kommer inte gå in på de olika läskedrycker jag köpte, förutom den strikt limiterade läsken. Ja en Grand opening soda, tillverkas av Sodalious lilla läskfabrik i Trelleborg. Å klart jag hängde på å testa. En hallonläsk spetsad med hibiscus. Ja de kan ju inte va fel!

Så vad tyckte jag om den?

Kalas!

Sötma?

Jorå, läsk ska ju va söt! Men inte för söt.

Läsk för vuxna eller barn?

Tror det kan diggas av alla åldrar, jag gillar eftersmaken av hibiskus.

Just nu i uppstarten så har de inte superduper många sorter att välja på, ett tjugotal läsksorter från några tillverkare men de kommer det säkert att ändras på ju längre de är igång. Man sätter ihop sitt paket själv på deras lättnavigerade hemsida.

Några av läsktillverkarna de säljer!

Jarritos
Fritz
Sodalicious

Bra för oss som inte har närhet till storstaden eller världens bästa utbud runt ikring. Perfekt att enkelt beställa via hemsida och sedan hämta ut på valfritt ombud. De flesta av mina flaskor ligger nu i kylen för att bli ordentligt kalla, Jarritos Mexcola ska bli väldigt spännande att testa! Snabb service! Dhl pajja dock mitt paket och då skickade Supersoda ett nytt paket på en gång, så jag inte skulle behöva vänta.

Kommer nog beställa igen, beroende på hur utbudet kommer att se ut framöver. Klart kul är de ju att läsk verkar vinna mark. Att det finns ett intresse för riktigt hantverksläsk. Se bara på Umebryggeriet Beerstudio/ Pop art som släppt flera craftsodas som Hjortrongranat, Lingon cream och Arctic Blueberry alla väldigt goda. Kanske något för Supersoda att ta in å sälja?

8 april, 2019
av matias
2 kommentarer

Bun ga nurong eller Vietnamesisk nudelsallad

Halloj!

Så infernalisk god sallad! Förstod att jag skulle digga just denna maträtt! Innehåller bara ingredienser som jag diggar. Asiatisk mat är för mig = fräscht! Å denna maträtt är ju lätt och fräsch och packad med massor med trevliga smaker!

Börja med att göra iordning dina pickels dagen före. Då de ska stå ett dygn i picklingslagen.

Skala och skär tunna strimlor med rättika och morot. Salta och rör runt i bunke. Låt ligga 20 minuter och skölj sedan bort saltet. Lägg remsorna i en sil och låt rinna av ordentligt.

Blanda föjande i en skål, de blir din picklingslag!

2 dl vatten

2 dl socker

1 dl ättika 12%

Vispa tills sockret löst upp sig och slå sedan över dina grönsaksremsor. Låt stå i kylen. Gärna i glasburk.

Gör sedan iordning vinegrätten som du ska hälla över din sallad just vid servering, låt varje gäst hälla över den mängd de vill ha.

Chili lime vinegrätt

ca 1 dl vatten

juice från en limefrukt

4 msk fisksås

1 msk socker

1 klyfta vitlök

1 msk hackad röd chili

2 msk raps eller olivolja

Sen behöver du följande ingredienser:

kycklingbröst, dela varje bit på mitten

Marinaden består av: 

2 klyftor vitlök, finhackade
2 schalottenlökar, finhackade
salt och svartpeppar
1 msk olja

Till servering:

kokt vermicelli
gurka
ett litet hackad isbergsalladshuvud
gärna färska myntablad
färsk koriander
färsk Thai Basilika
malda eller hackade jordnötter

Så här gör du:

Marinera kycklingbrösten i marinaden i nån timma, men minst 20 minuter!

Koka dina nudlar till de nästan är klara, skölj och låt vila i en sil. Ställ åt sidan.

Grilla kycklingbrösten på bägge sidor tills de fått fin färg. Efterkör sedan kycklingbrösten i ugn ca 20 minuter på ca 200 grader.
Skär och kolla att de är färdiga, skär sedan i ätvänliga mumsbitar.

Lägg upp maträtten i sjyssta skålar/fat och börja med nudlar, och bygg sedan vidare hur du vill, garnera med pickels, hyvlad gurka och krossade jordnötter. Glöm inte örterna och dressingen! Lägg sist överst dit kycklingen.

Jag valde Thai basilika och koriander i min Bun ga nurong

 

 

3 april, 2019
av matias
Inga kommentarer

Nashville style fried chicken

 

Friterad kyckling, hur gott är inte de! Jag har än inte hittat de rätta hot wingz receptet än!
Ni vet de där små kryddiga vingarna man kan beställa på tex MAX. Men de vingarna här kommer inte långt efter och de som åt tillsammans här med mig sa tex grymt gott eller de här var den godaste friterade kyckling jag ätit, så frasiga och goda och ja jag kan bara hålla med!

Kryddmixen till kycklingen kommer här nedan och bli inte rädd för mängden kryddor!

Du behöver följand:

1 msk lökpulver
2 msk paprika
2 msk cayennepeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk senapspulver
1 msk svartpeppar

Blanda ihop de torra kryddorna, och ta undan ca 2 msk av kryddmixen du nu gjort. All den andra kryddan slår du över kycklingen och rubbar in ordentligt i kycklingköttet, salta även din kyckling. Sedan slår/klickar du över gräddfil. Jag valde att ta gräddfil då vi inte har buttermilk i Sverige. Ja jag vet man kan göra egen buttermilk med citronjuice eller vinäger. Men den funkar inte så bra till just detta, då den blir för lös. Fick på Instagram ett tips om långfil. Kan va något att testa nästagång jag friterar.
Låt nu den kladdiga omslutna kycklingen vila minst i 30 minuter, i kylskåpet.

Ta lite rapsolja och slå upp i en kastrull och värm upp oljan litegranna och tillsätt kryddmixen du sparade tidigare. Denna kryddolja ska du pensla dina hotwingz med när du friterat dem klart! Vispa så att alla kryddor blandas i oljan.

Fritera!

Ta ut kycklingen ifrån kylen och vänd i vanligt vetemjöl, mjöla ordentligt. Här kan du säkert bröa med Panko eller annat ströbröd. Tycker de funkade ypperligt med vetemjöl.

Värm upp olja och fritera i små batches, så inte oljan tappar alltför mycket temperatur när du friterar.
3 stycken brukar va lagom. Men lägg inte i dem 3 och 3, för då fastnar de ihop. Låt dem krispa till sig lite innan du lägger i andra biten, fortsätt sedan så med tredje biten. Ja ni fattar! Ta upp när kycklingen fått fin färg och kanske har friterat sig i 5 minuter. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.  Pensla nu din kyckling med rapsolje-kryddmixen , håll varmt i ugnen eller servera allteftersom till dina gäster.

Goda tillbehör!

Friterad potatis
Tabascos – nya Buffalo hotwing sauce va toppen att droppa över den friterade kycklingen!
Kan tänka mig att en kall creme fraicehsås med blåmögelost i hade varit gott till.
så även Kanadensisk lönnsirap, Sriracha för mer kick. Friterad potatis eller foliebakad potatis, samt sallad.

1 april, 2019
av matias
Inga kommentarer

Jordärtskockssoppa med rökt ankbröst

 

En fantastisk trevlig soppa, en riktigt lyxig förättssoppa med mild och len smak. Svårt att beskriva! Jag tycker ni ska ta och testa och laga den!

 

Lite fakta om själva jordärtskockan

Jordärtskockan är en nära släkting till solrosen och kommer ursprungligen från Nordamerika.  Den kan precis som en del solrosor bli mycket hög, 2-3 meter är inget ovanligt. Den kom till Europa på 1600-talet och upp till Sverige på mitten av 1600 talet.

Till skillnad från solrosen är jordärtskockan flerårig och den har underjordiska utlöpare likt dahlians knölar. Jordärtskockan innehåller ett ämne som heter inulin vilket kan ge lite bubblig mage om man äter för mycket.  Jordärtkockan innehåller C-vitamin, 5 olika sorters B-vitaminER, järn, kalcium, kalium, magnesium, zink och fosfor.

Lättodlad och kronärtskockan är tydligen en riktig tuffing och kan odlas upp till zon 7 och är i regel problemfri. Växer sig kraftiga och fina i en välgödslad, mullrik jord gärna åt det sandiga hållet. Det är alltså dessa underjordiska knölarna mat äter. Skördas sen höst – tidig vinter. Nedbantad info saxat ifrån Köksträdgården

Åter till soppareceptet!

Ingredienser du behöver:

150 gram tärnat rökt kalkon eller rökt anka

500 gram jordärtskockor

2 potatisar

1 gul lök

1 kvist timjan

6 dl grönsaksbuljong, jag använde mig av kycklingbuljong

2 dl vispgrädde

0,5 tsk salt

1 kryddmått svartpeppar

Så här gör du:

Skala ”kockorna” och potatisen, skär dem i mindre bitar. Skiva löken och stek ”kockorna”, löken och potatisen, tills dess de mjuknat lite. De ska dock inte få färg. Tillsätt buljongen och låt sjuda till potatis och ”kockorna” är mjuka. Mixa helt superslät, häll tillbaka den nu släta soppan i kastrullen och tillsätt vispgrädden, låt att bli varmt och smaka av med salt och svartpeppar.

Slå upp soppan i tallrik, toppa med rikligt med rökt fågel och garnera med färsk timjan.

14 mars, 2019
av matias
Inga kommentarer

Gårdschips dill & parmesan

Chips nyhet ifrån Gårdschips, som jag tycker va riktig god.

Frasiga chips, precis som det ska va. Gillar de lite grövre chipsen på marknaden de sk naturchipsen i vanliga fall, men dessa chips va mycket tunna och spröda. Här i en ny kryddsättning, parmesan och dill. Öhh inte vad jag skulle ha kommit på att krydda med och det ska erkännas att jag va skeptisk till smaken, men jag va tvungen att testa dem, då jag brukar gilla Gårdschips.

Gårdschips är en tillverkare som törs krydda lite eljest och inte bara ha sourcream på allt! Javisst en känga emot både Estrella och OLW. Tänk lite nytt snaxdrakar! Chips som smakar maträtter känns inte alls kul. Å de blir sällan bra tycker jag. Gillar ni kebabchips, pizzachips?

Då är de roligare med renare kryddsättning såsom Gårdschips sysslar med. Har ni tex testat deras tryffelchips? Om inte gör det!

Jag tycker dessa va väldigt milda chips dock med för lite parmesansmak och lite för lite dillsmak. Hade önskat mer smak av bägge dill och parmesan. Jag väljer att kalla de för mingelchips, perfekta utan att ta över. Säkert urgoda till ett glas bubbel och kanske ni ska testa dessa istället för lättsaltade chips nästagång ni testar chips, ifall ni är för lättsaltade chips.