Doft och smak

8 september, 2017
av matias
2 kommentarer

Smakfestivalen 2017 – dag 1

Ända sedan de startade smakfestivalen i Umeå 2014 har jag med min blogg varit med och täckt och bloggat därifrån å i fjol deltog jag ju oxå. Grillade grönt med Per Ehrnblad och Patricia. De va både läskigt och kul att ”jobba” framför publik! Men de gick ju fint!

En festival med smaker, älskar att gå runt och babbla och käka lite olika maträtter här och där. Iår på plats finns Gotthards med kockarna Anders och Nils som både hade sjysst kebab och en trevlig falafal, Sjöbris står för lyxen ifrån havet. Hummersoppan japp jo jag skulle nog kunna leva på den och Hansen säljer bla sin goda porchetta smörgås som är ordentligt lastad med just porchetta!

Jiazobar är oxå på plats med sina ypperligt goda hemgjorda Kinesiska mat, vårrullar som till och med säljs på en fin krog i stan, jo så bra är de. Syd ön är på plats å kör kantarellklämma och palt, Langos finns de oxå att tillgå och Örnen är på plats och säljer injera! Indiskt finns det oxå och Pure ja ni vet de som gör flertalet gröna alternativ inom epitetet snabbmat uppe i Utopia gallerian, Grekiska kolbaren mfl. Har säkert glömt någon.

En ny bekanting. En ost insvept i bark. Smakade speciellt, den ska jag eventuellt försöka ta mig in å köpa med mig hem i helgen, ja dvs om jag hinner och orkar!

Sen finns de bla tunnbröd till försäljning och te ifrån Ryssland och lite annat smått å gott. Umeås ölbryggare är på plats och man kan köpa en ”ölprovar bricka” i öltältet och för er som vill dricka pilsner efter jobbet går det utmärkt, för de har kvällsöppet. Jag hänvisar till Umeå Smakfestival för programmet och mer tips.

Här håller Jörgen Engdahl ifrån resturangen Hunger och Törst på att förbereda eller som det heter i kockbranchen. Att preppa. Små smakportioner till publiken. Han och kollegan ångade endivesallad och gjorde en ceaser salad dressing som serverades dag 1, Jörgen och hans kollega Jan Johanson är på plats varje dag och kör en demostration. Senare på em hade Michael Hansen haft grillskola för publiken med chans till provsmakning. Men så länge va jag inte och spankulerade runt.

När de väl händer något som intresserar mig, så går jag på en nit! Jag har fått en sån astma försämring så jag kommer inte orka hänga på festivalen iår. Å de är jag sur för, hade velat haft orken att hinna se mer och lyssna på lite föredrag och även höra lite musik nån kväll. Å såklart hinna käka mer! Prova på fler rätter! Här nedan visar jag Sjöbris toastar!

Men så igår fick jag en ide som jag la fram till Sjöbris och Tonka Bistro Cafe och Emil Seth Åräng yeah you know the bearded guy, the drinkmaster som jobbar på Duås bar Open/Closed att ge mig varsitt recept att presentera här på min blogg för er läsare som inte kan komma hit, eller inte hinner med festivalen eller locka er till festivalen eller till deras respektive ställen som finns här i Umeå.


Korean noodles kommer på recept på bloggen framöver! Visst ser de gott ut! De är Tonkabar och bistro som står för den maträtten. De hade flertalet rätter att välja ifrån. Å för er som inte testat deras lunch i MVG Gallerian tycker jag ska göra det. Fantastiskt fin lunch, till en mycket bra peng.


Sist men inte minst så kommer jag å ni få Sjöbris hummersoppsrecept nerbantat för oss som inte kokar litervis med soppa hemma. Alltså ett nedkrympt recept! Men lika gott!

Vädret ler ju inte direkt så de kunde ju fått vara bättre väder, men iår finns tak och igår på invigningen av Smakfestivalen hade iaf jag tur med vädret. Jag återkommer nästa år, förhoppningsvis då piggare!

Emil Seth Åräng tipsade om alkoholfri dryck, en skogslemonad som vi ganska lätt kan göra hemma. Jag ska lura ut någon i skogen och ta lite grankvistar åt mig, då jag inte orkar lufsa i skogen just nu!

Först ut blir Emils recept, fyller på med Sjöbris och Tonkas recept när de inkommit inboxen min!

Det du behöver till att göra Emils skogslemonad är:

1 kg socker
1 liter vatten, värm upp en sockerlag.
Tillsätt 200 gr frusna hjortron och 100 gr granbarr.
Låt hjortron och granen få ligga och dra i en timme eller mer.
Sila bort hjortron och gran. Kan stå i kylen upp till 3 månader
För en drink ta
3 cl hjortronlag
1.5 cl citronjuice
5 cl sodavatten

Imorgon är det jag som kollar i frysen om jag har kvar hjortron. Annars kommer jag köpa på Ica eller Coop, för den här lemonaden ska jag göra. Har ej smakat jag har bara luktat på den och kan bara säga att den luktade helt fantastiskt gott! Spännande! Den röda Kilnerbehållaren var hallon om jag inte missminner mig. Men jag snöa in när jag såg hjortron och gran! Testade härom året och göra Anthon Bjuhrs granglass å den va grym. Hejja Norrland!

1 september, 2017
av matias
Inga kommentarer

Gourmetstål

Kolla in vad jag fått lägga min händer på! Jag såg dem på Nolia, där de pumpade ut pizzor och demade sitt Gourmetstål. Va så mycket folk så jag valde att kontakta dem sedan via epost och va roligt företaget finns nästgårds, i Obbola! Så jag fick jättetrevligt besök på kvällen å Gourmetstål att testa!

Först ut fick stålet bekänna sin färg ute i/på grillen, funkade kalas å jag som önskat mig ett stekbord, perfekt när man ska flippa burgers och steka bacon och ägg samtidigt. Lite större yta än en stekpanna.

Nu va ju inte stekbordet fyllt med prylar denna testvända, jag körde 60 grams sliders och
it worked like a charm!

Här hade jag rymt både ägg och bacon och nån chili, härlig yta och bara kunna skjuta runt råvarorna på när man jobbar!

De ser väl ok ut! Fränt egna små sliders! Ohh i like it! Å stålet är lätt att rengöra, efter medans gourmetstålet är varmt  så kan du bara slå på vatten och eventuella matrester förångas. Å Gourmestålet klarar det, det slår sig inte!

 

Men duger Gourmetstålet till pizza inomhus å de i vanlig hushållsugn? Ni som jag har säkert försökt göra egen pizza hemma med pizzastenar och olika andra trix! Men pizzorna kommer typ alltid ut soggiga och väldigt sorgliga, inte alls som de på resturang! Men nu med Gourmetstål, så ser de ljust ut! Kolla in! Mitt första försök!

Kolla in crusten ja förlåt degkanten! Puffig och pizzan blir verkligen som på pizzerian!

Hemsk bild men den kommer direkt ur mobilen ville bara visa upp kanten igenomskärning! Ni som följer min Instafeed å på Facebook har säkert sett att jag sagt att jag ska bli bäst på pizza i Holmsund i sommar, å nog börjar jag närma mig. Testat minst tre olika degar och har nu modifierat en pizzadeg så jag kommer kalla den min! Resultet ser ni nedan!

 

No more soggy pizzas! Å här är den gräddad & pimpad med timjan och bearnaisesås, ingen kan klaga på den här pizzan!  Ingen!

Trixet är hetta! Gourmetstålet kommer upp i 400 grader om du har stålet högt upp, i mitten av ugnen dryga 330 grader, här får man laborera lite. Å med stålet så blir det verkligen hett! På två, tre minuter har du fin gräddad pizza beroende på vilken höjd du har gallret. Har bjudit på pizza i kvarteret dels ifrån min Uuni och nu ifrån Gourmetstål. Top notch lät hantverkarna hälsa! Så simpelt ingen eld att hålla koll på, Uuni tenderar bli hetare och kräver mer av dig som matlagare/pizzabagare, så jag måste ge + betyg till Gourmetstål. Stålet är simpelt att använda och lätt att rengöra, Uuni ugnen kräver lite mer passning, men jag finner sånt kul. Men nu börjar hösten infinna sig och de är inte lika kul att stå ute och grädda pizzor i mörker å snålblåst och jag kommer inte pumpa ut pizzor på vintern i min Uuni, då får den vila utan då kommer jag ha framtida pizzarace på mitt Gourmetstål! Hävdar att jag får till lika bra pizzor på Gourmetstål! De ni!

Som sagt inte bara pizza du kan trolla fram å ut på detta stekjärn/häll ifrån Gourmetstål. Använd den gärna somstekhäll, teppanyakigrill, pizza, baka bröd på, steka segkakor/rieskor på! De går snabbt å se så fina bröden blir, här kommer de bakas mycket rieskor! Grannarna min blev väldigt glada för smakprovspåsarna jag levererade!

Lite story bakom Gourmetstål

Upffinaren Christoffer Kosekela är i grunden företagsutvecklare inom hälsa och sjukvård óch har jobbat med de i över tio år. Familj och två barn ganska tätt inpå varandra ledde tillslut till en period av föräldraledighet. Barnen precis som föräldrarna älskar mat, men barnen sa att pizzan hemma inte alls var lika god som på restaurang. Matlagning är ett stort intresse för Christoffer som han fått av sin mormor (känns igen) så att fastna i detta problem med pizzor kändes det väldigt snopet. Det gick inte att göra så mycket bättre ifrån sig hemma! Problemet låg i att en vanlig ugn inte räckte till med de redskap och verktyg som fanns hemma. Efter ett år av tester nådde de fram till produkten Gourmetstål. Med en ny infallsvinkel att utnyttja grillelementen i ugnen som värmekälla, får vi nu en ”likvärdig vedeldad” ugnsvärme i en vanlig hemmaugn.

Resultatet gav han tummen upp från tjejerna hemma. Utöver pizzan skapar de även fantastiskt goda bröd, speciellt tunnare bröd ja precis som man kan göra i en bagarstuga. Christoffer hälsar även att det är ett bästa stekborden man kan hitta på marknaden både för användning ute på grillen och på induktions hällar. Gourmetstål tillägnar Christoffer sin mormor.

Ännu mer fakta och priser hittar ni på Gourmetståls webplats här! Handlar ni så uppge doftochsmak så erhåller ni en pizzaspade och pizzaskärare med er beställning! Bra va! In å handla ett stål nu!

 

29 augusti, 2017
av matias
Inga kommentarer

Japansk Kare

Tydligen en vanlig maträtt i Japan, typ av gryta. Man kan kanske kan kalla det husmans? Börja först med att göra din curry roux eftersom jag inte hade curry blocks hemma att tillsätta (en genväg) Man kan nog likna det vid buljongtärning med alla essentiella kryddor i för just Kare.

Så här får vi improvisera och göra vår egen smakbas aka roux

Smält smör, typ 3 msk rör sedan i vetemjöl, här gick jag lite på känn. 2 msk garam masala eller curry. Jag körde på 50/50 av de kryddorna, tillsatte även lite cayennepeppar, 1 msk ketchup, och lite Worcestershire sås. Rör runt, din roux blir ganska så tjock i konsistensen, men de är helt okej. Den späds sedan ut med vatten som går i grytan.

För grytan

2 tsk rapsolja
2 stora gula lökar som du skivar tunnt och fräser på, de ska inte få färg bara svettas.
Receptet sa kyckling men jag körde på grytbitar. Stekte på grytbitarna ordentligt, så de fick fin färg.
2 morötter, delade i lite större bitar
8 dl vatten
2 stora potatisar, som du delat i bitar
1 äpple, som du gjort pure av, de sägs möra kött
2 tsk salt, smaka av
1 tsk garam masala

gröna ärtor, lägger du just innan du serverar, för att de inte ska koka sönder.

Sedan du fräst lök och kött lägg de i grytan som du har din curry roux/kryddpasta i och tillsätt övriga ingredienser. Om du har stora köttbitar så tar de längre tid för dem att koka möra och de får man tänka på innan man lägger i morötterna och potatisen. De ska inte koka sönder. Låt sedan puttra på svag värme tills köttet är mört och morötterna och potatisen är kokt. Servera med ris.

 

27 augusti, 2017
av matias
Inga kommentarer

Tonkatsu

Jag fortsätter att inspireras av det Japanska köket, denna gång testade jag tonkatsu. Väldigt enkelt översatt av mig. Friterad kotlett, men kan likväl göras på kyckling. Men jag körde på kotlett, köp benfri, jag köpte såklart med ben. Så jag började med att skära bort benet.
Putsa kotletten fint, jag bankade ut min kotlett litegranna. Skär sedan några snitt i kanten samt skåra ytan på kotletten i ett rutnät. Salta och peppra bägge sidor och forma till den som den såg ut innan du banka den. Ställ kallt.

Slå upp vetemjöl i en skål. Knäck och vispa ägg i en annan skål. Slå upp rikligt med pankoströbröd i en tredje skål.

Slå på fritösen och låt den komma upp i ca 175 grader.

Medans fritösen jagar upp och efter rätt temperatur, så fin riv vitkål. Jag valde både vitkål och rödkål, mest för estestiken! Till den här rätten kan du om du vill såklart servera ris, men det behövdes inte tycker jag.

Passa även på och gör din egna tonkatsu sås, de är enkelt!

1 msk ketchup
stänk i Worchestershiresås efter smak
nån tsk eller 2 strösocker
1 1/2 tsk ostronsås

Vispa ihop och smaka av! Tonkatsu sås receptet kommer ifrån Namiko Chen / Just One Cookbook

Vispa även ihop köpes majonnäs med lite misopasta, fint att ringla över den friterade kotletten.

Gör så här:

Tag ut köttet ur kylen och vänd det noga i vetemjöl, sen fullföljer du med att bada kotletten i äggvispet för att sedan täcka kotletten med panko.

Släpp försiktigt ned kotletten och rör din korg så att kotletten inte friteras fast i fritöskorgen, de är inge skoj! Den här gången gjorde jag bara två kotletter. Lät den första kotletten gå ca 1,30  minuter på varje sida, tog sedan upp kotlett 1 och la sedan ner kotlett två i den heta oljan. När den va klar så la jag även den på papper en stund. Låt dem vila säg 3 – 4 minuter. Sen tog jag helt sonika båda kotletterna och friterade dem dem en vända till för att få dem extra frasiga. Typ 30 sekunder på varje sida. När du sticker i dem ska klar vätska sippra ut. Servera med vitkål och tonkatsu såsen och majonnäs. Hur gott som helst! Å ja jag åt två kotletter och vägde upp med lika mycket råriven vitkål! De ni!

 

24 augusti, 2017
av matias
Inga kommentarer

Tataki

En häftig Japansk maträtt, som jag serverade som förätt. Köp helst hel ryggbiff så du kan skära tjocka skivor, så du vet att du får fina jämna skivor, eller gör som jag köp ett färdigskivat å lite ovetandes hur skivorna ser ut, ja jag anser att du chansar då. Hursomhelst måste du anpassa stektiden för just DIN köttbit. Å är du rädd så frys din köttbit några dagar först innan du tillagar din tataki.

Tataki stekt yta, rå kärna inuti. Hetta upp en stekpanna, gärna gjutjärn på högsta värme och fläkten på full fart. Stek din ryggbiff i rykande het stekpanna utan något fett, men se upp bara 30 – 1 minut på varje sida, för du vill behålla råheten inuti! Ta genast av spisen och lägg dem i marinad bestående av följande

marinad:

chili
ingefära, jag valde ingefära i pulverform
soja
koriander

Om du har möjlighet, så vacumförpacka annars lägg i påse i kylen över natten.

Tag ut köttet ur påsen, men spar din marinad för den är fin att droppa över köttet just innan servering. Skär med vass kniv fina bitar av ryggbiffen och arrangera på tallrik. Gott till är miso smaksatt majonnäs, picklade korianderfrön, färsk chili, färsk koriander. Droppa försiktigt över lite av marinaden och strö över lite furikake.

Njut!

 

14 augusti, 2017
av matias
Inga kommentarer

Grandins utvalda

Hängde runt lite på Nolia mässan ja hela två gånger iår, jo jag hade turen att få gratisbiljetter! Lycko mig! Såklart va mathallen och mopedtältet de mest intressanta på mässan! Men nu är det här en matblogg och inte en mopedblogg, så jag kör vidare med mat. Många säljare säljer samma lika korvar en till de priset och en annan för de. Jo givet köpte jag ju korv och lite annat kött, men de blir inget blogginlägg på de! Men när jag väl gick runt där så fastnade min blick på tre skålar med sås som man fick provsmaka! Å de gjorde jag ju såklart!

Grandin själv stod och demade såser ur sitt sortiment och på mässan hade han även en ihopsatt bbqlåda som kostade mig 150 kronor och då fick jag alla tre såser, bbqkrydda och en rejäl påse med rökspån. Allt för en lyckad grillkväll, å de blev det! Bjöd familjen på grillat och alla uppskattade såserna väldigt mycket. Min favorit blev äppelsalsa med rökt chili, fantastiskt god! (drickbar) Grandin tipsa mig om å göra salladsdressing och lite sånt på dem. Den mörka bbq-såsen valde jag att pensla på majskolvarna och köttet när de nästan va färdiggrillat. Riktigt bra, men du ska gilla sött! Skulle säga en typisk bbqsås! Passar nog utmärkt till ribs, något jag faktiskt inte grillat i sommar, det måste de bli ändring på! Mango Jalapeno glazen ska jag köra när jag grillar kycklingspett nästa sväng. Kommer garanterat rocka!

En preppbild, upplagt och färdigt att grillas, förstärkte bbq:n med lite cajunkrydda ifrån Ankerkraut.

 

 En grillbricka med extra allt. Sötpommes med hyvlad ost, två av Grandins såser, picklad rödlök och en stor bit kött! Den vita cremen ni ser i badkaret kommer de ett särskilt blogginlägg på nästagång det ska grillas eller käkas tapas! Håll ut!

 

Kika in på Grandins hemsida för mer produkter och de har även ett sånt där koncept där ni som idrottsklubb eller förening kan sälja hans produkter och tjäna en slant, mer om de på Grandins hemsida!

14 augusti, 2017
av matias
Inga kommentarer

Wombat Candies

Fick för ett tag sedan ett tips på rågoda saltlakrits karameller av min kompis Mattias Dellerhagen, jepp kaffekungen! Han tipsade mig om en saltlakrits som va otroligt god och som jag borde kolla upp. De gjorde jag och jag bollade tipset vidare till Ninas mat som nu säljer dem! Kanon för då kan jag vid beställning få flera av  mina lakritsar i samma beställning!

Wombat Candies tillverkas i Limhamn i Sveriges minsta karamellkokeri av Sveas karamellkokeri. Wombat Candies, ja de som jag testat är de ni ser på bilden nedan, alla tre väldigt goda, men såklart har jag ju en favorit!

Ja ni gissade rätt, den som är  X – Treme. Så god! Jag bara matade när jag väl öppnat burken! Hallå Matias! Produktfota nu, innan de är försent och lite försent blev det! Fick pimpa insidan av burken med svart servett och pincett-lägga lakritsen på plats för fotot! Så goda va de! Nu ska jag hacka på en sort som jag alltid gillat. Vad har Malaco gjort med sina Djungelvrål. De är ju stenhårda numera, inte alls tuggiga och de känns aldrig färska. Så de köper jag aldrig numera! Utan jag ska försöka unna mig bättre saltlakrits och nu har jag hittat flertalet billiga, men BRA sorter, Salta riksdaler ifrån Lakritskungen, Jättesalta häxor från samma företag och nu Wombat Candies! Hur är de då Wombat Candies? Ja tänk er småsega, färska lakritsfigurer som du lätt kan stoppa in ett gäng av på en gång och njuta av. Lagomt tuggmotstånd. Så svårt att beskriva, måste upplevas!

Muddy Wombats är saltlakrits täckt i lakritspuder.
X-TREME är saltlakrits med saltpulver på.
Salty Liquorice är just saltlakrits utan krussidull. Salta och goda!

Som sagt hann jag nästan inte med att fotografera lakritsen och någon annan bild än den ovan har jag banne mig inte! Snart dags att beställa igen! Å 39 kronor burken så är de ett kap tycker jag för såpass go och fin lakrits!

 

26 juli, 2017
av matias
Inga kommentarer

För några år sedan så brukade jag hoppa in på helgerna på It’s only rock n roll. Ni vet de där hamburger placet som låg uppe vid järnvägstorget. ”Vi” körde burgare såklart, men även en massa fries gick ut och vi va frikostiga med friesen! Goda fries med skal kvar på! Kändes äkta och dessutom pumpade vi ut mängder med sweetpotatoefries, så mycket så jag (killen med kontakter mohahaa) fick ringa till Tord på CK Kitchen och höra om vi kunde låna nån påse eller 2. Så poppis va de med sweetpotatoes och dip till den sommaren. Länge sedan jag åt så riktigt goda pommesfrites! Pommesfrites ska inte gå att vifta med som hos Mac D, där de friteras för lite länge, de ska va så pass friterade så man lätt kan bryta av dem. Annars är jag hellre utan fries! Hamnade uppe på busstation och på Sibylla å nä jag tänkte inte käka burgare, utan jag va på jakt efter Pepsi glasen som fanns under en period. Å visst fick jag tag på glas! Å när jag lix va där så testade jag en hamburgare oxå! Å visst är det skillnad! Å pommes fritsen va sånna där hemska tjocka våffliga strips. Strips jag inte brukar gilla de minsta! Varför beställde jag!

Burgaren ja de en ganska tråkig burgare, men potatisen! Friesen! Stripsen! De godaste stripsen jag någonsin käkat! Lätt! Frågade personalen om vilket märke de va och såg på påsen att de va LambWeston, okej tänkte jag. Dessa pommesfrites kommer jag aldrig få tag på utan kontakter! Jorå jag har kontakter i branchen! Flera!

 

Strosade sedan runt på IcaMaxi nån efremiddag senare och helt oplanerat så blev jag sugen på typ grilltallrik hemma å då måste man ju ha pommes till. Å kolla in vad jag hittade i ICA Maxi:s frysdisk! LambWestons Ziggy fries! Jag köpte 2 påsar på en gång och tamme tusan fick jag dem inte lika goda som på Sibylla hemma i min lilla fritös. Blev så glad åt potatisfyndet så jag glömde att köpa parisare (korv) eller en köttbit, hade ju tänkt en grilltallrik hemmavid med tex parisare eller lövbit, fries och persiljesmör ja en sunkhaks maträtt! Men en strips tallrik är aldrig heller fel!

Pommesfritsen är krispiga och de verkar hålla formen bra, du kan inte vifta med dessa. Inga slaka fries här inte. Vet inte hur de blir om du kör dem i ugn. Pris ja inte någe dyrare än bätter sortens strips! En påse runt 24 kronor om jag inte missminner mig.

Nu blev de bara dippa och fries! Å Pepsin drack jag ur mina Pepsiglas!

9 juli, 2017
av matias
Inga kommentarer

Heavenly by Schöttinger – Pure

Heavenly by Schöttinger, än en kula som jag köpte in via Ninasmat! Jag hade höga förväntningar på den eftersom förra kulan va toppen! Ja kalasgod, här kan ni läsa vad jag tyckte om den!
De här en kula precis som förra! Innerst en god marsipankula, täckt med choklad och slutligen rullad i salt lakritspulver! Funkar det frågar ni? Hell yeah säger jag! Har dessutom 5 personer till på min sida, som tyckte den va god! Riktigt god till en liten kopp espresso!

Gillar du choklad? Gillar du marsipan? Gillar du salmiak? Här får du 3 in One!

 

Ja men he er då in här och beställ och i rabattkodsfältet skriver ni in ordet doftochsmak då erhåller ni 10% bara och beställa tycker jag!

 

2 juli, 2017
av matias
Inga kommentarer

Tonfiskröra

För många år sedan så lagade jag ett recept ur tidningen Cafe. Jag har tyvärr inte receptet kvar och jag har tom mailat till redaktörn som gått igenom en bunt tidningar, utan att finna det! Kan de va ifrån en annan tidning? Hursom här kommer det ett på höften recept! Röran är god på rostade mackor, i en baugette eller varför inte som topping till bakpotatis

Du behöver: 

1 burk creme fraiche + gärna tjock youghurt, nån halv dl.
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, hackad
1 – 2 msk eller mer av mango chutney
2 msk sötstark senap
1 burk väl avrunnen tonfisk, krama ur den ju torrar destå bättre
salt
svartpeppar

Svårare än så va de inte, röran är enligt vad jag kommer ihåg rätt lik den jag eftersökte, så nu är det detta höftnings recept jag kör på! Smaka av allt eftersom du rör ihop den!