Doft och smak

4 september, 2019
av matias
Inga kommentarer

OLW bönbollar med Ranch smak

 

Detta inlägg är inte sponsrat på något sätt av OLW, jag har köpt påsen för mina egna stålar! Så nu va de avklarat! Tänker banne mig skydda mig och va noga om de är samarbete eller gåva eller inköpt av mig själv. Går ju troll i allt numer. Säkert nån som känner kli att att anmäla en, bara för att anmäla, ja lite så känns det i dagens Sverige. Jante!

FUCK JANTE! 

Det bästa som hänt snax världen på länge! OLW:s bönbollar med Ranch smak! Små krispiga bollar framställda av bönor och kryddade med OLW:s signature Ranchkrydda! De skriver att de smaksatt bollarna med de bästa som finns att hitta på gården!? När jag tänker OLW så tänker jag mer storskalig snaxfabrik men men.

Vad jag tycker!

Precis lika goda som ostbollarna OLW har i sitt stall!
De packar bra med smak

Mindre feta än traditionella ostbollar/bågar/krokar

Frasiga

Fiberrika, vet inte om jag eftersträvar de när jag äter snax, men okej då!

Går att stoppa in flera åt gången i käften, å de vill man!

Bra att de tom är veganska, kul för snaxande veganer. De är inte bortskämda med nyheter då de flesta och mesta kommer i sour cream plus krydda. Men nu har drakarna OLW och Estrella vaknat upp ur sin sömn. Å gärna veganska för mig om de smakar så här bra! Hoppas på fler smaker!

Minus

Lite för små kulor!
Alldeles för liten påse!

1 september, 2019
av matias
Inga kommentarer

Kolsyrad enbärsdryck ifrån Hammargårda Sundsvall

Fick lite kolsyrade drycker av min granne som ”betalning” för att jag skött om hennes lägenhet och pallkrage ute i somras. På vägen hem genom Sverige köpte hon med sig lite presenter till läskfantasten jag! Å hon visste att jag gillade enbärsmust och extrakul att enbärsmusten kommer ifrån ”nästgårds” Sundsvall och bryggeriet Hammargårda.

Så jag gör som jag alltid brukar göra, lite historia bakom drycken ifrån Hammargårda.

Fakta:

Ett stenkast från Sundsvall ligger den familjeägda dryckesproducenten Hammargårda. Med anor från 50-talet drivs företaget idag av tredje generationens bärförädlare, som förvaltar och värdesätter gamla recept och tillverkningstekniker från förr.

Hos dem produceras drickfärdig bärnektar med smak av Norrland. Deras drycker är egentligen väldigt enkla och okomplicerade säger de själva, men sprängfyllda med smak och arom. Allt vad konstgjorda konserveringsmedel och tillsatser heter, kan fara och flyga, här är det äkta vara som gäller – Sundsvalls vatten, kallpressad råsaft av bär och lite socker, är de enda ingredienserna som behövs!

Vilka är då personerna bakom dessa färgsprakande fyrverkerier av flaskor?

De är en kreativ inredningsslöjdare med ett öga för det gamla, vi är en provsmakande lokalpatriotisk marknadsförare med känsla för detaljer och till sist är vi en hårt arbetande direktör med gubbkeps, som ger järnet för att sätta Sundsvall på dryckeskartan!

info ryckt från Hammargårdas hemsida 

Vad jag tyckte:

Den dryck jag testade idag kommer i smaken enbär! Så fantastiskt gott bär! God i mat och god i dryck! Just denna enbärsdryck skummar vackert, med en väldigt tät skumkrona, men jag kan inte visa er hur fint iochmed att jag just nu i skrivande stund ligger inlagd på sjukhuset med lunginflammation.

Har jag inget fint vinglas som jag kan hälla upp brygden i! Allt jag har här är små vita plastbägare, öhhh inte så sexy att försöka visa den fina skumkronan i! Jag fotograferade men de va som lite lönt att försöka visa er den bilden!

Smaken på drycken är mycket mild och på flaskan står det enbärsdryck med maltkaraktär. Men som tur är drar inte drycken mot öl på något sätt. Så svårt att beskriva smaker på dryck, hitta jämförelse så ni kan förstå. Ni som druckit Bordsdricka, den mörka kolsyrade drycken som fanns när man var liten å som bryggeri Vasa återkommit med. Ja då är vi ”ganska” nära.

En blindtestare här på sjukhuset tyckte först den va syrlig, men att sötman kom efter en stund.
Iskall skall den serveras kom vi överens om, då gör den nog sig bäst. 5 i betyg av blindtestaren.
Jag hade gärna haft lite vassare smak från enbär och kanske någon krydda i? Kanske med svartpeppar? Kommer jag över den så kommer jag lätt handla den igen och kanske ska jag tipsa butik Gårdshem i Umeå om Hammargårda bryggeri? Japp det ska jag!

Mer enbärsdricka åt folket! Har en till flaska från Hammargårda hemma och den kommer de upp recension på senare och då lovar jag att drycken skall spillas i vackert glas!

28 augusti, 2019
av matias
Inga kommentarer

Open/Closed Gin & Tonic kula

Nu är den här i riktig burk och inte i testbatch på påse, jo jag hann va med på den oxå, test batchen! Denna GT kula är nu färdig tweakad och säljs endast i Umeå på Duå. Fast idag skvallrade en fågel i örat på mig att så är inte fallet. Synd! Tycker de hade varit coolt med en lokalkula som ni övriga fått sukta efter!

GT kulan är en samarbete med Haupt Lakrits. Open / Closed undrar kanske vissa vad det står för? Jo det är baren som Duå håller öppet vissa tillfällen i månaden där de tas fram nya roliga drinkar. Så de va ju passande att ha en egen lakritskula och kul twist att de gjorde en Gin & Tonic.

Skruvar av silverlocket och sprättar freshness sealen  på burken och lukten jag tar igen direkt ja både på lukt och smak är enbär! Älskade enbär! Sen är det stjärnanis, koriander och Tasmansk bergspeppar och citronskal, lime och bergamott i! Sånt ni inte är vana att hitta i er vanliga lakritskula kan jag lova. En kula one of a kind!

60 procent vitchoklad omsluter lakritskulan, som smakar riktigt gott! Men jag vill inte äta fler än en i taget,
det här är inget Lördagsgodis! Det här är finsmakar lakritskula! En lakritskula med vuxensmak! 

Här kan ni läsa vad jag tyckte om deras provbatch. Tycker sammalika om denna kula, bara
att denna är lite mer tweakad (tror jag).

Tycker ni om drinken GT? Ja då tror jag ni bli dökär i just denna skapelse, brainstormad här på the hidden boutique bar Open/Closed, Umeå. En burk landar på kring 99 kronor!

18 augusti, 2019
av matias
Inga kommentarer

Saltverk – ett salt ifrån Island

 

En present komme till mig ifrån bästa David och Nina. De skickade en produkt ifrån Saltverk, ett hållbart och handskördat salt ifrån Island, Westfjord. Just det här saltet är smaksatt med en krydda som jag älskar, timjan! Arktiskt timjan! Stått ute ikväll och produktfotograferat, blev väldans nöjd! Ska bli trevligt att pröva saltet framöver å ni köper det hos Ninasmat.se

VAd är då arktisk timjan? Finns det eller är de bara säljknep? Jag konsulterade allvetande Google! Visst finns det arktisk timjan! På island kallas den för Blóðberg och du finner den hedar och sandiga marker i överflöd. Den arktiska timjanen har länge använts till att göra te eller som här smaksätta salt. Blóðberg är en sk stapelvara inom Isländska örter. Sägs dessutom ha en del medicinska fördelar.

Jag älskar fullkomligen timjan. Jag strör de gärna på min pizza. På det mesta kött jag steker landar timjan faktiskt! Helt klart en favvo här hemma i Holmsund.

Saltverk kommer i 5 olika sorter och Ninas mat säljer dem alla 69 kronor styck landar en burk på. Jag säger klart prisvärt!

Flaky Sea Salt
Birch Smoked Sea Salt
Lava Salt
Licorice Salt
Artic Thyme Salt

 

Gillar verkligen de små timjanlöven som skimmrar nere i det vita saltet. Kommer framöver beställa de andra salterna!

 

7 augusti, 2019
av matias
Inga kommentarer

Blomkålssoppa med rökt öring och tryffelstänk

Kör en sommar repris på ett redan bloggat recept. Men den är så bra så det gör inget! Perfekt som förätt! Det här en en len och trevlig soppa som Mathias Kemi bjöd på i tv, Halv åtta hos mig! Redan år 2009
Har inte lagat så mycket ifrån program-serien. Tror de har blivit 2 soppor! Å båda har smakat toppen!

Ingredienser

1 msk olivolja
1 st purjolök
350 g blomkål
4 dl mellangrädde
6 dl hönsbuljong
flingsalt
svartpeppar från kvarn
4 skivor kallrökt fjällröding, jag hade öring!
några stänk av tryffelolja

 

Gör så här

Skölj och hacka purjolöken och dela blomkålen i grova bitar. Fräs löken i oljan i en gryta utan att den får färg, tillsätt blomkål och buljong.

Sjud blomkål under lock tills de är mjuka. (tillsätt grädden just innan du ska mixa den. Upplever att den vill bränna fast annars)

Mixa till en soppa med stavmixer/mixer, smaksätt med salt och peppar. Skär den rökta fjällrödingen i mindre bitar, lägg ner toppformat i mitten av djuptallriken. Servera soppan varm på fjällrödingen så att rödingen fortfarande sticker upp ovanför soppan, avsluta med stänk av tryffelolja.

Jag hade inte tid att röka fisken dennagång eller rättare sagt jag vart lat så jag gjorde öringen i papilotte och sedan när jag la ned fisken i sopptallriken så droppade jag över ekrökt vatten ifrån Wales och företaget Halen Môn visade sig fungera bra tycker jag även om fisk rökt på riktigt levererar en djupare rökighet.

26 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Gutang sauce

Gutang, ja namnet gutang får mig att tänka på två saker, orangutang eller något från asien! Men de är det inte! Det är fel! Gutang är namnet på en restaurang som Tobbe Braunander hade och där såsen va en hit bland kunderna! Så tillslut bestämde sig Tobbe för att börja koka och sälja den till oss konsumenter!

Hey Sverige har en egen riktigt jävla bra bbqsås! Egentligen behöver man inte springa benen av sig och köpa på sig en massa såser ifrån USA. Gutangsås är något som en Svensk bbq sauce! Tillverkas i Sverige säljs i burk på 400 gram.

Smak:

Söt, men inte sliskig! Kryddig men inte stark!

Har förbrukat några burkar och den passar såklart till grillat och kött men även att ringla över grönsaker. Har även testat den på hamburgare, i bao tillsammans med fläsk och picklade grönsaker eller i en bahn mi! Pensla ribs med Gutang! Creme fraiche och Gutang blir gott i gott! En mycket god och användbar sås som passar till bra mycket!

Men jag tycker de skulle byta ut burken mot en klämflaska, för att göra de lättare att dosera!

På internet köper ni den hos Ninasmat!

20 juli, 2019
av matias
4 kommentarer

Cantonese roast duck

 


OBSERVERA OBSERVERA OBSERVERA att detta recept tar en hel dag att laga till! Men frågar ni mig, så är det lätt värt det! Lätt!
Bara ätit anka en gång tidigare och då köpte jag ett ank-kit färdigtillagat i butik, ni vet den där asiatiska matbutiken vid Hötorget som har typ allt, hyllmeter med soja mm där köpte jag ett kit med anka, pannkakor, gurka och salladslök och plommonsås för en rätt så billig peng! För de har ett kök längst in i butiken där de lagar til äkta Kinesiska maträtter! Take away anka! Skit i kebab å sånt! Köp en anka istället om ni har chansen!

Men kan man göra peking anka hemma? Mitt svar blir ja! Men va beredd att det tar en dag!

Googlade runt som en tok och jämförde olika recept, tryckluft under skinnet läste jag om, hmm tryckluft hade jag inte hemma, så de gick bort. Hittade tillslut ett långt recept nedbrutet i hanterbara steg.


Ser ni! Så sjukt vacker anka jag fick till hemma, jag är verkligen supernöjd med hur den blev.

1 Köp anka
2 Krydda anka
3 Tillaga anka
4 Ät anka!

Okej då ni vill veta mer? Nåväl här kommer mitt långa ankinlägg, med tyvärr för få bilder under tillagningen, ska försöka skärpa mig och ta mer under tiden bilder så ni får en inblick hur det går till.

Köp en anka, ta ur inkråmet och kasta det, skölj ankan och torka den torr, salta sedan ankan ganska rejält 2 tsk tycker jag va lite snålt! Både ut och invändigt! Lägg i kylskåpet i ca 2 timmar medans kan du göra iordning fyllningen.

Fyllning

1 msk olja
1 – 2 msk salladslökar, finhackade
1 tsk finhackad ingefära, såklart färsk
1 msk finhackad färsk vitlök
1 msk strösocker
1 msk bönpasta, gul sa receptet jag tog svartbönpasta och de funkade ba bra!
2 msk Shaoxing vin
1 msk Hoisinsås
2 msk five spice powder

fräs ihop och låt sedan efter du tillsatt vinet sjud ihop en stund och låt svalna.

Vispa så all honung smälter och blandas väl.

Ta ut ankan från kylskåpet och skölj den, torka torr och fyll ankans innanmäte med fyllningen som nu svalnat. Sy igen både hals och rumpa med steksnöre. Sy tätt och med fina stygn, för du vil att fyllningen ska stanna kvar i ankan medans du steker den.
Ta fram din största gryta och koka upp vatten, när vattnet kokar, ta då tag i ankans fötter och doppa ankan stötvis i det kokande vattnet, rotera ankan så att skinnet spänner sig runt om hela ankan, det tar bara några minuter. Häng sedan upp ankan och låt den torka i 5 timmar! På ett luftigt svalt ställe, har du plats för den i kylen så funkar det klockrent, glöm ej tallrik under, då de kommer att droppa ifrån den. Jo du läste rätt! Låt torka 4 – 5 timmar!

Medan vispar du ihop en sorts glaze som du ska pensla ankan med utvändigt x antal gånger.

Vi kallar den glaze

drygt 2 dl vatten
1 msk risvinänger
4 msk honung
röd karamellfärg, jag har ett rött foodcoloring pulver jag använder, 1/2 tsk tog jag.

Så nu har ankan torkat i 5 timmar, då penslar du på din glaze och låter den torka in mellan påstrykningarna. Minst 4 gånger penslade jag. Kör sedan igång ugnen och värm upp den till 200 – 225 grader, ställ en form med kokande vatten under gallret där du lägger ankan. Sen så skjutsar du in ankan och steker den i 30 minuter, ta ut halvtid och pensla på mer glaze.

Sänk värmen till ca 180 grader och pensla på mer glaze under tiden. Ankan ska uppnå en temperatur på 80 grader, då är den klar. Låt den sedan vila i ca 10 minuter innan du skär i den. Skär den om möjligt vid servering vid bordet så dina gäster hör the crackling sensation.

Servera ankan med pekingpannkakor, gurka, salladslök och Hoisinsås, rulla ihop och njut! Ni får inget recept av mig på Pekingpannkakorna. för de tycker jag blev som stale ja torra och tråkiga. Nästa anksväng kommer jag fuska och grädda typ vanliga goda spröda tunnpannkakor, ja små ena som heter plättar i min värld. Eller ångar jag baos! Men anka är rysligt gott, behöver ni tvivla på de? Svar nej!

Förbaskat nöjd med min första Cantonese roast duck och tänk att en svenne som aldrig rest typ längre än till Spanien får till detta i sitt kök hemma, de är fan coolt! Om ni vill läsa original receptet så hittar ni det här! Kommer ge mig på mer och mer krångliga maträtter ifrån Asien framöver! Utmaningar är skoj!

8 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Piment D Espelette ifrån Mill & Mortar

Äntligen fått tag på piment de espelette, jag har faktiskt letat efter den litegranna. Men nu är pulvret i min ägo och vad är då piment de espelette kanske ni undrar?

Lite fakta om Piment de espelette

Espelettepeppar är en mild chili, unik för den baskiska staden Espelette i departementet Pyrénées-Atlantiques i sydvästra Frankrike
Idag är denna exklusiva chilepeppar en viktig och populär ingrediens i det sydfranska och baskiska köket. Den ger smak i många regionala specialiteter. Dess fruktiga värme finns i många traditionella baskiska rätter, inläggningar, patéer, soppor och grytor.

Piment d’Espelette är klassificerad som en AOC-produkt (skyddad ursprungsbeteckning) precis som franska viner och tex roquefortost. Endast en viss mängd odlas och produceras varje år. Finns tillochmed en Esplettefest!

 

Öppnar min burk jag fått av hyggliga David & Nina på Ninasmat att testa! Luktar jättegott, inte helt olik paprika. Tar å fuktar en fingertopp och tar endast lite espelette och placerar det på tungspetsen och de bränner faktiskt till. Den är faktiskt ”stark” Lätt starkare än paprika, på nätet läste jag nånstans att de beskrev den som snäppet mildare än cayennepeppar.

De här blir lätt en ny favorit! Det känner jag på mig! Ni övriga köper den hos Ninasmat och här är direktlänken till Piment dEspelette i butiken.

Tänker pröva och dofta över den på min omelett! Kommer bli grymt! Kan tänka mig att krydda kommande korvsmet i höst med just denna och nån bättre sorts svartpeppar. Kommer bli en grym korv! Förstärka tomatsåser, kanske koka en höstketchup med lite extra kick. Nu börja hjärnan min att fundera på maträtter där Piment de Espelette kan ingå!

4 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Streetfood kryddor från Spicy Dream

Tänkte tipsa om en present jag fick för ett tag sen, ett krydd-kit av min kompis Mikael och hans killar William & Edwin. Tack boys!

Fick ett passande kryddpaket med 5 stycken olika streetfood kryddor. Perfekt, jag som gillar streetfood!

 

”Kittet” innehåller följande kryddor, Brooklyn Burger – Pulled Pork – BBQ Korean – Chicken Asia – French Fries. Alla kryddor i detta paket är fria från e-ämnen.

Här på Spicy Dreams hemsida kan ni läsa mer om kryddorna och hur ni som förening/skolklass kan sälja deras kryddor och tjäna en slant, för dessa kryddor kan du bara köpa via föreningar/skolklasser!

Har luktat på alla kryddorna och alla kryddorna luktar gott, har smakat några och använde Chicken Asia häromdagen då jag grillade kycklingspett. Det blev faktiskt Persiska kycklingspett med Chicken Asia då den innehöll en del kryddor som passade in i den Persiska smakpaletten. Basen bestod av andra ingredienser,men kryddade upp med Chicken Asia gjorde jag. Blev riktig bra!

Så här beskriver de själva sina kryddor!

Brooklyn Burger 

Lätt rökig med mild hetta. Rökig paprika, ganska kryddig med lite hetta och syra. En klassiker med både sälta och sötma. En aromatisk upplevelse från Amerika.

Pulled Pork

En inspiration från Amerika med sälta, sötma, umami och en lätt rökighet.

BBQ Korean

En söt och salt blandning med tydliga toner av ingefära, rostade sesamfrön och en fräsch hetta från chili

Chicken Asia

Med klassiska aromatiska härliga currytoner, lätt pepprig. Sötma och sälta från paprika finner ni i denna kryddblandning.

French Fries

En härlig mix med gröna toner av örter som rosmarin och oregano. Tydlig umami och sälta.

Ett bra sommar och grillkit för er som vill testa lite streetfood krubb och inte vill köpa hem en massa olika kryddor och blanda egna blandningar.
Varje burk innehåller 60 – 75 fram krydda. Ett kit kostar 100 kronor.

2 juli, 2019
av matias
Inga kommentarer

Hansens ölkorvar

Hansens chark här i Umeå. Ni vet där jag för några år sedan hoppade in och gjorde korv en dag. Kika på det inlägget här! De har släppt 4 rätt nya norrländska ölkorvar å de i fräsch kostym!

Ölkorvarna kommer i smakerna:

Stout – gjord med öl brygd i närheten.
Tryffel – med äkta svart tryffel
Ost – smaksatt med Västerbottensost
Chili – smaksatt med chili.

På varje påse står det olika budskap som tex vi älskar nära, vi älskar naturligt, vi älskar tydliga smaker och vi älskar hantverk. Fint!

Budskapet nära gäller korven med öl i, då de tar ölen från ett bryggeri som ligger inom 5 km från korvfabriken närmare bestämt Bryggverket. Naturligt står de på påsen med korv med tryffel i och vi gillar hantverk är ölkorven som de har Västerbottensost i och vi älskar smaker har riktigt chili i sig.

Naturliga ingredienser då de är Hansen vi snackar om!
Kött ifrån Västerbotten, säkert ifrån Spöland?
Inge nitritsalt i Hansens produkter
Alla ölkorvarna har lufttorkat och varje påse innehåller 3 stycken korvar!

Jag tror jag vet vilken min favorit blir, å de redan innan jag smakat dem! Kan ni gissa vilken smak? Svaret finner ni längst ner i inlägget.

Lets taste!

Tryffel o my god! Som ni fattat är detta en korv precis i min smak. Älskar smaken. Lagom smak, utan att ta över eller bli för stark. En given favorit för mig. Perfekt konsistens. Gör dem absolut inte fastare. Gillar när de är lite softa!

Ölkorven med Västerbottens ost, gillar ni Västerbottensost så gillar ni denna! Jag göret!

Chili ölkorven, nu blir de spännande! En käft smäll eller en chilismekning? Jag hoppas på en chili hint. Lets taste! Den är inte feg i sin framtoning och eftersmaken har klart chilipirr i sig. Några skivor räcker för mig, för sen börjar jag svettas lite. Chilifreaks korv, absolut inte. Tror bara att jag helt tappat min chilitålighet. Men denna har jag en plan för. Ni som följer mig ska få se! Man måste inte äta dem rakt upp och ner som snacks eller tilltugg.

Ölkorv med stout i, från Bryggverket. Smaken är absolut inte ölsmak i sig. En rostad djupsmak infinner sig och jag som ingen ölvän är , täljer faktiskt en bit till. Hade trott jag skulle typ säga öl nä den går inte hem.
4 goda ölkorvar alla med olika smaker men med samma konsistens, en konsistens jag uppskattar.

Men min ölkorvs vinnare, alla gånger blir ölkorven med tryffel i. Jag kommer äta upp alla tre ikväll å ingen ska få smaka! Bara jag!