Doft och smak

7 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Biff Stroganoff

Jag har inget äkta Ryskt stroganoffrecept jag fått av nån rultig gammal babsuchka, men har iallafall valt ut vad jag tror är ett bra recept. Jämfört många recept! Here we go! Men först måste vi ha lite historielektion va!

Historien bakom maträtten sägs va att den är skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg med just denna rätt. Men biff Stroganoff är mest troligast uppkallad efter en rik 1700 tals greve vid namn Stroganov. Greven som var gourmet, men också tandlös bad sin kock att skära köttet i små bitar/strimlor.

Men roligast är nog storyn om hur maträtten uppstod, ja den står vår svenska författare och trubadur Carl Johan Vallgren för. I låten Om duellen mellan löjtnant  Carl-Henrik Leijonborg och den ryske greven Stroganoff. Å vill ni läsa hur storyn lyder så hittar ni texten här!

 

Till din Biff Stroganoff behöver du följande ingredienser:

 

Kött, gärna biff som du skär upp själv i strimlor, jag använde lövbiff
Olivolja och smör att steka i.
1 gul lök, finhackad
2 askar med skogschaminjoner, skivad tjockt
1 vitlöksklyfta, finriven
1 msk vetemjöl
2 dl buljong, jag körde på kalvbuljong
nån dl vispgrädde typ 2!
1 msk Worcestershire sås
salt och svartpeppar
1/2 tsk dijonsenap
1/2 tsk tomatpure

lite smetana eller om du inte får tag på de, så får creme fraiche duga! Ni får inget mått, å den lägger ni i just innan servering. Jag la i en klick, ja kanske en halv burk. Tycker också det ska finnas en skål på bordet med smetana & salt -gurka vid servering.

 

Så här gör du:

 

Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och smör, när smöret tystnat tillsätt svampen och fräs tills den fått fin färg. Lyft ur svampen och fräs på den finhackade löken, när den fått lite färg så lyfter vi ur den med. Vrid upp värmen lite, bryn köttet snabbt runt om. Sänk värmen och tillsätt buljong, dijonsenap, tomatpure, vitlök och grädde. Strö över vetemjölet. Låt sjuda och puttra ihop en stund och smaksätt med salt & svartpeppar, välj en bra! Jo det är skillnad på svartpeppar å svartpeppar! Du vill att din Stroganoff ska bli sammetslen! Smaka av igen och  tillsätt ev mer buljong alt grädde.  De här med rätt konsistens på såser är lite tricky att få till, men med övning så fixar vi det! Just innan du ställer fram din gryta med Stroganoff på bordet så tillsätter du smetana och rör om, creme fraiche får du om du inte har smetana. Toppa sist grytan med hackat grönt typ  gräslök eller finklippt persilja!

 

Duka bordet med:

Saltgurka
Smetana
Rågbröd
Vodka för den som önskar
Bordsdryck

Jag serverade min stroganoff med friterade potatis-slantar för de såg jag att Marc Wiens fick när han beställde in stroganoff. Marc Wiens är en food youtuber. Gillar ni käk så kan de va något för er att följa. Tycker de va kul att han besökte Ryssland.

Annars kan jag se att det serveras potatismos eller bovete eller som i USA spagetti!?!
Men de tycker jag känns fel. Nån sorts potatis känns mest äkta. Men de är ju bara vad jag tycker. Kör på vad ni gillar!

En fin maträtt som typ bara 30 minuter att tillaga! Nu måste jag testa borstj och andra maträtter ifrån det stora landet i öst.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 oktober, 2020
av matias
Inga kommentarer

Lövenläsk – en officiell produkt

Så jäkla bra initiativ! En soda som sponsrar Umeås stoltheter Björklöven (hockeylag) med 5 kronor för varje såld burk!

Skulle köpa en burk för testning och smak, men på Ålidhem hade de sålt slut av dem! Men de fanns i Holmsund! Måste ha sålt bra inne i stan! Å de har sålt bra ute i Holmsund också. Kul!

Vilka är de bakom läsken?

Marc Uå har ritat omslaget eller det kanske heter etikett, brygden är sedan framtrollad av bartender Emil Åreng och producerad av Bryggverket, Umeå. Å de här är en läsk, inge öljox inblandat. Jag = jätteglad för det!

Allt för Björklöven eller tillsammans med Björklöven är den nu här – Lövenläsk! Coolt! Nu kanske det låter som jag är värsta hockey-freaket som står på läktarn varje match och vrålar domarjävel sha la la la, men de stämmer inte. Totalt ointresserad av sport. Totalt! Ville bara fastställa det!

Hur sägs den smaka?

Emil Åreng säger att läsken hamnar i samma kategori som Portello och Trocadera. Hoppas jag inte känner Portellosmaken, för den går inte hem hos mig. Ingen vet exakt vad det smakar säger Emil, han säger bara att den är jävligt god!

Om man läser innehållsförteckningen bak på burken så står det att läsa att den innehåller just de! Björklöv, lime och citron mm.

Säljs via Coop i Umeåområdet och kostar 25 kronor styck, dyr läsk? Äh tänk på att du sponsrar med 5 kronor till ditt favorit hockylag. Kul grej speciellt i dessa Covid19/Coronatider, en extra inkomst för just ditt lag. Tycker de STORA drakarna kunde ta efter. Fatta vad bra! Köper gärna tex chips där viss avkastning går till något projekt varesig det är i Sverige eller utomlands!

Så vad tyckte jag om denna  Björklöven läsk?

Bubblor -små pigga!

Smak – hmm lite citrus, lite björklöv eller björksav för de ha jag testat.

Tror de flesta kan gilla läsken faktiskt och jag drack min testburk till min grillmiddag och de funkade fin fint!
Om jag kan tänka mig att köpa fler burkar? Absolut!

Pris 25 kronor

 

27 september, 2020
av matias
Inga kommentarer

 Ciona Umami Fond från Marine Taste

Har hittat en för mig ny fond ifrån företaget Marine Taste! Ja jag tror inte gemene man har sån koll på sånt här! Man måste va typ överintresserad av råvaror. Som jag, så roligt att leta nya saker å såklart att pröva dem!  Å jag är inte feg att testa nytt!

Men vad är de du nu hittat Matias?

Jo en fond/buljong, nämligen Ciona intestininals, även känd under det mindre smickrande namnet sjöpung!

Jorå ni läste rätt! Ciona intestininals är en sorts anemonliknande vattendjur som producenterna odlar i havet utanför Lysekil och utanför Tjörn på den svenska västkusten.

Sjöpungen odlas på samma sätt som musslor odlas, på rep. Under stor omsorg tillagas den sedan i deras lokal i Stenungsund. I dagsläget finns denna fond och en creme att köpa.

Smak:

Salt, riktigt salt ! Som de skriver i sina recept på deras hemsida, uteslut saltet. Å jag kan bara hålla med! Den har en tydlig sälta!

Ja det här med smaker, så svårt att beskriva! Men så här mycket kan jag iallafall säga!
Bara för att den kommer ifrån en havslevande organism så kan du använda den till mer än maträtter ifrån havet.

Jag tänker lätt pensla den på grillat alt stekt kött, tänk tataki!
Pensla sushi allteftersom, alla får varsin pensel vid bordet och en liten skål med Ciona I bredvid å pensla med.
Smaksätta såser, soppor ja det är nog bara fantasin som sätter stopp! På sin hemsida har de tillochmed ett recept på chokladbollar där Ciona Intestininals ingår!

Första testet jag gjorde blev på en kammussla.

Sjöpungsbuljong
Stekt surdegsbröd för kul och trevlig chrunschig textur
klippt salladskrasse
en större droppe majonnäs smaksatt med miso
lite lakrits och sanchopeppar

Här är hur min test amuse boche såg ut!

å andra tallriken droppade jag bara lite buljong i botten på fatet och la på mer surdegsmul och tillsatte lite lakrits och sanchopeppar.

Klart lyckat å gott! Kul att laborera!

17 september, 2020
av matias
1 kommentar

Mårtenssons sås till varmrökt lax

Har letat efter en bra och god sås att servera till varmrökt lax. Inte hittat någon sås förräns nu! Googlade runt och hittade en sås hos Anki och Håkan som driver fina bloggen Mårtenssons Kök.
Så de här är deras recept!

De här behöver ni!

4 dl majonäs
1 dl crème fraiche
6 tsk fransk senap
3 tsk bordssenap, vi använder alltid Hultbergs senap, jag använde Västerviks senap
3 msk citronsaft
2 krm sellerisalt
½ rödlök, fint hackad
rikligt med dill
salt och socker efter smak
½ msk olja med citronsmak

Blanda samman alla ingredienser och smaka av.
Låt stå kallt minst 30 minuter innan servering.

 

Första gången jag använder sellerisalt och ja ni ska bege er ut och köpa saltet! Annars får ni inte den rätt smaken på såsen som de är tänkt. Werners Gourmetservice säljer sellerisalt och det är via dem jag köpt mitt salt. Å näe jag är inte sponsras av WGS, bara ett tips!

 

 

 

 

 

9 september, 2020
av matias
Inga kommentarer

Slät tomatsoppa med getostkräm

Mitt i månaden, skralt i börsen och du vill endå äta gott. Tomatsoppa med getostcreme är mitt förslag! Lättlagat och billigt! Nästa vända tänker jag testa och pudra över lite lite curry, det tror jag kan bli jättegott! Tycker man slät soppa är lite för lite funkar det att tillsätta pasta.

 

Du behöver:

5 fina tomater
1 gul lök
2 msk tomatpure
1 gnutta socker
1 burk med krossade tomater
4 – 5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl grädde
salt och peppar

Getostkräm

1 burk creme fraiche
1 bit getost
ev honung
salt
svartpeppar

Hacka den gula lök, du behöver inte finhacka den, fräs på den i olivolja eller smör. Låt den bara svettas, den ska alltså inte få färg. Tillsätt tomatpure och rör hela tiden, så de inte bränns vid. Tillsätt de krossade tomaterna och vattnet. Smula över buljongtärningen och låt det puttra lagom småvilt i kastrullen.

När tomaterna och löken blivit mjuka, så mixar du soppan helt slät. Smakar av med salt och peppar. Innan servering så tillsätter du grädden och mixar en gång till och smakar av.

Låt sjuda vidare medans du gör iordning din getostkräm!

Lägg innehållet i en creme fraiche burk i en skål. Ta bort det yttersta skinnet på getosten och lägg ner det i bunken och gå loss på röran med en mixerstav. GIllar du basilika kan du gärna smaksätta röran lite, smaka av med lite honung, salt och svartpeppar.

Servera soppan het och gärna med ett gott segt surdegsbröd. Getostkrämen funkar lite bra som en liten klick i soppan som på mackan.

 

3 augusti, 2020
av matias
Inga kommentarer

KFC copycat recept ifrån tbsp

Vi har börjat få reklamutskick med kuponger hos KFC ett tag nu, än fast vi inte har dem i stan, läs Umeå. Samma fenomen va de med Burger King och med rabattkuponger för dem, innan de kom till stan.

Så nu hoppas jag lite lätt att KFC kommer till stan! Men tillsdess får jag fritera kyckling hemma. Har friterat kyckling förr och med mycket lyckat resultat, men jag skulle vilja testa just KFC:s kyckling utbud, lite långt att mopeda ner till närmsta KFC som ligger i Sthlm. Bara Covid-19 eländet ger med sig far jag på en skräpmats turne! Ja kanske inte med mopeden, men med tåg eller buss eller bil kommer jag farandes.

Detta sk copycat recept på själva paneringen kommer ifrån hemsidan Tbsp, löst översatt ingrediensmässigt av mig.

Du behöver följande torra ingredienser:

1 msk paprikapulver
2 tsk löksalt
1 tsk chilipulver
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk sellerisalt
1/2 tsk torkad sage?
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk allkrydda
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
1/2 tsk torkad mejram
3,5 dl vetemjöl
1 msk brunt socker, översätter jag till rårörsocker
2 msk MSG

Jag kan tycka de var lite lite örtsmak på paneringsmjölet, kommer öka på min mängd nästa gång! Men en bra grund!

Blanda ihop i lämplig bunke eller form. Så alla kryddor blandas ordentligt. Tina valda kycklingdetaljer, jag valde vingar, funkar såklart lika bra med kycklingben eller annan del! Men vingar och ben känns mest rätt i min värld.

Receptet skriker efter buttermilk, men än har jag inte hittat åt att köpa det, så jag kör på min fake variant. Fet mjölk som du blandar ned ättika i. Låt stå några minuter, lägg sedan ned din kyckling och låt den ligga täckt så. Några timmar!

Värm din fritös i god tid, så den är riktigt het!

Tag upp kycklingen och låt det mesta av buttermilk substitutet rinna av, medans kycklingen rinner av så förberder du en bunke med äggvitor. Tag även fram din bunke med de smaksatta mjölet. Nu ska du täcka dina kycklingbitar i äggvita, innan du panerar dem. Låt sedan kycklingen ligga och vila i ca 20 minuter, på så sätt sitter paneringen kvar vid friteringen. För man blir ju galen då den lossnar!

Fritera och servera med strips och hot sauces till är oxå trevliga att splasha på för extra kick!  Tex min kompis Elias Warg som gör egen fin sås! Vill ni beställa sås, så hittar ni Fanken! Hot sauce här! Eller gör denna KFC copycat sås, som jag har plockat ifrån Todd Wilburs -Top Secret Recipes

Riktigt god att doppa kyckling och frites i!

Finger lickin good sauce:

Du behöver:

Majonnäs
3 msk ketchup
2 msk worcestershire sås
1 msk finhackad gul lök
1 1/2 tsk strösocker
1 tsk Dijonsenap
1 tsk dill pickle inläggningsvätska
1/2 tsk svartpeppar, gärna från kvarn
1/4 tsk paprika pulver

 

Rör ihop och ställ å ”mogna” i kylen, tills du ska använda den!

Väldigt nöjd med skorpan som bildades runt om kycklingen, krispig och trevlig, å Finger lickin good sauce, ja den är en keeper.

28 juli, 2020
av matias
Inga kommentarer

Badass hotwings

Oh yes de blir mycket skräpmat denna sommar. De kanske jag tar igen i höst med värmande långkok! Skäms jag? Inte de minsta! Jag är faktiskt så taggad och nöjd. Rent av fördjävla nöjd! Luktar typ riktig sylta i mitt kök just nu and i love it! Fritera mera!

Hugg dina kycklingvingar i leden, så du får två kycklingdetaljer av varje vinge. Av en påse får du rätt många små detaljer!
Här kan du om du vill först lägga din kyckling i fake buttermilk. Den gör du genom att röra i lite vinäger i mjölk och låter den stå i 5 minuter. Sen så lägger du ned kycklingen i ”sörjan” och låter den marinera x antal timmar. Gärna över natten. Om du vill kan du krydda din buttermilk! Jag använde nedanstående kryddor i butter milken.

Preppa din kryddskorpa!

Nu mätte jag inte ingredienserna, så ni får bara vad jag använde!

Vetemjöl
Salt
Nymalen svartpeppar, ta i nu!
Paprikapulver, du vill gärna att mjölet ska få lite färg, så ganska mycket
Lite cayennepeppar

Här kommer jag nog framöver laborera mera och när jag funnit ett bättre så uppdaterar jag detta!

Så här gör du:

Rör runt med gaffel så allt blandas. Slå ut på fat eller i plastpåse, så kan du ge kycklingen en rejäl hjärnskakning. Jag valde fat denna gång. Nästagång kör jag på påse!
Slå av kycklingen marinaden ja spola bort din fake buttermilk. De ska fortfarande va fuktiga när du mjölar dem. Låt dem få en tunn hinna med mjöl. Lägg på plåt och styckfrys dem!
As smidigt vid tillagnings tillfället att bara ta fram några stycken åt gången!

Fritera dem i het olja, typ 190 grader i 5 – 8 minuter, passa dem noga och skaka runt dem.
De ska bli färdiga, men inte brända! Lyft upp och låt rinna av på papper.

Tossa sedan runt dem i smält smör och lämplig hot-sauce! Å för att va autentisk ”ska” man köra
Franks hot sauce om ni får tag på den eller någon annan wingsauce.
Jag körde på Tabascos Buffalo Wingsauce, funkade kalas! Ta lika delar av varje- se till att få hotsauce runt varje kycklingdetalj!

Så bäst!

28 juli, 2020
av matias
1 kommentar

Cowboy Caviar

Ett perfekt tillbehör till sommarens alla bbq sammankomster, den kommer nog förgylla alla mina grillningar framöver. Jättegod och till och med 13 åringar och bön-förnekare gillade den! Inte så vanligt tillbehör på våra grillfester. Våga testa något nytt! Ni kanske gillart!  Så våga testa ett nyttigt tillbehör till sommarens återstående grillningar!

I min cowboy caviar körde jag följande:

Ingredienser:

1 burk svarta kokta bönor
1 burk med kokta vitabönor
1 liten burk med majs
1 rödlök
dofta och chilipulver, inte as mycket och inte för lite. Bra mått va!
Rejält med finhackad persilja eller koriander
halv dl rödvinsvinäger
halv dl socker, du kan såklart ta mindre och smaka dig fram om du tycker det låter mycket!
1 1/2 dl sjysst olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
Några fina tomater, skär i små kuber

Så här gör du:

Slå bönor & majs i sil och skölj noga. Låt droppa av!

Hacka en rödlök, så smått du vill å dumpa i en stor skål. Skär tomater i kuber, tillsätt de sköljda och avrunna bönorna i samma skål, strö över socker och häll i vinägern och rör om. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över finhackad persilja, jepp jag använde grannes slätbladiga persilja, jo hon har sagt jag ska klippa ifrån hennes pallkrage! Tanterna i mitt hus vet jag är vass på laga och fota käk. Smaka av din cowboy caviar! Mer salt? Mer vinäger?

Ställ och mogna lite i kylen, men låt gärna röran bli lite rumsvarm innan ni ska käka den. Passar utmärkt att ta fram när ni tänder grillen och väntar på att grilla köttet.

Överbliven caviar kan ni använda som tillbehör till tex omelett

21 juli, 2020
av matias
Inga kommentarer

En repris och påminnelse till mig själv

Kör en repris på bloggen på ett gammalt inlägg, renytterfile med potatis quesadilla och andra tillbehör  som tog mig och en kompis till Italien.

De var en tävling i tidningen Gourmet, ett samarbete mellan dem och San Pellegrino. Varför repris? Bra recept samt att jag fick mail härmom veckan ifrån en hemsida som listat vad de tycker är de bästa matbloggarna och där är min blogg med! Min blogg! Kul, så jag tänkte ba puscha lite för dem tillbaks! Ni hittar mitt inlägg på deras sida blog.ingredientmatcher.com  som nu bytt namn  till Ingemar och som även fått en egen svensk app som heter Ingmar.app Kolla in den vettja!

Vill ni se mitt inlägg kan ni kika här eller här

I höst kommer jag försöka uppdatera och köra en repris på mitt vinnar recept, lägga upp och fotografera snyggare! Jorå! Vet precis hur! Ni får kolla i höst!

 

 

 

2 juli, 2020
av matias
Inga kommentarer

Friterad kyckling

Glöm tråkiga chicky-bits! Gör egna! Lite meck, men lätt värt det! Minns när jag testade chicken nuggets första gången i Umeå och det var på Queens burger. De serverade sina nuggets med strips och en god curry remoulade.
Ska dock inte fara med osanning! Jag vill testa KFC:s kyckling bucket. Men nu har vi inget KFC hak där jag bor, så då får man göra ett eget försök! Å hey tycker de blev bara bra!

Marinerade kycklingvingarna i Roy Chois lag för sk Korean stained glass chicken. Exakta mått får ni inte, men en hint vad som är i lagen ger jag.

 

 

För marinaden till kycklingen:

1 apelsin, saften
1 lime, saften
1 citron, saften
vatten
salt
svartpeppar
vitlök, hackad
ingefära, hackad
öl
och sist lite kärnmjölk

 

Låt kycklingen marinera i lagen, gärna ett dygn i kylen, spola sedan av all lag och låt kycklingen torka på galler. Här kan du välja om du vill fritera den naken eller med panering. Bägge blir jättegoda!

 

Värm upp fritösen till ca 170 grader. Å visst är ni duktig med värme och van och fritera, så kan ni såklart fritera i en gryta. Ha lock nära till hands om olyckan skulle va framme! Kväv elden! Släck aldrig med vatten!

Mät upp följande om du vill göra kryddigt frasigt hölje:

3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
rejält mycket nymalen svartpeppar ur kvarn
filmjölk, inte för mycket!

Vispa runt så alla ingredienser blandas väl. Tillsätt lite neutral filmjölk och massera in filmjölken i degen. Arbeta inte för mycket! Tag dina kycklingdetaljer och droppa ned dem i smeten. Har du tippat i för mycket fil i mjölmixen kan du få problem. Här får man gå på känn. Man vill få panering runt om och att den stannar kvar på kycklingen tillsdess du ska fritera den. Du får som pressa fast den runt kycklingen. Fritera i 160 – 170 grader och beroende på kycklingdetalj ni väljer att använda så får man reglera tiden efter det. Ca 5 minuter körde jag nog på för kycklingvingar, kycklingben får du lägga på några minuter.

Gott att servera till:

Krassemayo
Bluecheese diå
Mayonaise
Hotsauce

Självklart kan man ju ha strips till men jag personligen nöjer mig med bara kyckling! Nästagång blir det  atomiska  eller mer aromatiska hotwingz , tänker använda min kompis Elias ”Fanken Hotsauce” Warg vid de tillfället! Löjligt heta saker får andra pyssla med. Jag är Svensk så jag kommer göra mina lagomt starka!