Doft och smak

19 november, 2011
av matias
2 kommentarer

Navajo fry breads

Testa och gör detta recept om du är less på den vanliga Fredags tacos:en!
Som ni säkert redan listat ut kommer detta recept från USA. De finns massor av frybreads recept ute på internet. Detta är bara ett av många, en del äts med söta tillbehör,
men jag valde att göra Navajo tacos. Mat som är vanligt att hitta på country fairs/mässor over there.

Du behöver följande till fyra bröd:

1 cup = 2,36 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk torkad mjölk
1/2 cup = 1,2 dl vatten

I en bunke blandar du alla torra ingredienser och blandar om dem, sen slår du på vattnet, rör tills dess att de bildas en klump i mitten. Du vill bearbeta degen, men inte knåda ihjäl den. Dela degen i fyra bitar och dra, tryck ut den försiktigt med mjölade händer. Inte för tjock inte för tunn. Första försöket blev skorpor för mig! Andra gången…Ja jag gjorde om dem! Då blev de perfa! Fritera bröden ett & ett, i rapsolja, tänk på brandrisken och ha något att kväva elden med om olyckan skulle va framme! Använd grytlock! INTE vatten! Låt bröden rinna av på hushållspapper, de kan sedan varmhållas i ugn…serveras varma!

Här kommer ingredienserna jag valde att ha på mina frybreads!

finhackad tomat
gul lök
Nopalitos = cactus!
paprika
inlagd chili
riven cheddarost
creme fraiche eller gräddfil
finhackad gurka
strimlad isbergssallad
stekt köttfärs kryddad med bara salt och svartpeppar

Bild ovan är ett självporträtt, jag som fixar de sista på tallriken.

15 november, 2011
av matias
2 kommentarer

Matias nässel lasagne

Ja va fasiken, jag måste ju våga mig på och laborera jag med! Börjar lite försiktigt! Vad kan gå fel med nässlor, bechamelsås, pasta och svamp! Ja de är ju en vanlig lasagne, fast denna är med nässlor & svamp! Alla de ingredienserna är ju goda! Nu kör vi!

 

 

 

 

 

 

 

Du behöver:

10 svampar gärna skogssvamp, svartrumpet, skogschampinjoner. (Jag använde svarttrumpet utöver de 1o vanliga champinjonerna som jag fick tag på)
1-2 gula lökar, tag 2 om de är små
nässlor, svårt att säga mängd (hade två små påsar förvällda och klara i frysen)
liten hög med riven västerbottens ost
lite riven muskotnöt
2 pureeade vitlökar
1 burk passerade tomater
2 slantade morötter, tunnt skivade alltså, å jag förkokade mina!
knappt 1 tsk timjan
knappt 1 tsk körvel
Salt och svartpeppar

Bechamelsås
smör+gräddmjölk + vetemjöl. Jag har inga exakta mängder på när jag gör min bechamel! Jag kör på känn numera. Smält smör, pudra över mjölet och vispa ihop det, späd med mjölken och vispa slätt…späd sedan med mera mjölk. ”Mycket” om du vill ha den rinnigare. Själv brukar jag vela ha den ganska fast. Smaka av med salt & lite vitpeppar. Här kan nog de övriga kryddorna gå i samt den rivna osten.

Svamp och lökfräset

Slanta svampen & hacka löken, hacka igenom de redan förvällda nässlorna, fräs i smör, låt puttra på i sakta mak, en liten stund.nTillsätt de passerade tomaterna och fortsätt puttra svamp och lökhacket, rör ned de torkade kryddörterna, smaka av med salt och peppar. Slanta morötterna och förkoka den lite lätt innan du lägger ned den med de övriga ingredienserna. Smaka av!

Bottna med bechamelsåsen i en smord lämplig gratängform, sen pastaplattor och nässel och svampfräs. Ja sen varvar du, precis som när du gör en vanlig lasagne. Avsluta med bechamelsås och lite riven ost. Grädda i 20 – 30 minuter i 220 grader, men passa noga, för de är inge fint om översta lagret blir för mörkt. Servera gärna ett gott hembaktbröd till och en liten sallad. Nå hur smakade det då!? Ja jag va lite feg med saltet, men annars skulle vilken vegetarian som helst diggat denna lasagne!

 

13 november, 2011
av matias
Inga kommentarer

Började med en bit gravlax som slutade som en tartar, som dagen efter slutade som en liten röra!

Hade gäster på middag igår och vi käkade lax x 3 Här kommer ett recept på en av förätterna. De blev gravlaxtartar , jag hade ju tänkt servera laxtartar, å den görs ju i vanliga fall på rå lax, men jag fegade ur lite, så jag körde med gravad lax. Finhacka laxen, blanda med dill, citronsaft & lite finhackad röd chili, vitpeppar och en gnutta socker. Smaka av! Du behöver inget salt i denna version eftersom som laxen jag använde va gravad.

De blev gott, men tartaren höll inte ihop så fint, så dagen efter förvandlade jag den till en röra och det är röran ni ser på bilden nedan.

Gravad laxtartar

Finhackad gravad lax
dill
citron
lite hackad röd chili, tag inte för mycket!
vitpeppar
lite socker
Vill du göra röran, tillsätt majonnäs.

Blanda alltsammans, du behöver inget salt eftersom laxen är gravad. Servera gärna på smörstekt toast och drick något gott bubbel till. Cider eller vin välj själv!

13 november, 2011
av matias
3 kommentarer

Chokladterrine med färska hallon och lättvispad grädde

Kikade på ett nytt matlagningsprogram härom kvällen med Tom Sjöstedt och Alexandra Pascalidou som heter Havets Mat och de körs i Tv 8. Räksoppan som Tom & Alexandra lagade till såg riktigt nice ut, men jag fastnade för efterätten!

Det här är en ganska tung efterätt som räcker till många om du väljer att servera den som nedan. Kom ihåg spola din kniv i hetvatten innan du försöker dig på att skära i terrinen, de ger snyggare snitt. Jag spolade alltså kniven i hett vatten för varje bit jag skar. Den smakar otroligt bra, värsta lyxen med den bakade chokladen. Len och ren njutning, å hallon är perfekt till och chrunchet från bondkakan är fint! En superb efterätt…bättre kan de inte bli.

Chokladterrine med färska hallon och lättvispad grädde
4 personer

2 dl grädde
125 g mörk choklad, 70 %, grovhackad
125 g mjölkchoklad, grovhackad
1 ägg
30 g smör, rumstempererat

Garnering och servering

bondkakor i bitar
1 ask färska hallon
lättvispad grädde

Koka upp grädden. Hacka chokladen & lägg i en bunke. Häll på den varma grädden så att chokladen smälter. Vispa i ägg och smör. Häll smeten i en smörpappersklädd form och baka i ugnen på 100° ca 15 minuter.
Låt terrinen kallna i kyl och skär upp i portionsbitar. Toppa med grädde, hallon, kaksmulor.

Recept: Tom Sjöstedt – Havets Mat

3 november, 2011
av matias
2 kommentarer

Bananmuffins

Här kommer en av mina absoluta favoriter! Jag är ingen riktig sockerbagare, så ni kommer inte få så himla många sånna hära recept! Men de här är riktigt goda. Tror de är gräddfilen som gör att de blir så himla goda! Visst de är simpla & lite barnkalas varning över dem, men jag gillar dem skarpt!


Värm upp ugnen till  250 Grader

De här behöver du:

1 ägg
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
125 gram smör, smält & avsvalnat
1,5 dl gräddfil

Till garnering:

1 banan, skuren i skivor. Istucken synlig eller gömd i muffinsen.

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker. Rör ned det i det äggsmeten tillsammans med smöret och gräddfilen. Fördela i muffinsformar. Stick ner bananskivor i smeten & strö över pärlsocker. Gräddas i cirka 5 – 10 minuter, mitt i ugnen. Vakta de noga för de gräddas snabbt!

Jag törs lova strykande åtgång!

 

2 november, 2011
av matias
2 kommentarer

Gravad & sen badad lax

2 dagars lax, först snabbgravad & sen badad i rimlag i ett dygn. Vet inte vad jag skall säga om denna lax!?! Mig passar den, men den är inte lika salt som den vanliga hederliga gravade laxen som man är van. Beror på vad man är ute efter och namnet säger ju kanske lite, just de snabbgravad! Mild och fin i smak men jag tycker absolut man behöver något ”piffigt” tillbehör. Jag körde med senapskräm och gravlaxsås.  Jag använde mig iallafall av sånna där små frysta laxbitar, de man köper i 4 pack vacumförpackade. Perfekt att testa på, samt bra för mig som lever ensam. Så här gör du!

Grava laxen först med salt, socker & dill, i ett dygn.

1/2 dl socker
1/2 dl salt
dill

Klappa in din lax med salt och sockerblandningen, grava den sen i ett dygn. Jag gravade min i en plastpåse, som jag la i en form, så de inte skulle läcka ur påsen. Tag ut laxen & häll bort socker/saltlagen som är kvar, tag även bort dillen. Lägg nu din lax i rimlagen, och låt den ligga i den ytterligare ett dygn.

Rimlag:

1 liter vatten
1 msk salt (nästa gång tar jag mer salt!)

Skär fina skivor, eller rejälare ”stycken” & servera med ljummen potatis och kanske en hemmagjord senapskräm eller en hemmagjord gravlaxsås

Senapskräm  (den påminner lite om Tore Wretmans skarpsås)

1/2 dl vispgrädde
lite socker
lite salt
hackad dill, snåla inte!
senap någon matsked, ja efter smak. Gärna söt & grovkornig
vitpeppar

Vispa grädden ganska fast, rör ned övriga ingredienser. Smaka av.

Hemmagjord gravlaxsås

1/2 dl söt senap
2 tsk dijonsenap
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
ca 1 dl rapsolja
1/2 dl fin hackad dill
salt och peppar

Rör ihop senap, socker, vinägern & vispa försiktigt in rapsoljan. Vispa hela tiden, så de blir riktigt fluffigt. Vänd i dillen.  Smaka av med salt och peppar. Superlätt att göra! Varför har jag alltid köpt gravlaxsås? Denna blev så bra och god, så för min del blir de aldrig mera köpes!

Serverade på träspett, med spritsad senapskräm på botten i små glas. Höga glas va svåra att äta ur…men visst de blev ganska snygga på bild!?

29 oktober, 2011
av matias
2 kommentarer

Annika Ingemarssons version av Öjebytoaströra

Receptet är lånat av Annika Ingemarsson som driver matbloggen Smaskens Jag funderade dock på hur kumminet skulle gå ihop med allt. Men de visade den sig ba göra fin fint…kul när man bara liksom anar kumminet. Toast-röran känns mycket lyxig och kräver inte så mycket arbetsinsats av dig heller! En perfekt start på en lyxig måltid!

 
340 gram kräftstjärtar (motsvarar 2 mindre burkar med lag)
125 gram Västerbottensost, finriven
1 msk kumminfrön (jag tog lite mindre)
2 msk finhackad dill
1 tsk honung
3 rågade matskedar majonnäs
salt
vitpeppar

I en skål klicka ned 3 matskedar majonnäs, gärna hemlagad. Häll kräftstjärtarna i en sil, och låt dem rinna av ordentligt (jag kramade ur vätskan, med min hand) Finhacka dem sedan. Blanda sedan med finriven Västerbottensost, tillsätt kumminfrön & dill. Smaka av med honung, salt och peppar. Ställ kräftröran i kylskåp och låt den ”mogna” i minst en halvtimma. Servera på smörstekt toast. Säger bara super yummy!

29 oktober, 2011
av matias
Inga kommentarer

Brittas havrekex

 

Vem den där Britta är de är jag inte riktigt säker på! Fått receptet av min mor. Och hon brukar bara baka dessa goda kex till jul. Men jag kan nog tänka mig baka dem lite då & då…

400 g smält margarin
350 g socker = 4 dl
80 g hjorthornsalt
1 liter mjölk
500 g havregryn ca 14 dl
15 dl vetemjöl

Havregryn & mjölk, blandas och blötläggs med mjölken dagen innan.

Tillsätt övriga ingredienser och kavla ut degen och krus-kavla degen innan du tar ut cirklar med tex ett större burklock eller med utstickare. Om du vill ha tjocka eller tunna havrekex, väljer du själv. Jag föredrar dem lite tjockare. Grädda i mitten av ugnen på 225°/250° tills de fått fin färg. I min vanliga ugn tar det ca 5 minuter, så passa dem noga!
Låt svalna under bakduk.

Obs!

Halvera gärna satsen när du bakar dem första gången!
Det blir nämligen massor av kex!

Havrekex, gräddost och iskall mjölk! De är grejor de!

24 oktober, 2011
av matias
2 kommentarer

Churros, my style!

Churros i Spanien, Farturas i Portugal, kärt barn har många namn. Du finner dem även i Latin Amerika. Åt mina första Churros i Madrid. De va då -99, när jag besökte Marie, min goda vän som bor i Madrid sedan många år tillbaka. I Spanien äter man dem till frukost…lite obegripligt med söta ”munkar” för oss till frulle.  Men i Madrid så käkade jag dem och drack Cafe con Leche till frukost. De blev en konstig diet för mig fram till klockan 14 -15 tiden då Marie slutade sitt jobb och kunde tolka åt mig.

 

Då blev de genast bättre & nyttigare käk. Inte som när jag gick runt och handlade churros, Pepsi, Oreo cookies och en och annan bocadillo (fylld baugette) eller MacDonalds Gazpacho, å trekants mackor från kedjan Fnac. Ja jag köpte mest det som gick att peka på. För Spanska språket behärskar jag inte och Madridborna är i överlag dåliga på att tala Engelska eller så vill de bara inte.

Men många roliga minnen från Madrid har jag… försökte handla grönsaker på ett litet torg i Madrid. Torghandlarn blev galen på mig och skrek IDIOTA och jag fatta aldrig varför han blev så arg. Då ropade en annan torghandlare över mig. Så jag gick dit och handlade allt jag behövde, han tog sig tid och va jättetrevlig än fast vi inte förstod varandra fullt ut. Eller en morgon när jag fikade på ett hotell, där de bjöd mig på kaffe och just churros. ”Bartendern” ville inte växla min sedel han tyckte inte de va värt de, sa en tant som satt vid ett bord brevid. Hon tolkade mellan oss. Bartendern och mig och hon va extremt duktig på Engelska. Satt och babblade med henne en stund. Eller kan ni se den här scenen framför er, jag går in och handlar på ett mercado och försöker inhandla lite prylar till lunch/middag. Det går inge vidare trots parlör, men chefen för butiken ropar ut i högtalar anläggningen ja något i stil med ¿Hay alguien aquí que hablan Inglés?  Å jag fick consignier service! Grym service!

Här kommer iallafall ”mitt” recept på churros!

Du behöver:

3 dl vatten
2 msk smör
1 tsk socker
1 tsk salt
2,5 dl mjöl
2 ägg

Koka upp vatten, salt, socker & smör. Rör sedan i mjölet. Rör och rör tills degen släpper från kanterna. Ta då hjälp av en elvisp och vispa i äggen ett i taget. Nu ska degen gå att spritsa med en spritspåse. Är den allför tjock kan du ta i lite vatten till. Grövre tyll ger större/tjockare churros.

Fritering

Värm olja i en kastrull eller fritös. Kom ihåg detta är för folk som är vana! Har du ingen vana med olja så skippa detta recept eller använd en fritös, där du kan kontrollera värmen på oljan. Ha ett lock till hands att kväva elden med om de skulle behövas. Använd absolut INTE vatten! Spritsa churrosen direkt ned  i den varma oljan. Några stycken i taget. När de fått gyllenbrun färg tas dem upp och låt dem rinna av lite på hushållspapper innan de rullas i socker blandat med kanel. Bör ätas nyfriterade. Espresso till eller tjock len choklad att dunka dem i är riktigt gott!

22 oktober, 2011
av matias
2 kommentarer

Älgskavs bolognese

Jag diggar renskav, älgskav, hjortskav, vildsvinsskav ja alla skav som finns förutom skoskav! Nu va jag väl lite kul! Men jag har hittills alltid kört på min vanliga renskav, med enbär, grädde, lök och lite messmör och till den serverar jag ett lent potatismos, lingonsylt och inlagd smörgåsgurka. Gott som bara den! Men nu Googlade jag runt och letade efter något nytt och hamnade då hos bloggaren, Tinas skåpmat och hennes recept på älgskavs bolognese som lät så himlars gott!

Tina Noréns älgskavs bolognese

800 gram älgskav
100 g riven morot
100 g riven rotselleri
3 stora hackade gula lökar, tärnade
1 brk champinjoner
1 dl köttbuljong
1/2 l vatten
1 dl chilisås
2 msk soya
3 dl mellangrädde
1,5 dl tomatpuré
6 hackade vitlöksklyftor
1 skivad röd paprika
salt o peppar

Tillagning:

Bryn skaven i en stekpanna. Arbeta med en gaffel så du får mindre bitar. Sätt det brynta köttet i en kastrull tillsammans med de andra ingredienserna. Lägg på ett lock och koka i ca 15 minuter på svag värme. Salta och peppra och smaka av. Servera gärna med pasta och lite riven stark ost. Bröd & ett glas rött alt öl att dricka till är säkert gott! Nu blir det en portion till! Jepp så jäklarns gott var det!