Har letat efter en bra och god sås att servera till varmrökt lax. Inte hittat någon sås förräns nu! Googlade runt och hittade en sås hos Anki och Håkan som driver fina bloggen Mårtenssons Kök.
Så de här är deras recept!
De här behöver ni!
4 dl majonäs
1 dl crème fraiche
6 tsk fransk senap
3 tsk bordssenap, vi använder alltid Hultbergs senap, jag använde Västerviks senap
3 msk citronsaft
2 krm sellerisalt
½ rödlök, fint hackad
rikligt med dill
salt och socker efter smak
½ msk olja med citronsmak
Blanda samman alla ingredienser och smaka av.
Låt stå kallt minst 30 minuter innan servering.
Första gången jag använder sellerisalt och ja ni ska bege er ut och köpa saltet! Annars får ni inte den rätt smaken på såsen som de är tänkt. Werners Gourmetservice säljer sellerisalt och det är via dem jag köpt mitt salt. Å näe jag är inte sponsras av WGS, bara ett tips!
Mitt i månaden, skralt i börsen och du vill endå äta gott. Tomatsoppa med getostcreme är mitt förslag! Lättlagat och billigt! Nästa vända tänker jag testa och pudra över lite lite curry, det tror jag kan bli jättegott! Tycker man slät soppa är lite för lite funkar det att tillsätta pasta.
Du behöver:
5 fina tomater
1 gul lök
2 msk tomatpure
1 gnutta socker
1 burk med krossade tomater
4 – 5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl grädde
salt och peppar
Getostkräm
1 burk creme fraiche
1 bit getost
ev honung
salt
svartpeppar
Hacka den gula lök, du behöver inte finhacka den, fräs på den i olivolja eller smör. Låt den bara svettas, den ska alltså inte få färg. Tillsätt tomatpure och rör hela tiden, så de inte bränns vid. Tillsätt de krossade tomaterna och vattnet. Smula över buljongtärningen och låt det puttra lagom småvilt i kastrullen.
När tomaterna och löken blivit mjuka, så mixar du soppan helt slät. Smakar av med salt och peppar. Innan servering så tillsätter du grädden och mixar en gång till och smakar av.
Låt sjuda vidare medans du gör iordning din getostkräm!
Lägg innehållet i en creme fraiche burk i en skål. Ta bort det yttersta skinnet på getosten och lägg ner det i bunken och gå loss på röran med en mixerstav. GIllar du basilika kan du gärna smaksätta röran lite, smaka av med lite honung, salt och svartpeppar.
Servera soppan het och gärna med ett gott segt surdegsbröd. Getostkrämen funkar lite bra som en liten klick i soppan som på mackan.
Vi har börjat få reklamutskick med kuponger hos KFC ett tag nu, än fast vi inte har dem i stan, läs Umeå. Samma fenomen va de med Burger King och med rabattkuponger för dem, innan de kom till stan.
Så nu hoppas jag lite lätt att KFC kommer till stan! Men tillsdess får jag fritera kyckling hemma. Har friterat kyckling förr och med mycket lyckat resultat, men jag skulle vilja testa just KFC:s kyckling utbud, lite långt att mopeda ner till närmsta KFC som ligger i Sthlm. Bara Covid-19 eländet ger med sig far jag på en skräpmats turne! Ja kanske inte med mopeden, men med tåg eller buss eller bil kommer jag farandes.
Detta sk copycat recept på själva paneringen kommer ifrån hemsidan Tbsp, löst översatt ingrediensmässigt av mig.
Jag kan tycka de var lite lite örtsmak på paneringsmjölet, kommer öka på min mängd nästa gång! Men en bra grund!
Blanda ihop i lämplig bunke eller form. Så alla kryddor blandas ordentligt. Tina valda kycklingdetaljer, jag valde vingar, funkar såklart lika bra med kycklingben eller annan del! Men vingar och ben känns mest rätt i min värld.
Receptet skriker efter buttermilk, men än har jag inte hittat åt att köpa det, så jag kör på min fake variant. Fet mjölk som du blandar ned ättika i. Låt stå några minuter, lägg sedan ned din kyckling och låt den ligga täckt så. Några timmar!
Värm din fritös i god tid, så den är riktigt het!
Tag upp kycklingen och låt det mesta av buttermilk substitutet rinna av, medans kycklingen rinner av så förberder du en bunke med äggvitor. Tag även fram din bunke med de smaksatta mjölet. Nu ska du täcka dina kycklingbitar i äggvita, innan du panerar dem. Låt sedan kycklingen ligga och vila i ca 20 minuter, på så sätt sitter paneringen kvar vid friteringen. För man blir ju galen då den lossnar!
Fritera och servera med strips och hot sauces till är oxå trevliga att splasha på för extra kick! Tex min kompis Elias Warg som gör egen fin sås! Vill ni beställa sås, så hittar ni Fanken! Hot sauce här! Eller gör denna KFC copycat sås, som jag har plockat ifrån Todd Wilburs -Top Secret Recipes
Oh yes de blir mycket skräpmat denna sommar. De kanske jag tar igen i höst med värmande långkok! Skäms jag? Inte de minsta! Jag är faktiskt så taggad och nöjd. Rent av fördjävla nöjd! Luktar typ riktig sylta i mitt kök just nu and i love it! Fritera mera!
Hugg dina kycklingvingar i leden, så du får två kycklingdetaljer av varje vinge. Av en påse får du rätt många små detaljer!
Här kan du om du vill först lägga din kyckling i fake buttermilk. Den gör du genom att röra i lite vinäger i mjölk och låter den stå i 5 minuter. Sen så lägger du ned kycklingen i ”sörjan” och låter den marinera x antal timmar. Gärna över natten. Om du vill kan du krydda din buttermilk! Jag använde nedanstående kryddor i butter milken.
Preppa din kryddskorpa!
Nu mätte jag inte ingredienserna, så ni får bara vad jag använde!
Vetemjöl
Salt
Nymalen svartpeppar, ta i nu!
Paprikapulver, du vill gärna att mjölet ska få lite färg, så ganska mycket
Lite cayennepeppar
Här kommer jag nog framöver laborera mera och när jag funnit ett bättre så uppdaterar jag detta!
Så här gör du:
Rör runt med gaffel så allt blandas. Slå ut på fat eller i plastpåse, så kan du ge kycklingen en rejäl hjärnskakning. Jag valde fat denna gång. Nästagång kör jag på påse!
Slå av kycklingen marinaden ja spola bort din fake buttermilk. De ska fortfarande va fuktiga när du mjölar dem. Låt dem få en tunn hinna med mjöl. Lägg på plåt och styckfrys dem!
As smidigt vid tillagnings tillfället att bara ta fram några stycken åt gången!
Fritera dem i het olja, typ 190 grader i 5 – 8 minuter, passa dem noga och skaka runt dem.
De ska bli färdiga, men inte brända! Lyft upp och låt rinna av på papper.
Tossa sedan runt dem i smält smör och lämplig hot-sauce! Å för att va autentisk ”ska” man köra
Franks hot sauce om ni får tag på den eller någon annan wingsauce.
Jag körde på Tabascos Buffalo Wingsauce, funkade kalas! Ta lika delar av varje- se till att få hotsauce runt varje kycklingdetalj!
Ett perfekt tillbehör till sommarens alla bbq sammankomster, den kommer nog förgylla alla mina grillningar framöver. Jättegod och till och med 13 åringar och bön-förnekare gillade den! Inte så vanligt tillbehör på våra grillfester. Våga testa något nytt! Ni kanske gillart! Så våga testa ett nyttigt tillbehör till sommarens återstående grillningar!
I min cowboy caviar körde jag följande:
Ingredienser:
1 burk svarta kokta bönor
1 burk med kokta vitabönor
1 liten burk med majs
1 rödlök
dofta och chilipulver, inte as mycket och inte för lite. Bra mått va!
Rejält med finhackad persilja eller koriander
halv dl rödvinsvinäger
halv dl socker, du kan såklart ta mindre och smaka dig fram om du tycker det låter mycket!
1 1/2 dl sjysst olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
Några fina tomater, skär i små kuber
Så här gör du:
Slå bönor & majs i sil och skölj noga. Låt droppa av!
Hacka en rödlök, så smått du vill å dumpa i en stor skål. Skär tomater i kuber, tillsätt de sköljda och avrunna bönorna i samma skål, strö över socker och häll i vinägern och rör om. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över finhackad persilja, jepp jag använde grannes slätbladiga persilja, jo hon har sagt jag ska klippa ifrån hennes pallkrage! Tanterna i mitt hus vet jag är vass på laga och fota käk. Smaka av din cowboy caviar! Mer salt? Mer vinäger?
Ställ och mogna lite i kylen, men låt gärna röran bli lite rumsvarm innan ni ska käka den. Passar utmärkt att ta fram när ni tänder grillen och väntar på att grilla köttet.
Överbliven caviar kan ni använda som tillbehör till tex omelett
Kör en repris på bloggen på ett gammalt inlägg, renytterfile med potatis quesadilla och andra tillbehör som tog mig och en kompis till Italien.
De var en tävling i tidningen Gourmet, ett samarbete mellan dem och San Pellegrino. Varför repris? Bra recept samt att jag fick mail härmom veckan ifrån en hemsida som listat vad de tycker är de bästa matbloggarna och där är min blogg med! Min blogg! Kul, så jag tänkte ba puscha lite för dem tillbaks! Ni hittar mitt inlägg på deras sida blog.ingredientmatcher.com som nu bytt namn till Ingemar och som även fått en egen svensk app som heter Ingmar.app Kolla in den vettja!
I höst kommer jag försöka uppdatera och köra en repris på mitt vinnar recept, lägga upp och fotografera snyggare! Jorå! Vet precis hur! Ni får kolla i höst!
Glöm tråkiga chicky-bits! Gör egna! Lite meck, men lätt värt det! Minns när jag testade chicken nuggets första gången i Umeå och det var på Queens burger. De serverade sina nuggets med strips och en god curry remoulade.
Ska dock inte fara med osanning! Jag vill testa KFC:s kyckling bucket. Men nu har vi inget KFC hak där jag bor, så då får man göra ett eget försök! Å hey tycker de blev bara bra!
Marinerade kycklingvingarna i Roy Chois lag för sk Korean stained glass chicken. Exakta mått får ni inte, men en hint vad som är i lagen ger jag.
För marinaden till kycklingen:
1 apelsin, saften
1 lime, saften
1 citron, saften
vatten
salt
svartpeppar
vitlök, hackad
ingefära, hackad
öl
och sist lite kärnmjölk
Låt kycklingen marinera i lagen, gärna ett dygn i kylen, spola sedan av all lag och låt kycklingen torka på galler. Här kan du välja om du vill fritera den naken eller med panering. Bägge blir jättegoda!
Värm upp fritösen till ca 170 grader. Å visst är ni duktig med värme och van och fritera, så kan ni såklart fritera i en gryta. Ha lock nära till hands om olyckan skulle va framme! Kväv elden! Släck aldrig med vatten!
Mät upp följande om du vill göra kryddigt frasigt hölje:
3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
rejält mycket nymalen svartpeppar ur kvarn
filmjölk, inte för mycket!
Vispa runt så alla ingredienser blandas väl. Tillsätt lite neutral filmjölk och massera in filmjölken i degen. Arbeta inte för mycket! Tag dina kycklingdetaljer och droppa ned dem i smeten. Har du tippat i för mycket fil i mjölmixen kan du få problem. Här får man gå på känn. Man vill få panering runt om och att den stannar kvar på kycklingen tillsdess du ska fritera den. Du får som pressa fast den runt kycklingen. Fritera i 160 – 170 grader och beroende på kycklingdetalj ni väljer att använda så får man reglera tiden efter det. Ca 5 minuter körde jag nog på för kycklingvingar, kycklingben får du lägga på några minuter.
Gott att servera till:
Krassemayo
Bluecheese diå
Mayonaise
Hotsauce
Självklart kan man ju ha strips till men jag personligen nöjer mig med bara kyckling! Nästagång blir det atomiska eller mer aromatiska hotwingz , tänker använda min kompis Elias ”Fanken Hotsauce” Warg vid de tillfället! Löjligt heta saker får andra pyssla med. Jag är Svensk så jag kommer göra mina lagomt starka!
Mamma brukar varje sommar göra en urgod matig sallad med stekt bacon, grillad kyckling och allt de andra som kokta kalla makaroner och sallad, tomat och gurka. Å till den salladen har hon minst 2 såser! Ni får idag recept på sås nummer 1!
Det här behöver du för mor Gunnels magiska mangosås
Ps trollstav behövs inte när ni ska laga till såsen. Den blir alltid lika god och bra! Jag vill inte äta kycklingsallad utan den och jag är så glad att mor hittade igen receptet och att jag kan dela det med er!
I Umeå fanns det en trevlig hamburgerbar som huserade i Utopias foodcourt, där de gjorde allt från scratch de tillochmed bakade sina egna hamburgerbröd! Paret som ägde Pure körde på flera vegburare och den jag fastnade för hette Pure Earth! Kan va den godaste vegoburgare jag någonsin käkat! Frågade Robin nu sen de nu lagt ner sin business, om jag inte kunde få receptet på Pure Earth och lägga ut på bloggen min! Hmm njae, Robin hade visst planer för den!
Så jag kör en ripoff!
Helt ur mitt huvud ja så här gjorde jag min PE! De ingredienser jag använde!
Jag har som receptet i skallen, men jag har plitat ned det som jag gjorde! Det kommer ett mer exakt recept nästagång jag gör min PE vegoburgare!
Du behöver:
Puyliner, kokta i Knorrs roast umami buljong – de körde röda linser!
stekt purjolök för jag hade ingen gul lök hemma i dessa Covid 19 tider
1 vitlöksklyfta
stekta champinjoner, tror Pure körde på shitake eller Portabello svamp för köttighet
paprikapulver, ba en gnutta för lite mustighet
kantareller, för att lyxa till den litegranna, här ska du inte snåla!
nån skiva franskbröd för att få en ”smet” som sedan vill hålla ihop alla ingredienser
1 ägg se nedan om du vill göra den vegansk!
salt
svartpeppar
en soja dash
timjan
Robin avslöjade iallafall för mig att kokt potatis ingick i hans burgare som bindemedel,
då kan man skippa ägget å få den vegansk! Hepp!
Känner du att jag kommer lite nära ditt recept nu Robin? Ha ha ha!
Serveras med Pure nice fries, de är pompa med rödvinssirap och timjankräm! Löjligt gott!
Så här såg Pure Earth burgare ut!
Jo jag fotograferade lite burgarbilder till dem 2016, ja här kan ni läsa om deras premiär öppnande i foodcourten på Utopia i Umeå 199. Synd att de inte blev kvar i Utopias foodcourt! Umeå är ju inte direkt bortskämda med veganska och vegetariska alternativ och hamburgare! De hade hela 5 vegetariska alternativ till de vanliga köttpuckarna som serveras. Men även deras köttburgare gjordes inhouse, jo jag har praoat där en dag och då malde undertecknad kött till högrevsburgare och tryckte på att de behövdes mer fett i burgarsmeten, för att inte den skulle bli torr. Å så blev det tillslut. Fick smeknamnet herr ister av en av kockarna.
Körschema
Koka linserna i vatten duh och pyttsa gärna i buljong för mer smak!
Stek svampen, stek den ganska hår! Å är du inne på veganlinjen så stek i olja,
de blir roligare och godare med smör. Låt de kokta linserna svalna i sin buljong.
Den stekta svampen grovhackar du bara!
Skala och koka ett gäng potatisar, här är det bara att gå på känn. Koka mjuka och pressa dem ned i en bunke. Ställ åt sidan.
Tag köksmaskin eller en mixerkanna, lägg i linser, stekt lök, fräst vitlök, jag gillar att göra pure av min vitlök. Krydda med lite paprikapulver, en liten dash med soya. Mixa skiten ur linserna, här kan man välja om man vill ha helt slätt eller små linsbitar. Jag körde min slät. Skrapa sedan ned i en bunke som du kan bearbeta smeten i. Tillsätt den pressade potatisen och rör om väl, massera in potatisen i smeten. Krydda med salt och peppar, svampbuljongpulver är king för mer oomph eller umami. Tillsätt den mycket grovt hackade svampen,bearbeta in i smeten. Ställ kallt, så allt sätter sig. Dra på dig handskar och starta forma puckar. Eftersom jag ville få mina så lika Pures som möjligt så gjorde jag mina ganska höga. De är nice!
Paneringen är viktig. Hmm jag är inte riktigt där än, körde på panko och det är nog helt rätt. Men jag vill ha dem lika frasiga, men nu kom jag på en ide! De kanske friterade sina burgare? Tänk om de är så enkelt? Ha ha i låda nummer 1 i frysen – färdiga vegetariska Pure Earth rio offburgare, klara för panering redo för fritös! Måste testas!
Fast denna gång blev de pannstekta vegoburgare!
I Corona/Covid 19 tider blir det en del surfning på internet och tv-kikning och Netflix strömmar många intressanta matshower att glutta på, jag fastnade för Restaurants on the edge och i ett avsnitt besökte de Finländska krogen Ruissalon Maininki De bakade de ett sk skärgårdsbröd och en av programledarna från USA blev alldeles lyrisk. Ah det brödet ska jag baka tänkte jag! Kan bara hålla med jänkarn! Vilket bröd!
För tre stora limpor:
1 liter äppeljuice, eller apelsinjuice, jag körde på apelsinjuice
3 dl rågmjöl
3 dl havrekli
3 dl malt
100 g jäst
3 dl sirap
1 msk salt
12 dl vetemjöl, jag använde ett Finskt grovt vetemjöl samt några dl av totalmängden mjöl med lite rågsikt
Så här gör du:
Värm äppeljuicen till ca 37°. Blanda i jästen och rör så att den löser sig.
Blanda ner salt och sirap. Efter det rågmjöl, havrekli och malt. Sist vetemjölet/rågsikten i omgångar. Knåda degen länge och här vill du gärna ta hjälp av en assistent! Knåda i tio minuter.
Täck bunken och låt jäsa på dragfri plats i 1 ½ h.
Fördela smeten i tre väl smorda brödformar. Jag kör på limpformar i metall. Degen är rätt lös! Dock kunde jag inte hälla ner den i mina formar. Utan mer klicka ut den och ta hjälp med en slickepott.
Grädda i ugnen på 175° i totalt 1 ½ h. Jorå du läste rätt!
Efter 45 minuter har gått så kan du ta ut limporna och pensla dem med sirapsvatten, det är alltså lite sirap utrört i vatten. Limporna blir glansiga och väldigt tjusiga av penslingen. In med limporna i ugnen igen, och samma procedur med pensling då de är klara! Låt vila och svalna under bakhandduk. Skär försiktigt runt om i din form och limpan inte vill släppa, jag tror mina fastnade lite av att jag var frikostig med sirapsvattnet.
Nu fick jag inte tag på varken havrekli eller malt i byn där jag bor. Så jag ersatte det med havregryn och köpte mörk brödsirap för den innehåller lite malt. Fick efter att jag lagt ut mitt bröd på Instagram epost av ett lokalt bryggeri och de sa att jag kunde få malt av dem. Sjukt snällt! Tror allt de blir några smörrebröd i sommar på detta bröd. Visst hade jag önskat ett mörkare inkrom på brödet, och det kanske 3 dl malt hjälper till med och dessutom ger de kanske en mer krallig smak på brödet? Ja jag gissar bara. Men de går att att baka utan malt och havrekli, ja ni ser ju beviset!
Ett gott rustikt och saftigt och tungt bröd som kräver mycket smör och ost! Passar till väldigt mycket! Frukost, efter jobbet, till maten och göra smörrebröd på! Jag tänker rökt eller gravad lax, rostbiff och sockerstekt lök, cornichoner och lite majonnäs. Ansjovis och ägg och klippt gräslök! Yeah!
Säger bara en sak! Våga baka! Bas recepet kommer ifrån Yle
